ማዮኔዝ ነው የሳባው ገጽታዎች፣ ጠቃሚ ባህሪያት፣ ቅንብር እና የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማዮኔዝ በአውሮፓውያን ሼፎች የፈለሰፈው ታዋቂ ቀዝቃዛ መረቅ ነው። ከአትክልት ዘይት, ከእንቁላል አስኳል, ከሰናፍጭ, ከጠረጴዛ ኮምጣጤ ወይም ከሎሚ ጭማቂ የተሰራ ነው. ጣዕሙን እና መዓዛውን ለመጨመር ስኳር, ጨው እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች በብዛት ይጨመራሉ. የዛሬው እትም ማዮኔዝ እንዴት ጠቃሚ እንደሆነ እና በእራስዎ ኩሽና ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ይነግርዎታል።

ታሪካዊ ዳራ

ማዮኔዝ የበርካታ ምግቦች ዋና አካል ነው። ወደ ፈረንሣይ አይነት ስጋዎች፣ ሰላጣዎች፣ ቀዝቃዛ ምግቦች እና ባርቤኪው ማሪናዳዎች ላይ ተጨምሯል። ስለዚህ ብዙዎች ይህ ተወዳጅ ሾርባ እንዴት እንደታየ ለማወቅ ይፈልጋሉ። በአንደኛው እትም መሠረት፣ መልክውን ለ Mahon መስፍን ሉዊስ ደ ክሪሎን ዕዳ አለብን። ለእንግሊዞች ሽንፈት ክብር ድግስ ለማዘጋጀት ሃሳቡን ያመጣው እሱ ነው ተብሎ ይገመታል ፣በዚያም በጥንቱ የፈረንሳይ ቴክኖሎጂ በተሰራ ጣፋጭ መረቅ የተቀመመ።

በሌላኛው መሠረት፣ ምንም ያነሰ አሳማኝ ስሪት፣ ማዮኔዝ ለሪቼሊው መስፍን ምስጋና ቀረበ፣የብሪታንያ ጦር ጥቃትን የተቃወሙ ወታደሮች አዛዥ ። ታዋቂው ማርሻል አብሳዮቹ በሚያዘጋጁት ነገር ሰልችቶታል እና አዲስ ነገር እንዲያመጣ አዘዘ። የፍርድ ቤት ማብሰያው በእጁ የነበረው እንቁላል፣ቅቤ፣ጨው እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ብቻ ስለነበር ውጊያው በተካሄደበት ከተማ ስም የተሰየመ ጣፋጭ መረቅ አዘጋጀ።

ይሁን እንጂ ዛሬ ይህ ምርት ከመላው አለም በመጡ የቤት እመቤቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው። ከሱ ብዙ ጣፋጭ እና የሚያረካ ምግቦች ተዘጋጅተዋል, ድንች በምድጃ ውስጥ ማዮኔዝ ያለበትን ጨምሮ.

ቅንብር

ይህ ኩስ ከፍተኛ የስብ፣ፕሮቲኖች እና የካርቦሃይድሬትስ ክምችት ይዟል። በጣም ወፍራም ያልሆነ ነገር ግን በጣም ፈሳሽ ወጥነት የለውም. እና ቀለሙ ከሞላ ጎደል ነጭ ወደ ቢጫ-ክሬም ይለያያል. የሰናፍጭ እና ማቅለሚያ ወቅቶች መኖራቸውን ይወሰናል. ክላሲክ መረቅ የእንቁላል አስኳል ፣ የአትክልት ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ (ወይም ኮምጣጤ) ፣ በርበሬ ፣ ስኳር እና ጨው ይይዛል።

ማዮኔዝ የተፈጥሮ መረቅ ስለሆነ ምንም ተጨማሪ ተጨማሪዎች መያዝ የለበትም። ነገር ግን አንዳንድ አምራቾች ትርፍን ለማሳደድ እና የምርታቸውን የመደርደሪያ ህይወት ለማራዘም በሚያደርጉት ትግል ውስጥ መከላከያ፣ ኢሚልሲፋፋየር እና ጣዕም ማበልጸጊያዎችን እየተጠቀሙ ነው።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ጥራት ያለው ማዮኔዝ የሰውነትን ለስላሳ አሠራር የሚያረጋግጡ የአስፈላጊ ፋቲ አሲድ ምንጭ ነው። በተጨማሪም በውስጡ የተካተቱት ክፍሎች በሌኪቲን እና ቢ ቪታሚኖች የበለፀጉ ናቸው, ይህም የነርቭ ሥርዓትን መደበኛ እንዲሆን እና የጭንቀት እድገትን ይከላከላል. በቤት ውስጥ የተሰራ ሾርባን አዘውትሮ መጠቀምበጉበት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል፣የእይታን እይታ ያሻሽላል እንዲሁም የቆዳ እና የፀጉር ሁኔታን ያሻሽላል።

የኢንዱስትሪ ማዮኔዝ ምርት ፕሪሰርቫቲቭ፣ኢሚልሲፋየሮች እና ሌሎችም ለሰው አካል የማይጠቅሙ የምግብ ተጨማሪዎችን የያዘ ምርት ነው። የመጥፎ ኮሌስትሮል ምንጭ ተደርጎ ስለሚወሰድ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና የጨጓራና ትራክት በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች ደህንነቱ የተጠበቀ ላይሆን ይችላል።

ክላሲክ ማዮኔዝ

ይህ ለታዋቂው የፈረንሣይ መረቅ በጣም ቀላሉ እና በጣም ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት አንዱ ነው። በእሱ መሰረት የተሰራ ማዮኔዝ እንከን የለሽ ጣዕም ያለው እና ለማንኛውም ሰላጣ ትልቅ ተጨማሪ ይሆናል. ብቸኛው እክል እንደ አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ይቆጠራል, ከሶስት ቀናት ያልበለጠ. ቤት ውስጥ ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 250g የተሸለ የአትክልት ዘይት።
• 2 tsp ሰናፍጭ።
• 1 tsp ጥሩ ስኳር።
• ½ tsp የወጥ ቤት ጨው።
• 2 ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች።
• የሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመሞች (ለመቅመስ)።

ይህ ጣፋጭ ማዮኔዝ በጣም ቀላል እና በፍጥነት ተዘጋጅቷል። በመጀመሪያ ደረጃ yolks, ጨው, ስኳር, ሰናፍጭ እና ቅመማ ቅመሞች በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይጣመራሉ. ይህ ሁሉ ቀስ በቀስ የአትክልት ዘይት በማፍሰስ በብሌንደር በከፍተኛ ሁኔታ እየተሰራ ነው። በመጨረሻው ደረጃ, ስኳኑ በሎሚ ጭማቂ ተሞልቶ እንደገና ይገረፋል. ከሶስት ቀናት በማይበልጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

ከድርጭ እንቁላል ጋር

የፈረንሳይ ባህላዊ ምግብ አድናቂዎች ሊመከሩ ይችላሉ።ለሌላ አስደሳች የ mayonnaise አሰራር ትኩረት ይስጡ ። በቤት ውስጥ, በብሌንደር ውስጥ, ከሱቅ ከተገዙት ተጓዳኝዎች በምንም መልኩ ያነሰ ወፍራም ኩስን ማዘጋጀት ይችላሉ. ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• 150 ሚሊ የሱፍ አበባ ዘይት።
• 6 ትኩስ ድርጭቶች እንቁላል።
• 1 tbsp ኤል. የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ።
• ½ tsp እያንዳንዳቸው ሰናፍጭ፣ ጥሩ ስኳር እና ጨው።
• አረንጓዴ እና የተፈጨ በርበሬ።

መጀመሪያ በጥልቅ ሳህን ውስጥ ከስኳር እና ከሰናፍጭ ጋር ያዋህዱ። የተፈጠረው ድብልቅ በጥቁር ፔይን ተጨምሯል እና በብሌንደር ይዘጋጃል. በጥሬው ከአንድ ደቂቃ በኋላ የአትክልት ዘይት ቀስ በቀስ ወደ መጪው ሾት ውስጥ ይፈስሳል. ሲወፍር ከሎሚ ጭማቂ ጋር ይጣመራል እንደገና ተገርፎ ከዕፅዋት ይረጫል።

በወተት

ያልተለመደ ሾርባን የሚወዱ በእርግጠኝነት ከታች ያለውን የምግብ አሰራር ያደንቃሉ። ያለ ማዮኔዝ እንደ ኦሊቪየር ወይም ስቶሊችኒ ያሉ ተወዳጅ ሰላጣዎችን ማዘጋጀት አይቻልም. ስለዚህ, ማንኛውም የቤት እመቤት በራሷ ኩሽና ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ አለባት. ለእንደዚህ አይነት መረቅ ከአማራጮች ውስጥ አንዱን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 150ml 2.5% ወተት።
• 300 ሚሊ የሱፍ አበባ ዘይት።
• 1 tbsp ኤል. የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ።
• 3 tsp ሰናፍጭ።
• ስኳር እና ጨው (ለመቅመስ)።

ሲጀመር ወተቱ በክፍል ሙቀት ይሞቃል ከአትክልት ዘይት ጋር ተደባልቆ በጥንቃቄ በብሌንደር ይዘጋጃል። የተገኘውን ኢሚልሽን በሰናፍጭ ፣ በሎሚ ጭማቂ ፣ በስኳር እና በጨው ይጨምረዋል ፣ ከዚያም እንደገና ተገርፈው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ።

በነጭ ሽንኩርት

ይህ ቀላል ማዮኔዝ የሚጣፍጥ፣ መጠነኛ ቅመም የሆነ ጣዕም አለው።ደስ የሚል መዓዛ. ክላሲክ ሰላጣዎችን ለመልበስ ተስማሚ አይደለም, ነገር ግን ላልተለመዱ መክሰስ ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል. እሱን ለማዘጋጀት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 350ml ዲኦዶራይዝድ ዘይት።
• 2 ጥሬ እርጎዎች።
• 2 tsp የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ።
• ½ tsp የሰናፍጭ ዱቄት።
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• ጨው እና የተፈጨ በርበሬ ድብልቅ።

የተላጠ ነጭ ሽንኩርት በወፍራም ሳህኖች ተቆርጦ በትንሽ መጠን በአትክልት ዘይት ይጠበሳል። ከዚያም ወደ አንድ ሰሃን ይተላለፋል እና ለማቀዝቀዝ ይቀራል. ልክ እንደቀዘቀዘ, ቀድሞውኑ የእንቁላል አስኳሎችን ወደያዘው ወደ ማቅለጫው ማጠራቀሚያ ይላካል እና በብርቱ ይመታል. የተገኘው ብዛት በሰናፍጭ ዱቄት እና በሎሚ ጭማቂ ተሞልቷል። ይህ ሁሉ ጨው, በርበሬ እና እንደገና ይገረፋል, ቀስ በቀስ የቀረውን ዘይት ይጨምሩ. የተጠናቀቀው መረቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቶ በስጋ ፣በዶሮ እርባታ ወይም የተጠበሰ ዳቦ ይቀርባል።

በሲትሪክ አሲድ

ይህ የቤት ውስጥ ማዮኔዝ ፣የደረጃ በደረጃ ዝግጅት ከዚህ በታች የሚገለፀው በተመሳሳይ መልኩ ከሰላጣ ፣ ከስጋ ወይም ከዱቄት ጋር ተቀላቅሏል። እራስዎ ለመስራት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 2 yolks።
• 150ml የተጣራ ውሃ።
• 350ml ዲኦዶራይዝድ ዘይት።
• ½ tsp ሲትሪክ አሲድ።
• 1 tsp ጥሩ ስኳር።
• 1 tsp ለስላሳ ሰናፍጭ።
• ½ tsp የወጥ ቤት ጨው።

ደረጃ ቁጥር 1. ቀድሞ የተቀቀለ እና ትንሽ የቀዘቀዘ ውሃ ከሎሚ ጋር ይጣመራል።አሲድ እና ወደ ጎን አስቀምጡ።

ደረጃ 2. እርጎዎች ከሰናፍጭ፣ ከስኳር እና ከጨው ጋር ይጨመራሉ፣ ከዚያም በብሌንደር በከፍተኛ ሁኔታ ይዘጋጃሉ።

ደረጃ 3. ቀስ በቀስ ዲዮዶራይዝድ ዘይት በተፈጠረው ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ውስጥ አፍስሱ እና መምታቱ እስኪያቆም ድረስ ሹክሹክታ ይቀጥሉ።

ደረጃ ቁጥር 4. ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ ከሲትሪክ አሲድ መፍትሄ ጋር ተቀላቅሎ እንደገና በብሌንደር ተዘጋጅቷል።

በሆምጣጤ

በመደብር የሚገዙ ሾርባዎችን ለማይወዱ፣ሌላ ኦርጅናል ማዮኔዝ አሰራር ላይ ትኩረት እንዲሰጡ እንመክርዎታለን። የዝግጅቱ ደረጃ-በደረጃ ሂደት ትንሽ ቆይቶ ይገለጻል, አሁን ግን ለዚህ ምን እንደሚያስፈልግ እናገኛለን. በዚህ አጋጣሚ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• እንቁላል።
• 160ml የተዳከመ ዘይት።
• ½ tsp ጥሩ ስኳር።
• 1 tbsp ኤል. 9% የጠረጴዛ ኮምጣጤ።
• ½ tsp የወጥ ቤት ጨው።

ደረጃ ቁጥር 1. ጥልቅ በሆነ ንጹህ መያዣ ውስጥ እንቁላል፣ ስኳር፣ የአትክልት ዘይት እና ኮምጣጤ ያዋህዱ።

እርምጃ ቁጥር 2. ይህ ሁሉ በጨው የተቀመመ እና ተመሳሳይ የሆነ ወፍራም ስብስብ እስኪገኝ ድረስ በብሌንደር በከፍተኛ ሁኔታ ይዘጋጃል።

ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ ወደ ብርጭቆ ማሰሮ ተወስዶ ለማከማቻ ይቀመጣል። ሰላጣዎችን እና ሌሎች የምግብ ፍላጎትን ለመልበስ ይጠቀሙበት።

በባቄላ

ይህ አስደሳች መረቅ ወተትም ሆነ እንቁላል አልያዘም። ስለዚህ የቬጀቴሪያንነትን መሰረታዊ መርሆች የሚጾሙ ወይም የሚከተሉ እንኳን አይክዱትም። ማዮኔዜን በቤት ውስጥ ለመሥራት (የሂደቱ ደረጃ በደረጃ መግለጫ ከዚህ በታች ይለጠፋል) እርስዎያስፈልግዎታል:

• 125 ግ የኩላሊት ባቄላ (የታሸገ)።
• 160ml የተዳከመ ዘይት።
• 1 tsp የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ።
• 1.5 tsp ጥሩ ስኳር።
• 0.7 tsp ሰናፍጭ።
• 1 tsp የወጥ ቤት ጨው።

ደረጃ 1። ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከባቄላ ውስጥ ይወጣል, እና ባቄላዎቹ እራሳቸው ወደ ማቀፊያው ጎድጓዳ ሳህን ይዛወራሉ.

ደረጃ 2። ስኳር፣ ሲትረስ ጭማቂ፣ ሰናፍጭ እና የአትክልት ዘይት ወደዚያ ይላካሉ።

ደረጃ 3። ተመሳሳይ የሆነ ገንፎ የሚመስል ጅምላ እስኪገኝ ድረስ ይህ ሁሉ ጨው ተጨምሮ በከፍተኛ ሁኔታ ይገረፋል።

ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ፣ በመስታወት ሄርሜቲክ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ይከማቻል።

በዱቄት

ይህ ሳቢ ስጋ የሌለው መረቅ ደስ የሚል ጣዕም ያለው እና ለሁሉም አይነት ሰላጣ ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል። በወተት ወይም በእንቁላሎች ከተሰራው ማዮኔዝ የከፋ አይሆንም, እና ለቬጀቴሪያን ምናሌ ተስማሚ ነው. እሱን ለማዘጋጀት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 100 ግ ነጭ የስንዴ ዱቄት።
• 100ml የተጣራ ውሃ።
• 25ml የሎሚ ጭማቂ።
• 3 tbsp። ኤል. ዲኦዶራይዝድ ዘይት።
• 1 tsp እያንዳንዳቸው ጥሩ ስኳር እና ጨው።

ዱቄት በውሃ የተበጠበጠ፣እብጠቶች እስኪጠፉ ድረስ ይቀሰቅሳሉ፣ወፍራም እስኪሆኑ ቀቅለው ይቀዘቅዛሉ። የቀዘቀዘው ጅምላ በስኳር ፣ በጨው እና በአትክልት ዘይት ተጨምሯል ፣ እና ከዚያም በሹክሹክታ በከፍተኛ ሁኔታ ይከናወናል። ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ በሎሚ ጭማቂ አሲዳማ ሆኖ እንደገና ተገርፎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።

በአስክሬም

ይህ ተፈጥሯዊ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ማዮኔዝ ሁለት ተጨማሪ ፓውንድ ለማስወገድ ለሚፈልጉ ሰዎች ዝርዝር ውስጥ ሊካተት ይችላል።በአንጻራዊነት ዝቅተኛ የኃይል ዋጋ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ባህሪያት አለው. ቤት ውስጥ ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 200 ግ ከስብ ነፃ የሆነ ጎምዛዛ ክሬም።
• 15g ሰናፍጭ።
• 70ml የተበላሸ ዘይት።
• 1 tsp 9% የጠረጴዛ ኮምጣጤ።
• 1 tbsp ኤል. የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ።
• ጨው እና ቅመማቅመሞች።

የኮመጠጠ ክሬም ከሎሚ ጭማቂ ጋር ተቀላቅሎ በዊስክ ይዘጋጃል። የተገኘው ስብስብ በጨው, በቅመማ ቅመም እና በሆምጣጤ ይሟላል, ከዚያም እንደገና ይደበድባል, ቀስ በቀስ የአትክልት ዘይት ይጨምራል. ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ በብርጭቆ በሄርሜቲክ በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ ተከማችቶ እንደ ሰላጣ ማሰሪያ ያገለግላል።

በአኩሪ አተር ወተት

ይህ የፈረንሳይ መረቅ እጅግ በጣም ቀላል የሆነ ቅንብር ያለው ሲሆን የዝግጅቱ ሂደት ደግሞ ከአስራ አምስት ደቂቃ ያልበለጠ ጊዜ ይወስዳል። የራስዎን ማዮኔዝ ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 60 ሚሊ የአኩሪ አተር ወተት።
• 50ml የተሸፈ ዘይት።
• 2 tbsp። ኤል. የጠረጴዛ ኮምጣጤ።
• ½ tsp ሰናፍጭ።
• ነጭ ሽንኩርት፣ጨው እና ቅመማቅመሞች።

እንደዚህ ያለ ማዮኔዜን በቀላቃይ እና በተለመደው ዊስክ መምታት ይችላሉ። እውነት ነው, በሁለተኛው ጉዳይ ላይ አንዳንድ ጥረቶችን ማድረግ እና ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ማሳለፍ ይኖርብዎታል. ሰናፍጭ እና ቅመማ ቅመሞች በጥልቅ ንጹህ መያዣ ውስጥ ይጣመራሉ. ይህ ሁሉ በተጣራ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ይሟላል, ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃል. የአኩሪ አተር ወተት, የጠረጴዛ ኮምጣጤ እና የአትክልት ዘይት በተፈጠረው ገንፎ ውስጥ ይጨመራል. ከሞላ ጎደል ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝመስፋፋቱን እስኪያቆም ድረስ በሹክሹክታ ያሂዱ። ከዚያም ወደ መስታወት ማሰሮ ይሸጋገራል፣ በጠባብ ክዳን ተሸፍኖ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል።