አጋር-አጋርን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡ ቅንብር፣ አተገባበር እና መጠን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማርሽማሎው፣ ማርማሌድ፣ ማርሽማሎው - እነዚህ ሁሉ ጣፋጭ ምርቶች የሚዘጋጁት አጋር-አጋር ውፍረትን በመጠቀም ነው። ከሁሉም የታወቁ የጂሊንግ ወኪሎች በጣም ጠንካራ እንደሆነ ይቆጠራል. ከእንስሳት መገኛ የፕሮቲን ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ከሆነው ከጌልታይን በተቃራኒ አጋር-አጋር የዕፅዋት ምንጭ ነው። ይህ በርካታ ጠቃሚ ባህሪያት ያለው እና በምግብ ማብሰያ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውል የአመጋገብ ምርት ነው. በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ agar-agar የምግብ ተጨማሪ E406 በመባል ይታወቃል።

በቤት የተሰሩ ጣፋጭ ምግቦችን በምዘጋጁበት ጊዜ ይህ ወፍራም ከጌልቲን ጋር ለመስራት በጣም ቀላል ነው። ግን በትክክል እንዴት ማድረግ እንዳለበት ሁሉም ሰው አያውቅም። በእኛ ጽሑፉ ላይ agar-agar እንዴት እንደሚጠቀሙ እንነግርዎታለን. ከዚህ በታች፣ በዚህ ጄሊንግ ወኪል ላይ በመመስረት የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በእርግጠኝነት እናቀርባለን።

አጋር-አጋር ምንድን ነው፡ የምርት ስብጥር እና ባህሪያቱ

ከሁሉም ጄሊንግ ወኪሎች በጣም ጠንካራው አለው።ከጂልቲን በጣም ዝቅተኛ በሆነ መጠን በውሃ መፍትሄዎች ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ጄሊ የመፍጠር ችሎታ። አጋር-አጋር በፓስፊክ ውቅያኖስ ውስጥ ከሚበቅሉ ቀይ አልጌዎች በማውጣት (በማስወጣት) የተገኘ ተክል ላይ የተመሠረተ ውፍረት ነው። በውጫዊ ሁኔታ, ንጥረ ነገሩ ቢጫማ ዱቄት ወይም ሳህኖች ናቸው. እንደ ጄልቲን ሳይሆን አጋር-አጋር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሊሟሟት አይችልም ነገር ግን በሙቅ ውሃ ውስጥ በ 85-95 ° የሙቀት መጠን ውስጥ ብቻ.

ከኮንፌክሽኖች መካከል፣ ተፈጥሯዊ ጥቅጥቅ ያለ ቅመም እና ሽታ የሌለው ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ ተጨማሪ E406 በመባል ይታወቃል። አጋር-አጋር የተለየ የጂሊንግ ችሎታ አለው፣ እሱም በምልክት ማድረጊያው ይወሰናል፡ 700, 900, 1200. ስለዚህ, የተጠቆመው እሴት ከፍ ባለ መጠን, አነስተኛ ንጥረ ነገር ወደ የውሃ መፍትሄ መጨመር አለበት.

አብዛኞቹ የቤት እመቤቶች በቤት ውስጥ የተሰሩ ጣፋጭ ምግቦችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ጄልቲንን ይጠቀማሉ፣ ምክንያቱም አጋር-አጋርን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል ሁሉም ሰው ስለማያውቅ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, በአንደኛው እይታ ላይ እንደሚመስለው ሁሉም ነገር አስቸጋሪ አይደለም. ዋናው ነገር ማስታወስ ያለብዎት ከተጠናቀቀው ምርት ብዛት ጋር በተያያዘ ጄሊ ለመፍጠር 1% agar-agar ብቻ ያስፈልጋል።

በማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ

አጋር-አጋር በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ እንደ ወፍራም ወፍጮ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ Marshmallows, marmalade, Marshmallows, ማኘክ ጣፋጮች እና ሌሎች Jelly ጣፋጮች, soufflé, ጃም, confiture, አይስ ክሬም, የተለያዩ ወጦች እና እንኳ አተኮርኩ ሾርባ ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል. በዱቄት, ሳህኖች, ፍሌክስ እና ረጅም ሪባን መልክ ይሸጣል. ግን በቻይና, agar-agarበጠንካራ ጄሊ መልክ የተሠራው ምንም ጣዕም የሌለው እና ጣዕሙን የሚያበለጽጉ የተለያዩ ድስቶችን ያቀርባል. እንዲሁም ለጭማቂ እና ለሌሎች የስጋ ፣የአሳ እና የአትክልት ምግቦች እንደ ወፍራም ማቀፊያነት ያገለግላል።

አጋር-አጋር እንደ ጄልቲን ሁሉ ወደ ተለያዩ ፈሳሾች በመጨመር መጠቀም አለበት። ለመሟሟት ብቻ, ቢያንስ 85 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ያስፈልጋል, እና 38 ° ለማጠናከሪያ በቂ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ፣ እንደገና ሲሞቅ፣ ወደ መጀመሪያው ሁኔታው ይመለሳል።

የአጋር ዱቄትን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡ ምጥኖች

ከላይ እንደተገለፀው የተፈጥሮ አትክልት ውፍረት የሚሟሟት በሙቅ ውሃ ውስጥ ብቻ ሲሆን ትኩረቱም ከጀልቲን ጋር ሲወዳደር በጣም ከፍ ያለ ነው። ይህ agar-agar ከመጠቀምዎ በፊት ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ያለበለዚያ የመተግበሪያው ቴክኖሎጂ ምንም ልዩ ችግር መፍጠር የለበትም።

ከአጋር-አጋር በሚሰሩበት ጊዜ መጠኑን ማክበር አለብዎት: 2 ግራም ወይም 1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት በ 200 ሚሊር ውሃ. ነገር ግን የመካከለኛው አሲዳማነት እና የተጠናቀቀው ምግብ የሚፈለገው ጥግግት እንዲሁ አስፈላጊ ነው. አጋር-አጋርን በጭማቂ ውስጥ በሚቀልጥበት ጊዜ በፈሳሽ መካከለኛ ውስጥ ያለው ትኩረት በ 1.5 እጥፍ መጨመር አለበት ፣ ምክንያቱም አሲዱ የወፈረውን የጂሊንግ ባህሪዎችን ስለሚቀንስ። ስለዚህ 200 ሚሊ ሊትር ጭማቂን ለመጨመር 2 ግራም ሳይሆን 3 ግራም ዱቄት መውሰድ ያስፈልግዎታል.

የመጨረሻው ምርት በሚፈለገው ጥግግት ላይ በመመስረት የአጋር-አጋር እና የፈሳሽ መጠን እንደሚከተለው ይሆናል፡

• ለጄሊ - 0.8 ግራም ዱቄት በ 500 ሚሊር ፈሳሽ;
• ለስላሳ ሸካራነት - 1.3ግወፍራም በ 500 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ;
• ለጄሊ - 5 g agar-agar በ 500 ሚሊር ውሃ ወይም ጭማቂ;
• ለጣፋጮች - 7 ግራም ደረቅ ቁስ በ 500 ሚሊ ሊትር የውሃ መፍትሄ።

የአጋር-አጋር በጌልቲን ላይ ያለው ጥቅም

በቀረቡት ጄሊንግ ወኪሎች መካከል ያለው ዋና ልዩነት የሚከተለው ነው፡

1. አጋር-አጋር በፖሊሲካካርዴድ፣ በማዕድን ጨው እና በአልጌ ፕክቲን የበለፀገ የአትክልት ምርት ነው። ከብቶች ከሚመረተው የ cartilage እና ጅማት (ተያያዥ ቲሹ) ከሚሰራው ጄልቲን የበለጠ ጤናማ ነው።
2. ከአጋርጋር የሚበስሉ ምግቦች በፍጥነት ይቀመጣሉ እና በክፍል ሙቀት አይንሳፈፉም።
3. የአትክልት ምርቱ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ስላለው እና ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ህዋሳትን በምግብ ምግቦች ውስጥ እንዳይፈጠር ይከላከላል, ይህም የመቆጠብ እድሜን ያራዝመዋል. ግን አጋር-አጋርን እንዴት በትክክል መጠቀም እንዳለብን ማወቅም አስፈላጊ ነው።
4. በአትክልት ዱቄት ላይ ተመርኩዞ የሚዘጋጁ መፍትሄዎች ሁል ጊዜ ግልጽ ናቸው፣ በጌልቲን ላይ ግን ደመናማ ይሆናሉ።

Jelly agarን እንዴት መጠቀም ይቻላል?

ከአጋር-ጋር መስራት እንደሚከተለው መሆን አለበት፡

1. 200 ሚሊር ውሃ (ብሮድ፣ ጭማቂ ወይም ሌላ ፈሳሽ) በክፍል ሙቀት ውስጥ በማፍሰስ ድስት አዘጋጁ።
2. ከ2-4 g (1-2 tsp) የአጋር-አጋር ዱቄትን ወደ ተዘጋጀው መያዣ ውስጥ አፍስሱ፣ ቀላቅሉባት እና ለ15 ደቂቃ ያህል ውሰዱ።
3. ጊዜው ካለፈ በኋላ የአጋር-አጋርን ሙሉ በሙሉ በማቀላቀል የሳባውን ይዘት ወደ ድስት ያቅርቡ።ሟሟል።
4. የጣዕም ተጨማሪዎችን በውሃ መፍትሄ ላይ ይጨምሩ፡ የፍራፍሬ ቁርጥራጭ፣ ቅመማ ቅመሞች፣ ቅጠላ ቅጠሎች።
5. አንድ ዝልግልግ እና ግልፅ ፈሳሽ ወደ ተዘጋጁ ኮንቴይነሮች አፍስሱ። ጄሊውን በመጀመሪያ በክፍል ሙቀት እና ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ። አንዴ ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ፣ በአጋር-አጋር ላይ የተመሰረተው ምግብ ጠንካራ፣ ጠንካራ ሸካራነት ይኖረዋል።

የአጋር-አጋር መጠን በትክክል የተሰላ መሆኑን ለመረዳት አንድ የሻይ ማንኪያ የተዘጋጀ ጄሊ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ30 ሰከንድ መቀመጥ አለበት። በረዶ ከሆነ, መጠኑ ትክክል ነው, እና ዝልግልግ ፈሳሽ ወደ መያዣዎች ውስጥ ሊፈስ ይችላል. ጅምላው ፈሳሽ ከሆነ፣ ትንሽ ተጨማሪ ዱቄት ወደ ማሰሮው ውስጥ ጨምሩ እና ይዘቱን እንደገና ወደ ድስት አምጡ።

ጁስ ከአጋር-አጋር

በአስፒክ ዝግጅት ላይ ወፈርን በመጠቀም ሳህኑ የሚፈለገውን ወጥነት ያለው ጥግግት እንደሚሆን ምንም ጥርጥር የለውም። ለማገልገል በቀላሉ በቢላ ወደ ክፍልፋዮች መቁረጥ ይቻላል. በሚከተለው የደረጃ በደረጃ መመሪያ ውስጥ agar-agar for Jelly እንዴት እንደሚጠቀሙ ማወቅ ይችላሉ፡

1. በ1.2 ኪሎ ግራም የዶሮ ጭን ቆዳን ያስወግዱ። የዶሮውን ቁርጥራጮች በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ. ወደ ድስት አምጡ፣ ከዚያ የመጀመሪያውን ውሃ አፍስሱ።
2. ጭኑን ወደ ማሰሮው ስር መልሰው ያድርጉ። ከላይ ከተጠበሰ ካሮት ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ ጨው (1 tsp) ፣ ጥቂት አተር የኣሊየስ በርበሬ። እቃዎቹን በ3 ሊትር ውሃ አፍስሱ።
3. ጄሊ በትንሽ ሙቀት ለ1 ሰአት ቀቅለው። ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 10 ደቂቃዎች በፊት የበርች ቅጠልን ይጨምሩ።
4. የምግቡን ንጥረ ነገሮች በሙሉ በሳህን ላይ አድርጉ ስጋውን ከአጥንት ለይ እና ካሮትን በክበቦች ይቁረጡ።
5. ሾርባውን ያጣሩ። በእሱ ላይ 10 g agar-agar ይጨምሩ. ማሰሮውን ከሾርባው ጋር በእሳት ላይ ያድርጉት እና በጅራፍ በማነሳሳት ለ 1 ደቂቃ ከፈላ በኋላ ያብስሉት።
6. ስጋውን በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡት, ካሮትን ከላይ ያሰራጩ. በአጋር-አጋር ላይ ምርቶቹን በሾርባ ያፈስሱ. ሳህኑ በክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት፣ ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

አጋር-አጋር ሱፍሌ

እንዲህ ዓይነቱን አስደናቂ ጣፋጭ ለማዘጋጀት በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ኃይል ውስጥ ነው የበዓል ጣፋጭ። የወፍራም እና የፈሳሽ መሰረትን መጠን ማወቅ፣ agar-agar for soufléን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል ለማወቅ ቀላል ነው።

እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

1. አጋር-አጋር (5 ግራም) የሞቀ ውሃን (30 ሚሊ ሊትር) ለ15 ደቂቃ አፍስሱ።
2. ለስላሳ ቅቤ (100 ግራም) ከተቀማጭ ወተት (2 tbsp.) ጋር ያዋህዱ (2 tbsp.) የተፈጠረውን ክሬም ለጥቂት ጊዜ ይተውት።
3. በማሰሮ ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ የስኳር ሽሮፕ ከ 400 ግራም ስኳር እና 100 ሚሊ ሜትር ውሃን ቀቅለው. በ 120 ° የሙቀት መጠን መቀቀል አለበት. ይህ ወደ 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
4. ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት። የነከረ agar-agar ጨምሩበት እና ቀላቅሉባት።
5. ማሰሮውን ወደ ትንሽ እሳት ይመልሱ። በማነሳሳት ጊዜ ሽሮውን ለ 2 ደቂቃዎች ቀቅለው. በተመሳሳይ ደረጃ የሎሚ ጭማቂ (1 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩበት
6. የ 3 እንቁላል ነጮችን እስኪጠነክር ድረስ ይምቱ። ትኩስ ሽሮፕ ወደ እነሱ በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ። ለ 5 ደቂቃዎች ይምቱ, ከዚያም ቅቤ ክሬም ይጨምሩ እና ወዲያውኑ ማቀፊያውን ያጥፉ. ጣፋጩን በብርጭቆዎች መካከል ይከፋፍሉት እና ወደ ጎን ያስቀምጡ።

የቼሪ ጃም ከተፈጥሮ ውፍረት ጋር

መመሪያዎችን በመከተል agar-agarን በጃም ውስጥ እንዴት መጠቀም እንደሚችሉ ማወቅ ይችላሉ፡

1. ዱቄት (3 ግ) በቀዝቃዛ ውሃ (50 ሚሊ ሊትር) ውስጥ ይንከሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት።
2. የተከተፈ ቼሪ (800 ግራም) ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ እና በስኳር (500 ግ) ይሙሉ።
3. ትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ፣ ወደ ድስት አምጡና ከዚያ ለ 20 ደቂቃዎች ምግብ ያብሱ።
4. አጋር-አጋርን ጨምሩ። በደንብ ይቀላቀሉ እና ከ 3 ደቂቃዎች በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ያስወግዱት.
5. ጃም ወደ ጸዳ ማሰሮ ያሰራጩ።