የቡርያት ምግብ፡ የምግብ አሰራር እና ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቡርያቲያ የሳይቤሪያ አካል ነች ብዙ ጥንታዊ ታሪክ ያላት። በኖረበት ዘመን ሁሉ ብዙ ለውጦችን አጋጥሞታል, በእርግጥ በባህሉ ላይ አሻራቸውን ጥለዋል. የቡርያት ምግብ ለብዙ ዘመናት በሪፐብሊኩ ግዛት ውስጥ የተከሰቱትን ፖለቲካዊ እና ታሪካዊ ለውጦች ሁሉ ቁልጭ አድርጎ የሚያሳይ ነው።

ልዩ ባህሪያት

የቡራቲያ ህዝብ የተቋቋመው በድንገት ነው። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ሩሲያ ከቻይና ጋር ያለውን የውጭ ድንበር በግልፅ ስታብራራ አንዳንድ የሞንጎሊያ ጎሳዎች በ Transbaikalia ቀሩ. ወደ ፊት የተለያዩ ባህሎች፣ ሃይማኖቶች እና ልማዶች ያዋህዱ የቡርያት ህዝቦችን ያቋቋሙት እነሱ ናቸው። ለዚህም ሁሉም ጎሳዎች በራሳቸው መንገድ አስተዋፅዖ አድርገዋል። ታዋቂው የ Buryat ምግብ የእያንዳንዳቸውን ልዩነት ጠብቆታል. በዚህ አካባቢ የሚኖሩ አብዛኞቹ ሰዎች ቀደም ሲል የዘላን አኗኗር ይመሩ ነበር። በየቀኑ ከፍተኛ መጠን ያለው ጉልበት እንዲያወጡ ተገድደዋል, ይህም በምግብ ይሞላሉ. ለዚህም ሳይሆን አይቀርም የቡርያት ምግብ በጣም ጣፋጭ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸውን ምግቦች ያካትታል።

የአካባቢው ሰዎች የተለያዩ የበለፀጉ ሾርባዎችን እና በእርግጥ ስጋን ይወዳሉ። ብዙውን ጊዜ ይህየበግ ወይም የፈረስ ሥጋ. የ Buryat ምግብ ለዝግጅታቸው በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ አማራጮች አሉት. ከመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ውስጥ ሹሌፕ በጣም ዝነኛ ነው. ይህ በቤት ኑድል, አትክልት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት, የበግ መረቅ ውስጥ የበሰለ ጋር ሾርባ ነው. ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ቅልቅል የተሰሩ የቤት ውስጥ ሳርሳዎችም በጣም ተወዳጅ ናቸው. እና ከተመገቡ በኋላ ቡሪያዎች ያልተለመደ አረንጓዴ ሻይ በጨው ፣ በቅቤ እና በወተት መጠጣት ይወዳሉ። እሱ እውነተኛው ብሄራዊ የሃይል መጠጥ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ሁልጊዜም እንግዶችን ሲያገኝ ይቀርባል።

ሊጥ ምግቦች

ብዙ ሰዎች የቡርያት ምግብ ምን ያህል የተለያየ እና አስደሳች እንደሆነ እንኳን አያውቁም። የአንዳንድ ምግቦች አዘገጃጀቶች ግን በማዕከላዊ ሩሲያ ነዋሪዎች ወይም በ Transcaucasia ህዝቦች ከሚዘጋጁት ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ለምሳሌ በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ያላቸውን አቀማመጥ እንውሰድ።

በ Buryat ዘይቤ ለመስራት የሚከተሉትን ምርቶች ሊኖሩዎት ይገባል፡

• ለዱቄቱ፡ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ - 2 እንቁላል እና ዱቄት ጅምላውን ለማቀዝቀዝ።
• ለመሙላቱ፡- 0.5 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ እያንዳንዳቸው 0.5 ኪሎ ግራም ውሃ፣ ሁለት ሽንኩርት፣ 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት፣ ትንሽ ቺሊ፣ ፓፕሪክ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ጨው እና ባሲል።

የማብሰያው ሂደት 4 ክፍሎችን ያቀፈ ነው፡

1. በመጀመሪያ መሙላቱ ተዘጋጅቷል። ይህንን ለማድረግ ስጋው በተፈጨ ስጋ ውስጥ መፍጨት አለበት, ከዚያም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በሽንኩርት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ያስቀምጡ. በውጤቱ ብዛት ላይ ውሃ ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ።
2. የተቀጠቀጠውን እንቁላል በውሃ ለማዘጋጀት ቀስ በቀስ መቦካሹን ሳያቋርጡ ዱቄቱን ከፊል ጨምሩበት። ከዚያ በኋላ ጅምላበፎጣ ከሸፈነው በኋላ ለ40 ደቂቃዎች ይውጡ።
3. ዱቄቱን ወደ ንብርብር ይንከባለሉ እና ሻጋታ በመጠቀም ወደ ክብ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት። ጫፎቹ ከመሃል ቀጭን እንዲሆኑ እያንዳንዱን ቁራጭ ይቅበዘበዙ።
4. መሙላቱን በእያንዳንዱ ባዶ መሃል ላይ ያድርጉት እና ከዚያ ትንሽ ቀዳዳ ከላይ እንዲቀር ጠርዞቹን ይንጠቁጡ።
5. ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በድብል ቦይለር ውስጥ ያስቀምጡ እና እዚያ ለ30 ደቂቃዎች ይተውዋቸው።

አፕቲቲንግ ፖዝ ከማገልገልዎ በፊት በአኩሪ አተር እና በርበሬ ይረጫል።

የመዓዛ ሻንጊ

የቡርያት ምግብ አንዳንድ ምግቦች ከሌሎች ብሄሮች የተበደሩ ናቸው። ስለዚህ, ለምሳሌ, ታዋቂው ሻንጊ የሞንጎሊያ ምግብ በመባል ይታወቃል. ይህ በድጋሚ የቡርያትን ህዝብ አመጣጥ ያረጋግጣል።

እውነተኛ ሻንጊን ለማብሰል በእርግጠኝነት ያስፈልግዎታል 900 ግራም ዱቄት (ከዚህ ውስጥ 600 ስንዴ እና 300 አጃ) ፣ አንድ ትንሽ ጨው ፣ 250 ግራም ቅቤ ፣ አንድ ብርጭቆ የገብስ ጎመን ፣ ትንሽ የኮመጠጠ ክሬም እና 250 ሚሊ ሊትር (አንድ ብርጭቆ) የኮመጠጠ ወተት።

ለማብሰል ብዙ ጊዜ አይፈጅም፡

1. በመጀመሪያ ቅቤ በዱቄት መቆረጥ አለበት።
2. ከዚያም ወተት ጨምሩ እና አሪፍ ግን የሚለጠጥ ሊጥ ቀቅለው በመቀጠል ለ8-10 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። አስቀድመው ቢያደርጉት ይሻላል።
3. ከዱቄቱ ጋር በመሆን መሙላቱን ለየብቻ ያዘጋጁ። በጨው የተጨማለቀ፣በጎምዛዛ ወተት የተሞላ እህል ነው።
4. የተዘጋጀው ስብስብ ወደ ኳሶች የተከፋፈለ ሲሆን እያንዳንዳቸው ወደ ቀጭን ኬክ ይንከባለሉ።
5. ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ለመመስረት እያንዳንዱን ባዶ ይልበሱትንሽ እቃ፣ እና ትንሽ ጎን እንድታገኝ ጠርዞቹን ጠቅልል።
6. ምርቶቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ወደ ምድጃ ይላኩ። እዚያም ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይኖራሉ. ዝግጁነት ከ5-6 ደቂቃዎች በፊት እያንዳንዱ ቁራጭ በተቀለጠ ቅቤ መፍሰስ አለበት።

በየቡርያት ቤተሰብ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅርጫቶች ይሠራሉ። በተጨማሪም የጎጆ ጥብስ ወይም የተፈጨ ድንች እንደ መሙላት መጠቀም ይችላሉ።

ብሔራዊ ሾርባ

እውነተኛ አዋቂዎች በመጀመሪያ ደረጃ የቡርያት ብሄራዊ ምግብ ቡክለር የሚባል ዝነኛ የበለፀገ ሾርባ መሆኑን ይረዳሉ።

ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል: ለ 3 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ከአጥንት ጋር - 6 ቀይ ሽንኩርት, 8 ጥቁር በርበሬ, ጨው, የበሶ ቅጠል እና ትንሽ ፓሲስ.

እንዲህ ዓይነቱን ምግብ እንደሚከተለው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

1. ሥጋውን በድስት ውስጥ አስቀምጡ፣ውሃውን ሞልተው በእሳት ላይ ያድርጉ።
2. ከተፈላ ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ጨውና ሶስት ሙሉ ሽንኩርት ይጨምሩ።
3. እሳቱን ትንሽ ያድርጉት እና ምግቡን ለአንድ ሰዓት ያህል ለማብሰል ይተዉት።
4. ጊዜው ካለፈ በኋላ ስጋው መወገድ አለበት። በምትኩ የተከተፈ ቅጠላ ቅጠል እና የቀረውን ሽንኩርት ጨምሩበት፣ ወደ ክፈች ቁረጥ፣ በቅመማ ቅመም።

ምርቶች አንድ ላይ ለመፍላት ትንሽ ያስፈልጋቸዋል። ከዚያ በኋላ ትኩስ ሾርባ ወዲያውኑ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል. ለየብቻ፣ በሳህን ላይ አንድ ቁራጭ የተቀቀለ ስጋ እና ድንች ማስቀመጥ ይችላሉ።

ልዩ ምርት

ሰላማት ሌላው የቡርያት ህዝብ የሚኮራበት ምግብ ነው።ወጥ ቤት. ፎቶው የሚወጣውን ልዩ መዓዛ ማስተላለፍ አልቻለም።

ማብሰል ቀላል ነው። የሚያስፈልግህ፡ 300 ሚሊ ሊት ወፍራም ክሬም እና 4 የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት ብቻ ነው።

የማብሰያ ሂደቱ ብዙ ጊዜ በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል፡

1. ጎምዛዛ ክሬም ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ያለማቋረጥ እያነቃቁ ወደ ድስት አምጡ።
2. አረፋዎች እንደታዩ፣ ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩበት ዱቄት ማከል እና ጅምላውን ማነሳሳት ያስፈልግዎታል።
3. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ትልልቅ ቢጫ ጠብታዎች ዘይት ላይ ላይ ጎልተው መታየት ይጀምራሉ። ይህ የማብሰያው መጨረሻ ምልክት ይሆናል።

ሰላማትን በሙቀትም ሆነ በብርድ መብላት ትችላለች። ከማገልገልዎ በፊት ትንሽ kefir አንዳንድ ጊዜ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨመራል። Buryats እንደዚህ ባለ ያልተለመደ ገንፎ በጣም ይወዳሉ። ምንም ስኳር ወይም ጨው መያዝ የለበትም. ይህ የምድጃው ልዩ ነገር ነው። ሳላማት አንዳንድ ጊዜ የተቀቀለ ድንች ጋር ይበላል. ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በጣም ገንቢ ነው።

ባህል ለብዙሃኑ

በሞስኮ የቡርያት ምግብ በብዙ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ይወከላል። በጣም ታዋቂው የ Selenge ምግብ ቤት ነው. በማላያ ዲሚትሮቭካ ላይ የሚገኝ ሲሆን ለጎብኚዎች የቡርያት ብቻ ሳይሆን የሞንጎሊያ, የቲቤት እና የአውሮፓ ምግቦች ብዙ ምግቦችን ያቀርባል. ሬስቶራንቱ እስከ እኩለ ሌሊት ድረስ ክፍት ነው እና ወዳጃዊ የምስራቃዊ አገሮችን ባህል ለማወቅ የሚወስን ማንኛውንም ሰው ለመመገብ ዝግጁ ነው። በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ ከሚገኙት ትኩስ ምግቦች መካከል ታዋቂው ቡዚ (የተከተፈ ስጋ) እና ሻርቢን (ቤሊያሺ) ይገኙበታል። በጣም ብዙ አይነት ሾርባዎች ("ጄንጊስ ካን"፣ሃራ ሹል፣ ቡክለር፣"ጎቢ በረሃ" እና "በቤት ውስጥ የተሰራ ኑድል") ለእርስዎ የሚስማማውን አማራጭ እንዲመርጡ ያስችልዎታል. በጥንታዊ ብሄራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ጎብኚዎች ብዙ ሰላጣዎችን ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") ከአትክልቶች, ስጋ, እንጉዳዮች እና ቅጠላ ቅጠሎች መሞከር ይችላሉ. እና ምግቡን በእውነተኛ ቡርያት ሻይ ማጠናቀቅ ትችላላችሁ, ምስጢሩም በሼፎች ዘንድ የታወቀ ነው. ይህ ቦታ ሁል ጊዜ የተጨናነቀ ነው። ሰዎች በብሔራዊ ምግቦች ልዩ ጣዕም እንዲደሰቱ እና ቢያንስ የጥንት ሰዎችን ታሪክ በመንካት በደስታ ወደዚህ ይመጣሉ።