ካኑምን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል፡ ባህሪያት፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በየትኛውም የምስራቅ ገበያ ሴቶች ምግብ ሲሸጡ ማየት ይችላሉ። እና ይሄ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ፈጣን ምግብ አይደለም, ነገር ግን በቤት ውስጥ የተሰሩ ምግቦች: ኬኮች, ጣፋጮች, የተለያዩ መክሰስ, ሳምሳ, እና በእርግጥ, ካኑም. ይህ የምስራቃዊ ምግብ ማብሰል ዋና ስራ ነው, ይህም ለመሥራት በጣም ቀላል ስለሆነ ልምድ የሌላት አስተናጋጅ እንኳን ማብሰል ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ ይህ ጣፋጭ እና ሳቢ ምግብ የበዓል ጠረጴዛዎን በትክክል ማስጌጥ እና ያሟላል።

ይህ ምግብ የኡዝቤክ ብሄራዊ ምግብ ነው። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮች አሉ, እንዲሁም ብዙ የአማራጭ ስሞች: ካኑም, ካኖን, ሁናን, ካኒም, ሁናን. በቅንብር ውስጥ ፣ እሱ በዓለም አቀፍ ደረጃ ታዋቂውን ማንቲ ይመስላል ፣ ብቸኛው ልዩነት የተጠናቀቀው ካኑም ጥቅልል ይመስላል ፣ እና የተቀረጹ ቁርጥራጮች አይደሉም። ኡዝቤክ ካናን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የካኑም አፈ ታሪክ

ስለዚህ ምግብ አመጣጥ አፈ ታሪክ አለ። የበለጠ ቀልድ ነው, ግን አሁንም. አንዲት የኡዝቤክኛ ሴት ባሏ ከጦርነቱ መመለስን ታውቃለች። ሆኖም ባሏ ማንቲ በጣም ይወድ ስለነበር ጥሩ ስሜቷ በጭንቀትና በሀዘን ተተካ።

ሴትየዋ ባሏን በሚያስደንቅ ሁኔታ ልታገኛት ስለፈለገች በአካል ግን ማንቲ ለመስራት ጊዜ ማግኘት ስላልቻለች ዱቄቱን ተንከባለለችንብርብር እና መሙላት. እናም ካኑም ታየ፣ እሱም ተወዳጅ ብሄራዊ ምግብ ሆነ።

ምንድን ነው?

ካኑምን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህንን ለማድረግ, ሊጥ, መሙያ እና የምግብ ማብሰያ እቃዎች ያስፈልግዎታል. በልዩ ግፊት ማብሰያ ውስጥ ተዘጋጅቷል. ከሌለህ የእንፋሎት ማድረጊያ መጠቀም ትችላለህ። ዱቄቱ የሚዘጋጀው ልክ እንደ ዱፕሊንግ ወይም ማንቲ - ዱቄት, ውሃ, ጨው እና እንቁላል ነው. ተቦክቶ፣ በናፕኪን ተሸፍኖ ለአንድ ሰአት ያህል እንዲቆም መተው አለበት።

የካኑም መሙላት ልክ እንደ ፒሳ በተመሳሳይ መንገድ ይመሰረታል - በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለውን ሁሉ መውሰድ ይችላሉ። ለዚህ ምግብ የተለመደው መሙላት በሽንኩርት እና ድንች ስጋ ነው. እንዲሁም ስጋን ከጎመን እና ካሮት ጋር, በሽንኩርት, በዱባ, ወይም ስጋ ብቻ ከስብ ስብ ጋር ማስቀመጥ ይችላሉ. እንዲሁም አትክልት ካኖምን ማብሰል ይችላሉ. ዋናው ህግ አትክልቶችን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ወይም በጥሩ ማሰሮ ላይ መፍጨት ነው።

እርስዎ እንደሚገምቱት ሁሉም ነገር በእርስዎ ውሳኔ ነው የሚደረገው። ውህዶች በጣም የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ-ጎመን በሽንኩርት እና ካሮት ፣ ዱባ ፣ ሽንኩርት ፣ ድንች ፣ ሽንኩርት ፣ ጎመን ከዕፅዋት ፣ ደወል በርበሬ ከእንቁላል ጋር ፣ ወዘተ. የአትክልት መሙላት ሁለቱንም ጥሬ እና በዘይት ውስጥ በትንሹ የተጠበሰ መጨመር ይቻላል. ሳይሞሉ በመድሃው መሰረት ካኖምን በሁለት ቦይለር ውስጥ ማብሰል ይችላሉ. ለዚህ አማራጭ፣ ዱቄቱ በቅመማ ቅመም ይቀባል እና ወደ ጥቅል ይንከባለል።

የስጋ ሙሌት ለማድረግ የተፈጨ ስጋን ማንከባለል ወይም ስጋውን በትንሽ ኩብ መቁረጥ ትችላላችሁ። ለጭማቂነት, ወፍራም ጅራት ወደ ውስጥ ይገባል.ስብ ወይም ስብ. ድንች እና ሽንኩርት በስጋ አስጨናቂ ወይም መፍጨት ይችላሉ ። በአንዳንድ ሁኔታዎች ድንች ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል. ጨው፣ በርበሬ እና ቅመማ ቅመም መጨመርን አይርሱ።

ዋናው ሚስጥር ምንድነው?

ዱቄቱ ወደ ቁርጥራጭ የተከፋፈለ ሲሆን እያንዳንዳቸው ወደ ቀጭን ንብርብር ይገለበጣሉ. ቀጭን ሊጥ, ካኑም የተሻለ ይሆናል. መሙላቱ በተዘጋጀው ንብርብር ላይ ተዘርግቷል, እና የስራው ክፍል በጥቅልል ውስጥ ተሸፍኗል. በምላሹም ወደ ቀለበት ይሽከረከራል, ከዚያም ለ 45-60 ደቂቃዎች በእንፋሎት ይሞላል, በመሙላት ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው. የግፊት ማብሰያው ወይም የእንፋሎት ፍርግርግ በዘይት መቀባት አለበት, አለበለዚያ ጥቅል ወደ ታች ይጣበቃል. የላይኛው ክፍል በውሃ ይረጫል።

ካኑም የግፊት ማብሰያ ወይም ድብል ቦይለር ከሌለ እንዴት ማብሰል ይቻላል? አንድ ቀላል ድስት እና ኮላደር ሊረዳ ይችላል። በዚህ ሁኔታ ካኑም በቆላደር ውስጥ ይጨመራል, በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና በክዳኑ ይሸፈናሉ.

የተጠናቀቀውን ጥቅል ወደ ቁርጥራጭ ቆርጦ ቆርጦ ማውጣት፣ ዲሽ ላይ ማድረግ፣ መረጩን ላይ አፍስሱ እና ከተቆረጡ እፅዋት ጋር መርጨት የተለመደ ነው። እንደ አንድ ደንብ, ቲማቲም ወይም ክሬም ማቅለጫዎች ለካኑም ይሠራሉ. ለመጀመሪያው አማራጭ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርት እና ካሮትን መቀቀል, ቲማቲሞችን (ወይም የቲማቲም ፓቼን) ማስቀመጥ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ያህል መጨመር ያስፈልግዎታል. በርበሬ እና የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት በባህላዊ መንገድ በክሬም መረቅ ውስጥ ይቀመጣሉ።

ካኑምን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር

ቀደም ሲል እንደተገለፀው የኡዝቤክ ካኑም በመሙላት እና በምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ከሚታወቀው ማንቲ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። ይህ በከፊል እውነት ነው, በተለይም የእነዚህ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙ ናቸውተመሳሳይ። አንዳንዶች ደግሞ ኡዝቤክ ካኑምን “ሰነፍ ማንቲ” ብለው ይጠሩታል። ግን ይህ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም ምክንያቱም በጣም ሰነፍ ሰው ካኑም አይሰራም።

ክላሲክ ካኑምን ለመሥራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል።

ለሙከራው፡

• የስንዴ ዱቄት - 640-690 ግራም።
• ውሃ - 225 ml.
• የአትክልት የተጣራ ዘይት - 110 ግራም።
• ጨው - 10 ግራም።

ለመሙያ፡

• ሚንስ ወይም ስጋ - 1.2 ኪ.ግ.
• ሽንኩርት - 650-800 ግራም።
• ስብ ወይም ዘይት - 200 ግራም።
• ከሙን - ለመቅመስ።
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ።
• ጨው ለመቅመስ።
• የተጣራ የአትክልት ዘይት።

ሊጡን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

አንድ ብርጭቆ ውሃን ያሞቁ ፣ ጨው ይቅፈሉት ፣ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ። ከዚያም ዱቄቱን በማጣራት በትንሽ ክፍሎች ወደ ፈሳሽ ድብልቅ ውስጥ ይጨምሩ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. መጀመሪያ ላይ ጅምላው ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይህንን በስፖን ማድረግ ያስፈልግዎታል. ከዚያ በኋላ ዱቄቱን በዱቄት በተረጨ መሬት ላይ ያድርጉት እና በእጆችዎ ያሽጉ ፣ ዱቄት ይጨምሩ። ጥቅጥቅ ያለ እና የሚለጠጥ የዱቄት ወጥነት ማግኘት አለብዎት። ለረጅም ጊዜ መፍጨት ያስፈልግዎታል, እና አጠቃላይ ሂደቱ ቢያንስ ሃያ ደቂቃዎችን ይወስዳል. ከዚያም ዱቄቱን በቀዝቃዛ ቦታ ቢያንስ ለአንድ ሰአት ያስቀምጡት እና በንጹህ ፎጣ ይሸፍኑት።

በዳቦ ማሽን ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ሊጥ ለማዘጋጀት በጣም ምቹ ነው ፣ ምክንያቱም ሁሉም ንጥረ ነገሮች ያለእርስዎ በእኩል እና በደንብ ስለሚዋሃዱተሳትፎ።

መሙላቱን በማዘጋጀት ላይ

ሊጡ በሚያርፍበት ጊዜ መሙላቱን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ስጋውን ማጠብ እና ማድረቅ (በመጀመሪያው በግ). ከዚያ በኋላ በሹል ቢላ ወደ ትናንሽ ኩቦች መቁረጥ ወይም በተቀዳ ስጋ መፍጨት ያስፈልግዎታል. ቀድመው የተከተፈ ሽንኩርት, ስብ ወይም በደንብ የቀዘቀዘ ቅቤን በእሱ ላይ ይጨምሩ. ጨው ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ ለመቅመስ የተከተፈ አዝሙድ ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ።

ምስረታ

ካኑምን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የቀዘቀዘው ሊጥ ወደ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት (ከዚህ መጠን አራት ምርቶች መገኘት አለባቸው) እና እያንዳንዳቸው ወደ አንድ ሚሊሜትር ውፍረት ባለው ጠፍጣፋ መሬት ላይ ይንከባለሉ ። ይህን ንብርብር በቀጭኑ መጠን የተጠናቀቀው ምግብ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

መሙላቱ በእይታ በባዶ ብዛት የተከፋፈለ ነው። ከዚያም በእያንዳንዱ ሽፋን ላይ ተዘርግቷል, ከጫፎቹ ላይ በትንሹ ወደ ኋላ ይመለሳል. ዱቄቱን በመሙላት ወደ ጥቅል ውስጥ እጠፉት ፣ ወደ ቀለበት ይንከባለሉ እና በማብሰያው ጊዜ ጭማቂው እንዳያመልጥ ጠርዞቹን በጥንቃቄ ይዝጉ ። በግፊት ማብሰያ ውስጥ ካኑምን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሳህኑ ለአርባ አምስት ደቂቃ በእንፋሎት ይንሰራፋል።

ዲሹን በሙቅ ያቅርቡ ፣ ቀድመው ይቁረጡ እና ሳህኑን ይለብሱ። በተናጠል, የመረጡትን ሾርባ ማገልገል ይችላሉ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የተሻሻለ ስሪት

ከላይ ያለው የሚያሳየው ካኑምን በተፈጨ ስጋ ወይም በጥንታዊው መልክ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ነው። በተጨማሪም ሳህኑ በኦርጅናሌ መንገድ ሊሠራ ይችላል. የኡዝቤክ ካኑም መሙላት የተለየ ነው-አትክልቶች ወይም ስጋ. እንዲሁም አሉ።የመሙያውን መቁረጥ ልዩነት. ለምሳሌ, በ Tashkent ውስጥ, ለካኑም የሚዘጋጀው ነገር ብዙውን ጊዜ ወደ ትናንሽ ሽፋኖች, እና በፌርጋና ክልል ውስጥ - ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል. በታሽከንት ውስጥ፣ የቤት እመቤቶች በመሙላቱ ላይ የተፈጨ ካሮትን ይጨምራሉ፣ ይህም የበለጠ ብሩህ እና የበለጠ ልዩ ያደርገዋል።

ይህ የኡዝቤክ ምግብ በሮዝ አበባዎች መልክ ሊሠራ ይችላል። ከኡዝቤክኛ "ባለቀለም ካኑም" ተብሎ የተተረጎመ "ጉል-ካኑም" ይባላል።

ለአንድ ኪሎ ሊጥ በግምት ከ350-400 ግራም ዱቄት፣ ጨው (ለመቅመስ)፣ 1 እንቁላል፣ ውሃ፣ 1-2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት መውሰድ አለቦት።

ለመሙላቱ ሽንኩርት (ሦስት መካከለኛ ራሶች) ፣ ድንች (ሁለት ወይም ሶስት የአትክልት ሥሩ) ፣ ሥጋ (500 - 600 ግራም) ፣ 45 ግራም የበግ ስብ (ለጭማቂ) ፣ ትንሽ ጨው ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ጣዕም።

ለሁለተኛው ዓይነት ሙሌት ሽንኩርት (ሁለት ትንሽ ወይም አንድ ትልቅ ሽንኩርት)፣ ቲማቲም (ሁለት፣ በግማሽ የተቆረጠ)፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት (ዲዊች፣ ፓሲስ፣ ለመቅመስ አረንጓዴ ሽንኩርት)፣ ነጭ ሽንኩርት (ሁለት) ያስፈልግዎታል። ወይም ሶስት እንክብሎች). ኮሪደርን ማከል እና ሌላ የምግብ አሰራር ሚስጥር መተግበር ይችላሉ-ከሙን (ከሙን) ይጠቀሙ - የምስራቃዊ ምግቦች ማድመቂያ! እንደዚህ አይነት ካኑም እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ማብሰል ባለ ቀለም ካኑም

እንዲህ አይነት ሙሌት እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ሽንኩርትውን መቁረጥ ፣ ጨው እና መቀላቀል ያለብዎት ጥልቅ ሳህን ያስፈልግዎታል ። ከዚያም የተከተፈ ድንች፣የተፈጨ ስጋ ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ።

ከዚያም ሁለተኛውን መሙላት ያድርጉ። እስኪበስል ድረስ የተከተፈውን ሽንኩርት ይቅሉት ፣ ቲማቲሞችን ይጨምሩ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ከመዘጋጀቱ ትንሽ ቀደም ብሎ, የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት, ዲዊች እና ፓሲስ ይጨምሩ. አይደለምእንዲሁም ኮሪደር እና ከሙን እርሳ።

የዚህ አይነት የካኑም አሰራር ከጥንታዊው አይለይም። የዱቄት ቁርጥራጮችን ይጠቀሙ, ለእያንዳንዱ አይነት መሙላት ሁለት. የዚህ ዓይነቱ ኡዝቤክ ካኑም ለ 45-60 ደቂቃዎች በማንቲሽኒትሳ ወይም በድብል ቦይለር ውስጥ ይዘጋጃል. የተጠናቀቀውን ምርት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ላይ ያድርጉ ፣ ሁለት ዓይነቶችን እርስ በእርስ ይቀይሩ። የአበባ ቅጠሎችን ይመስላል።

ኡዝቤኮች ብዙ ጊዜ ካኑምን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ብቻ ሳይሆን እንዴት እንደሚበሉም ይጠየቃሉ። የዚህ ምግብ እውነተኛ አድናቂዎች ቢላዋ እና ሹካ ሲጠቀሙ እውነተኛው ጣዕም ይጠፋል ይላሉ ። ስለዚህ፣ በኡዝቤኪስታን፣ ካኑም በተለምዶ በእጅ ይበላል::