የፕሮቲን ክሬም አሰራር በቤት ውስጥ፣የማብሰያ ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፕሮቲን ክሬም አዘገጃጀት ምን ያህል ጊዜ ይጠቀማሉ? Souffle, meringue, Angel's Tears ኬክ ያለ ተገርፏል ፕሮቲኖች ማድረግ አይችሉም. ከአስደናቂ ምርት ጋር የመሥራት ችሎታ ወዲያውኑ አይመጣም. ሁሉም የቤት እመቤት የማያውቋቸውን ልዩነቶች ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት።

የፕሮቲን ክሬም የጣፋጮች ጥበብ ክላሲክ ነው። ከመካከላችን በሚያስደንቅ የበረዶ ነጭ ክሬም ያጌጡ ድንቅ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ያልበላ ማን አለ? ዛሬም ተወዳጅ ነው።

አብዛኞቹ ጣፋጮች እንቁላል ነጭን ወደ ክሬም ለመቀየር የሰለጠኑ ናቸው። የፕሮቲን ክሬም እንዴት እንደሚመታ? ላይ ላዩን ፣ በጣም ቀላል ይመስላል - በሹክሹክታ ይምቱ እና በውጤቱ የበረዶ-ነጭ የድምፅ መጠን ያግኙ። እንደውም ብዙዎች ተሳስተዋል። የፕሮቲን ጥራት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ እና ክሬሙ ከመገረፍ የሚከላከሉ ብዙ ጥቃቅን እና ጥቃቅን ነገሮች አሉ። ነገር ግን ሳይንሳዊ አቀራረብ እና የኮንፌክተሮች ምክር ማንም ሰው ይህን ድንቅ ጣፋጭ ምግብ እንዲፈጥር ይረዳል።

እንቁላል ነጮች ለምን ይገርፋሉ?

በገለባ ውስጥ ወደ አንድ ብርጭቆ ውሃ ስትነፍስ አረፋብቅ ብለው በፍጥነት ይጠፋሉ. ነገር ግን አየሩን ሹካ ስታስገድዱት እና ወደ እንቁላል ነጮች ሲያስገቡ አረፋዎች ይፈጠራሉ እና ይዘገያሉ ምክንያቱም በዚህ ፈሳሽ ውስጥ ያለው ፕሮቲን ተጠቅልሎ ያጠምዳቸዋል።

እንቁላል ነጭ የፕሮቲን (10%) እና የውሃ ድብልቅ ነው። መገረፍ አረፋን ይፈጥራል እና ፕሮቲኖችን በአየር አረፋ ዙሪያ እንደጠቀለለ በተለዋዋጭ መረብ ውስጥ እንደገና እንዲሰበሰቡ ያደርጋል። መገረፉን በሚቀጥሉበት ጊዜ አረፋዎቹ እየቀነሱ ይሄዳሉ እና አረፋው በድምፅ ይጨምራል እና ይረጋጋል።

የእንቁላል ነጮችን መምታት ከመጀመሪያው የድምፅ መጠን እስከ ስምንት እጥፍ ከፍ ሊል ይችላል። ነገር ግን አንድ የ yolk ጠብታ ወይም ትንሽ ዘይት በአንድ ሳህን ውስጥ የጅምላውን መጠን በሁለት ሦስተኛ ሊቀንስ ይችላል። ምክንያቱም ስቡ ከእንቁላል ነጮች ጋር ከመዋሃዳቸው በፊት ስለሚተሳሰር እና አረፋዎቹን ለማጥመድ የሚያስፈልጉትን ጥልፍሮች ስለሚፈጥሩ ነው።

መሳሪያ

እንቁላልዎን ከማቀዝቀዣው ከማውጣትዎ በፊት ትክክለኛዎቹ መሳሪያዎች እንዳሉዎት ያረጋግጡ። የእንቁላል ነጮች በመስታወት ፣ በብረት ወይም በሴራሚክ ሳህን ውስጥ መምታት አለባቸው ምክንያቱም የፕላስቲክ ጎድጓዳ ሳህኖች እንቁላል ነጮችን ከመገረፍ የሚከላከለው ቀጭን እና ዘይት ቅሪት ስለሚተዉ። በተመሳሳዩ ምክንያት የእርስዎ ዊስክ ወይም ማደባለቅ ሙሉ በሙሉ ንጹህ እና ደረቅ መሆኑን ያረጋግጡ።

እንቁላል

የፕሮቲን ክሬም በቤት ውስጥ የማዘጋጀት ሚስጥሩ ምንድነው? ትኩስ እንቁላሎች በትንሹ አሲዳማ ስለሆኑ ሙሉውን መጠን ለማግኘት ይረዳሉ, ይህም ማለት ፕሮቲኖችን ለማረጋጋት ይረዳል. እንቁላሎቹ ረዘም ላለ ጊዜ ይተኛሉ, አካባቢያቸው እየጨመረ ይሄዳል.አልካላይን. ይህ ፕሮቲኖችን የተረጋጋ ያደርገዋል. የክፍል ሙቀት እንቁላሎች ለመምታት ቀላል ናቸው, ምንም እንኳን ቀዝቃዛ እንቁላሎች ከእርጎቹ ለመለየት ቀላል ናቸው. ስለዚህ, ገና ቀዝቃዛ ሲሆኑ ነጮችን ይለያዩ, ከዚያም ከመገረፍዎ በፊት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲሞቁ ያድርጉ. በእንቁላል ነጮች ውስጥ ምንም አይነት አስኳል ካለ አይገርፉም።

የመግረፍ ሂደት

አረፋ እስኪሆን ድረስ እንቁላሎቹን በዝቅተኛ ፍጥነት መምታት ይጀምሩ። ከዚያም ፕሮቲኖች የሚፈለገው ደረጃ ላይ እስኪደርሱ ድረስ ቀስ በቀስ ፍጥነቱን ወደ ከፍተኛ ይጨምሩ።

የፕሮቲን ክሬም በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ለመጀመር በመጀመሪያ የመገረፍ ደረጃዎችን እንረዳ።

1. አረፋ - እንቁላል ነጮች አሁንም ፈሳሽ ናቸው፣አረፋዎቹ ትንሽ የዳበረ ይመስላል።
2. ለስላሳ ቁንጮዎች - እንቁላል ነጮች አሁን ነጭ ናቸው፣ ቅርጻቸውን በሳህኑ ውስጥ ይይዛሉ እና ሳህኑ ቢወድቅ አይፈስም። ማደባለቁ ወይም ዊስክ ከእንቁላል ነጭዎች ሲነሱ ወደ ጎን በትንሹ የሚወድቁ ለስላሳ ጫፎች ይመሰርታሉ።
3. ጥብቅ ቁንጮዎች - ማደባለቅ ወይም ዊስክ ከእንቁላል ነጮች ሲነሱ ጫፎቹ ቀጥ ብለው ይቆማሉ እና ዘንበል አይሉም። ጠንካራ ጫፎችን ሲያገኙ፣የእንቁላል ነጭው ከፍተኛ መጠን ላይ ደርሷል እና ምንም መምታት የለም።
4. የተፈጨ ፕሮቲኖች - ጥቅጥቅ ባሉ ከፍታዎች ውስጥ እነሱን መምታታቸውን ከቀጠሉ የፕሮቲን ማትሪክስ እና የክሬሙ መጠን መሰባበር ይጀምራል። የእንቁላል ነጭዎች ጥራጥሬ, ውሃ እና ጠፍጣፋ ይሆናሉ. አንዴ ከታረዱ ምንም የሚያድናቸው የለም።

የምግብ አዘገጃጀቱ ግብዓቶችፕሮቲን ክሬም

ሌሎች ንጥረ ነገሮች በብዛት ወደ ተገረፈ እንቁላል ነጭ ይጨመራሉ። ጨው ወይም የታርታር ክሬም ወደ እንቁላል ነጭ ይጨመራል, ይህም የፕሮቲን ማትሪክስ እንዲረጋጋ እና የድምፅ መጠን እንዲጨምር ይረዳል. ይህ በተለይ በትንሹ አልካላይን ሊሆኑ በሚችሉ ትኩስ እንቁላሎች ጠቃሚ ነው።

ብዙ ጊዜ ስኳር ወደ እንቁላል ነጭ የሚጨመር ማርሚንግ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦችን ሲሰራ ነው ነገር ግን አረፋው እንዳይበላሽ በትክክል መጨመር አስፈላጊ ነው. ጅምላዎቹ እንዳይሰበሩ ለመከላከል ስኳር ቀስ በቀስ መጨመር ያስፈልገዋል, ስለዚህ የእንቁላል ነጭው አረፋ ከወጣ በኋላ በትንሽ መጠን ይጀምሩ, በሚደበድቡበት ጊዜ ቀስ በቀስ መጨመርዎን ይቀጥሉ. ይህ ንጥረ ነገር ክሬሙ አንጸባራቂ መልክ እንዲያገኝ ይረዳዋል።

እንቁላል ነጮችን እንዴት መጠቀም ይቻላል?

የእንቁላል ነጮችን መምታት መጠኑን ሊቀንስ ወይም እርጥበት ሊወስድ ስለሚችል ወዲያውኑ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። ወደ ሌሎች ንጥረ ነገሮች በጭራሽ አይጨምሩዋቸው. በተቃራኒው, ስኳር ወይም ሌሎች ምግቦችን ወደ ፕሮቲኖች መጨመር አለብዎት. ቀስ በቀስ ንጥረ ነገሮችን ማከል የክሬሙን መጠን ለመጠበቅ ይረዳል።

መታ ምን ያህል ጊዜ ነው?

የሶፍሌ እና የስፖንጅ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ እንቁላል ነጮችን ወደ ለስላሳ ጫፎች መምታት ይላሉ። በዚህ ደረጃ, ፕሮቲኖች ተለዋዋጭ ሆነው ይቆያሉ, ስለዚህ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ቀላል ናቸው. ነገር ግን ከሁሉም በላይ፣ የአየር አረፋዎቹ አሁንም በምድጃ ውስጥ ለመስፋፋት በቂ የመለጠጥ ችሎታ አላቸው።

ቀዘቀዙ ወይም ለቀዘቀዙ እንደ ሙስ እና ክሬም ላሉ ጣፋጭ ምግቦች በፕሮቲኖች ላይ ምንም ተጨማሪ ተጽእኖ በማይኖርበት ጊዜ ወደ ጠንካራ ጫፎች መምታት ይችላሉ ። በዚህ ደረጃአረፋ በጣም ትንሹን ይይዛል ነገርግን ጥንካሬያቸው በቁጥር ነው።

የፕሮቲን ክሬም በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ እና እንዳይበላሽ? እንቁላሉን ነጭውን ለስላሳ ጫፎች ከገረፉ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማዘጋጀት ከቆፈሩ, ስራዎ እንደጠፋ እና ወደ እነርሱ ሲመለሱ ክሬሙ ተበላሽቷል. ይህ የሆነበት ምክንያት የፕሮቲን አረፋ በፍጥነት ወደ አየር ይጋለጣል, መበስበስ ይጀምራል እና የመለጠጥ ችሎታውን ያጣል. እንግዲያውስ እንቁላል ነጮችን ያለ ስኳር ለስላሳ ጫፎች እየገረፉ ከሆነ ፣ ሁሉም ሌሎች ንጥረ ነገሮች ምግብ ከማብሰያው በኋላ ለመጨመር ዝግጁ መሆናቸውን ያረጋግጡ።

ስኳር ምንድነው?

ከዚህ ቀደም እንደምታውቁት ይህ ፉፊ ክሬም የተሰራው ከእንቁላል ነጭ ነው። ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ዋፍል ወይም ፓፍ መጋገሪያ ፣ eclairs ፣ profiteroles ወይም ኬክን ለማስጌጥ ብቻ ነው። እውነታው ግን ለ interlayer እና impregnation በጣም ተስማሚ አይደለም. ክሬሙ አየር የተሞላ እና ቀላል ስለሆነ በቀላሉ በከባድ የኬክ እርከኖች ስር ይቀመጣል።

ሁለተኛው ጠቃሚ ንጥረ ነገር ስኳር ነው። የፕሮቲን አረፋን ማረጋጋት እና የመደርደሪያውን ህይወት መጨመር አስፈላጊ ነው. ምናልባትም የፕሮቲን ክሬሞች ከዘይት ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቀመጡት ለዚህ ነው. ግን አሁንም ወዲያውኑ እንዲጠቀሙበት ይመከራል፣ በዚህም ድምጹን ይቆጥባል።

ምን የፕሮቲን ክሬም አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ?

የዚህ ክሬም በርካታ ዓይነቶች አሉ፡

• ጥሬ (ከሙቀት መጋለጥ ከሌለ ጥሬ ፕሮቲኖች የተሰራ)፤
• ኩስታርድ (በማብሰያ ጊዜ ይሞቃል)፤
• ፕሮቲን ከጂላቲን ጋር (ጌላቲን ፕሮቲኖች ጥቅጥቅ ያሉ እንዲሆኑ እና እንዲቆዩ ይረዳልቅርጽ፤
• ፕሮቲን-ዘይት (የተከተፈ ቅቤ ወደ ፕሮቲኖች ይጨመራል ፣ ይህም የበለጠ ክብደት አለው ፣ ግን የበለጠ ጣዕም ያለው); ሙስሊን እና ሜሪንግ የሚሠሩት በዚህ መንገድ ነው።

የዳቦ ጋጋሪዎች በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ አማራጮች አንዱ ጥሬ ክሬም ነው (ለሜሪንግ መሰረት ሆኖ ያገለግላል)።

ምግብ ማብሰል

የፕሮቲን ክሬምን ደረጃ በደረጃ እንዴት እንደሚሰራ? ክሬሙን በማዘጋጀት እንጀምር።

1. እንቁላሎቹን ማቀዝቀዝ ነጮችን በቀላሉ ለመለየት።
2. የመቀላቀያ ጎድጓዳ ሳህኑን፣ ዊስክ ወይም ማደባለቅ ቢላዎችን በደንብ ያጠቡ እና ያድርቁ። ትንሽ ስብ ወይም የውሃ ጠብታ ወደ ውስጥ ከገባ የሚፈለገውን ክሬም ማግኘት አይችሉም።

ነጮችን በቀላቃይ ወይም ዊስክ ማሸነፍ ይችላሉ። ለሁለቱም ዘዴዎች ጥቅሞች እና ጉዳቶች አሉ. ዊስክ በሚጠቀሙበት ጊዜ ስኳሩ በቀስታ ድብደባ በደንብ ይሟሟል። ይህንን ከተቀማጭ ጋር ለማድረግ ፈጣን እና የበለጠ ምቹ ነው, ነገር ግን ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ካልተሟጠ, የፕሮቲን ብዛቱ ያነሰ የመለጠጥ ይሆናል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉ የስኳር ክሪስታሎች በአፍ ውስጥ ይሰማሉ እና ለጣፋጩ መደበኛ እይታ ይሰጣሉ።

ነገር ግን ስኳሩን በቀላሉ በዱቄት መፍጨት ይቻላል፣ ከዚያ ችግሩ ይቀረፋል።

ቀላል ፕሮቲን ክሬም

በቤት ውስጥ ጥሬ የፕሮቲን ክሬም ለመሥራት (ለምሳሌ ለትርፍ የሚሠሩ መድኃኒቶች) ያስፈልግዎታል፡

• እንቁላል ነጮች፤
• የዱቄት ስኳር፤
• ሲትሪክ አሲድ ወይም ጨው (አማራጭ)።

ብዙውን ጊዜ አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) ስኳር ወይም ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት ወደ አንድ ፕሮቲን ይጨመራል።

ምን ያህል ክሬም ይሠራሉ?

• ሁለት ፕሮቲኖች እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ ስኳር -145 ግራም ክሬም;
• ሶስት ፕሮቲኖች ለስድስት ማንኪያ - 215 ግራም፤
• አራት ፕሮቲኖች ለስምንት ማንኪያ - 285 ግራም።

ለምን ሲትሪክ አሲድ እና ጨው ይጠቀማሉ? እውነታው ግን ጨው ፕሮቲኖችን በፍጥነት እንዲገርፉ ይረዳል፣ እና አሲዱ በጣዕሙ ላይ ቅመማ ቅመም ይጨምርለታል እና ያን ያህል እንዳይደበዝዝ ያደርገዋል።

አንድ ግራም አስኳል ወደ ክሬም ሳህን ውስጥ እንደማይገባ እርግጠኛ ይሁኑ ምክንያቱም እንቁላል ነጮች እንዲገርፉ አይፈቅድም። አንዳንድ ጊዜ ፕሮቲን ክሬም በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይዘጋጃል. ይህንን ለማድረግ አንድ ሰሃን ፕሮቲኖች በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ላይ ይቀመጣል እና ክሬሙ ይገረፋል። ከፍተኛ መጠን ያለው አረፋ ከተፈጠረ በኋላ ሳህኑን አውጥተው መሥራትዎን ይቀጥሉ ፣ አለበለዚያ ፕሮቲኖች ይቀመጣሉ።

ካስታርድ

ለሽሮው የሚሆን ተመሳሳይ ንጥረ ነገር እና ውሃ እንፈልጋለን። 230 ግራም የተጠናቀቀ ክሬም ለማግኘት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ሶስት ሽኮኮዎች፤
• ስድስት የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) ስኳር፤
• አንድ ሩብ ብርጭቆ ውሃ፤
• ሦስት ጠብታዎች የሲትሪክ አሲድ (ውሃ ውስጥ ይቀልጡ)።

ስኳር ከውሃ ጋር በመደባለቅ በትንሽ እሳት ይሞቁ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ, ይህን ሽሮፕ ይቀላቅሉ. ሽሮው ዝግጁ መሆኑን እንዴት መወሰን ይቻላል? ይህ የፈተና ዘዴ "የኳስ ሙከራ" ይባላል። ሽሮውን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ይጥሉት. ከቀዝቃዛ በኋላ, ይህ ጠብታ በቀላሉ ወደ ኳስ ይንከባለል. ላለመቃጠል ይሞክሩ።

ሽሮውን ከልክ በላይ ካበስልከው ስኳሩ ወደ ክሪስታል ሊፈጠር ይችላል፣ እና ካላበስከው በጣም ቀጭን። ሽሮው ዝግጁ ከሆነ (ግን ሙሉ በሙሉ አይደለም) ፣ የእንቁላል ነጭዎችን መምታት ይጀምሩ። አሁን ከእርጎዎቹ ተነጥለው ማቀዝቀዝ አለባቸው።

ስለዚህ ነጮቹ ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ጫፎች ተደብድበዋል ። አሁን ቀስ ብሎ ሽሮውን ወደ እነርሱ ውስጥ አፍስሱ, በተመሳሳይ ጊዜመገረፍ። ክሬሙ ማቀዝቀዝ እስኪጀምር ድረስ ማንፏቀቅዎን ይቀጥሉ።

ስለዚህ ክሬም ምን ይጠቅማል? እውነታው ግን ሽሮው በጣም ሞቃት ነው, እና የሙቀት መጠኑ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን እና ማይክሮቦች ለማጥፋት በቂ ነው. የፕሮቲን ክሬም እንዴት ቀለም መቀባት ይቻላል? በሚገረፍበት ጊዜ የሚፈለገውን የፈሳሽ ምግብ ቀለም ብቻ ይጨምሩ። ቀለም የተለያየ ሊሆን ይችላል. በቴርሞሚክስ ውስጥ የፕሮቲን ኩስታን ማብሰል ተፈቅዶለታል።

የፕሮቲን ቅቤ ክሬም

የጣፋጮችን ለማስጌጥ ከአጠቃቀም አንፃር በጣም ጥሩው ተብሎ ይታሰባል። የተጠመቁት ፕሮቲኖች ክሬሙን ያለ ማቀዝቀዣ እንኳን ትኩስ አድርገው ያቆዩታል።

የሚያስፈልግህ፡

• ሶስት ሽኮኮዎች፤
• 150 ግራም የዱቄት ስኳር፤
• 150 ግራም ቅቤ፤
• ሲትሪክ አሲድ እና ቫኒሊን።

ሚዛኑን እንደሚከተለው አስሉ፡ አንድ ፕሮቲን - ወደ 80 ግራም ቅቤ እና ወደ 50 ግራም ዱቄት።

ዘይቱን ከማቀዝቀዣው ቀድመው አውጥተው በሳህን ላይ ያድርጉት። የክፍል ሙቀት ይሁን. እንደ ቀድሞው የምግብ አሰራር ፕሮቲኖችን ማብሰል ያስፈልጋል እና ከዚያም ቀስ በቀስ ዘይት መጨመር ይጀምሩ. ሁሉም ዘይት ወደ ፕሮቲን ስብስብ እስኪገባ ድረስ ይምቱ. አሁን ኬክን ለማስጌጥ ክሬም መጠቀም ይችላሉ. የፕሮቲን ክሬም በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዴት ማከማቸት? ክሬሙ እንዳይፈጠር ለመከላከል ጎድጓዳ ሳህኑን በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት ፣ ቢበዛ ለ5 ቀናት ያከማቹ።