አንጓ - ምንድን ነው? Shank የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአሳማ ሥጋ መንጋ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው። በምድጃ ውስጥ መጋገር, የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል. አትክልቶች እና የተለያዩ ቅመሞች እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይሠራሉ. አንዳንድ አስደሳች እና በጣም ቀላል የምግብ አዘገጃጀቶችን እናቀርብልዎታለን።

አጠቃላይ መረጃ

ሼክ በጉልበት መገጣጠሚያ አካባቢ በትክክል የሚገጣጠም የአሳማ እግር ክፍል ነው; ክንድ ወይም ጭንብል. ጥቅጥቅ ያሉ ጡንቻዎችን እና ተያያዥ ቲሹዎችን ያካትታል. የኋለኛው አንጓ የበለጠ ሥጋ ነው። በጣም ጥሩ የጎን ምግቦችን ይሠራል. እና ከፊት አንጓ ላይ የበለፀገ ሾርባ ወይም ጄሊ ማዘጋጀት ይችላሉ. ምርጫው ያንተ ነው።

የአሳማ ሥጋ - የምግብ አሰራር: የተቀቀለ (በእፅዋት)

የምርት ዝርዝር፡

• ሙቅ ውሃ - 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 ሉሆች፤
• የደረቁ ዕፅዋት - 2 የሻይ ማንኪያ በቂ ነው፤
• የአሳማ ሥጋ (ጀርባ) - 1 pc.;
• 4-5 አረንጓዴ የሽንኩርት ግንድ።

የእቃዎቹ ስብስብ ለሁሉም ሰው ይገኛል።

የማብሰያ ሂደት

ከየት ነው የምንጀምረው? የአሳማ ሥጋን ወስደህ በሙቅ ውሃ ውስጥ እጠቡት. ቢላዋ በመጠቀም ሁሉንም ነገር ከቆዳው ላይ ያስወግዱብክለት።

ሁልጊዜ ሙሉውን ሼክ ወደ ድስቱ ውስጥ ማስገባት አይቻልም። ስለዚህ, በ 2-3 ክፍሎች መቁረጥ ይችላሉ. በድስት ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን. በጨው ይረጩ. Lavrushka በማከል ላይ።

አረንጓዴ የሽንኩርት ግንድ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠቡ። ከዚያም በቢላ መፍጨት. የሽንኩርት ቁርጥራጮቹን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውስጡም የሻኩ ክፍሎች ይገኛሉ ። ከላይ በተጠቀሰው መጠን ውስጥ የሞቀ ውሃን ያፈስሱ. በደረቁ ዕፅዋት ይረጩ. ዝግጁ የሆነ ድብልቅን መጠቀም ወይም ትንሽ ትንሽ ዲል፣ ሴሊሪ እና ፓሲስ መውሰድ ይችላሉ።

ማሰሮውን ከይዘቱ ጋር በምድጃ ላይ ያድርጉት። ከፍተኛውን እሳት እናበራለን. የማብሰያው ሂደት መጀመሪያ ላይ እየጠበቅን ነው. አረፋውን ማስወገድዎን እርግጠኛ ይሁኑ. እና እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. በዚህ ሁነታ, ሾፑው ለሁለት ሰዓታት ያበስላል. መረቁሱ እየፈላ ሲሄድ ሙቅ ውሃ ማከል አለብን።

የተቀቀለውን የስጋ ክፍል በተቀጠቀጠ ማንኪያ ተጠቅመው ከድስት ውስጥ ያስወግዱት። ወደ ሌላ መያዣ እናስተላልፋቸዋለን, ትንሽ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ስለ ሾርባው, ዛሬ አንፈልግም. ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ትችላለህ።

ስለዚህ በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የአሳማ ክንድ በጠረጴዛው ላይ መሀል ላይ መቀመጥ አለበት። በቅመም ቅጠላ ቅጠሎች የተቀቀለ, በጣም ጭማቂ እና መዓዛ ሆነ. በአጥንቱ ላይ ያሉ የስጋ ቁርጥራጮች በዳቦ, በቅጠላ ቅጠሎች, በተቀቡ ወይም ትኩስ አትክልቶች ይቀርባሉ. ከመጠጥዎቹ ውስጥ አንድ ብርጭቆ ቢራ ወይም አንድ ብርጭቆ "ትንሽ ነጭ" ምርጥ ነው።

የታጨቀ የአሳማ ሥጋን ማብሰል

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ቅርንፉድ፤
• ቅመሞች ለስጋ፤
• 50ml መረቅ፤
• 0፣ 2 ኪሎ የአሳማ ሥጋ (pulp)፤
• አድጂካ ወይም ቲማቲም መረቅ (ቅመም) - ለ2 የሻይ ማንኪያ በቂ ነው፤
• የአሳማ ሥጋ (ተመለስ)፤
• 1 tbsp l ጄልቲን።

እንደምታዩት በቅንብሩ ውስጥ ምንም የማይደረስበት ነገር የለም።

ዝርዝር መመሪያዎች

ደረጃ 1። በሼክ ማቀነባበር እንጀምር. በሞቀ ውሃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ከቆዳው ላይ ቆሻሻን እናስወግዳለን. አጥንቱን ማስወገድ አለብን።

ደረጃ 2። የአሳማ ሥጋን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ. በቅመማ ቅመሞች ይረጩ. ጨው. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ሾርባውን ወደ ተመሳሳይ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ወዲያውኑ ጄልቲን ይጨምሩ. ክፍሎቹን እንቀላቅላለን. ዝልግልግ ጅምላ ማግኘት አለብን።

ደረጃ 3። ወደ መሪው እንመለሳለን. ውስጣዊ ጎኑን እናጨምራለን. እንዲሁም በአድጂካ (ሾርባ) እንለብሳለን።

ደረጃ 4። የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹን በቀጥታ በጉልበቱ ላይ ያድርጉት። ቆዳው በላዩ ላይ እንጂ ከውስጥ ሳይሆን ከውስጥ እንዳይሆን ጥቅልሉን ማሽከርከር እንጀምራለን. በጠንካራ ክሮች ያስሩ።

ደረጃ 5። የተገኘው ጥቅል በሁለት ንብርብሮች የተሸፈነ ነው. ከዚያ ሁለት ወይም ሶስት ተጨማሪ ጥቅሎች. አጥብቀው ያስሩ። የተሞላውን ሼክ በበርካታ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጠው. በቂ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ. በምናሌው ውስጥ እናገኛለን እና ሁነታውን "ብዙ-ማብሰያ" እናዘጋጃለን. በዚህ ፕሮግራም ውስጥ የስጋ ጣፋጭነት 3 ሰዓት ይሆናል. ልዩ የድምፅ ምልክት የሂደቱን መጠናቀቅ ያሳውቀናል።

ከሰናፍጭ (horseradish) ጋር፣ እንጀራና አትክልት፣ የአሳማ ሥጋ መንጠቆ ብዙውን ጊዜ በምግብ አዘገጃጀቱ መሠረት ይቀርባል። የተቀቀለው ፣ የተሞላው የአሳማ ሥጋ ክፍል ጥቅልል ይመስላል ፣ ግን በጣም ጥሩ አይደለምቅጽ. ይህ የስጋ ምግብ ቅዝቃዜም ሆነ ሙቅ እኩል ነው. እንዲሁም ለቁርስ ሳንድዊቾች እንደ አንዱ ግብዓት ሊያገለግል ይችላል።

የአሳማ ሥጋ አንጓ፡ የምድጃ አዘገጃጀት

በዚህ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ምግብ ከወትሮው በተለየ መልኩ ጭማቂ እና መዓዛ ያለው ነው።

የግሮሰሪ ስብስብ፡

• 1 tsp Herbes de Provence ድብልቅ፤
• ቀይ (ትኩስ) በርበሬ በመሬት ቅርጽ - መቆንጠጥ በቂ ነው፤
• አንድ ትልቅ ካሮት፤
• 2 tbsp ይውሰዱ። የሰናፍጭ ማንኪያዎች ከእህል እና ከማንኛውም ማር ጋር፤
• ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት - አንድ ራስ;
• 7-8 በርበሬ፤
• ከ1-1.5 ኪ.ግ የሚመዝነው የአሳማ ቋጥኝ (ወፍራም እንዲቀንስ፣ ብዙ ስጋ እንዲኖረው)፤
• lavrushka - 3-4 ቅጠሎች።

ተግባራዊ ክፍል

1. Shank በእኛ የምግብ አሰራር ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። ስለዚህ, በእሱ እንጀምራለን. አስፈላጊ ከሆነ ዘፈኑ, ቆዳውን በቢላ ይጥረጉ. በቧንቧ ውሃ ያጠቡ።
2. የተላጠ ካሮት ወደ ክበቦች መቆረጥ አለበት፣ነገር ግን ቀጭን ሳይሆን ወፍራም።
3. ሽንኩርቱን ከቅርፉ ላይ ያስወግዱት። ወደ ጎን እስካስቀመጥን ድረስ. ነጭ ሽንኩርት በቀላሉ ወደ ቅርንፉድ ተሰብስበው ይላጫሉ።
4. ጉልበቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ያድርጉት። በቂ ውሃ ውስጥ አፍስሱ. በምድጃው ላይ እናስቀምጠዋለን, እሳቱን ከፍተኛውን እናስቀምጠዋለን. የማፍላቱ ሂደት ሲጀምር, አረፋውን ያስወግዱ. ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት (ሙሉ) በሾርባ ክበቦች ውስጥ እንተኛለን. ጨው. ማሰሮውን በክዳን በደንብ ይዝጉት።
5. ቀጣይ ምን አለ? እንፋሎት ከሽፋኑ ስር እስኪታይ ድረስ እየጠበቅን ነው። አሁን እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ. ሽፋኑን አታስወግድያስፈልጋል።
6. የሻንክ ከአትክልት ጋር የማብሰያ ጊዜ ከ1.5-2 ሰአታት ነው።
7. እሳቱ ከመጥፋቱ አምስት ደቂቃ በፊት ላቭሩሽካ (ሁሉም አንሶላዎች በአንድ ጊዜ) እና በርበሬ ቀንድ ወደ ሾርባው እንልካለን።
8. ምድጃውን በቅድሚያ በማሞቅ ላይ። በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 200 ° ሴ ነው።
9. በጥንቃቄ የተቀቀለውን ጉልበቱን ከሾርባው ውስጥ አውጡ። ወደ ጥልቅ ሳህን እንለውጣለን ፣ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
10. በአንድ ሳህን ውስጥ ማርን ከሰናፍጭ (ከእህል ጋር) ያዋህዱ።
11. ነጭ ሽንኩርትውን በሰፊ ቢላዋ ይቁረጡ። ከዚያም ወደ ሳህኑ ወደ ማር-ሰናፍጭ ድብልቅ እንልካለን. እንዲሁም የፕሮቨንስ እፅዋትን እና ትኩስ በርበሬን እዚያው በትክክለኛው መጠን እናፈስሳለን። እነዚህን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
12. በቀደመው አንቀጽ ላይ በተገኘው መረቅ አማካኝነት በሁሉም በኩል ጉልበታችንን ይቀቡ።
13. የዳቦ መጋገሪያውን እናወጣለን። ሽፋኑ በተጣራ ዘይት ተሸፍኗል. የአሳማ ሥጋን አንጓውን አስቀምጡ. ትሪውን ከይዘቱ ጋር በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ለ30-35 ደቂቃዎች መጋገር።

ጥሩ መዓዛ ያለው የአሳማ ሥጋ አገኘን። በምድጃ ውስጥ የማብሰያው የምግብ አሰራር ጥሩ ነው ምክንያቱም የስጋው ቁራጭ በሁሉም ጎኖች ላይ በእኩል መጠን የተጠበሰ ፣ ወርቃማ ቅርፊት ያገኛል ፣ እንዲሁም በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተሞላ ነው። እንደ አንድ የጎን ምግብ, የተደባለቁ ድንች, የሳዉራ ወይም የተጋገረ ጎመን ለማቅረብ እንመክራለን. ሻኩን ወደ መታጠቢያ ገንዳው ውስጥ ካፈላ በኋላ የተረፈውን ሾርባ ለማፍሰስ አትቸኩሉ. ለቃሚ ወይም ለቦርች ጥሩ መሰረት ሊሆን ይችላል።

በመዘጋት ላይ

የተጋገረ ወይም የተቀቀለ ጉልበት በጣም ጣፋጭ እና አርኪ ነው። ይሁን እንጂ ጤናማ አመጋገብ ተከታዮች እና አመጋገብ ሴቶች ይህንን ለመሞከር ድፍረት አይኖራቸውም.ዲሽ. እና ምንም የሚያስደንቀው ነገር የለም. 294 kcal / 100 ግ - ጥሬ ሻርክ እንደዚህ ያለ የካሎሪ ይዘት አለው. በምድጃ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደ ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ካሮት, ወዘተ የመሳሰሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጠቀምን ያካትታል. እና ይህ ሌላ ተጨማሪ 50-100 kcal ነው. ምንም እንኳን የእርስዎ ቁጥር በእርግጠኝነት በትንሽ ክፍል ጥሩ መዓዛ ያለው ሁለተኛ ኮርስ አይሰቃይም።