አሳ እንዴት እንደሚያጨስ፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር። የምግብ አዘገጃጀት እና የማብሰያ ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አሳ እንዴት ማጨስ ይቻላል? ይህ ጥያቄ ቢያንስ አንድ ጊዜ በማጨስ ዓሳ የተራበ ሰው ተጠየቀ። እንደ እውነቱ ከሆነ ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም. እና ምንም እንኳን በአሁኑ ጊዜ በሱፐርማርኬት ውስጥ የሚፈልጉትን ማንኛውንም መግዛት ይችላሉ, ነገር ግን በቤት ውስጥ አሳ ማጨስ የበለጠ አስደሳች እና ደህንነቱ የተጠበቀ ነው.

ዓሳ ይምረጡ

በባህሩም ሆነ በወንዙ ውስጥ የተያዘው አሳ ለማጨስ ተስማሚ ነው። ዋናው የመምረጫ መስፈርት የምርቱ ፍጹም ትኩስነት ነው. የቀዘቀዙ ዓሦች ፈጣን ዘዴዎችን ሳይጠቀሙ ቀስ በቀስ ይቀልጣሉ። በረዶ ከቀዘቀዘ በኋላ አስከሬኑ እንዳልቀዘቀዘ ይቆጠራል።

የማጨስ ዘዴዎች

ሰዎች ከጥንት ጀምሮ ምግብ ሲያጨሱ ኖረዋል። ደግሞም አሳ ወይም ስጋ የጭስ ህክምና ከተደረገላቸው በኋላ የመቆያ ህይወታቸው ይጨምራል።

ሰው ሁለት የማጨስ መንገዶችን ፈጠረ - ሙቅ እና ቀዝቃዛ። የእነሱ ልዩነት በአሳዎች ሙቀት ሕክምና ላይ ብቻ ነው, ነገር ግን በሁለቱም ሁኔታዎች የጭስ ማውጫ ቤት አስፈላጊ ነው. ነገር ግን የጢስ ማውጫ ቤት አለመኖር ዓሣን ለማጨስ አይሰራም ማለት አይደለም. እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ በልዩ መደብሮች ውስጥ ይሸጣል ወይም በቀላሉ በቤት ውስጥ ይሠራል.ሁኔታዎች።

ከጭስ ማውጫው በተጨማሪ ማገዶ ያስፈልግዎታል ነገር ግን ምንም አይደለም ነገር ግን ልዩ የሆኑ። የአየሩ ሁኔታ ደረቅ እና የተረጋጋ ሲሆን የማጨስ ሂደቱ ማለዳ ላይ መጀመር አለበት።

የማገዶ እንጨት መምረጥ

አሳን በቤት ውስጥ እንዴት ማጨስ እንደሚቻል በደንብ ለመረዳት የሚቻል ነው ፣ ግን ለዚህ ትክክለኛውን ማገዶ እንዴት መምረጥ ይቻላል? ከሁሉም በላይ የምርቱ የመጨረሻ ጣዕም እንደ ምርጫቸው ይወሰናል።

ኦክ፣ አልደር፣ ቼሪ፣ ወይን፣ አፕሪኮት እና ፒች ቺፕስ የተጨሱ አሳዎችን ለመስራት ተስማሚ ናቸው። ለበለጠ አስደሳች ጣዕም, በርካታ የእንጨት ቺፕስ ዓይነቶች ይደባለቃሉ. ለምሳሌ, አልደን እና አፕሪኮት ዛፍ. የጥድ ቅርንጫፎችን ከቤሪ ፍሬዎች ጋር ማከል ልዩ ጣዕም ይሰጣል።

ቺፕ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡- ደረቅ ቀንበጦች በሹል ቢላዋ ወይም በትንሽ መጥረቢያ ተቆርጠዋል። እና ደግሞ ቺፕስ ከግንድ ሊቆረጥ ይችላል. ቺፖችን አንድ አይነት መጠን (ሁለት በሁለት ሴንቲሜትር) መቁረጥ ያስፈልጋል. ይህ የሚደረገው በጠቅላላው ወለል ላይ ወጥ የሆነ ጭስ እንዲፈጠር ነው። የቺፕስ እርጥበት ይዘት ከሰባ በመቶ በላይ መሆን የለበትም. ረጅም ማቃጠል እና በቂ መጠን ያለው ጭስ የሚያረጋግጥ ይህ አሃዝ ነው።

የኮንፈር ዛፎችን መጠቀም በጥብቅ የተከለከለ ነው። በሚሞቁበት ጊዜ ሬንጅ ይለቀቃል, እና ዓሦቹ የቆሸሸ ጣዕም እና የአሲድማ ሽታ ያገኛሉ. በተመሳሳይ ምክንያት የበርች ማገዶ መጠቀም የለበትም።

እሳት ለማቀጣጠል ከፖፕላር እስከ ተመሳሳይ የቼሪ ዛፎች ማንኛውንም ማገዶ መጠቀም ይችላሉ። ዋናው መስፈርት ፈጣን ማቀጣጠል እና ብዙ ሙቀት ነው።

ዓሣውን በማዘጋጀት ላይ

ዓሣ ከማጨስዎ በፊት ብዙ ደረጃዎችን ማለፍ ያስፈልግዎታል፡

• በማቀነባበር ላይ፤
• ማሪን ወይም ጨው ማድረግ፤
• ማድረቅ ወይም ማከም።

በማስሄድ ላይ

በጭስ ቤት ውስጥ አሳ ከማጨስዎ በፊት በመጠን መደርደር አለበት። ለአንድ ወጥ ምግብ ማብሰል፣ ዓሦች የሚመረጡት በግምት ተመሳሳይ ነው።

ትናንሽ ዓሦች አይመረቱም ወይም አይጸዱም። መካከለኛ መጠን ያላቸው ሬሳዎች, አንጓዎች እና ጅራቶች ይወገዳሉ. ትላልቅ ዓሦችም ወድቀዋል፣ ግን አሁንም ጭንቅላታቸው ተቆርጧል። አሳው በጣም ትልቅ ሲሆን ወደ ስቴክ ወይም በባሊክ መልክ ተቆርጧል።

የትኛውም መጠን ያለው አሳ ሲያጨሱ ሚዛኑን አያስወግዱ። ወደ ፋይሉ ውስጥ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከላል. ሬሳዎቹ ከተነደፉ በኋላ ታጥበው በፎጣ ይደርቃሉ።

ጨው

ትኩስ አሳ እንዴት ማጨስ ይቻላል? በጭራሽ. ከማጨስ በፊት ጨው መሆን አለበት።

ቀላሉ አማራጭ ደረቅ የጨው ዘዴ ነው። ይህ በሚከተለው መንገድ ይከናወናል-የተዘጋጁት የተጨመቁ ዓሦች በሁሉም ጎኖች ላይ በደንብ ይታጠባሉ, የሆድ ዕቃን እና እጢን ጨምሮ. ብዙውን ጊዜ ጨው ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ከፈለጉ, የተፈጨ ጥቁር በርበሬ መጨመር ይችላሉ. ከዚያም ዓሣው በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጣላል, እዚያም ጨው ይወጣል እና ለጥቂት ጊዜ ይቀራል. የጨው ጊዜ እንደ ዓሣው መጠን ይወሰናል. ለትንንሽ ዓሦች ከአንድ ሰአት አይበልጥም መካከለኛ - ሁለት ሰአት እና ለትልቅ - ቢያንስ ሶስት ሰአት።

ማሪኖቭካ

ዓሳ ከማጨስ በፊት በቅመማ ቅመም ሊቀዳ ይችላል። ስለዚህ ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ ይሆናል, እና ለማራስ ጊዜ ይወስዳል.ያነሰ።

አንድ ሊትር ውሃ በድስት ውስጥ ይቀቀላል። ሃምሳ ግራም ጨው፣ በደቃቅ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (ሶስት ቅርንፉድ)፣ የተፈጨ ዝንጅብል፣ ቲም እና ኮሪደር ይጨመርበታል። ወደ ድስት አምጡ, ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ. ዓሣው ተስማሚ በሆነ ምግብ ውስጥ ይቀመጣል እና የቀዘቀዘውን ማሪንዳ ያፈስሱ. እቃው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሦስት ሰዓታት ውስጥ ይቀመጣል. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, ዓሣው ይወጣል, እና ከዚያ ጊዜ ጀምሮ በአጫሹ ውስጥ ያለውን ዓሣ እንዴት እንደሚያጨስ መወሰን ይቻላል.

ማድረቅ ወይም ማድረቅ

ጨዋማ ዓሳ ከማጨሱ በፊት ይደርቃል። በሽቦ ወይም በመንጠቆዎች የታጠቁ እና በአድናቂው አጠገብ ወይም በረቂቅ ውስጥ ይንጠለጠላል።

በጨው የተቀመመው ዓሳ በሚፈስ ውሃ ስር መታጠብ እና በፎጣ መድረቅ አለበት። የታጠበ ማድረቅ ብቻ ይፈልጋል። ለበለጠ ውጤት ዓሣው ለሁለት ሰአታት እንዲደርቅ ይደረጋል, እና ከነፍሳት ጋር ንክኪ እንዳይፈጠር, በሆምጣጤ መፍትሄ ውስጥ በጋዝ ተሸፍኗል.

የደረቀው አሳ ከደረቀ እና ከማጨስ የበለጠ ጣፋጭ ነው።

ትኩስ የማጨስ ዘዴ

ለዚህ የዓሣ ማቀነባበሪያ ዘዴ መላመድ የሚከተሉትን ክፍሎች ያቀፈ ነው፡

1. አስራ ሁለት ሊትር ታንክ። አንድ በርሜል ወይም የብረት ባልዲ በትክክል ይሠራል።
2. የሚፈሰው ስብ እና ጭማቂ የሚከማችበት ሳውሰር።
3. ስጋ ወይም አሳ ወይም ማንጠልጠያ መንጠቆዎችን ለማሳየት ፍርግርግ።
4. በጥብብ የሚይዝ ክዳን በትንሽ መክፈቻ። የንግድ አጫሾች የውሃ ወጥመድ ያለው ክዳኖች አሏቸው ይህም በጣም ጥብቅ ማተምን ያረጋግጣል።

አሳን እንዴት እንደሚያጨስትኩስ አጨስ? ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም።

በጭስ ማውጫው ግርጌ ላይ ቺፖችን ወደ አንድ ሁለት እፍኝ ይፈስሳሉ። የጥድ ቅርንጫፎች ከቤሪ ፍሬዎች ጋር በመጋዝ አናት ላይ ተቀምጠዋል።

አንድ ሳውሰር ከቺፑ በላይ ተጭኗል። ዋናው ተግባራቱ ጭማቂ ወይም ስብ ወደ ዛፉ ውስጥ እንዲገባ አይፈቅድም. የምግብ ፎይል እንዲሁ ሳውሰር በማይኖርበት ጊዜ ይህንን ተግባር በትክክል ይቋቋማል። ለመጠቀም ሶስት የፎይል ንብርብሮችን ይፈልጋል።

በኮንቴይነር አናት ላይ ጭማቂ እና ስብ የሚሰበሰብበት ግሬት ተጭኗል፣እዚያም አሳው የሚቀመጥበት። ሬሳዎች እርስ በርስ መቀራረብ የለባቸውም, አየር በመካከላቸው መዞር አለበት. አጠቃላይ መዋቅሩ በክዳን ተሸፍኗል እና ከሱ በታች እሳት ይቃጠላል። እሳትን ለማቃጠል ብራዚየር ፣ ንጣፍ ወይም መደበኛ ማቃጠያ ፍጹም ነው። እሳቱ በጣም ኃይለኛ አያስፈልግም, በማጨስ ወቅት ያለው የሙቀት መጠን ከመቶ ሃያ ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ለትንንሽ አሳ ምግብ ለማብሰል ግማሽ ሰአት በቂ ነው ለትልቅ አሳ ደግሞ ሃምሳ ደቂቃ ይወስዳል።

መጠናቀቁን ለማረጋገጥ በየጊዜው ክዳኑን ይክፈቱ። ነገር ግን እንዳይቃጠሉ በትክክል ማድረግ ያስፈልግዎታል. ሽፋኑን በጥንቃቄ እና በዝግታ ወደ ላይ ከፍ ያድርጉት ፣ ስለዚህ እንጨቱ ከኦክስጂን ፍሰት የተነሳ እንዳይቃጠል።

ከማብሰያ በኋላ ዓሳው ከጭስ ማውጫው ውስጥ አውጥቶ ንጹህ አየር ውስጥ ይቀዘቅዛል። መብላት የሚቻለው ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ ብቻ ነው።

በድርጊቶች ስልተ-ቀመር መሰረት፣ አሳን በጋለ መንገድ ለማጨስ ምንም አስቸጋሪ ነገር እንደሌለ ግልጽ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአራት ቀናት ይከማቻል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ የማከማቻው ጥያቄ አይነሳም, ምክንያቱም ዓሣው በፍጥነት ይበላል.

የቀዝቃዛ ማጨስ ዝግጅት

የቀዝቃዛውን ዘዴ በመጠቀም አሳን እቤት ውስጥ ማጨስ ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ማዘጋጀት አለብዎት።

በመርህ ደረጃ ለሞቃት ዘዴ ከመዘጋጀት ምንም ልዩ ልዩነቶች የሉም። በትልልቅ ዓሦች ውስጥ ጉንዳኖቹ እና አንጀቶችም ይወገዳሉ. ከሂደቱ በኋላ ሬሳዎቹ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባሉ እና በፎጣ ይታጠባሉ። በመቀጠልም ዓሣው በጨው ይወጣል. ለቅዝቃዜው ዘዴ, ደረቅ ዘዴ እንደ ክላሲክ ጨው ይቆጠራል. ጨው ወደ ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ዓሦች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ ፣ ከዚህ በፊት ከሁሉም ጎኖች በጨው ይረጫሉ። ጨው እንደገና ዓሣው ላይ ፈሰሰ. በበርካታ ዓሦች, በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግቷል, እና በመካከላቸው ጨው ይፈስሳል. የዓሣው ሽፋን ሲያልቅ ጭቆናው በላዩ ላይ ይደረጋል እና ለአምስት ቀናት በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይወገዳል.

ከአምስት ቀናት በኋላ ዓሦቹ ከጨው ውስጥ ይወገዳሉ እና ቢያንስ ለአራት ሰዓታት በንጹህ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ። ከዚህ አሰራር በኋላ, ዓሦቹ በትንሹ በፎጣዎች ይታጠባሉ እና በሽቦ ወይም ክር ላይ ይጣበቃሉ. እንደነዚህ ያሉት ዓሦች "ዶቃዎች" ለአንድ ቀን በደንብ አየር በሚገኝበት ክፍል ውስጥ ተንጠልጥለዋል. የደረቁ ዓሳዎች እየተጨሱ ነው።

የማጨስ ሂደት

ዓሣው የሚዘጋጀው በሙቅ ሳይሆን በቀዝቃዛ ጢስ በመሆኑ፣ የመደርደሪያው ሕይወት ትኩስ ከማጨስ ምርት የበለጠ ረጅም ነው። ነገር ግን ምግብ ማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል።

ቀዝቃዛው ጭስ ከሶስት ጠቃሚ ክፍሎች ነው የተሰራው። ይህ፡ ነው

• የእሳት ሳጥን የተቀመጠበት ክፍል፤
• በማጨስ ወቅት ምርቶቹ እራሳቸው የሚገኙበት ቦታ፤
• የማጨስ መያዣውን የሚያገናኝ ቻናልእና የምድጃ ክፍል።

በኢንተርፕራይዞች የሚመረቱ መሳሪያዎች የተለያየ መዋቅር አላቸው እና የማያቋርጥ ክትትል አያስፈልግም።

ዓሣው የሚጨስበት ቦታ ላይ ተቀምጦ እሳት ይቀጣጠላል። የቀዘቀዘ ጭስ ወደ ውስጥ የሚገባው እዚህ ነው። ለበለጠ ውጤት የጭስ ማውጫ ስራ ቢያንስ አንድ ሜትር ተኩል ርዝመት ሊኖረው ይገባል።

በመሆኑም ዓሦቹ ለአንድ ቀን በተለይም ትላልቅ ዓሦች ለአምስት ቀናት ይዘጋጃሉ። በመጀመሪያዎቹ ስምንት ሰአታት ውስጥ ምግብ ማብሰል እረፍት መውሰድ አይችሉም, በዚህ ምክንያት ትክክለኛውን የእንጨት ቺፕስ እና የማገዶ እንጨት አስቀድመው መንከባከብ ያስፈልግዎታል. ከስምንት ሰዓታት በኋላ የማታ እረፍት ይፈቀዳል. በተፈጥሮ፣ የእረፍቶች ብዛት መጨመር የማብሰያ ጊዜን ይጨምራል።

የቀዝቃዛ ማጨስ ዘዴ የሙቀት መጠኑ ከሰላሳ ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም። ምግብ ካበስል በኋላ ዓሦቹ ከመሳሪያው ውስጥ ይወሰዳሉ እና እርጥበት በሌለበት አየር ውስጥ ባለው ክፍል ውስጥ ተዘርግተዋል. ሌላ ሳምንት እዚያ ትቀራለች። ዓሳውን መብላት የሚቻለው ከሳምንት በኋላ "ከላይ" በኋላ ብቻ ነው።

የተጨሰ ማኬሬል

በሞቀ የተጨማለቀ ዓሳ እንዴት እንደሚያጨስ በንድፈ ሀሳብ ለመረዳት የሚቻል ነው። የማኬሬል ምሳሌን በመጠቀም ልዩነቱን እንመርምር።

ማኬሬል ለማብሰል መጀመሪያ ጨው ነው። ከጨው በኋላ ዓሦቹ ይደርቃሉ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ማጨስ ይጀምራሉ.

በመጀመሪያ እሳት አድርጉ። ወደ አንድ መቶ ግራም የሚጠጉ የእንጨት ቺፕስ በማጨስ መሳሪያው ግርጌ ላይ ይፈስሳሉ. ፕለም፣ ቼሪ፣ አልደር ወይም የቼሪ እንጨት ቺፕስ መምረጥ የተሻለ ነው።

በቺፕቹ ላይ ሳውሰር ተጭኗል፣ከአሳ እና ከስብ የሚገኘውን ጭማቂ የሚሰበስብበት። በሦስት የታጠፈ ፎይል ወረቀት መተካት ቀላል ነውንብርብር።

ፍርስራሹ በማጨስ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል፣ በዚያም ዓሳ ይበስላል። የኋለኛው ሳይበላሽ እንዲቆይ እና እንዳይፈርስ በመንታ ታስሮ ነው።

ዓሳው በፍርግርግ ላይ እንዳለ ወዲያውኑ የጢስ ማውጫውን በክዳን ይዝጉ እና ለአርባ ደቂቃዎች ይውጡ። ምግብ ካበስል በኋላ, ዓሣው ተወስዶ ለሁለት ሰዓታት ክፍት አየር ውስጥ ይቀዘቅዛል. ከቀዝቃዛ በኋላ, የተጨሱ ዓሦች ሊጠጡ ይችላሉ. ቪዲዮው በቤት ውስጥ አሳን እንዴት ማዘጋጀት እና ማጨስ እንደሚቻል በዝርዝር ይገልጻል።

Smokehouse በአፓርታማ ውስጥ

አሁን ወጥ ቤት ውስጥ እንኳን ጣልቃ የማይገባ ኮምፓክት አጫሽ ለመግዛት ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉ። በርካታ አማራጮችን አስቡበት።

• ሙልቲኮከር ከማጨስ ሁነታ ጋር። በኩሽና ውስጥ ለመጠቀም በጣም ቀላል እና ምቹ. ከሳህኑ ትንሽ መጠን የተነሳ የተጨሰው ምርት ውጤት ከአንድ ኪሎ ግራም ተኩል አይበልጥም።
• የጭስ ቤት ለጋዝ ምድጃ ከውሃ ማህተም ጋር። በእውነቱ፣ ይህ የብረት ሳጥን በውስጡ ባርቦች ያሉት ነው።
• ኤሌክትሮ-ማጨስ። ምርቱ በውስጡ ተቀምጧል, ቺፕስ ይፈስሳል, እና ያ ነው. ከዚያም እራሷን ታበስላለች።
• የጭስ ቤት በሲሊንደር ቅርጽ። በመያዣው ውስጥ ምርቶቹ የሚለበሱባቸው ፒኖች አሉ።