የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ፡ ቅንብር፣ ምርት፣ አጠቃቀም፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአሁኑ ጊዜ ሚዲያ ለጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ርዕስ ብዙ ትኩረት ይሰጣሉ። ብዙ ሰዎች የዚህን ጉዳይ አስፈላጊነት ተገንዝበዋል እና በተለመደው መንገዳቸው ላይ ለውጦችን ለማድረግ እየሞከሩ ነው, ሌሎች ደግሞ አሁንም እንደ ሙሉ በሙሉ መከልከል እና መከልከል እንደሆነ ይገነዘባሉ. ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ አስማት አይደለም እና ሁሉም ሰው ሊከተለው ይችላል, ምክንያቱም የተመጣጠነ አመጋገብ, መደበኛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ እና ውጤታማ የጭንቀት አስተዳደርን ያካትታል. እነዚህን ቀላል ህጎች መከተል ህይወታችንን በማራዘም እና የአካል እና የአዕምሮ ጤናን በመስጠት የህይወታችንን ጥራት በእጅጉ ያሻሽላል።

ጤናማ አመጋገብ

የጤናማ የአኗኗር ዘይቤ መርሃ ግብር ዋና አካል አመጋገብ ነው ምክንያቱም በምርቶች ምርጫ ላይ ባሉ ጤናማ ልማዶች የተነሳ ክብደት መጨመር ብቻ ሳይሆን የጤና ችግሮችም እየባሱ ይሄዳሉ። ጤናማ የምግብ ምርጫዎችን በማድረግ ራሳችንን ከእነዚህ ችግሮች እንጠብቃለን እና ሰውነታችን ጤናማ፣ ንቁ እና ጠንካራ ሆኖ እንዲቆይ የሚያስፈልጉትን ንጥረ ነገሮች ማግኘት እንችላለን።

በልጅነት የተማሩ የአመጋገብ ልማዶች ብዙውን ጊዜ ወደ ጉልምስናነት ይሸጋገራሉ፣ስለዚህ ህፃናት በህይወት ዘመናቸው ጤነኛ ሆነው እንዲቆዩ የሚያስችል ጤናማ የምግብ ምርጫ ማድረግ አስፈላጊ መሆኑን ከጅምሩ ማስተማር አስፈላጊ ነው። እና ስለ ልጆች እየተነጋገርን ስለሆነ በልጆች በጣም የተወደዱ የትኞቹ ምርቶች በወላጆች መካከል ከፍተኛ ጭንቀት እንደሚፈጥሩ እና ስለ አጠቃቀማቸው እና ስለ ስብስባቸው ደህንነት ብዙ ጥያቄዎችን እናነሳለን ፣ በእርግጥ እነዚህ ስኳር እና ተተኪዎቹ የያዙ ምርቶች ናቸው ።. ከጊዜ ወደ ጊዜ የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ ይዘት በምርቶች ስብጥር ውስጥ ተጠቅሷል እና ዛሬ ምን እንደሆነ እና በሰውነታችን ላይ ምን ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ለማወቅ እንሞክራለን።

ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ምንድናቸው?

ግሉኮስ፣ ወይም የወይን ስኳር፣ ቀላል ስኳር ነው፣ ሞኖሳካራይድ እየተባለ የሚጠራው፣ በሞለኪውላር ቀመር C6H12O6 ይወከላል።

ይህ ኦርጋኒክ ውህድ በብዙ ፍራፍሬዎችና ቤሪ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ለሰው አካል ሕይወት እጅግ አስፈላጊ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል።

Fructose፣ ብዙ ጊዜ የፍራፍሬ ስኳር ተብሎ የሚጠራው፣ እንዲሁም ቀላል ስኳር፣ የግሉኮስ አይዞመር እና ሞለኪውላዊ ፎርሙላ C6H12O6 ነው። ስሙ እንደሚያመለክተው ፍሩክቶስ በፍራፍሬዎች (እንደ ብርቱካን እና ፖም)፣ ቤሪ፣ አንዳንድ ስር አትክልቶች (እንደ ባቄላ፣ ድንች ድንች፣ ፓሲስ እና ሽንኩርት) እና ማር ውስጥ ይገኛል። ፍሩክቶስ በተፈጥሮ ከሚገኙ ስኳሮች ሁሉ በጣም ጣፋጭ ነው።

ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ አንድ ላይ ተቀላቅለዋል።እኩል መጠን ሌላ ዓይነት ስኳር ይፈጥራል - sucrose - disaccharide (C12H22O11) የጠረጴዛ ስኳር በመባል ይታወቃል።

የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ (HFS) ምንድን ነው

ይህ ከጥራጥሬ እና ከአትክልት ከተቀመመ ስታርች የተሰራ ተፈጥሯዊ ጣፋጭ ነው። ግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ ከሸንኮራ አገዳ ወይም beets ከሚገኘው የጠረጴዛ ስኳር ጋር ተመሳሳይነት ያለው ስብጥር አለው - ሁለቱም በግሉኮስ እና በፍሩክቶስ የተሠሩ ናቸው፣ ምንም እንኳን በተለያየ መጠን።

በ50፡50 ጥምርታ ውስጥ የተገናኙ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ሰንሰለቶችን እንዳቀፈው እንደ sucrose በተቃራኒ በሽሮፕ ውስጥ ያሉት ሞለኪውሎች እርስበርስ የተሳሰሩ አይደሉም እና HPS የሁለት ቀላል ስኳር ሬሾ ሊኖረው ይችላል። በአውሮፓ ህብረት ውስጥ የሚዘጋጁት የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሲሮፕ ስብጥር አብዛኛውን ጊዜ 20, 30 ወይም 42% fructose አለው, የተቀረው ግሉኮስ ነው. የሲሮፕ መስህብ የሆነው ስታርች ሲወጣ ሰሪዎች በውስጡ ያለውን የፍሩክቶስ መጠን በማስተካከል ሽሮው እንደ ስኳር ጣፋጭ እንዲሆን ወይም ከተፈለገ ጣፋጭ እንዲሆን ማድረግ ይችላሉ።

HFS በጣፋጭነት ከስኳር ጋር ተመሳሳይ ከሆነ እንደ አማራጭ መጠቀም ይቻላል። ግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሲሮፕ በአንዳንድ ምርቶች ለመጠቀም ቀላል ነው ምክንያቱም ከገበታ ስኳር በተለየ ፈሳሽ ስለሆኑ በክሬም፣ አይስ ክሬም፣ መጠጦች እና ሌሎች ፈሳሽ ወይም ከፊል ፈሳሽ ምርቶች ውስጥ ካሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ቀላል ነው።

በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ጂኤፍኤስ በምርት ማሸጊያው ላይ ባሉት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ላይ ምልክት ተደርጎበታል።

የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሲሮፕ ምርት

SFS በተለምዶከስታርች የተሰራ. የስታርች ምንጭ ለምርት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥሬ ምርት በአካባቢው መገኘት ላይ የተመሰረተ ነው. ከታሪክ አኳያ የበቆሎ ምርጫ ተመራጭ ነው, ስንዴ ግን በቅርብ ዓመታት ውስጥ ለማምረት ተወዳጅ ምንጭ ሆኗል. ስታርች የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለት ነው, እና HPS ለማምረት የመጀመሪያው እርምጃ የእነዚህ የግሉኮስ አሃዶች መለቀቅ ነው. በስታርች ውስጥ የታሰሩ ሞለኪውሎች ሃይድሮላይዝድ ወደ ነጻ ሞለኪውሎች ይቀመጣሉ። ከዚያም ኢንዛይሞችን በመጠቀም የተወሰነው የግሉኮስ መጠን ኢሶሜራይዜሽን በሚባል ሂደት ወደ ፍሩክቶስ ይቀየራል።

ስታርች ምንድን ነው?

ስታርች በተፈጥሮ በብዙ እህሎች እና አትክልቶች ውስጥ የሚገኝ እንደ ስንዴ፣ በቆሎ እና ድንች፣ ሩዝ፣ አተር፣ ጥራጥሬዎች፣ ድንች ድንች፣ ሙዝ እና ሌሎችም ውስጥ የሚገኝ ካርቦሃይድሬት ነው። በየቀኑ የያዙ ምግቦችን (ጥራጥሬዎችን እና አትክልቶችን) መጠቀም በጣም አስፈላጊ ነው. እንደ የተለየ ከፍተኛ ጥራት ያለው የምግብ ምርት, እንዲሁም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. በስታርች ላይ የተመሰረቱ ክፍሎች ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሏቸው ይህም ለዕለት ተዕለት ምግብ ዝግጅት አስፈላጊ ያደርገዋል. ተፈጥሯዊ እና የተሻሻለው ስቴች ምግብን ለማወፈር እና በውስጣቸው ያለውን የተወሰነ ፈሳሽ ለማሰር ጥሩ ነው ይህም ሾርባ፣ መረቅ እና ፓስታ ሲሰራ ጠቃሚ ነው።

GFS ለ ምን ጥቅም ላይ ይውላል

የፍሩክቶስ-ግሉኮስ ሽሮፕን በምግብ እና መጠጦች ውስጥ ለመጠቀም ዋነኞቹ ምክንያቶች ጣፋጭነቱ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በጥሩ ሁኔታ የመዋሃድ ችሎታው ነው።የሚገርመው፣ በምግብ ማቆያ ተጨማሪዎች ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ከተሻለ መረጋጋት በተጨማሪ, ሽሮፕ ሸካራነትን ያሻሽላል, ክሪስታላይዜሽን ይከላከላል እና የተፈለገውን ወጥነት (ጥራጥሬ ወይም እርጥብ) ለማግኘት ይረዳል. በአውሮፓ ውስጥ ሱክሮስ አሁንም በምግብ እና በመጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ዋነኛው አልሚ አጣፋጭ ነው። እ.ኤ.አ. እስከ 2017 ድረስ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ የኤችኤፍኤስ ምርት ቁጥጥር የተደረገበት እና ከጠቅላላው የስኳር ምርት ውስጥ በ 5% ብቻ የተገደበ ቢሆንም ፣ አሁን ሱክሮስን በተወሰኑ ምርቶች ላይ በሲሮፕ የመተካት ጠንካራ አዝማሚያ አለ ፣ በተለይም እንደ መጠጥ እና በረዶ ባሉ ፈሳሽ ወይም ከፊል-ጠንካራ ምርቶች። ክሬም።

ከጣፋጭ ማምረቻዎች፣ መጨናነቅ እና መጠበቂያዎች፣ ዳቦ መጋገሪያዎች፣ ጥራጥሬዎች፣ ለወተት ተዋጽኦዎች፣ ለማጣፈጫዎች እና ለታሸጉ እና ለታሸጉ እቃዎች መጠቀሙን ይቀጥላል። በዩኤስ ውስጥ፣ ኤችኤፍኤስ ከአውሮፓ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል፣ አብዛኛውን ጊዜ ለስላሳ መጠጦች። በተጨማሪም የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች የአመጋገብ ምርቶች አስፈላጊ አካል ነው. በአትሌቶችም ጥቅም ላይ ይውላል።

በግሉኮስ-የፍሩክቶስ ሽሮፕ እና በfructose-glucose syrup መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው

ስኳር (ሱክሮስ) የተወሰነ መጠን ያለው ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ (50/50) እንዳለው እና በሲሮፕ ውስጥ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ መቶኛ ሊለያይ እንደሚችል ቀደም ብለን ተናግረናል። ከ 50% በላይ fructose የያዘ ሲሮፕ "fructose-glucose" ይባላል. ፍሩክቶስ ከ 50% ያነሰ ከሆነ "ግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ" ይሆናል. በ ውስጥ የተለመደ የ fructose ይዘትበአውሮፓ ውስጥ ከሚመረተው እንዲህ ዓይነት ሽሮፕ ውስጥ 20, 30 እና 42% ነው. በዩኤስ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የ fructose ይዘት 55% ሲሆን እነዚህ ሽሮዎች ከፍተኛ የ fructose corn syrups (HFCS) ይባላሉ። ከ 42% እስከ 55% የ fructose ይዘት ያለው ሲሮፕ ከጠረጴዛ ስኳር ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጣፋጭነት አለው, ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ እንደ አማራጭ ጥቅም ላይ የሚውለው. 1 ግራም የበቆሎ ሽሮፕ እንደማንኛውም የስኳር አይነት የካሎሪ መጠን አለው (በ1 ግራም 4 kcal)።

በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ

ብዙዎች ስለጥያቄው ያሳስባቸዋል፡- የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ ጎጂ ሊሆን ይችላል። አጠቃቀሙ ብዙውን ጊዜ ከክብደት መጨመር ጋር የተያያዘ ነው. በ HFS ፍጆታ እና ከመጠን በላይ ውፍረት መካከል ቀጥተኛ ግንኙነት አለ? አንዳንድ ሪፖርቶች እንደሚጠቁሙት ከመጠን በላይ የኤችኤፍኤስ ፍጆታ በአሜሪካ ላለው ከመጠን ያለፈ ውፍረት ቀውስ መንስኤ ነው።

ነገር ግን ትይዩ የሆነ የፍጆታ ጭማሪ በሌለበት በመላው አውሮፓ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ጨምሯል፣ይህም ውፍረት በHFS ብቻ ነው ብሎ መከራከር አይቻልም። ከመጠን በላይ ካሎሪዎች ስኳርን ጨምሮ በስብ፣ ፕሮቲን፣ አልኮል ወይም ካርቦሃይድሬትስ ወደ ሰው አካል ሊገቡ ይችላሉ።

አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ፍሩክቶስ ለረሃብ እና ለምግብ አወሳሰድ (እንደ ኢንሱሊን ያሉ) ሆርሞኖችን ስለማያነቃነቅ እንደሌሎች የስኳር መጠን አርኪ (የጠገብነት ስሜት) ላይሆን ይችላል። ይህም ሰዎች የበለጠ እንዲበሉ ወይም እንዲጠጡ ሊያደርግ ይችላል. ይሁን እንጂ የ 2007 ግምገማ ፍሩክቶስ አነስተኛ መሆኑን የሚያሳይ ማስረጃ ደምድሟልከግሉኮስ በላይ ማርካት ወይም HPS ከ sucrose ያነሰ እርካታ መደምደሚያ አይደለም. እንዲሁም የግሉኮስ-ፍሩክቶስ ሽሮፕ አምራቾች ሰው ሰራሽ ወይም ሰው ሰራሽ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም የምግብ ተጨማሪዎችን እንደሌለው ዋስትና ይሰጣሉ።

በመሆኑም የኤችኤፍኤስ ምርቶችን መጠቀም ጤናማ ያልሆነ የሰውነት ክብደት መጨመርን እንደሚያመጣ እና የጤና ጉዳቱ ከሌሎች ስኳሮች የከፋ መሆኑን የሚያረጋግጥ ምንም አይነት ሳይንሳዊ መረጃ የለም።

የWHO ምክሮች

በ2015፣ WHO የቀንዎን የስኳር መጠን መቀነስ የሚመከር መመሪያ አሳትሟል። በቀን 2,000 kcal ለሚያስፈልገው ንቁ አዋቂ ይህ ከ 200 kcal ያነሰ ከነጻ ስኳር ማለትም 50 ግራም ወይም 12 የሻይ ማንኪያ ስኳር ይደርሳል።

የአለም ጤና ድርጅት መረጃ እንደሚያሳየው ይህ ቅነሳ ከመጠን በላይ ውፍረት፣የወፍራምነት እና የካሪስ በሽታ ተጋላጭነትን ይቀንሳል። የዓለም ጤና ድርጅት እንዳብራራው፣ ዋናው የውፍረት መንስኤ በተበላው እና በተጠቀሙ ካሎሪዎች መካከል ያለው የኢነርጂ አለመመጣጠን ነው። ሰውነታችን ከሚፈልገው በላይ ካሎሪዎችን መውሰድ ጤናማ ያልሆነ ውፍረት እንዲጨምር ያደርጋል። እንደማንኛውም ምግብ፣ ኤችኤፍኤስ ወይም ሌሎች የስኳር ዓይነቶችን ያካተቱ ምግቦች በመጠኑ መብላት አለባቸው።