Aioli sauce: አዘገጃጀት እና ዝግጅት። በአዮሊ ምን ማገልገል አለበት?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

የምግብ ጥበብ ያለ መረቅ የማይታሰብ ነው። ወፍራም እና ፈሳሽ, ጣፋጭ እና ጎምዛዛ እና ቅመም, ቅመም እና ትኩስ - ሁሉም ማንኛውም ምግብ ጣዕም ወደ ሙሉነት እና ስምምነትን ይጨምራሉ. ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ሾርባዎች በተለይም ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያካተቱትን ለመሥራት ያን ያህል ከባድ አይደሉም። አዮሊ የሚባለው ይህ ነው። በእርግጥ ብዙ ልዩነቶች አሉ ነገር ግን ለዘመናት የቆየ ባህላዊ የምግብ አሰራርን መሞከር ጠቃሚ ነው።

Aioli መረቅ፡ ግብዓቶች

ከፈረንሳይኛ የመጣ ጥሩ መዓዛ ያለው አዮሊ መረቅ ያለው ቀልደኛ እና የሚያምር ስም በጣም በቀላል ተተርጉሟል - ነጭ ሽንኩርት እና የወይራ ዘይት። እንደ እውነቱ ከሆነ, በተቀነባበሩ ንጥረ ነገሮች ምክንያት ይሰየማል. ይህ የምግብ አሰራር በሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ሰሜናዊ ክፍል (ከስፔን እስከ ጣሊያን) ነዋሪዎች ምግብ ማብሰል ከጀመሩበት ጊዜ አንስቶ ይህ የምግብ አሰራር መቼ እንደመጣ ለመናገር አስቸጋሪ ነው ። በጊዜ ሂደት, የመጀመሪያው ጥንቅር ለውጦችን አድርጓል, ፈጠራዎች ተደርገዋል. እና ስለ ግለሰብ ሼፎች አይደለም, ግንበሁሉም ክልሎች. በተመሳሳይ ሀገር ውስጥ እንኳን አዮሊ መረቅ እና ንጥረ ነገሮቹ በተለያዩ አካባቢዎች በከፍተኛ ሁኔታ ሊለያዩ ይችላሉ።

በባህላዊው እትም የወይራ ዘይት እና ነጭ ሽንኩርት ብቻ። ሾርባው በተቻለ መጠን በቀላሉ ፣ በፍጥነት እና ጣፋጭ በሆነ መንገድ ይዘጋጃል - ይህ የሊቅነት አጠቃላይ ምስጢር ነው። በተጨማሪም እንቁላል (ዮክ ወይም ፕሮቲን), ሰናፍጭ, የሎሚ ጭማቂ, ፒር (በካታሎኒያ), ብስኩት ፍርፋሪ እና ቲማቲሞች (በማልታ ውስጥ) ወዘተ … ብዙውን ጊዜ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምራሉ. ለምግብ ማብሰያ ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይራ ዘይትን ተጠቀም በአንድ ጊዜ ብዙ አያስፈልግም ነገር ግን በጣም ርካሽ ከሆኑ ዝርያዎች ጋር ሲወዳደር የጣዕም ልዩነት በጣም የሚታይ ይሆናል።

የባህላዊ አሰራር

የአይኦሊ መረቅ ለማዘጋጀት 120 ሚሊ የወይራ ዘይት እና 2-3 ነጭ ሽንኩርት ውሰድ። በመጀመሪያ በሙቀጫ ውስጥ ነጭ ሽንኩርቱን እና ትንሽ ጨው ይፍጩ እና ቀስ በቀስ ዘይቱን ጨምሩ እና ተመሳሳይ የሆነ ወፍራም ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ መፍጨት። እርግጥ ነው፣ መቀላቀያ መጠቀም ትችላላችሁ፣ ነገር ግን፣ ብዙ ሼፎች እንደሚሉት፣ ጣዕሙ ማራኪነቱ ከዚህ ጠፍቷል።

Aioli Sauce፡ Egg Yolk Recipe

ለእሱ ያስፈልግዎታል: 250 ሚሊ የወይራ ዘይት, 2 እንቁላል አስኳሎች, 4 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት, 1 tbsp. አንድ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው ለመቅመስ።

ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መፍጨት አለባቸው። ከዚያ የእንቁላል አስኳል እና የሎሚ ጭማቂ አንድ በአንድ ይጨምሩ። በቀጭኑ ዥረት ውስጥ የወይራ ዘይቱን ወደ ድብልቅው ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ይደበድቡት። ሞርታር እና ፔስትል ወይም ቅልቅል ይጠቀሙ. የጅምላ መጠኑ ወፍራም ወጥነት ላይ ሲደርስ, ሳህኑን በምግብ ፊል ፊልም በጥንቃቄ ይሸፍኑት እና ለአንድ ሰዓት ያህል ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡየቀዘቀዘ።

ካታላን አዮሊ ከዕንቁ ጋር

ይህ የሶስቱ ስሪት እውነተኛ ግኝት ነው። ለስላሳ እና የተጣራ ጣዕም ከቀላል የፍራፍሬ መዓዛ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር። Pear aioli ከበሬ ሥጋ ስቴክ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ እና ዘይት ዓሳ ጋር ፍጹም አጃቢ ነው። ለእሱ ዝግጅት ያስፈልግዎታል: 1 ትልቅ ኮንፈረንስ ፒር, 1 tsp. ስኳር, 120 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት, 2 tbsp. አፕል cider ኮምጣጤ፣ አንድ ራስ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ለመቅመስ።

Pear ወደ ትላልቅ ኪዩቦች ተቆርጦ ለጥቂት ደቂቃዎች በጣፋጭ ውሃ ውስጥ አፍስሱ። የነጭ ሽንኩርቱን ጭንቅላት ይቅለሉት እና የላይኛውን ቆብ ይቁረጡ. ከዚያም በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 20 ደቂቃ ያህል በፎይል ውስጥ ይሸፍኑት እና ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. የፒር ቁርጥራጮችን ያስወግዱ, ውሃው እንዲፈስስ ያድርጉ, ከዚያም የተጋገረውን ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ. ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪኖረው ድረስ ሁሉንም ነገር በብሌንደር በደንብ ይምቱ። በዚህ ጉዳይ ላይ በአዮሊ ኩስ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ጣፋጭ ፒር ነው. እንደ ሙከራ፣ ለምሳሌ በፒች ወይም quince ለመተካት መሞከር ትችላለህ።

Aioli ከአልሞንድ ጋር

ይህ የተለየ የለውዝ ጣዕም ያለው ለስላሳ ኩስ አይነት ነው። ለማዘጋጀት, ያስፈልግዎታል: ትንሽ እፍኝ የአልሞንድ, 120 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት, 3 ነጭ ሽንኩርት, 2 tbsp. የበለሳን ኮምጣጤ፣ አንድ ትልቅ የዶሮ እንቁላል እና አንድ ቁንጥጫ ጨው።

አሰራሩ ቀላል ነው። ነጭ ሽንኩርቱን መንቀል ያስፈልገዋል፣ከዚያም ከአልሞንድ፣ ከጨው እና ከእንቁላል ጋር አንድ ላይ፣በመቀላቀያ ውስጥ በደንብ ይቀላቀሉ። ከዚያም ኮምጣጤውን ጨምሩ እና በወይራ ዘይት ውስጥ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ አፍስሱ, ድብልቁን አልፎ አልፎ ይምቱ.ዝቅተኛ ፍጥነት ተጠቀም እና ድስቱ እንዳይገለበጥ፣ነገር ግን በእኩል መጠን በመደባለቅ ትንሽ ቢጫ ቀለም እንድታገኝ ብዙ ጊዜ አድርግ።

ምን ማገልገል?

Aioli sauce ምናልባት ከዋናው ኮርስ ውስጥ በጣም ሁለገብ ከሆኑ መሰረታዊ ተጨማሪዎች አንዱ ነው። ከሚከተሉት ምግቦች ጋር ሊቀርብ ይችላል።

አትክልቶች፣ እንደ ትኩስ፣ በቀጭኑ የተከተፉ ወይም ጁልየን ያሉ፣ ለመክሰስ ተስማሚ። እንዲሁም ሰላጣዎችን መልበስ ይችላሉ. እና በፈረንሣይ ፕሮቨንስ አዮሊ በተቀቀለ አትክልት፣ አሳ እና እንቁላል ይቀርባል።

• ወደ የባህር ምግቦች። የበለጸገ ነጭ ሽንኩርት ጣዕም ለስላሳ ስጋን በተሻለ ሁኔታ ያስቀምጣል. በፍፁም ሁሉም ነገር ይከናወናል ፣ ግን የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች በተለይ ከነጭ የባህር አሳ ጋር ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ (ለምሳሌ ኮድ ፣ ፓርች) ይመክራሉ። መቀቀል ወይም ማደን አለበት. ከትንሽ ሰሃን ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ ያለው የተለያዩ የባህር ምግቦችም ተወዳጅ ናቸው፣ እና በስፔን ውስጥ ፓኤላ ከእሱ ጋር ይመገባሉ።
• በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ወይም የተጠበሰ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር።

አዮሊ መረቅ ማዘጋጀቱን እርግጠኛ ይሁኑ። ተለምዷዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ወይም ከፒር ጋር መውሰድ ይችላሉ, በነገራችን ላይ በቀላሉ በኩይስ, በአልሞንድ ወይም በቲማቲም, በአረንጓዴ, በደረቁ ቀይ በርበሬ, ወዘተ. ይሞክሩት እና የእርስዎን ፍጹም ጣዕም ያግኙ።