ኡዝቤክ ማንቲ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኡዝቤክ ማንቲ የታወቀ የኡዝቤክኛ ባህላዊ የእንፋሎት ምግብ ነው። የማብሰያ ቴክኖሎጂው ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም ምግቡን ጠቃሚ የሆኑትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለማዳን ያስችላል።

የተለያዩ ዲሽ

ኡዝቤክ ማንቲ፣ ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ፣ ብዙ አይነት ዓይነቶች አሉ። በተለመደው ስሜት, የሌላ ሰውን ምግብ ልዩነት ሳናውቅ, ይህ ምግብ የሚዘጋጀው በተጠበሰ ሥጋ ብቻ ነው ብለን እናስባለን. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ እንደዚያ አይደለም. ማንቲ በስጋ እና ራዲሽ፣ ዱባ፣ ቤከን እና ስኳር፣ ድንች እና ሌሎች በርካታ ምርቶች ተዘጋጅቷል።

በነገራችን ላይ ማንቲ የብዙ የእስያ ህዝቦች ባህላዊ ብሄራዊ ምግብ ነው። እንዲሁም በቱርክ፣ ኮሪያ፣ ሞንጎሊያ ውስጥ እንደ ተወላጅ ይቆጠራል።

እንደ ደንቡ ማንቲ ከትንሽ የተፈጨ ስጋ ከሽንኩርት ጋር በቀጭን ሊጥ ይዘጋጃል። ምግብ ማብሰያው በራሱ ማንቲሽኒትሳ ወይም የግፊት ማብሰያ ውስጥ ይካሄዳል. ሳህኑ የሚዘጋጀው በእንፋሎት ብቻ ስለሆነ ያለ እንደዚህ አይነት መሳሪያ ማድረግ አይችሉም።

ዱባ፣የሰባ ጅራት ስብ በተፈጨ ስጋ ላይ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ይታከላሉ። አንዳንድ ጊዜ ማንቲ ይጠበሳል፣ ነገር ግን ከእንፋሎት በኋላ ነው።

ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

እንዴት ኡዝቤክ ማንቲ መስራት ይቻላል? ከፎቶዎች ጋር ያለው የምግብ አሰራር ችግሩን ለመረዳት ይረዳዎታል።

የመጀመሪያው ነገር ለምግቡ የሚሆን ጥሩ ስጋ መምረጥ ነው። የበግ እግር ተስማሚ ነው (ወይም የበግ እግር, ትንሽ ቅባት የለውም). በመቀጠልም ስጋውን ከአጥንት መለየት, ቀጭን ማሰሪያዎችን መቁረጥ እና ከዚያም በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. እቃው ትንሽ ከሆነ, የተሻለ ይሆናል. ዱፕሊሎቻችንን ስንዘጋጅ እንደተለመደው በስጋ መፍጫ ውስጥ አንፈጨውም።

ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን ወስደህ ልጣጭ እና በደንብ ቁረጥ። የስጋ እና የሽንኩርት ጥምርታ 1: 1 መሆን አለበት. በመቀጠል, ጨው እና ፔጃን በደንብ መሙላት. የተፈጨውን ስጋ በእጆችዎ በደንብ ያዋህዱት እና እንዲቆም ያድርጉት. እስከዚያው ግን ዱቄቱን እራሳችን እናዘጋጅ።

እንደሚከተለው ይቅቡት። አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው በአንድ ብርጭቆ ሙቅ ውሃ ውስጥ እንቀልጠው, ከዚያም ግማሽ ኪሎ ግራም ዱቄት እንጨምር. አንድ የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና ሁለት እንቁላል ውስጥ አፍስሱ። እና አሁን ሁሉንም መቀላቀል እንጀምራለን, ዱቄት ይጨምሩ. ዱቄቱ ቀዝቃዛ ፣ ተጣጣፊ እና በተመሳሳይ ጊዜ በእጆችዎ ላይ አይጣበቅም። ብዙ ስራ ይጠይቃል እንበል። ዱቄቱ ቢያንስ ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃዎች መፍጨት አለበት (በየጊዜው ዱቄት ይጨምሩ)። በመጀመሪያ, በአንድ ሳህን ውስጥ መፍጨት አለበት. ልክ ወጥነት ያለው ወጥነት እንዳገኘ በዱቄት የተረጨ ሰሌዳ ላይ ማስቀመጥ እና መቦካከሩን መቀጠል ይችላሉ።

ሂደቱን ሲጨርሱ ዱቄቱን በጠረጴዛው ላይ አስር ጊዜ መጣል አለብዎት ፣ ከዚያ በኋላ በምድጃዎች ሸፍነው እንተወዋለን። ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል መተኛት አለበት, ከዚያ በኋላ መሆን አለበትእንደገና ይንከባከባል. ከዚያ በኋላ ብቻ መቅረጽ መጀመር ይችላሉ።

ማንቲ እንዴት እንደሚቀርጽ?

ዱቄቱ በትናንሽ ቁርጥራጮች መለያየት፣ ከዚያም ወደ ቋሊማ ተንከባሎ ከ2.5 ሴንቲሜትር ያልበለጠ ውፍረት ወደ ትናንሽ ክበቦች መቁረጥ አለበት። እያንዲንደ ክፌሌ በዱቄት ውስጥ ይንከባከባሌ እና በቀጭኑ ክብ በተጠቀለለ ፒን ይሽከረከራሌ. በእያንዳንዱ እንደዚህ ያለ ፓንኬክ ውስጥ አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ስጋን አስቀምጡ. የመሙያው መጠን በሙጋው መጠን ይወሰናል. የተፈጨ ስጋ ትንሽ መሆን የለበትም ነገርግን ከመጠን በላይ መውሰድ የለብህም ያለበለዚያ ዱቄቱ በቀላሉ ይበተናል።

ኡዝቤክ ማንቲ በተለያዩ መንገዶች እንደተቀረፀች ልብ ሊባል ይገባል። ምንም እንኳን ይህ በጣም አስፈላጊ ባይሆንም, የአምሳያው አማራጭ በምንም መልኩ ጣዕሙን አይጎዳውም. ዝግጁ የሆነ ማንቲ በማንቲ ዲሽ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በአትክልት ዘይት ውስጥ በመቀባት ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ከምድጃው ስር እንዳይጣበቁ ማድረግ አለባቸው።

ውሃን አስቀድመው መቀቀል ይሻላል እና ማንቲ ቀድሞውንም በሚሞቅ ድስት ላይ ያድርጉት። ምግብ ማብሰል ግማሽ ሰዓት ያህል ይወስዳል. ሁሉም ማንቲ በአንድ ጊዜ የማይመጥኑ ከሆነ ቀሪው ወደ ማቀዝቀዣው ወይም ወደ ማቀዝቀዣው ጭምር መላክ አለበት።

የተጠናቀቀው ምግብ ከማንቲሽኒትሳ በጥንቃቄ መወገድ እና ሊጡ እንዳይቀደድ እና ስቡ እንዳይወጣ። ያ ፣ በእውነቱ ፣ ሁሉም ነው ፣ የኡዝቤክ ማንቲ ዝግጁ ናቸው። የዚህ ምግብ አሰራር በጣም የተወሳሰበ አይደለም. በከፊል የኛን ዱፕሊንግ ይመስላል።

ማንቲ በመረቅ ውስጥ የበሰለ

ኡዝቤክ ማንቲን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል፣ አውቀናል፣ አሁን ጥቂት ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንመልከት። አንዳንድ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በ ላይ ብቻ ሳይሆን ማብሰል እንደሚችሉ ቀደም ብለን ተናግረናልበእንፋሎት, ነገር ግን ምግብ ማብሰል. ኡዝቤክኛ ማንቲ በሾርባ የተቀቀለ እንዲሁ በጣም ጣፋጭ ነው።

ግብዓቶች ለዱቄ፡

1. ዱቄት - ½ ኪግ።
2. ወተት - ½ ኩባያ።
3. አንድ እንቁላል።
4. ጨው።

ለመሙላት ግብዓቶች፡

1. ስጋ - 1 ኪ.ግ.
2. ሽንኩርት - ½ ኪግ።
3. የወፍራም ጭራ ስብ (በተለምዶ ስብ ሊተካ ይችላል) - 160g
4. በርበሬ፣ ጨው።
5. አንድ ብርጭቆ የኮመጠጠ ወተት ለመልበስ።
6. የ cilantro ዘለላ።

ለማብሰል እንቁላሉን ከወተት ጋር ወደ አንድ አረፋ ፈሳሽ ይምቱ እና ጨዉን ይቀልጡት። በዚህ መሠረት ዱቄቱን ይቅፈሉት. ከዚያም ወደ ትናንሽ ክበቦች ይሽከረከሩት. በማንኛውም መንገድ ማንቲ እንቀርፃለን። የተፈጨ ስጋ በፈለጉት መንገድ ሊበስል ይችላል። ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መከተል የለብዎትም. ማንቲው ሲጣበቁ በስጋ ሾርባ ውስጥ መቀቀል አለባቸው. ዱፕሊንግ ሲሰሩ መርህ ተመሳሳይ ነው. ማንቲው ወደ ላይ እንደተንሳፈፈ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃ ቀቅለው ከዚያ አውጥተህ በጥልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጣቸው፣ መረቅ እና መራራ ወተት ከዕፅዋት ጋር አፍስሱ።

ማንቲ ከስኳር እና ከጅራት ስብ ጋር

ኡዝቤክ ማንቲ፣ ልናቀርብልዎ የምንፈልገው የምግብ አሰራር ለእርስዎ እንግዳ ሊመስል ይችላል። ግን እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ በጣም ጣፋጭ ምግብ ሆኖ ተገኘ ፣ ለእኛ ትንሽ ያልተለመደ ነገር ነው።

ግብዓቶች፡

1. ዱቄት - 1/2 ኪግ።
2. ጨው።
3. እርሾ - 35g
4. ውሃ - ½ ኩባያ።
5. የወፍራም ጭራ ስብ - ½ኪግ.
6. ስኳር - 160ግ
7. የጎምዛማ ወተት - 320g

እርሾ በውሃ ውስጥ መሟሟት አለበት እና ጨው በመጨመር ዱቄቱን ቀቅለው። በፎጣ ይሸፍኑት እና ሙቅ በሆነ ቦታ ያስቀምጡት. በመቀጠል የተጠናቀቀውን ሊጥ ወደ ተለያዩ ኬኮች ያውጡ ፣ ከተቆረጠ የስብ ጅራት ስብ እና ከስኳር ጋር ይቀላቅሉ። እንደነዚህ ያሉት የኡዝቤክ ማንቲዎች ለአርባ አምስት ደቂቃ ያህል በእንፋሎት ይጠመዳሉ። ዝግጁ-የተሰራ ፣ በሾርባ እና በቅመማ ቅመም ይቀርባሉ ። በፎቶው ላይ እንኳን ኡዝቤክ ማንቲ በጣም የምግብ ፍላጎት ይመስላል።

ማንቲ በዱባ

ሌላ በምን ምክንያት ኡዝቤክ ማንቲን ማብሰል ትችላላችሁ ብለው ያስባሉ? በእኛ ጽሑፉ ከፎቶ ጋር ያለው የምግብ አሰራር ምናልባት ትንሽ ያስደንቃችኋል. እውነታው ግን በባህላዊ የኡዝቤክ ምግብ ውስጥ ማንቲ በዱባ እንኳን ይዘጋጃል. ካለማወቅ የተነሳ ይህ ምግብ ስጋ ብቻ ነው የሚል የተሳሳተ አመለካከት ፈጠርን ይህ ግን እንደዚያ አይደለም።

በዚህ አሰራር ውስጥ ያለው ሊጥ እንደ ሁሌም ተዘጋጅቷል። ነገር ግን መሙላቱ ያልተለመደ ይሆናል።

የተፈጨ ስጋ ግብዓቶች፡

1. ኪሎግራም የተላጠ ዱባ።
2. ሽንኩርት - 5 ራሶች።
3. የተፈጨ በርበሬ።
4. ጨው።
5. የበግ ስብ - 120 ግ

መሙላቱ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። ጥሩ የበሰለ ዱባ ይመረጣል, ተጠርጓል እና ዘሮች ይወገዳሉ, ከዚያም ይቅፈሉት ወይም በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. የተከተፈ ሽንኩርት, የአሳማ ስብ, በርበሬ, ጨው ይጨመርበታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይደባለቃሉ. ዱባህ በጣም ጣፋጭ ካልሆነ አንድ ማንኪያ ስኳር ማከል ትችላለህ።

ማንቲ በዱባ እንዲሁ በእንፋሎት ነው። በሚያገለግሉበት ጊዜ በኮምጣጣ ክሬም ሊረጩዋቸው ይችላሉ።

የተጠበሰ ማንቲ

እንዴት የተጠበሰ ኡዝቤክ ማንቲ መስራት እንዳለብን እንነጋገር። እነሱን ማብሰል, በአጠቃላይ, ወደ ዝግጁነት ከማምጣት ዘዴ በስተቀር, በማንኛውም ነገር አይለያይም. ወርቃማ ቅርፊት እንዲታይ በመጀመሪያ የተጠናቀቁ ምርቶች በትንሹ በትንሹ የተጠበሰ መሆን አለባቸው. ይህ የሚደረገው ዱቄቱ ራሱ እንዲደርቅ ነው፣ ነገር ግን የተፈጨው ስጋ ጥሬው ይቀራል። በዚህ ምክንያት ማንቲ አሁንም ማብሰል ያስፈልገዋል. በ mantyshnitsa ውስጥ, ለሌላ አርባ ደቂቃዎች ያበስላሉ. በማንኛውም ሙሌት ማንቲ መጥበስ ይችላሉ።

ማንቲ ከተጠበሰ ስጋ ጋር

ኡዝቤክ ማንቲ ከተጠበሰ ስጋ ጋር በጣም ጣፋጭ ናቸው (ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥቷል። ዋናው ነገር ለመሙላት, የተለመደው የበግ ስጋን መውሰድ የለብዎትም, ነገር ግን የተቀዳ. እንዲህ ዓይነቱ ትንሽ ልዩነት የምድጃውን ጣዕም በእጅጉ ይለውጣል. እንደዚህ አይነት ማንቲ በእርግጠኝነት የተቀቀለ ስጋ አፍቃሪዎች ያደንቃሉ።

የበግ ሥጋ እንደ ባርቤኪው መቆረጥ አለበት። ከዚያም በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከስብ ጅራት ስብ ጋር አንድ ላይ ያድርጉት። በተጨማሪም በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመም, ጨው እና ወይን ኮምጣጤ መሬት ላይ መጨመር አለብዎት. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተደባለቁ እና ለሦስት ሰዓታት ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ. በዚህ ጊዜ ስጋው ለመቅመስ ጊዜ ይኖረዋል።

ከዚህም በላይ ማንቲ በዚህ ነገር ተሞልተው በማንቲ ሳህን ውስጥ ተቀቅለዋል። በሾርባ እና በቅመማ ቅመም ይቀርባሉ::

ማንቲ ከድንች ጋር

ድንች ተላጥጦ ወደ ኩብ ወይም ገለባ መቁረጥ ያስፈልጋል። ለእሱ የበግ ስብ (በክራክሊንግ ሊተካ ይችላል), የተፈጨ ፔፐር, ጨው እና ጎመን መጨመር ያስፈልግዎታል. በመቀጠል ማንቲዎች ተዘጋጅተዋልበዚህ መሙላት መሰረት።

የምግብ አሰራር

ማንቲ በባህላዊ መንገድ የሚሠራው ካለቦካ ሊጥ ነው። በጣም ቀጭን መሆን አለበት. ይሁን እንጂ አንዳንድ ጊዜ አማራጮች ከእርሾ ሊጥ ጋር ይዘጋጃሉ. በመርህ ደረጃ, የተለያዩ ቅመሞችን በመጨመር ማንቲ በማንኛውም ነገር መጀመር ይችላሉ. ለመሙላት, ስጋ, አትክልቶች, የጎጆ ጥብስ መጠቀም ይችላሉ, ወይም እነዚህን ንጥረ ነገሮች እንኳን ማዋሃድ ይችላሉ. ነገር ግን የማብሰያው መንገድ ሳይለወጥ ይቆያል. ማንቲ በእንፋሎት ነው. በእስያ ውስጥ እንደዚህ ያሉ ልዩ ምግቦች ካስካን ይባላሉ. ደህና፣ ለምግብ ማብሰያ የግፊት ማብሰያ የሚባል ዘመናዊ ፈጠራ መጠቀም እንችላለን። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ለእንፋሎት ልዩ ቀዳዳዎች ያሉት ባለብዙ ደረጃ ፓን ነው. እና በዝቅተኛው ታንከር ውስጥ ውሃ አለ ፣ እሱም በሚፈላበት ጊዜ ምግብ ለማብሰል የሚያስፈልገንን እንፋሎት ይሰጣል።

በመርህ ደረጃ ምግብ ለማብሰል ተራ ድብል ቦይለር መጠቀም ይችላሉ። ማንታስ ከዚህ የባሰ አይሆንም።

የምግብ ዕቃዎች

ነገር ግን ሙሌትን በተመለከተ ምናልባት እንዳስተዋላችሁት ስጋው በስጋ መፍጫ ውስጥ አይተላለፍም እንደለመድነው ከስብ ጋር በጥሩ ሁኔታ በቢላ መቆረጥ አለበት። ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ማንቲ የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል። አያምኑም ነገር ግን እውነት ነው።

በተለምዶ ሳህኑ የሚዘጋጀው በስጋ በመሙላት ነው። ይህንን ለማድረግ የበግ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ, ዶሮ መውሰድ ይችላሉ. በመርህ ደረጃ, በርካታ ዝርያዎችን መቀላቀል ይችላሉ. ቅድመ ሁኔታው በመሙላት ላይ የስብ ጅራት ስብ መጨመር ነው. በእኛ ሁኔታ, በተለመደው ስብ ሊተካ ይችላል. ይህ ሳህኑ ጭማቂ እንዲሆን ለማድረግ ነው.እና ደፋር።

በተጨማሪም በእርግጠኝነት ሽንኩርትን በመሙላት ላይ ማስቀመጥ አለቦት። ለምድጃው ጭማቂ ይሰጣል. በእስያ በማንኛውም የተፈጨ ስጋ ላይ የአትክልት ቁርጥራጮችን እና ድንችን መጨመር የተለመደ ነው. እነዚህ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ከመጠን በላይ ጭማቂ ስለሚወስዱ ዱቄቱ እንዳይቀደድ ይከላከላል።

ጥሩው ንጥረ ነገር ዱባ ሲሆን ለስጋው የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል::

ማንቲ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ቅርጾች ሊኖሩት ይችላል፡ካሬ፣ሶስት ማዕዘን፣ዙር።

ከዚህም በተጨማሪ እንደማንኛውም የኡዝቤክ ምግብ ማንቲ በቅመማ ቅመም ይበስላል። ከተለመደው ቀይ እና ጥቁር ፔፐር በተጨማሪ ክሙን, ነጭ ሽንኩርት እና ክሙን ይጨምራሉ. እና በተጠናቀቀው ምግብ ላይ በሲላንትሮ, ዲዊች, ፓሲስ ይረጫል. በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ የኮመጠጠ ወተት በእርግጠኝነት እንደ ሾርባ ያገለግላል።