ዎርቸስተር መረቅ፡ ቅንብር እና ጠቃሚ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Wurster sauce፣ ወይም Worcester sauce፣ የማይጣጣሙ ከሚመስሉ ንጥረ ነገሮች የተፈጠረ በኬሚስቶች ጆን ዊሊ ሊ እና የሊያ እና ፔሪን መስራቾች ዊልያም ሄንሪ ፔሪንስ ነው። በሻጋው ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት አንቾቪዎች በዎርሴስተር ውስጥ ከመቀላቀላቸው እና ከመታሸጉ በፊት ለ18 ወራት በሆምጣጤ ውስጥ ይቦካሉ፣ ትክክለኛው የምግብ አሰራር አሁንም በቅርበት የተጠበቀው ሚስጥር ነው።

በዚህ ጽሁፍ የሳሳው አፈጣጠር ታሪክ፣አቀማመጡ፣ጥቅሙና ጉዳቱ፣ካሎሪዎቹ፣ልዩነቶቹ፣እንዲሁም የሚጨመርባቸውን የተለያዩ ምግቦች እንመለከታለን።

የፍጥረት ታሪክ

“ጋርም” የተባለ የዳቦ ዓሳ መረቅ የግሪኮ-ሮማን ምግብ እና የሮማ ኢምፓየር የሜዲትራኒያን ኢኮኖሚ ዋና አካል ነበር። በአውሮፓ ተመሳሳይ የፈላ አንቾቪ መረቅ መጠቀም ከ17ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ሊመጣ ይችላል።

መነሻየዎርሴስተርሻየር መረቅ የመጀመሪያው የምግብ አሰራር አሁንም ግልፅ አይደለም። ማሸጊያው መጀመሪያ ላይ ሾርባው የመጣው ከ"ካውንቲ መኳንንት የምግብ አሰራር" እንደሆነ ገልጿል። የኩባንያው መስራቾች በ1830ዎቹ ከህንድ የምስራቅ ህንድ ኩባንያ ጋር ከህንድ የተመለሱት የቤንጋል ገዥ የነበሩት ሎርድ ማርከስ ሳንዲስ የልዩ መረቅ የምግብ አሰራርን በድጋሚ እንዲሰሩ አደራ እንደሰጣቸው ተናግሯል። ሆኖም ጸሃፊው ብሪያን ኪው የ ሚድላንድ ሮድ ወፍጮ 100ኛ አመት የምስረታ በዓልን በማስታወስ በግል ባሳተሙት የሊያ እና ፔሪን ታሪክ ላይ ማንም ጌታ ሳንድስ የቤንጋል ገዥ ሆኖ አያውቅም ወይም የህንድ ታሪክ እንደሚያሳየው ማንም ተናግሯል።.

የናፖሊዮን ጦርነቶች አርበኛ ስለነበረው እና የካርማርተንሻየር ምክትል ሌተናንት ሆኖ ስላገለገለው ስለ አንድ የተወሰነ ካፒቴን ሄንሪ ሉዊስ ኤድዋርድ (1788-1866) እትም አለ። ወደ ህንድ ከተጓዘ በኋላ የምግብ አዘገጃጀቱን ወደ ቤት እንዳመጣው ይታመናል።

ዛሬ ሊ እና ፔሪንስ ለመጀመሪያ ጊዜ በ1830ዎቹ ውስጥ ሾርባውን ለመስራት እንደሞከሩ ይታመናል፣ነገር ግን አልወደዱትም እና በፋርማሲያቸው ስር ቤት ውስጥ ተወው እና ከዚያ ሙሉ በሙሉ ተረሱ። የሶስቱ በርሜሎች ተገኝተው ከብዙ ወራት በኋላ እስኪከፈቱ ድረስ ነበር የሳሳው ጣእም የተሻሻለ፣የለሰለ እና አሁን ዎርሴስተርሻየር መረቅ ተብሎ ከሚጠራው ጋር ተመሳሳይ የሆነው።

ሊያ እና ፔሪንስ እራሳቸው በ1837 ተመስርተው የዚህ ኩስ ምርት የአለም መሪ ብራንድ ሆነው ቀጥለዋል። እ.ኤ.አ. በ 1838 የመጀመሪያዎቹ የ Lea & Perrins Worcestershire ጠርሙሶች ለሕዝብ ተለቀቁ።መረቅ።

ከፍተኛው ፍርድ ቤት ጁላይ 26 ቀን 1876 የሊያ እና ፔሪን ብራንድ "ዎርቸስተር ሶስ" የሚል ስም የማግኘት መብት እንደሌለው እና ስለዚህ የንግድ ምልክት ሊሆን እንደማይችል ወስኗል። ኩባንያው የነሱ ኩስ ኦሪጅናል ነው ቢልም ሌሎች ብራንዶች ግን ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት አገልግሎት ይሰጣሉ።

ኦክቶበር 16፣ 1897 ሊያ እና ፔሪንስ የሶስቱን ምርት ከፋርማሲያቸው ወደ ሚድላንድ ሮድ ዎርሴስተር ወደሚገኝ ፋብሪካ አዛወሩ። ፋብሪካው የተጠናቀቁ ጠርሙሶችን ለሀገር ውስጥ ሽያጭ ያመርታል እና ወደ ውጭ ለመላክ ያተኮረ ነው።

መተግበሪያ

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ለምን ይጠቅማል? በጣዕም እና በመዓዛው ውስብስብ እና የተለየ ምርት ነው. የተለያዩ ምግቦችን እና መጠጦችን ለማሻሻል ብዙ ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ስራ ላይ ይውላል።

ለምሳሌ እንደ ዌልስ አይብ ክሩቶኖች፣ ቄሳር ሰላጣ፣ ኪልፓትሪክ ኦይስተር፣ ቺሊ ኮን ካርን፣ የበሬ ወጥ ወይም ሌሎች የበሬ ሥጋ ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው። መረቅ ብዙውን ጊዜ ለደም ማርያም እና ቄሳር ጣዕም ይጨመራል።

• ዎርቸስተር መረቅ የማሪናዳ አሰራርን ማዘመን እና አዲስ ጣዕሞችን ማከል ከፈለጉ ከአኩሪ አተር እንደ አማራጭ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ለቶፉ፣ ለስጋ ወይም ለዶሮ እርባታ ተስማሚ።
• ስሱ የተወሳሰቡ የስጋ ምግቦችን ጣዕም ያሻሽላል እና ያሟላል። ለምሳሌ፣ ወጥ እና ቀላል የተጠበሰ በርገር ሊሆን ይችላል።
• ይህን ኩስ በሾርባም መጠቀም ይቻላል። የቺሊ እና ሌሎች ጣዕም ለማምጣት በጣም ጥሩ ነውወፍራም ሾርባዎች።

ይህን ሾርባ ወደ መደበኛ ምግቦችዎ ለመጨመር ይሞክሩ እና ጣዕምዎ በጣም ይደነቃል።

ቅንብር

በእንግሊዝ ውስጥ በሚሸጥ ባህላዊ የዎርሴስተርሻየር ሶስ ጠርሙስ ላይ የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች፡

• ገብስ ብቅል ኮምጣጤ።
• የሸንኮራ አገዳ ኮምጣጤ።
• መላሳ።
• ስኳር።
• የጠረጴዛ ጨው።
• አንቾቪስ።
• Tamarind ማውጣት።
• አጎንብሱ።
• ነጭ ሽንኩርት።
• ቅመሞች።
• ጣዕሞች (አኩሪ አተር፣ ሎሚ፣ ቃሪያ እና በርበሬ)።

በሾፑ ውስጥ ያሉት አንቾቪዎች ብዙ ጊዜ የሚያሳስባቸው ለአሳ፣ ቬጀቴሪያኖች፣ ቪጋኖች አለርጂ ላለባቸው ሰዎች እና በአንድም ሆነ በሌላ ምክንያት አሳን ከመብላት ለሚርቁ ሰዎች ነው።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ምን ሊተካ ይችላል? በምትኩ አኩሪ አተር ወይም ቴሪያኪ ኩስን መጠቀም ትችላለህ። ዛሬ በገበያ ላይ ብዙ አማራጮች አሉ።

ካሎሪዎች

ዎርቸስተር መረቅ በ100 ግራም 78 ኪሎ ካሎሪ አለው።

የቁልፍ ማክሮ እና ማይክሮ ኤለመንቶች ስርጭት፡

• 0g ስብ።
• 0g ፕሮቲን።
• 19g ካርቦሃይድሬት (ከዚህ ውስጥ 10 ግራም ስኳር)።
• 980 mg ሶዲየም።
• 800 mg ፖታሺየም።
• 107 mg ካልሲየም።
• 13 mg ማግኒዚየም።
• 13mg ቫይታሚን ሲ።
• 5፣ 3mg ብረት።
• 0 mg ኮሌስትሮል::

ጥቅም

ዎርቸስተር መረቅ ለዶሮ፣ ለቱርክ፣ ለበሬ፣ ለፓስታ እና ለጣዕም ይጨምራልሰላጣ, ነገር ግን ምግቦች ጣዕም ያለው ብቻ ጥቅም አይደለም. ሾርባው ጤናን ለማሻሻል የሚረዱ ቪታሚኖችን ይዟል. የዎርሴስተርሻየር መረቅን ወደ አመጋገብዎ የመጨመር ጥቅሞችን እንመልከት።

• ሳሱ ቫይታሚን B6 (ሞላሰስ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅርንፉድ እና ቺሊ) ስላለው የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን የማግበር አቅም አለው። ቫይታሚን ቀይ የደም ሴሎች እንዲገነቡ እና የነርቭ ስርዓታችን ጤናማ እንዲሆን ይረዳል።
• ተጨማሪ ጥቅም ጤናማ ቆዳ ነው። አንዳንድ የሶስቱ ንጥረ ነገሮች (አንሾቪስ፣ ክሎቭስ እና የቺሊ በርበሬ ተዋጽኦዎች) ቫይታሚን ኢ የያዙ ሲሆን ይህም በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል። ፀረ እርጅናን የሚከላከሉ፣ የቆዳ መልክን የሚያሻሽሉ እና የፀጉር መርገፍን የሚቆጣጠሩ እንደ አንቲኦክሲደንትስ ሆነው ያገለግላሉ።
• የሳሳው ቫይታሚን ሲ በያዙት እንደ ነጭ ሽንኩርት፣ቀይ ሽንኩርት፣ቅንፍ እና ቺሊ ባሉ ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው። ቫይታሚን ሲ ካንሰርን እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን ለመከላከል የሚረዳ አንቲኦክሲዳንት ነው። ወጣት ቆዳ ሌላው ጥቅም ነው ምክንያቱም ቫይታሚን ሲ የሴክቲቭ ቲሹ ዋና አካል የሆነውን ኮላጅንን በማምረት ውስጥ ስለሚሳተፍ።
• ቫይታሚን ኬ ከደም መፍሰስ ይከላከላል። በተለይም የወር አበባቸው ከባድ ለሆኑ ሴቶች ጠቃሚ ነው ምክንያቱም የጠፋውን የደም መጠን ለመቀነስ ይረዳል. ቫይታሚን K በተጨማሪም የአጥንት ሕብረ ሕዋሳት መጥፋትን ለማስቆም ይረዳል. ቫይታሚን ኬን የያዙ የሳባ ምርቶች አንቾቪ፣ ቅርንፉድ እና ቺሊ በርበሬ ናቸው።
• ኒያሲን ከአንሾቪስ ወደ ውስጥ ይረዳልመፈጨት፣ በአርትሮሲስ በሚሰቃዩ ሰዎች ላይ የመገጣጠሚያዎች ሁኔታን መደበኛ ያደርጋል።
• በሽንኩርት እና ቃሪያ ውስጥ የሚገኘው ቲያሚን የነርቭ ስርዓትን ይጠቅማል እና ጤናማ አስተሳሰብን ያበረታታል። እንዲሁም በባህር ህመም የሚሰቃዩትን ሊረዳቸው ይችላል።

ጉዳት

ምንም እንኳን መረጩ የማይካድ ጥቅም ቢኖረውም አለርጂን ሊያስከትሉ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን በውስጡ ይዟል። ስለዚህ ለአንቾቪ ወይም ግሉተን አለርጂ የሆኑ ሰዎች ይህን መረቅ ከምግባቸው ውስጥ ማስወገድ ወይም አስተማማኝ ምትክ መፈለግ አለባቸው።

እንዲሁም በአንዳንድ የዎርሴስተርሻየር መረቅ ውስጥ ያለው ከመጠን ያለፈ የስኳር እና የጨው ይዘት እንደ ጤናማ ጤናማ ምርት እንዲመደብ አይፈቅድም። በጣም አስፈላጊው ነገር መለኪያውን ማወቅ እና አላግባብ አለመጠቀም ነው።

ተለዋዋጮች

ዛሬ በገበያ ላይ ለWorcestershire መረቅ ብዙ ቁጥር ያላቸው አማራጮች አሉ፣ ቅንብሩ ለእያንዳንዱ ጣዕም ነው። አንዳንዶቹ ከታች አሉ።

• ከግሉተን ነፃ። ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ምግቦች ታዋቂነት የአሜሪካው የዎርሴስተርሻየር ሶስ ስሪት ግሉተንን ከያዘው ከብቅል ኮምጣጤ ይልቅ የተጣራ ነጭ ኮምጣጤ በመጠቀም የሚሰራበት አንዱ ምክንያት ሊሆን ይችላል።
• ቬጀቴሪያን አንዳንድ የሶስቱ ስሪቶች ቬጀቴሪያን ናቸው እና ያለ አንቾቪ ሊዘጋጁ ይችላሉ።
• ዝቅተኛ ሶዲየም። Lea & Perrins እና አንዳንድ ሌሎች ብራንዶች ዝቅተኛ የሶዲየም ስሪቶችን ያደርጋሉ። ከፍተኛ የደም ሶዲየም መጠን ላላቸው ሰዎች ናቸው.ወይም በጣም ጨዋማ የሆኑ ሾርባዎችን ለማይወዱ።
• ቤት የተሰራ መረቅ። በቤት ውስጥ የራስዎን ሾርባ ማዘጋጀት በአንፃራዊነት ቀላል ነው ፣ ግን ከብዙ ዝርዝር ንጥረ ነገሮች ጋር አብሮ ይመጣል። ነገር ግን ሙከራ ማድረግ እና ትክክለኛውን መረቅ መስራት ይችላሉ።

አናሎግ በሌሎች አገሮች

የተለያዩ ሀገራት በሶስ አመራረት እና አጠቃቀም ላይ የራሳቸው የሆነ ልዩነት አላቸው፣እስቲ አንዳንዶቹን እንይ።

• Worchester Sauce በዴንማርክ በተለምዶ "English Sauce" በመባል ይታወቃል።
• ሱሱ በኤል ሳልቫዶር በጣም ተወዳጅ ነው፣ብዙ ምግብ ቤቶች በእያንዳንዱ ጠረጴዛ ላይ አንድ ጠርሙስ አላቸው። በዓመት ከ120,000 ጋሎን በላይ ፍጆታ ይውላል፣ ይህም በዓለም ላይ ከፍተኛው የነፍስ ወከፍ ፍጆታ።
• የአሜሪካው እትም (ከላይ ባለው ፎቶ ላይ የሚታየው ዎርቼስተር መረቅ) ከእንግሊዙ ቅጂ በተለየ መልኩ በጨለማ ጠርሙስ ውስጥ በቢዥ ምልክት ታሽጎ በወረቀት ተጠቅልሏል። ይህ አሰራር በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ምርቱ ከእንግሊዝ በመርከብ ሲመጣ ለጠርሙሶች መከላከያ እርምጃ ነበር.
• የሚገርመው የዩኤስ የሱሱ ስሪት ከብሪቲሽ የምግብ አሰራር የተለየ ነው። ከብቅል ኮምጣጤ ይልቅ የተጣራ ነጭ ኮምጣጤ ይጠቀማል. በተጨማሪም, ሶስት እጥፍ የበለጠ ስኳር እና ሶዲየም አለው. ይህ የአሜሪካን የኩስ ስሪት በእንግሊዝ እና በካናዳ ከሚሸጡት የበለጠ ጣፋጭ እና ጨዋማ ያደርገዋል።
• ጃፓን የራሱ የሆነ የሶስ ስሪት አላት፣ይህም ከዎርሴስተርሻየር መረቅ በተለየ ሙሉ በሙሉ ቬጀቴሪያን ነው። ይህ መረቅ "Tonkatsu Sauce" በመባል ይታወቃል እና አብዛኛውን ጊዜ ተመሳሳይ ስም ዲሽ የሚሆን ማጣፈጫዎች ሆኖ ያገለግላል."ቶንካሱ" - በዳቦ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ. ዲሽ እና መረቅ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ወደ ጃፓን ከመጣው የእንግሊዝ ምግብ እንደተወሰደ ይታመናል።

ውጤቶች

ስለዚህ የዎርሴስተርሻየር መረቅ አፈጣጠርን፣ ድርሰትን፣ ጥቅሞችን፣ ጉዳቶችን እና የካሎሪ ይዘትን ታሪክ ገምግመናል። አሁን የሚወዷቸውን ምግቦች ጣዕም ለማሻሻል እንዴት እንደሚጠቀሙበት ያውቃሉ።