በቤት የተሰራ ሰናፍጭ፡የዱቄት አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሰናፍጭ ከዱቄት ማዘጋጀት በመላው አለም በደርዘን የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መሰረት በማድረግ ለሙከራ ትልቅ መስክ ነው። ስንት ሰዎች ከባቫሪያ ወይም የጀርመን ክላሲክ ማጣፈጫዎች ወይን ኮምጣጤ ውስጥ ጣፋጭ የቤሪ ሰናፍጭ ሚስጥር ያውቃል? ይህን ጽሁፍ በማንበብ ብቻ በአለም ላይ በጣም ተወዳጅ እና ቅመም የበዛባቸውን ሁሉንም ሚስጥሮች ማወቅ እና ጣፋጭ የሰናፍጭ ሾርባዎችን እንዴት መስራት እንደሚችሉ ማወቅ ይችላሉ።

የሰናፍጭ ጥቅሞች ለሰውነት

የሰናፍጭ ዋነኛ ንብረት - የደም ዝውውርን በመጨመር ሰውነትን ለማሞቅ - ከሂፖክራተስ ዘመን ጀምሮ ይታወቃል እና ለጉንፋን እና ከመጠን በላይ ስራን በመቀነሱ የአዕምሮ ችሎታዎች ለመድኃኒትነት አገልግሎት ይውሉ ነበር. በኋላ ላይ አብዛኞቹ የመተንፈሻ አካላት በሽታዎችን የሚያነሳሱ ረቂቅ ተሕዋስያን እና እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የፈንገስ ዝርያዎች የሁለቱም ደረቅ እና የተደባለቀ ንጥረ ነገሮች የሚያስከትለውን አስከፊ ውጤት መቋቋም እንደማይችሉ ታወቀ። ስለዚህም በሰፊው የተስፋፋው ውጫዊ ቅባቶች ከዚህ አካል ጋር እና የሚቃጠል ዱቄት በመጨመር ኤሊሲሲን ይጠጣሉ.

ለእያንዳንዱ ቀን በጣም ቀላሉ የሰናፍጭ አሰራር እንኳን ልዩ ነው።የበሽታ መከላከያ ፀረ-ቀዝቃዛ መድሃኒት. የተለመደው መረቅ እንደ ኤ፣ ቢ፣ ኢ፣ ያልተሟጠጠ ፋቲ አሲድ፣ አንቲኦክሲደንትስ እና glycosides ያሉ ቪታሚኖችን ይዟል።

የባህላዊ ሰናፍጭ

የቀላል ያልሆኑ የሩስያ ምግብ ተከታዮች የሰናፍጭ አሰራርን ይወዳሉ፣ ይህም መከላከያዎችን እና ቅመሞችን አይጨምርም።

እንዲህ አይነት ሰናፍጭ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

• 3 ሙሉ የሾርባ ማንኪያ የተጣራ የሰናፍጭ ዱቄት በ180 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃ ተጨምሮ ለ9-11 ሰአታት በሙቀት ውስጥ ማስቀመጥ፤
• ከተወሰነው ጊዜ በኋላ ከመጠን በላይ ውሃ ከተወፈረው ኩስ ላይ ይወጣና ውፍረቱ በደንብ ተቀላቅሎ ግማሽ ትንሽ ማንኪያ ጨውና ስኳር ይገባበታል፤
• የክሪስታል ንጥረ ነገሮች እህሎች ሲሟሟ ሰናፍጭ ወደ ብርጭቆ ማሰሮ ይዛወራሉ ፣2-3 tbsp ያፈሱ። ማንኪያዎች የሱፍ አበባ ዘይት እና በብርድ ጊዜ ንጹህ።

በቤት ውስጥ የሚሰራ ሰናፍጭ የመቆየት እድሜን ለማራዘም አንድ የሎሚ ቁራጭ በክዳን ከመሸፈንዎ በፊት በማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ።

Brine Mustard አዘገጃጀት

የኩሽ መረጩ ብዙ ጊዜ ወደ ማጠቢያው ውስጥ ብቻ ይፈስሳል፣ነገር ግን ለየት ያለ ጣዕም ያለው እና ጥሩ መዓዛ ያለው የሰናፍጭ ቅመም ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የሰናፍጭ አሰራር ከ brine ጋር፡

• አንድ ሦስተኛው የደረቅ ሰናፍጭ ብርጭቆ በአንድ ብርጭቆ ቅመም የተከተፈ ኪያር ኮምጣጤ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይረጫል።
• መፍትሄውን በማቀላቀል ሂደት 2-3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ቀስ በቀስ ይጨመራል፤
• የጨው ክምችት በቂ ከሆነ፣በሰናፍጭው ላይ ቅመማ ቅመም አይጨመርም።መፍትሄው ደካማ ከሆነ አንድ ሳንቲም ጨው እና ስኳር ወደ ተጠናቀቀው ሾት ይቀላቅላሉ.

የመጀመሪያውን የቅመማ ቅመም ጣዕም ለማግኘት ከተለያዩ አይነት ብራይን ጋር መሞከር ትችላለህ - ቲማቲም ወይም ጎመን ውሰድ። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የአንድ ማሰሮ ትኩስ መረቅ የሚቆይበት ጊዜ 10 ቀናት አካባቢ ነው።

የፈረንሳይ ሰናፍጭ

የፈረንሣይ መኳንንት ተወዳጅ ሰናፍጭ ቅመም ጣዕም አለው እና ከሁሉም የተጋገረ ሥጋ እና ባህላዊ የሩሲያ ጄሊ ጋር ፍጹም ይስማማል።

የፓሪስ ሰናፍጭ አሰራር፡

• 20 ሙሉ የሾርባ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት ተጣርቶ በ 1/3 ኩባያ የተቀቀለ ውሃ ይቀባል፤
• ሌላ 1/3 ኩባያ ውሃ ቀቅለው ወዲያውኑ ወፍራም የሆነ የሰናፍጭ ጅምላ በማያቋርጥ ማነቃቂያ አፍስቡ፤
• ከሚወጣው ኩስ ጋር ያለው መያዣ በጋዝ ተሸፍኖ በሙቀት ይጸዳል፤
• ከ20-25 ሰአታት በኋላ ውፍረቱን በደንብ በመደባለቅ ሩብ ኩባያ 6% ኮምጣጤ፣ 0.5 tbsp ይጨምሩ። የጨው ማንኪያዎች, 1 tbsp. 1 የሻይ ማንኪያ ስኳርድ ስኳር፣ 1 ቅርንፉድ ቡቃያ እና 1/3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የቀረፋ ዱቄት፤
• 1 ቀይ ሽንኩርቱ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ይንከባለላል በጥሩ ፍርግርግ ውስጥ ይሽከረከራል ፣ በ 2 tbsp ውስጥ ይጨመቃል ። የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት እና የቀዘቀዘውን ጥብስ ወደ ሰናፍጭ መረቅ ጨምሩ።

ሰናፍጭ ከሽንኩርት ጋር እንዲሁ በዳቦ ላይ እንደሚቀባ ሁሉ ጥሩ ነው።

የማር ሰናፍጭ

ሰናፍጭ ከማር ጋር የማዘጋጀት ዘዴው ማንኛውንም የሚገኝ ጣፋጭ ምርት ወደ መረቁሱ ላይ መጨመርን ያካትታል - ያረጀ፣ የታሸገ እና የጠፋ ማር እንኳን ይጠቅማል። ዋናው ነገር፣ተፈጥሯዊ እንዲሆን እና የፈሳሹን ጥንካሬ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በማሞቅ ወደ ጣፋጭ ምግብ መመለስ ቀላል ነው.

"ማር" የሰናፍጭ ዱቄት አዘገጃጀት፡

• 5 tbsp። ማንኪያዎች የሰናፍጭ ዱቄት ከትንሽ ጨው ጋር ተቀላቅለው በሶስተኛው ኩባያ የሞቀ ውሃ ይቀቡ፤
• ድብልቅን ለማፍሰስ ወደ ሙቀት ውስጥ ያስወግዱት፤
• ከ6-8 ሰአታት በኋላ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘይት፣ 2 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም 1 የሻይ ማንኪያ 6% ኮምጣጤ፣ አንድ ሙሉ የሻይ ማንኪያ ማር ወደ ድስቱ ውስጥ ይቀላቅላሉ።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከተደባለቀ በኋላ ትኩስ መረቁሱ ወደ መስታወት ማሰሮ ይተላለፋል፣ በናይሎን ክዳን ተዘግቶ በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ለሌላ ሳምንት እንዲቆይ በማድረግ የሰናፍጭቱ ጣዕም እንዲጨምር ያድርጉ።

የቅመም ሰናፍጭ "በጣም ጣዕም"

የቅመም መረቅ የጥሬ ዕቃውን ከፍተኛ ይዘት ከሌሎች ክፍሎች አንፃር ያደርገዋል። የሰናፍጭ ዱቄት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ያለ ማቆያ ወይም ቀላል አሰራር ከኮምጣጤ ጋር በባህላዊው ስሪት ላይ የተመሰረተ ነው።

ከሚከተሉት መጠኖች ጋር መጣበቅ ጥሩ ነው፡

• 7 ጥበብ። የሾርባ ማንኪያ የደረቅ ነገር በሙቅ (80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውሃ ወደ ጥቅጥቅ ያለ ፓስታ ይረጫል፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ጨው በአንድ ዕቃ ውስጥ ሰናፍጭ ጋር ይፈስሳል ከዚያም 1 tbsp. አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና 9% ኮምጣጤ;
• ጅምላዉ በደንብ ተቦክቶ የተፈጨ ክዳን ወዳለበት የመስታወት ማሰሮ ተላልፏል።

ሰናፍጭ እንዲቃጠል ከ10-12 ቀናት በብርድ እንዲፈላ ሊፈቀድለት ይገባል እና ከዛ በኋላ ብቻ ማሰሮውን ከፍተው የሚጣፍጥ ጣዕም ያለው ጣዕም ይደሰቱ።

የአፕል ጣዕም ሰናፍጭ

እንደ አንቶኖቭካ ወይም ነጭ ሙሌት ያሉ የሃገር ውስጥ ፖም ዝርያዎች ለዚህ የሰናፍጭ አሰራር በጣም ጥሩ ናቸው። እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ ለአትክልት ሰላጣ ወይም ለስጋ ምግቦች ተጨማሪነት ከኮምጣጤ ክሬም ዝግጅት ጋር በትክክል ይጣጣማል፡

• 1 መካከለኛ ፖም በምድጃ ውስጥ ተጠብቆ እስኪያልቅ ድረስ ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ተፈጭቷል፤
• ወደ አሁንም ሞቅ ያለ ንጹህ በቀጭን ጅረት ውስጥ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት 1 tbsp አፍስሱ። አንድ ማንኪያ የደረቀ ሰናፍጭ፣ በመቀጠል - 0.5 የሻይ ማንኪያ ጨው እና ቀረፋ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር እና የሎሚ ጭማቂ፤
• ሰናፍጭውን ወደ ማሰሮ ውስጥ ከማስገባትህ በፊት 1 tbsp ጨምር። አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና 6% ኮምጣጤ።

ከ3 ቀናት በኋላ ማጣፈጫ መጠቀም ይችላሉ። እንደተለመደው ሰናፍጭ ሊታወቅ የሚችል መራራነትን መስጠት አለበት ነገርግን በተጠናቀቀው ምርት ላይ ትንሽ ተጨማሪ ስኳር በመጨመር በቀላሉ ማስወገድ ቀላል ነው።

በእንግሊዘኛ

የእንግሊዘኛ ሰናፍጭ ከመደበኛው ጣፋጭ ጣዕሙ እና የስንዴ ዱቄት በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ መገኘቱ ይለያል። ከአትክልት ወጥ፣ ጥራጥሬዎች፣ የአስፓራጉስ ምግቦች ጋር በተሻለ መልኩ ይቀርባል።

የእንግሊዘኛ የቤት ውስጥ የሰናፍጭ ዱቄት አሰራር፡

• 10 ሙሉ የሾርባ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት በምሽት በ120 ሚሊር የፈላ ውሀ ይፈላል እና ከተቀሰቀሱ በኋላ ሌሊቱን ሙሉ በሙቀት ውስጥ ይወገዳል፤
• ጠዋት ላይከመጠን በላይ ፈሳሹን በጥንቃቄ ማድረቅ እና ወደ ተመሳሳይ ወጥ ውስጥ መቀላቀል ያስፈልግዎታል 3 tbsp. የስኳር ማንኪያዎች, 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ዱቄት መጋገር፣ አንድ ቁንጥጫ እያንዳንዳቸው የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ጨው፤
• የሰናፍጭ ዝግጅት ሲጠናቀቅ አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ የወይን ኮምጣጤ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይገቡታል ከዚያም ሁሉም ነገር በፍጥነት ይነቀላል እና ማሰሮው በናይሎን ክዳን ይዘጋል።

ይህ ሰናፍጭ በጸኑ ቁጥር፣ የበለጠ ሀብታም እና ወፍራም ይሆናል። የእንግሊዘኛ ቅመም ወጥነት ለስላሳ ቅቤ ሊመስል ይችላል።

እውነተኛ የጀርመን ሰናፍጭ

የጀርመን ሰናፍጭ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ቋሊማ ተብሎ ሊጠራ ይችላል ነገር ግን ከዚህ አስደናቂ የስጋ ምርት ስለተሰራ ሳይሆን በቀጥታ አላማው ምክንያት ስለ ወፍራም የጀርመን ቋሊማ ከሰናፍጭ መረቅ ጋር እውነተኛ አፈ ታሪኮች አሉ ።

የጀርመን አሰራር ለቤት ሰናፍጭ ዱቄት፡

• ¾ ኩባያ የደረቅ ነገር በ110 ሚሊር የፈላ ውሀ ይፈላል እና ሁሉም ነገር በሹካ በደንብ ይቀሰቅሳል፤
• ከ10-12 ሰአታት ሙቀት ውስጥ ከገባ በኋላ ወደ ወፍራም መረቅ ውስጥ ይገባሉ በምላሹ አንድ ጨው እና ቀረፋ, 1.5 tbsp. ማንኪያዎች የተጣራ ስኳር, 0.5 የሻይ ማንኪያ ጨው;
• የተፈጠረው ድብልቅ ሁሉም ጨው እና ስኳር ክሪስታሎች እስኪሟሟቱ ድረስ በዊስክ በትንሹ ይደበድባል እና ከዚያ 2 tbsp. ማንኪያዎች ነጭ የለውዝ ወይን እና ወይን ኮምጣጤ።

የተጠናቀቀው ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ወራት ያህል ተከማችቷል፣ እና ከመጀመሪያው ናሙና በፊት ቢያንስ አምስት ቀናት ማለፍ አለበት። ቅመም የበዛበት የጀርመን መረቅ ከተጠበሰ እና የተቀቀለ ቋሊማ እና ነጭ ስጋ ጋር ይቀርባል።

የባቫሪያን ሰናፍጭ

የባቫሪያን ሰናፍጭ በጨለማው ምክንያት ከሌላው ጋር መምታታት አይችልም።ቡናማ ቀለም እና ልዩ ጣፋጭ-ቪስኮስ ጣዕም. በቤት ውስጥ የዚህ የሰናፍጭ አሰራር ዝግጅት ባህሪ ያልተለመደ ተጨማሪ በጁኒፐር ቤሪ መልክ ነው.

የባቫሪያን ሰናፍጭ ለማድረግ ቴክኖሎጂ፡

• 5 tbsp። የሾርባ ማንኪያ የደረቅ ነገር ከትንሽ ጨው እና ተመሳሳይ መጠን ካለው ጥቁር በርበሬ ጋር ይደባለቃል፤
• በቡና መፍጫ ውስጥ ለየብቻ ወደ ዱቄት 0.5 tbsp መለወጥ ያስፈልግዎታል። ማንኪያዎች የደረቁ የጥድ እንጆሪ እና ሁለት የባህር ቅጠሎች;
• የመዓዛ ላውረል-ጁኒፐር ዱቄት ቅይጥ ከ100 ሚሊር ፖም ወይም ወይን ኮምጣጤ ጋር ይፈስሳል፣በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቀቅላል፤
• 100 ሚሊር የሞቀ ውሃ ከ ቡናማ ስኳር ጋር የሚቀልጥ (100 ግራም) በሙቅ መፍትሄ ውስጥ ይፈስሳል እና ፈሳሹ እንደገና ይቀቅላል፤
• ወዲያውኑ ስኳሩ ከሟሟ በኋላ ሽሮው ከእሳቱ ውስጥ ይወገዳል፣ በ 4 የጋዝ ሽፋኖች ተጣርቶ የሰናፍጭ ደረቅ ድብልቁን በእሱ ይረጫል።

የቀዘቀዘውን ሰናፍጭ ወደ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና በቀዝቃዛው ውስጥ ለሶስት ቀን መረቅ ያኑሩ እና ከዚያ በኋላ ቅመማው ሊበላ ይችላል።

የሰናፍጭ ማብሰል ዘዴዎቹ

በጣም መጠነኛ የሆነውን የሰናፍጭ ውህድ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያልተጠበቁ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር እና የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂን በትንሹ በመቀየር ማዳበር ይቻላል። ስለዚህ፣ ማጣፈጫው ይወጣል፡

• የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅርንፉድ ቡቃያ፣ አንድ ቁንጫ ቀረፋ ወይም የደረቀ ዝንጅብል ከጨመሩበት፤
• የበለጸገው የውሃው ክፍል በነጭ ወይን ከተተካ፤
• ከስኳር ከፊሉ ይልቅ ማር ወይም ካራሚል ሽሮፕ የምትጠቀሙ ከሆነ፤
• በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ወተት ወይም ማዮኔዝ ከጨመሩ የበለጠ ጨረታ።

የዱቄቱ መጠንም ሊቀየር ስለሚችል የተጠናቀቀውን ቅመም መጠን ማስተካከል ይቻላል። የፈሳሽ እና የደረቅ ቁስ ስታንዳርድ ሬሾ ከፊል ፓውደር እስከ 4 ክፍሎች ፈሳሽ ነው፣ ነገር ግን ከእነዚህ መመዘኛዎች በፈለጉት አቅጣጫ ማፈንገጥ ይችላሉ።

ዱቄቱን ለማሟሟት የውሀው ሙቀት ልክ እንደ ሚዛኑ ወደ ላይ ሊለያይ ይችላል ይህም ከ 30 ° ሴ እስከ መፍላት ነጥብ ይደርሳል። ቀደም ሲል የተቀቀለ ውሃ መጠቀም ጥሩ ነው, ከዚያም የተጠናቀቀውን ኩስን የመቅመስ አደጋ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል.

ኮምጣጤ በሰናፍጭ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል ወይም ያለሱ ማድረግ ይችላሉ ፣ ምርቱን ሙሉ በሙሉ በሎሚ ጭማቂ በመተካት ፣ ግን ድስቱ ፣ ክላሲክ መከላከያ ከሌለው ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት እጥፍ ፈጣን ይሆናል ።

በአለም ላይ በጣም ተወዳጅ የሆነውን ማጣፈጫ ሲያበስል ማስታወስ ያለብን ዋናው ነገር የተጠናቀቀው ሰናፍጭ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከተቀላቀለ በኋላ ወዲያውኑ "ማረፍ" አለበት እና ይህ "እረፍት" በቀጠለ ቁጥር የበለጠ ጣፋጭ እና ቅመም ይሆናል. ምርቱ መጨረሻ ላይ ይወጣል።