አፕል ካልቫዶስን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ካልቫዶስ በታችኛው ኖርማንዲ ግዛት ውስጥ ተመሳሳይ ስም ያለው ክልል መለያ ምልክት ነው። ይህ ብራንዲ የተሰራው አፕል ወይም ፒር ሲሪን በማጣራት ነው።

መጠጡ የተጀመረው በ15ኛው ክፍለ ዘመን ነው እና አሁን በመነሻ ትክክለኛነት (AOC በፈረንሳይኛ) የተጠበቀ ነው። ይህ ማለት በበርካታ የታችኛው ኖርማንዲ ዲፓርትመንት ውስጥ የሚመረተው ዲስቲልት ብቻ ካልቫዶስ ሊባል ይችላል።

የመጠጡ መነሻም ከኦርኔ፣ማንቼ፣ዩሬ፣ሎይሬ፣ሳርቴ እና ማዬኔ ተፈቅዷል። እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ብራንዲ የሚመረተው በካልቫዶስ ክፍል ምስራቃዊ ክፍል ብቻ ነው። እንዲህ ዓይነቱ መጠጥ ርካሽ አይደለም - በአንድ ጠርሙስ ከአምስት እስከ ስምንት ሺህ ሮቤል. ምንም እንኳን ዋናው የማምረቻ ቴክኖሎጂ በትንሹ ዝርዝር ውስጥ ቢከተልም, የተገኘው መጠጥ የካልቫዶስ ኩሩ ስም ሊሸከም አይችልም. "ፖም ብራንዲ" ብቻ ነው ሊባል የሚችለው. ካልቫዶስ እንደ ኮኛክ እና አርማኛክ በርሜሎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ መጋለጥ ያልፋል። ይህ ማለት ግን ቤት ውስጥ ማድረግ አይቻልም ማለት አይደለም።

እና በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ሁሉንም የእጅ ሥራ ሂደቶችን እንገልፃለን ።እመኑኝ፡ የሚፈጠረው መጠጥ ከካልቫዶስ ፊርማ በትንሹ ያነሰ ይሆናል።

የመጀመሪያው የስራ ፍሰት

በታችኛው ኖርማንዲ ለፖም ካልቫዶስ 48 የፍራፍሬ ዝርያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። እንደ ደንቡ፣ ትንሽ ነገር ግን የበሰሉ ፍራፍሬዎች ብቻ ይመረጣሉ።

አምራቾች መጠኑን በጥንቃቄ ይመለከታሉ። ጥሩ ብራንዲ 70% መራራ፣ 20% መራራ እና 10% መራራ መሆን አለበት። ያም ማለት የጣፋጭ ዝርያዎች ለመጠጥ ተስማሚ አይደሉም. ፖም በተወሰነ መራራ ጣዕም ውስጥ የተገለጸው የበለፀገ መዓዛ እና የታኒን መጨመር አለበት። ጭማቂውን ከተጫኑ በኋላ ወደ ሲደርደር ይለወጣል. ከዚያም, ዎርት የማፍላቱን ሂደት ሲያልፉ, በድርብ ማቅለጥ ላይ ይደረጋል. ግን ይህ ገና ካልቫዶስ አይደለም።

አልኮሆሎች በዘዴ ተቀላቅለው በኦክ በርሜል ውስጥ ይቀመጣሉ፣በዚያም ቢያንስ ለሁለት አመታት ያበቅላሉ። በዚህ ጊዜ ዳይትሌት አምበር ቀለም, የጭስ እና የእንጨት መዓዛ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች, የካራሚል እና የቅመማ ቅመሞች ማስታወሻዎች በጣዕም ውስጥ ይታያሉ.

የብራንዲ ዝግጅት ደረጃዎች

የአፕል ካልቫዶስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሉም። እና የስላቭ tincture ወይም የጀርመን schnapps እንዳንገኝ፣ ዋናውን ቴክኖሎጂ በጥብቅ ለመከተል መጣር አለብን።

አጠቃላዩ ሂደት በደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡

1. የፖም ምርጫ እና ጭማቂ ማግኘት።
2. የሲዳር ምርት - አነስተኛ አልኮል መጠጥ።
3. Straining።
4. Distillation። distillate በመቀበል ላይ።
5. የተቀጭጭ።
6. ማጣራት።

በርግጥ ከባድ ነው።የአምራቹን ቴክኖሎጂ ሙሉ በሙሉ ያክብሩ። ለምሳሌ, የኦክ በርሜሎችን በእንጨት ቺፕስ በመስታወት ማሰሮዎች መተካት ይቻላል. ነገር ግን መጠጡ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ጠንካራ እና ጣፋጭ እንዲሆን ከፈለጉ ጥረትን እና ትዕግስትን መተግበር ያስፈልግዎታል።

የአፕል ካልቫዶስ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ። ደረጃ አንድ

ፖም በጥንቃቄ እንመርጣለን። ብዙውን ጊዜ በጣም ጥሩ ያልሆኑ ፍራፍሬዎች ለጭማቂ አይወሰዱም: የተሰበረ, ከተበላሹ ቦታዎች ጋር. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, ፍጽምና ጠበብት መሆን እና ለትክክለኛው ሁኔታ መጣር ያስፈልግዎታል. መጠንን እናስቀምጣለን። ሰባ በመቶው ፖም መጠነኛ ጣፋጭ እና በጣም ጭማቂ መሆን አለበት።

ካልቫዶስን የማዘጋጀት ሂደቱን ለመጀመር መኸርን (ከመስከረም እስከ ጥቅምት) ይምረጡ። ከዚያ ፖምዎቹ ሙሉ ብስለት ላይ ይደርሳሉ።

ሌላ 20% ጎምዛዛ እና 10% መራራ ማከልን አይርሱ። ይህ ማለት ግን ስኳር ያላገኙ ያልበሰለ ፖም መውሰድ ይችላሉ ማለት አይደለም። ያልበሰሉ ፍራፍሬዎች ምንም መዓዛ የላቸውም, እና በመጠጥ ውስጥ ቀዳሚ ሚና ይጫወታሉ. ፖም በጭራሽ አታጥብ. ከሁሉም በላይ, በቆዳው ላይ የሚኖረውን የዱር እርሾ ማቆየት አለብን. ዋናውን ከፖም በድንጋይ ቆርጠን ጭማቂውን እንጨምቀዋለን።

ዘመናዊ የሆኑትን ጨምሮ ማንኛውም ዘዴዎች ይሠራሉ። ጭማቂው በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ያለ pulp ማለት ይቻላል ምርትን እንዲያገኙ ይፈቅድልዎታል። ፈሳሹ በጣም ደመና ከሆነ፣ አጣራው።

ደረጃ ሁለት። cider መስራት

ጭማቂውን ወደ ብርጭቆ መያዣ ውስጥ አፍስሱ። በጨለማ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ነገር ግን በሴላ ውስጥ አይደለም. የክፍል ሙቀት ያስፈልጋል. ከአንድ ቀን በኋላ - እና እንዲያውም ቀደም ብሎ -የተትረፈረፈ አረፋ በፈሳሹ ላይ ይታያል. የካልቫዶስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚያዝዘው ከፖም ጭማቂ መወገድ አለበት. ይህ በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል. የመጀመሪያው መንገድ በማንኪያ ነው. አረፋው በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው እና ስራው መጀመሪያ ላይ በቀላሉ ይቀጥላል. ነገር ግን የተረፈውን አረፋ ለማስወገድ አስቸጋሪ ነው. ስለዚህ, ሁለተኛው ዘዴ ይመረጣል - በቧንቧ በኩል. ስለዚህ አረፋውን ብቻ ሳይሆን ብስባሽ የተፈጠረውን ደለልም ጭምር ያስወግዳሉ።

ፈሳሹን ወደ ሌላ ማጠራቀሚያ ውስጥ አፍስሱ እና በውሃ ማህተም ስር ይተውት። የፕሮፌሽናል ማቀናበሪያ (የመስታወት ኮንቮሉትድ ብልቃጥ) ከሌለዎት ከሁለት መንገዶች በአንዱ ሁኔታውን መውጣት ይችላሉ. አንድ ማሰሮ ጭማቂ አየር በማይዘጋ ክዳን እናበስባለን። በውስጡ ትንሽ ቀዳዳ እንሰራለን, በውስጡም የጎማ ቱቦን እናስቀምጠዋለን. ጫፉ ጭማቂውን መንካት የለበትም. ነገር ግን የቧንቧውን ሌላኛውን ጫፍ በውሃ ውስጥ ወደ ዕቃ ውስጥ እናወርዳለን. ስለዚህ አየር ወደ መፍላት ታንኳ ውስጥ መግባት አይችልም ነገር ግን የሚመነጩ ጋዞች ታንከሩን ሊወጡ ይችላሉ።

ቀላል መንገድ አለ። ከጣቶቹ በአንዱ ላይ ያለውን ላስቲክ በመርፌ በመወጋት ብቻ የሕክምና ጓንት በማሰሮው አንገት ላይ ይጎትቱ። ጭማቂው በጨለማ ቦታ እንዲቦካ እንተወዋለን ነገር ግን በክፍል ሙቀት።

ደረጃ ሶስት። የተጣራ አፕል ወይን

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የማፍላቱ ሂደት እንዴት በጅምላ ጭማቂ እንደጀመረ ያያሉ። ወይን ሰሪዎች እንደሚጠቁሙት፣ ወዲያውኑ በፖም cider ኮምጣጤ አለመጨረስዎ በጣም አስፈላጊ ነው።

ነገር ግን ምንም አይነት ስኳር መጨመር አያስፈልጎትም እርሾ ይቅርና በዎርት ላይ። እንዲሁም እውነተኛ የቤት ውስጥ ካልቫዶስ ከአፕል ጭማቂ በቤት ውስጥ ለመስራት ከፈለጉ የቮድካ እና የአልኮሆል እርዳታ መውሰድ የለብዎትም።

በጎምዛዛ ፍሬው ላይ ያለው የጫካ እርሾ ስራውን በመስራት ወይን የማፍላቱን ሂደት መጀመር አለበት። አረፋዎች በፍጥነት የሚለቀቁት (ወይም እንደ ፊኛ የተነፈሰ ጓንት) በአንድ ወር ውስጥ በሌላ ምዕራፍ ይተካል። ጸጥ ያለ ብስለት ይሆናል. cider ዝግጁ መሆኑን እንዴት ያውቃሉ? ወይን ሰሪዎች በውሃ ማህተም ስር ያለውን ባንክ በቅርበት እንዲመለከቱ ይመክራሉ. አረፋዎች ለብዙ ቀናት ካልታዩ እና ፈሳሹ ደመቅ ካለበት እና ዝናቡ ወድቋል ፣ ከዚያ cider ዝግጁ ነው። በውሃ ማህተም ምትክ ጓንት ካለዎት, ከዚያም ሙሉ በሙሉ መውደቅ አለበት. መያዣውን ይክፈቱ እና ሲሪን በጥንቃቄ ያጣሩ. ጠንቃቃዎች እንደሚናገሩት ይህ ካልተደረገ, ጠጣር ክፍሎቹ በማጣራት ጊዜ ይቃጠላሉ እና የመጠጥ ጣዕሙን ያበላሻሉ. ሲደሩን በበርካታ የጋዝ ንብርብሮች ውስጥ ማለፍ በቂ ነው።

ደረጃ አራት። የመጀመሪያ ደረጃ ማስለቀቅ

አፕል ካልቫዶስን በቤት ውስጥ ለማግኘት አሁንም የጨረቃ ብርሃን ያስፈልግዎታል። እንዲሁም የመጠጡን ደረጃ ለማወቅ የአልኮሆል መለኪያ መኖሩ ጥሩ ነበር።

በዚህ የካልቫዶስ ዝግጅት ደረጃ ዋናው ነገር ስግብግብ መሆን አይደለም። የወይን ጠጅ አምራቾች እንደሚያረጋግጡት አንድ ሊትር ዳይሬክተሩን ለማዘጋጀት 14 ሊትር ሲደር (ወይም 20 ኪሎ ግራም ፖም) ያስፈልግዎታል. ብዙ ፈሳሽ የት ይሄዳል? ጥራት ያለው ብራንዲ ለማግኘት፣ ሲደሩ ሁለት ጊዜ ይረጫል።

በአንደኛ ደረጃ የማጣራት ሂደት (በታችኛው ኖርማንዲ የቻረንቴ አይነት መዳብ "ላምቢካስ" ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላል) ሁሉንም ፈሳሾች ይሰብስቡ። በውጤቱ ላይ, ከ25-30 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ጥሬ አልኮል የሚባሉት አሉን. እሱ፣ ከሚያስደስት cider በተለየ፣ ሊሰክር አይችልም።

አምስተኛው እና በጣም አስፈላጊው እርምጃ

በአብዛኛዎቹ የኖርማንዲ ዳይሬክተሮች፣ አፕል ካልቫዶስ በእጥፍ የተመረተ ነው። ይህ ሁለተኛው የማጣራት ሂደት በጣም ተጠያቂ ነው. ሶስት አንጃዎችን ያቀፈ እንደሆነ ባለሙያዎች ይናገራሉ። ጨረቃን ከአረንጓዴ እባብ ጋር ካነፃፅርን እነዚህን ክፍሎች "ራስ", "አካል" እና "ጅራት" እንላቸዋለን.

በመጀመሪያ ከመሳሪያው ውስጥ ፈሳሽ ይለቀቃል፣ይህም በመርዛማ ፊውዝል ዘይቶች የተሞላ ነው። ይህ "ጭንቅላት" ያለ ርህራሄ መፍሰስ አለበት. የዚህ የሲቫካ ምሽግ ትንሽ ነው, ነገር ግን ሊጠጡት አይችሉም. "ጭንቅላት" የመጀመሪያውን የማጣራት ደረጃ ካለፈው ማሽ ከ 5 እስከ 12 በመቶ ሊሆን ይችላል. ቀጥሎ አካሉ ይመጣል። የወደፊቱ ፖም ካልቫዶስ የሚሆነው ይህ ነው። ከ 80-90 ዲግሪ ጠብታ በመውደቅ አልኮል በጥንቃቄ እንሰበስባለን. ጅራቱ በመጨረሻ ይወጣል. የፈሳሹ ጥንካሬ ይቀንሳል. ከ 30 ዲግሪ በታች ሲደርስ ይህንን "ጅራት" ይቁረጡ. በተለየ መያዣ ውስጥ ተሰብስቦ ለአዲስ cider መቀመጥ ይችላል።

ስድስተኛው እርምጃ። የኦክ በርሜሎች ምትክ

በጥረታችን ውጤት የተነሳ ቀለም የሌለው እና አሰልቺ የሆነ እቅፍ ያለው የፖም ጨረቃ አግኝተናል። ካልቫዶስ ለመብሰል ጊዜ የሚያስፈልገው የተከበረ መጠጥ ነው። በከተማ አፓርታማ ውስጥ ብራንዲ የሚበስልበት የኦክ በርሜል መገመት ከባድ ነው። ያለ እሷ እናደርጋለን። ግን አሁንም የኦክ ዛፍ ያስፈልገናል. እና መጋዝ ፣ ቅርፊት ወይም መላጨት አይደለም። ብዙ ታኒን ይይዛሉ ይህም መጠጡ መራራ ያደርገዋል።

እንጨቱን ያስፈልጉናል 15 ሴንቲ ሜትር ርዝመትና 1 ሴ.ሜ ርዝመቱን በጥንቃቄ እንከፍላለን።ለሶስት ሊትር ማሰሮ ግንዱ በዲያሜትር ከ25-30 ሴ.ሜ ለመቁረጥ በቂ ይሆናል። ችንካሮች ተቃጥለዋል።ሾጣጣ የፈላ ውሃ. ከሽፋኑ ስር ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ. ውሃውን እናፈስሳለን, አዲስ እንፈስሳለን, በዚህ ጊዜ ቀዝቃዛ. ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ. ችንካሮችን ማድረቅ።

ቅንጭብ

በሁለተኛው የዳይሬሽን ማብቂያ ላይ ለአገልግሎት ዝግጁ እንዲሆን ሁሉንም ማጭበርበሮችን በኦክ እንጨት እናከናውናለን። ሁሉንም ነገር እንደዚህ እናደርጋለን።

1። በመጀመሪያ ከ40-42 ዲግሪ ጥንካሬ ለማግኘት የተፈጠረውን አልኮሆል በተጣራ ውሃ ይቀንሱ።

2። ይህንን ፈሳሽ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ከታች በኩል የኦክ እንጨቶችን እናስቀምጣለን. ማሰሮውን በደንብ ያሽጉ። በብረት ክዳን እንኳን መጠቅለል ይችላሉ።

3። ከዚያም መያዣውን ለስድስት ወራት አልፎ ተርፎም ለአንድ አመት በጨለማ ቦታ ውስጥ ብቻውን እንተወዋለን. ከጥቂት አመታት በኋላ የእርስዎን ፖም ካልቫዶስ ከፈቱ ምንም መጥፎ ነገር አይከሰትም።

4። መጠጡን ከመጠጣትዎ በፊት በበርካታ የጋውዝ ንብርብሮች ማጣራት አለበት።

ቀላል የቤት ውስጥ ካልቫዶስ (አፕል ቮድካ) አሰራር

ከላይ የተገለጸው ብራንዲ የማዘጋጀት ዘዴ ውስብስብ ነው። በተጨማሪም በማንኛውም የቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ አንድ ነገር ሊበላሽ ይችላል - ከዚያም ጭማቂው ወደ ኮምጣጤ ይለወጣል, አለበለዚያ የማፍላቱ ሂደት አይጀምርም.

ወደ ሁለተኛው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ መጠቀም በጣም ቀላል ነው። እሱ ካልቫዶስ ሳይሆን ጥሩ ጣዕም ያለው ጠንካራ የፖም መረቅ ይሆናል።

1። ሁለት ኪሎ ግራም ፖም አጽዳ እና አስኳል፣ ወደ ትናንሽ ኩቦች ቁረጥ።

2። እነዚህን ቁርጥራጮች ወደ ማሰሮ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ በቫኒላ ስኳር (10 ግራም) ከረጢት ጋር እንረጭበታለን። አንድ ሊትር ጥራት ያለው ቮድካ አፍስሱ።

3። ማሰሮውን በጥብቅ እንዘጋዋለን እና ፈሳሹን እናስቀምጠዋለንበክፍል ሙቀት ውስጥ ለ15 ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ አፍስሱ።

4። ፖም እናወጣለን፣ እንኖራለን።

5። ፈሳሹን በጥጥ-ፋሻ ማጣሪያ ያጣሩ።

6። ከ 200 ግራም ስኳር እና 150 ሚሊ ሊትል ውሃን ሽሮፕ እናበስባለን. ወደ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

7። ፖም cider ጨምር. Tinctureውን ያንቀሳቅሱ እና ያሽጉ።

እንዲያውም ፈጣን መንገድ

ባህላዊው የምግብ አሰራር ካልቫዶስ ከአፕል ጭማቂ ማዘጋጀትን ያካትታል። ነገር ግን 15 ኪሎ ግራም ፍራፍሬን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ በማለፍ ስራዎን ቀላል ማድረግ ይችላሉ. ከተፈጠረው ንጹህ, 300 ሚሊ ሊትል ዎርትን መለየት ያስፈልግዎታል. እዚያ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና ደረቅ እርሾ ይጨምሩ።

የአረፋ ክዳኑ ሲፈጠር ሽሮውን ቀቅሉ። ይህንን ለማድረግ በሶስት ኪሎ ግራም ስኳር በግማሽ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡት እና ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ. ሽሮው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና በሾርባው ውስጥ ከእርሾ ጋር ያፈስሱ። ሙሉውን የተጣራ ስብስብ በትልቅ መያዣ (እስከ 50 ሊትር) ውስጥ ያስቀምጡ. በማሽ ሙላ እና በውሃ ማህተም ስር ያድርጉ. ፈሳሹ እስኪፈላ ድረስ እንጠብቅ, ከዚያም አረፋው ይጠፋል, ጣዕሙም ጣዕሙ ይጠፋል. ይህ ሁለት ሳምንታት ሊወስድ ይችላል. በመቀጠል ፈሳሹን እናጣራለን, ኬኮች እናስወግዳለን. ለቤት ውስጥ የተሰራ ካልቫዶስ ተብሎ ሊጠራ የሚችል መጠጥ ለማፍሰስ እንልካለን. እንደ ክቡር ኖርማንዲ ብራንዲ ለማድረግ ወይን ሰሪዎች ለስድስት ወራት ያህል በኦክ ምሰሶዎች ላይ እንዲጠጡት ይመክራሉ።