የሙቀት መጠን ለሁለተኛ ኮርሶች ማገልገል፡ መሰረታዊ ህጎች፣ መስፈርቶች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

መመገብ ሰውነትን በቪታሚኖች እና በንጥረ-ምግቦች እንዲሞሉ ብቻ ሳይሆን የውበት ደስታን ለማግኘት የሚያስችል ሂደት ነው። ለሁለተኛ ኮርሶች, ጣፋጭ ምግቦች, ሾርባዎች ለማገልገል የተወሰነ የሙቀት መጠን መቆየት ያለባቸው የተወሰኑ የተወሰኑ ህጎች አሉ. በተጨማሪም በጠረጴዛው ላይ ለሚቀርቡት ምግቦች አገልግሎት እና ቅደም ተከተል ልዩ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል. በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የቴክኖሎጂ ህጎችን ማክበር በልዩ አገልግሎቶች ቁጥጥር ይደረግበታል።

እንዴት ማገልገል

እያንዳንዱን አይነት ምግብ ለማቅረብ የተወሰኑ ደረጃዎችን ማክበርን ይጠይቃል። ሾርባዎች, ቦርች, ሾርባዎች, ኦክሮሽካ, ጎመን ሾርባ እና ሌሎች ፈሳሽ ምግቦች በተለያየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባሉ. ይህ ደንብ, በሚያሳዝን ሁኔታ, ሁልጊዜ አልተከተለም. በልዩነታቸው ውስጥ ያሉ የመጀመሪያ ኮርሶች በዋና ምድቦች ይከፈላሉ፡

• ቀዝቃዛ።
• ትኩስ።
• ሾርባ ንጹህ።
• Bouillon።
• የነዳጅ ማደያዎች።

የተለያዩ የፈሳሽ ምግቦች አገልግሎት የሙቀት መጠን የሚወሰነው በዚህ ነው።የእነሱ ዝርያዎች. ስለዚህ, ቀዝቃዛ ሾርባዎች የሙቀት መጠን ከ 10-12 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ለሞቃት የመጀመሪያ ኮርሶች, በጣም ጥሩው የአገልግሎት ሙቀት 60 ዲግሪ ነው. ለሞቅ የመጀመሪያ ምግቦች ምግቦች መሞቅ እንዳለባቸው ማስታወስ አስፈላጊ ነው.

ሁለተኛው ትኩስ ምግቦች ከመጀመሪያዎቹ የበለጠ የተለያዩ ናቸው። በሙቀት ሕክምና ዘዴዎች ብቻ ሳይሆን በተዘጋጁት ምርቶች (ዓሳ, ስጋ, አትክልት, ፓስታ, ወዘተ) ይለያሉ. እያንዳንዱ አይነት ምግብ ለማገልገል የራሱ መስፈርቶች አሉት. የሁለተኛው ትኩስ ምግቦች የአገልግሎት ሙቀት ከ65-75 ዲግሪ ለካንቲኖች፣ መክሰስ ቡና ቤቶች፣ ካፌዎች፣ 80-90 ዲግሪ ለምግብ ቤቶች።

የሙቀት መጠን ለሁለተኛ ኮርሶች ያገለግላል

ይህ ሂደት የተቀመጡ ደረጃዎችን ማክበርን ይጠይቃል። ምግብን ለማቅረብ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን, አገልግሎቶቹን, ሁኔታዎችን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን የመቆያ ህይወት መጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው. በSanPiN መሰረት ለሁለተኛ ኮርሶች የሚያገለግለው የሙቀት መጠን ከ65 ዲግሪ በታች መሆን የለበትም።

በሁለቱም በመደበኛ ሳህኖች፣ ጎድጓዳ ሳህኖች፣ ሰሃን እና ባለብዙ ክፍል ምግቦች ውስጥ ማገልገል ይፈቀዳል። ጥቅም ላይ በሚውሉት ምርቶች ላይ በመመስረት, እንዲሁም የዝግጅቱ ወጥነት እና ቴክኖሎጂ, የአገልግሎት ምርጫው ይለወጣል. ለምሳሌ, ያለ ድስ ያለ ሳህኖች በ 65-70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ባለው የሴራሚክ ሰሃን ላይ ይቀርባሉ. ከሳውዝ ጋር ያሉ ምግቦች ከ75-80 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን በብረት ምግቦች ውስጥ ይቀርባሉ።

ስጋ

በአጻፋቸው ውስጥ በተካተቱት ምርቶች ስብስብ ላይ በመመስረት ምግቦችን ለማቅረብ ልዩ ህጎች አሉ። ኢኒንግስአሳ, ስጋ እና የአትክልት ትኩስ ምግቦች በተቀመጡት ደረጃዎች መሰረት ይካሄዳሉ. ሠንጠረዡ ለእያንዳንዱ የምግብ አይነት ለማቅረብ በተዘጋጁ መቁረጫዎች እና እቃዎች መቅረብ አለበት. እንደ ማብሰያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለእንግዶች የሚቀርቡበትን ትክክለኛ መያዣዎች መምረጥ አለቦት።

1. የተጠበሰ ስጋ በኩፍሮኒኬል ሳህን ላይ ከጎን ዲሽ ጋር ይቀርባል። የሚሞቅ እራት በዋናው ኮርስ ስር ተቀምጧል. በአንድ ሙሉ ቁራጭ የተጋገረ ስጋ ከ65-70 ዲግሪ ሙቀት ሊኖረው ይገባል የጎን ምግብ የሙቀት መጠኑ እስከ 60 ዲግሪ ድረስ ተቀባይነት አለው።
2. የበሬ ስትሮጋኖፍ ዘወትር የሚቀርበው በ መጥበሻ ውስጥ ወይም በክብ "ራም" ስር ነው። የጎን ምግቡ ከዋናው ኮርስ እንዲሁም ከተጨማሪው መረቅ ተለይቶ ይቀርባል።
3. ባርቤኪው የማገልገል ደንቦቹ ምግቡን በኦቫል ብረት ላይ ማቅረቡን ይጠይቃል። የስጋ ቁርጥራጮቹ በሚሞቅ የሸክላ ሳህን ላይ ከእሾህ ውስጥ መወገድ አለባቸው። የአትክልት ማስጌጫ በሳላ ጎድጓዳ ሳህን, ሾት - በሴራሚክ መረቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀርባል. ባርቤኪው በቀጥታ ከግሪል ወደ ጠረጴዛው ይቀርባል፣ የሙቀት መጠኑ ከ 80 ዲግሪ በታች መሆን የለበትም።
4. ቁርጥራጭ፣ የኩይ ኳሶች እና የተፈጨ የስጋ ምግቦች፣ እንደ ደንቡ፣ በትንሽ የእራት ሳህን ላይ፣ በቅድሚያ በማሞቅ ይቀርባሉ። እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በመመስረት ማስዋቢያው በሁለቱም በዋናው ሳህን ላይ እና በተጨማሪው ላይ ሊቀመጥ ይችላል።
5. የተጠበሰ የዶሮ እርባታ በሞላላ ቅርጽ ባለው የብረት ሳህን ላይ መቅረብ አለበት፣ croutons ለስጋ እንደ ትራስ ያገለግላሉ። ወፏን በትንሽ የእራት ሳህን ላይ ከትኩስ የጎን ምግብ ጋር በክፍል አስቀምጡ።

Bበአንዳንድ ሁኔታዎች, የሴራሚክ ማሰሮዎች የስጋ ምግቦችን ለማቅረብ ያገለግላሉ. ከዚያ የምድጃው የሙቀት መጠን ከ 90 ዲግሪ በታች መሆን እንደሌለበት መዘንጋት የለበትም።

ዓሳ

ሁለተኛ ትኩስ ዓሳ ምግቦችን የማቅረብ ህጎች በርካታ ጠቃሚ ልዩነቶች አሏቸው። እንዲሁም በብረት እቃዎች, በከፊል መጥበሻዎች, "አውራ በግ", በትንሽ መመገቢያ እና መክሰስ ሳህኖች ላይ ይቀርባሉ. የተቀቀለ ዓሳ ከአትክልቶች ጋር በአንድ ትልቅ ሳህን ላይ መቅረብ አለበት። በመቀጠልም ዓሦቹ በከፊል ወደ ሞቃት የጠረጴዛ ሳህን ይዛወራሉ. ቀዝቃዛ መረቅ ለብቻው ይቀርባል።

የተጠበሰ የዓሳ ሥጋ ከጎን ዲሽ ጋር በድስት ውስጥ መቅረብ አለበት። ትኩስ አትክልቶች በመክሰስ ሳህኑ ላይ ይቀመጣሉ. የግራቪ ጀልባው በሻይ ማንኪያ ላይ በትንሽ ዳቦ ላይ ወደ ጠረጴዛው መቅረብ አለበት. የተጠበሰ አሳ, በ SanPiN መስፈርቶች መሰረት, በሙቀት መመገቢያ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባል. ማስጌጫው በሴራሚክ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ነው።

የአሳ ምግቦችን በሚያቀርቡበት ጊዜ አስፈላጊውን የሙቀት መጠን መከታተል አስፈላጊ ነው። ስለዚህ የተቀቀለ ወይም የእንፋሎት ዓሳ ምግቦች በ 65-75 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይቀርባሉ, ለተጠበሰ ዓሳ ከ70-80 ዲግሪዎች መስጠት ያስፈልግዎታል. አጥንት የሌላቸው ሙላቶች በ90 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን እንዲቀርቡ ተፈቅዶላቸዋል።

ትኩስ የአትክልት ምግቦች

ከስጋ እና ከአሳ በተለየ መልኩ አትክልቶች በብረት እቃዎች ላይ መቅረብ አይችሉም። ለየት ያለ ሁኔታ የተጋገረ ወይም የተጠበሱ አትክልቶችን እንደ ገለልተኛ ምግብ የሚያቀርቡበት ለተወሰነ ፓን ብቻ ነው የተሰራው። ለሞቅ የአትክልት ምግቦች ፣ የጠረጴዛ እና መክሰስ ሳህኖች ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉየሴራሚክ ሰላጣ ሳህኖች. ከማቅረቡ በፊት ምግቦቹ ወዲያውኑ መሞቅ አለባቸው።

በተናጠል፣ ሙቅ እና ቀዝቃዛ መረቅ ከአትክልት ምግቦች ጋር በ porcelain gravy ጀልባዎች ውስጥ ይቀርባል። ውስብስብ ባለብዙ ክፍል ምግቦች በመመገቢያ ክፍል ወይም በሙቅ ምግቦች መክሰስ ባር ላይ ተዘርግተው በሚቀጥሉት የግለሰቦች ግልጋሎቶች ላይ በትልቅ የጋራ ሳህኖች ላይ ይሰጣሉ ። የሁለተኛው ኮርሶች እና የአትክልት ምግቦች የሙቀት መጠን ከ 65-70 ዲግሪ በታች መሆን የለበትም. ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ተቋማት ከ75-85 ዲግሪዎች ያለውን የሙቀት መጠን ማሟላት ይጠይቃሉ።

የመጀመሪያ የማስረከቢያ መስፈርቶች

የመጀመሪያዎቹ እና የሁለተኛው ኮርሶች የአገልግሎት ሙቀት መጠን የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ግምት ውስጥ ማስገባት የሚኖርባቸው አስፈላጊ ነገር ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ ምን ዓይነት ደንቦች እንዳሉ አስቡ. ደንቦቹ ግልጽ የሆኑ ሾርባዎች እና ሾርባዎች በጠፍጣፋዎች ላይ በተቀመጡ ልዩ ኩባያዎች እና ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ እንደሚቀርቡ ይወስናሉ. ለየብቻ፣ ክሩቶኖች፣ ፒሶች፣ ዳቦ በፓይ ወይም መክሰስ ላይ ይቀርባል።

Sups-puree በሴራሚክ ሳህኖች ውስጥ መቅረብ አለበት። በተመሳሳይ ጊዜ, በቀጥታ በተከፋፈሉ ምግቦች ውስጥ በአረንጓዴ እና ክሩቶኖች ሊጌጡ ይችላሉ. የአለባበስ ሾርባዎች እና ቦርች በጥንታዊ ጥልቅ ሳህን ውስጥ መቅረብ አለባቸው ፣ በተጨማሪም ፣ የተከተፉ አረንጓዴዎች በትንሽ ሰላጣ ሳህን ውስጥ እና በ porcelain መረቅ ጀልባ ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም ውስጥ መሄድ ይችላሉ። ትኩስ የመጀመሪያ ኮርሶችን ለማቅረብ ቅድመ ሁኔታ የሚሞቁ ምግቦች እና የሙቀት መጠኑ ቢያንስ 70 ዲግሪዎች ነው።

ሁለተኛ ኮርሶችን ለማቅረብ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

ሁለተኛውን ኮርሶች ወደ ጠረጴዛው ከመውሰዳቸው በፊት ያገለገሉ ምግቦችን እና መቁረጫዎችን ያጸዳሉ (ያጥባሉ)። ከሆነአንድ የተለመደ ምግብ ይቀርባል, ከዚያም ወደ ክፍልፋዮች ይከፋፈላል, በትልቅ መያዣ ውስጥ ይውሰዱት. የሚሞቁ የእራት ምግቦች በእንግዶች ፊት ለፊት ተቀምጠዋል እና ሳህኑ በክፍሎች ተዘርግቷል. የጎን ምግቦችን ለማቅረብ ተመሳሳይ ደንቦች ይሠራሉ. አስቀድሞ የተዘጋጀው ምግብ በጥቅሉ ለእይታ ይወጣል፣ከዚያ በኋላ በኩሽና ውስጥ ወደ ክፍልፋዮች ይከፋፈላል።

በምጣድ ውስጥ ያሉ ምግቦች በሞቀ መክሰስ ሳህኖች ላይ በቀጥታ በእንግዶች ፊት ይቀመጣሉ። በተጨማሪም ትኩስ ሾርባዎች በብረት ግሬቪ ጀልባዎች ውስጥ ይቀርባሉ ወይም በትንሽ ሳህኖች ወይም ልዩ ጎድጓዳ ሳህኖች ይቀዘቅዛሉ. ሁለተኛ ትኩስ ኮርሶችን ለማገልገል የሚያስፈልጉት መስፈርቶች የሙቀት ስርዓትን ማክበርን ያካትታሉ፣ ይህም እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ፣ እንደ እቃዎቹ እና እንደ ድርጅቱ አመዳደብ ሊለያይ ይችላል።

ትኩስ የምግብ አዘገጃጀቶች

ቀዝቃዛ እና ትኩስ መክሰስ ብዙ ጊዜ የሚቀርበው ድግስ ወይም ሌላ ማንኛውንም የበዓል ድግስ ለማስጌጥ ነው። እንዲሁም ለዚህ ምግብ የተወሰኑ መስፈርቶች እና ህጎች አሉ ፣ ጥሰቱ የምድጃውን ተገኝነት ብቻ ሳይሆን ጣዕሙንም በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል።

መክሰስ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በክፍል ነው። ለእንግዶች ቢላዋ ለመጠቀም እንዳይመችዎ ከማገልገልዎ በፊት እነሱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ ። መክሰስ በተለመደው ምግብ ላይ ለመቀያየር ከስፓታላ ጋር ይቀርባል. ቀላል ሳንድዊች እና ካናፔስ ካገለገሉ በኋላ ሰላጣ ወደ ጠረጴዛው መቅረብ አለበት ። ትኩስ መክሰስ ለማቅረብ ያለው የሙቀት መጠን እንደየዲሱ አሰራር ይለያያል እና ከ50 እስከ 70 ዲግሪ ሊደርስ ይችላል።

የሙቅ ምግብ ማከማቻ ሁኔታዎች

በአጠቃላይ ተቀባይነት ባላቸው መመዘኛዎች መሰረት የሁለተኛው የስጋ ኮርሶች (እንዲሁም አትክልት እና ዓሳ) የሚቀርበው የሙቀት መጠን በጥብቅ መከበር አለበት። ይሁን እንጂ ምግብ ከመቅረቡ በፊት የሚከማችባቸው ሁኔታዎች እኩል ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ. የተጠናቀቀው ምግብ እንዲቀዘቅዝ እና ከዚያ እንደገና እንዲሞቅ አይፍቀዱ. ሞቃታማ በሆነ አካባቢ ባክቴሪያዊው ማይክሮፋሎራ በፍጥነት በማደግ ሳህኑ ለምግብነት ተስማሚ እንዳይሆን ያደርጋል።

በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ላይ ያሉ ጠረጴዛዎች ትኩስ ምግቦችን ለማከማቸት ልዩ ዕቃዎች የታጠቁ ናቸው። የምግብ ማሞቂያዎችን እና ማሰሮዎችን በማሞቅ, የሚፈለገውን የሙቀት መጠን በመጠበቅ, ዝግጁ ምግቦችን ከመጫንዎ በፊት ይሞቃሉ. በእንደዚህ ዓይነት መያዣዎች ውስጥ ያለው ምግብ የሚቆይበት ጊዜ ከ2-3 ሰዓት አይበልጥም. ዝግጁ ምግቦች ረዘም ላለ ጊዜ መጋለጥ ተቀባይነት የለውም. በተመሳሳይ ጊዜ ሰላጣ እና የቀዘቀዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ቀድመው እንዲቀዘቅዙ ይደረጋሉ፣ ይህም በተጠናቀቀው ቅጽ ውስጥ ከ1 ሰዓት በላይ እንዲከማች አይፈቅድም።

የማገልገል ቅደም ተከተል

ሳህኖቹ ወደ ጠረጴዛው የሚቀርቡበት የተወሰነ ቅደም ተከተል አለ። በመጀመሪያ ደረጃ ቀዝቃዛ ምግቦችን ማገልገል ያስፈልግዎታል. የአትክልት ሰላጣ, ስጋ ወይም አሳ, ካቪያር ሊሆን ይችላል. ትኩስ ምግቦች ከቀዝቃዛው በኋላ ወዲያውኑ ወይም ከነሱ ጋር አብረው ይሰጣሉ።

የሚቀጥለው የማገልገል ደረጃ የመጀመሪያ ኮርሶች ነው። በተጨማሪ, ዳቦ, ፒስ, ፒስ, ክሩቶኖች ያወጡታል. የተከተፉ አረንጓዴዎች በትንሽ ሳህኖች ፣ መራራ ክሬም ወይም ክሬም - በግራቪ ጀልባዎች ወይም በአገልግሎት መስጫ ማሰሮዎች ውስጥ ይሰጣሉ ። የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ከተሰጡ በኋላ የቆሸሹ ምግቦች ይወገዳሉ, የተቆራረጡ እቃዎች ይተካሉ እና ጠረጴዛው በተጨማሪ ይቀርባል.

የሁለተኛ ኮርሶች መደብ የተለያየ ነው። ለእንግዶች በሚቀርበው ምግብ ላይ በመመስረት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላልየተለያዩ ዕቃዎች. የአቅርቦት ሙቀት ልዩነትም ይፈቀዳል. ከሁለተኛው ኮርሶች በኋላ ጣፋጭ ምግቦችን እና መጠጦችን ለማቅረብ ይቀጥላሉ. እዚህም መከተል ያለባቸው ህጎች አሉ።

ጣፋጮች

ጣፋጮች እና መጠጦችን ከማቅረቡ በፊት ሳህኖች እና መቁረጫዎች ከቀደምት ምግቦች ሙሉ በሙሉ ይወገዳሉ ። ትኩስ ጣፋጭ ምግቦች በብረት ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም የሴራሚክ ጣፋጭ ምግቦች ይቀርባሉ. ለቅዝቃዛ ምግቦች ሁሉም ዓይነት ጎድጓዳ ሳህኖች, ኩባያዎች, ጎድጓዳ ሳህኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ትኩስ ጣፋጭ ምግቦችን ለማቅረብ የሙቀት መጠኑ, በህጉ መሰረት, ከ 75 ዲግሪ መብለጥ የለበትም, እና ለቀዝቃዛ ምግቦች, የሚፈቀደው የሙቀት መጠን 10 ዲግሪ ነው.

ከጣፋጭ ምግቦች በተጨማሪ ጣፋጭ ሶስ፣ ጃም፣ ጣፋጮች ክሬም እና ቸኮሌት አይስ ብዙ ጊዜ ይቀርባል። ለፈሳሽ ሙቅ ምርቶች የብረት ወይም የሸክላ ማራቢያ ጀልባዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ክሬም እና ወተት በማሰሮ ውስጥ ይቀርባሉ ፣ጃም እና ጃም በክፍል ወይም በፓቲ ሳህን ላይ ይሰጣሉ ።

ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች

የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት፣ተዘጋጅተው የተሰሩ ምርቶችን መሸጥ መሰረታዊ ህጎችን ማክበር አለባቸው። በተመሳሳይ ጊዜ የሁለተኛው ኮርሶች የአገልግሎት ሙቀት መጠን ጥንቃቄ የተሞላበት ትኩረት ይጠይቃል. የተዘጋጁ ምግቦች በአጭር ጊዜ የሚቆዩ በመሆናቸው፣ ከማቅረቡ በፊት ወዲያውኑ ለጠረጴዛው ይዘጋጃሉ።

የተቀሩት ምርቶች በፍጥነት ማቀዝቀዝ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። ከሚቀጥለው አገልግሎት በፊት እቃውን ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ማሞቅ ይፈቀድለታል. ለማከማቻ በሚከማችበት ጊዜ፣ የማብሰያ ሰዓቱን እና ቀኑን የት እንደሚጠቁሙ ምልክት ማድረግ አስፈላጊ ነው።

የሙቅ ስጋ እና አሳ ምግቦች እየተዘጋጁ ነው።ከማገልገልዎ በፊት. ይህ ጭማቂነታቸውን እና ጥሩ ጣዕምን ለመጠበቅ ይረዳል. ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች በቅድሚያ ይዘጋጃሉ, አስፈላጊውን ጊዜ ለመርከስ, ለማፍሰስ እና ለማጠንከር. ትኩስ ጣፋጭ ምግቦች በባዶ መልክ ሊቀመጡ ይችላሉ, ከማገልገልዎ በፊት ወደ ዝግጁነት ይቀርባሉ.