Beaufort - በአልፕይን አገሮች የተወለደ አይብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ፣ በሃይፐር ማርኬቶች ውስጥ፣ ገዢዎች በጣም ብዙ አይነት አይብ ይገናኛሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, አይብ በመልክ እና በማሽተት ብቻ ሳይሆን በዋጋም ይለያያሉ. ሰዎች ብዙውን ጊዜ ምን እንደሚገዙ ስለማያውቁ በጣም ውድ ከሆነው አይብ ይጠንቀቁ።

ከታዋቂዎቹ አይብ አንዱ የBeaufort አይብ ነው። መጀመሪያ በተመረተበት በፈረንሳይ ተራሮች ላይ ተመሳሳይ ስም ባለው መንደር ተሰይሟል።

የቆንጆ ባህሪያት

ይህ አይብ በማፍላትና በመጫን ከሚሰራው ከፊል-ደረቅ አይብ ምድብ ውስጥ ነው። ይህ አይብ በተለይ ለዚሁ ዓላማ ከሚበቅሉት ላሞች ወተት የተወለደ ንጹህ አየር የሚተነፍሰው እና የአልፕስ ተራሮችን ትኩስ ሣር የሚበላ በመሆኑ ዋጋው ሙሉ በሙሉ ትክክል ነው። አይብ አንድ ወጥ የሆነ ገጽታ ፣ ባዶዎች አለመኖር ፣ ቀላል ቢጫ ቀለም እና ጥቁር ቢጫ ጠንካራ ቅርፊት ተለይቶ ይታወቃል። የቺዝ ክብ ክብደት ከ 20 እስከ 70 ኪ.ግ ይለያያል. የምርቱ ጣዕም ክሬም ፣ ትንሽ ጨዋማ ፣ ከዕፅዋት እና ከለውዝ ጋር። የስብ ይዘት 48% ነው። በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ በመንፈስ ጭንቀት ሊታወቅ ይችላልአረንጓዴ ማህተም (ከፍተኛ ደረጃ) ወይም ሰማያዊ (ዝቅተኛው ክፍል)።

ምርት

Beaufort ዕድሜው ከ150 ዓመት በላይ ነው። አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች ታይተዋል, ነገር ግን ለዝግጅቱ የሚያስፈልጉት መስፈርቶች አንድ አይነት ናቸው, ትንሽ ተጣብቀዋል. አንድ የቺዝ ዲስክ ለማምረት 45 ላሞች ያስፈልጋል. የተፈጠረው ትኩስ ወተት እስከ 33 ° ሴ ድረስ ይሞቃል, ከዚያም ጀማሪው ይተዋወቃል. ወደ እብጠቶች የተሰበረው የከርጎም ብዛት እንደገና ወደ 53-54 ° ሴ ይሞቃል ፣ ከዚያ በኋላ የእንጨት ክበብ ለብሶ በፕሬስ ስር ይቀመጣል። በጭንቀት ውስጥ, አይብ ለመዞር ከእረፍት ጋር ሃያ ሰዓት ያህል ያሳልፋል. ያረጀ አይብ በቀዝቃዛው እና እርጥበታማ የአልፕስ ተራሮች ማከማቻ ውስጥ በአማካይ ከ6 እስከ 36 ወራት ይወስዳል።

አይብ በጠረጴዛው ላይ

Beaufort በፈረንሳይኛ በጣም ታዋቂ ነው። ነገር ግን፣ ከመላው አለም የመጡ ጎርሜትዎች እና ጥሩ ምግብ ሰሪዎች በተለይ ከማንኛውም ምግብ ጋር ባለው ተኳሃኝነት ያደንቁታል። Beaufort አይብ በተቀላቀለበት ሁኔታ ከትኩስ ምግቦች ጋር ፍጹም ይስማማል። ወደ ሾርባዎች, ፒዛዎች, ድስቶች, ሙቅ እና ቀዝቃዛ የአትክልት ሰላጣዎች, እንዲሁም በቀይ ዓሳ ማጨስ ላይ ተጨምሯል. እንዲሁም በፍራፍሬ ሳህን ላይ ወይም በባህላዊ መንገድ በቺዝ ሳህን ላይ ከማር እና ዋልነት ጋር ይገኛል።

አይብ ለደረቅ ቀይ፣ ነጭ እና ሮዝ ወይን እንዲሁም ሻምፓኝ እንደ ምግብ መመገብ ይመረጣል።

እንዲህ አይነት አይብ የታሰበው ቀጠን ያሉ ቁርጥራጮችን ለመቁረጥ እንጂ ለመቁረጥ እንዳልሆነ መታወስ አለበት። ከማገልገልዎ 30 ደቂቃዎች በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ይወሰዳል።

የአይብ ጥቅሞች

ምንም እንኳን ከፍተኛ የስብ ይዘት ቢኖረውም ይህ አይብ ከ"ወንድሞቹ" መካከል በጣም ጠቃሚ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ዶክተሮች ይህንን ምርት የካልሲየም እጥረት ላለባቸው ወይም የፕሮቲን እጥረት ላለባቸው ሰዎች በተለይም የጡንቻኮላክቶሌት ህመም ላለባቸው ፣ደካማ መከላከያ እና ለሚያጠቡ እናቶች ይመክራሉ።

በሩሲያ ውስጥ አይብ የት ነው የሚያገኙት?

Elite Beaufort አይብ በሩሲያ ሀይፐር ማርኬቶች መደርደሪያ ላይ ለሽያጭ ይቀርባል። ይሁን እንጂ የምርቱ ዋጋ በአማካይ ገዢውን ያስፈራል - በኪሎ ግራም ወደ 3 ሺህ ሩብሎች. ለዚያም ነው አንዳንድ አምራቾች ጣዕሙን ሳያበላሹ ለመገኘት ሲሉ የምርት ዋጋን ይቀንሳሉ. ከእነዚህ አምራቾች መካከል አንዱ የቤላሩስ የወተት ኩባንያ Babushkina Krynka ነው. የዚህ አምራች Beaufort አይብ በእርግጥ ከአልፓይን ላም ወተት አልተሰራም እና ቀዳዳዎችን በሰው ሰራሽ መንገድ ፈጥሯል. በሁለቱም በቀለም እና በጠንካራ ቅርፊት አለመኖር ይለያያል. ይሁን እንጂ የዚህ ምርት ዋጋ በጣም ያነሰ ነው. አንድ ኪሎ ግራም አይብ በምሳሌያዊ ዋጋ መግዛት ይቻላል (ከ400-550 ሩብልስ)።

አዘገጃጀት

የBeaufort አይብ ጥራት ሳይጎድል በቤት ውስጥ ሊሠራ ይችላል። ትኩስ የላም ወተት (8 ሊ) ተጣርቶ እስከ 32-34 ° ሴ ድረስ ይሞቃል, ያለማቋረጥ ይነሳል. ከዚያም 1/8 ስፓን ይጨምሩ. ወተት እርሾ, እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ. ድስቱን በክዳን ሸፍነው ለ45 ደቂቃዎች ይውጡ።

1/2 tsp ፈሳሽ ሬንኔት (ጥጃ) በ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ውስጥ በ 30-35 ºС ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ይቀልጣል ፣ እና በውጤቱ የተገኘው whey በሞቀ ወተት ውስጥ ይፈስሳል ፣ቀስ በቀስ ቀስቃሽ. እንደገና ለ 45 ደቂቃዎች ይውጡ. የከርጎው ብዛት ወደ ትናንሽ እብጠቶች ተሰብሯል ፣ ይሞቃል እና በዚህ የሙቀት መጠን ለ 40 ደቂቃዎች እስከ 54ºС ድረስ ያበስላል። ከዚያም እሳቱን ያጥፉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ማነሳሳቱን ይቀጥሉ. ከዚያ በኋላ የቺሱን ብዛት ለ20 ደቂቃ ብቻውን ይተውት።

ጊዜው ካለፈ በኋላ ከመጠን በላይ የነጭ ዋይትን ለማፍሰስ ጅምላ በኩላንደር ውስጥ ይተላለፋል። ከዚያም የቺዝ እህል ወደ ሻጋታ ይሸጋገራል, በጨርቅ, በክዳን የተሸፈነ, 2.5 ኪ.ግ ሸክም ለ 30 ደቂቃዎች በክዳኑ ላይ ይቀመጣል. ከዛ በኋላ, አይብውን አውጥተው ያዙሩት, ያዙሩት, ጨርቁን ይለውጡ እና እንደገና ለግማሽ ሰዓት ጭነቱ ስር ያስቀምጡት. አይብ የማዞር ሂደቱ ብዙ ጊዜ (2-3 ጊዜ) ይደገማል, ከዚያም ማተሚያው ወደ 5 ኪሎ ግራም ይጨምራል እና ለ 12-15 ሰአታት ይቀራል. ጊዜው ካለፈ በኋላ, አይብ እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ከ11-13 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ለማብሰያ 85% እርጥበት ይደረጋል. አይብውን በየቀኑ ይለውጡ እና በሳምንት አንድ ጊዜ በጨው ውሃ ይቅቡት. የBeaufort አይብ የማብሰያ ጊዜ ከ6 ወር እስከ 2 አመት ነው።