Chkmeruli: አዘገጃጀት። የጆርጂያ ዶሮ በነጭ ሽንኩርት ውስጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካውካሰስ ብሄራዊ ምግብ በቅመም ጣፋጭ ምግቦች ከረጅም ጊዜ በፊት ታዋቂ ነው። ከዚህ ሁሉ ልዩነት ዳራ አንጻር የጆርጂያ የዶሮ ምግብ ጎልቶ ይታያል። Chkmeruli በበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት ይዘጋጃል. ከነሱ በጣም የሚገርመው በዛሬው መጣጥፍ ውስጥ ይቀርባል።

የወተት ልዩነት

ይህ የምግብ አሰራር በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚጣፍጥ ምግብ ከማብሰያው በበለጠ ፍጥነት እንደሚመገብ ልብ ሊባል ይገባል። ከፍተኛ መጠን ያለው ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ ፔፐር መኖሩ በጣም ጥሩ ቅመም ይሰጠዋል. እውነተኛ የ chkmeruli ዶሮ ለማዘጋጀት በአቅራቢያዎ ወደሚገኝ ሱቅ አስቀድመው ይሂዱ እና ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች ያከማቹ. በዚህ ጊዜ ያስፈልግዎታል፡

• 600 ግራም የዶሮ ሥጋ።
• ሦስት መቶ ሚሊ ሊትር ወተት።
• አስር ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ።
• አንድ ሩብ የዱላ ቅቤ።
• ቺሊ።
• የ cilantro ዘለላ።

ቤተሰቡን በሙሉ ልክ እንዳበስልሽው ዶሮ ችክሜሩሊ ለማድረግ ጨው እና የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ከላይ ባለው ዝርዝር ውስጥ መጨመር አለበት። የእነዚህ ብዛትክፍሎች በአብዛኛው የተመካው በሚወዷቸው ሰዎች የግል ምርጫ ምርጫዎች ላይ ነው።

የድርጊቶች ቅደም ተከተል

ቀድሞ የታጠበው እና የደረቀው የዶሮ ሬሳ ከጡቱ አጥንት ጋር ተቆርጦ ጠፍጣፋ እና መዳፎቹን ወደ መቁረጫው ቦታ ላይ አጥብቀው ይጫኑት። ለበለጠ ውጤት, ዶሮው በጠፍጣፋ የኩሽና መዶሻ በትንሹ ይመታል. በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ወፍ በሁሉም በኩል በጨው እና በርበሬ ይረጫል ከዚያም በትልቅ ሙቅ መጥበሻ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ወፍራም የታችኛው ክፍል በትንሽ መጠን በአትክልት ዘይት ይቀባል።

ጀርባው ላይ የተኛችው ዶሮ በጭቆና ተጭኖ በመካከለኛ እሳት ተጠብሶ እንዳይቃጠል ይደረጋል። ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ሬሳው ወደ ሌላኛው ጎን ዞሮ ማብሰሉን ይቀጥሉ።

የተላጠ ነጭ ሽንኩርት እና ትንሽ የተከተፈ ቂሊንጦ ወደ ሞርታር ይላካሉ። የሙሽማ ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ሁሉም ነገር በደንብ የተፈጨ ነው. ከዚያ በኋላ የሎሚ ጭማቂ እዚያ ተጨምሮ በደንብ ይቀላቀላል. ከተፈለገ በተጠናቀቀው መረቅ ላይ ትንሽ ትኩስ በርበሬ ይጨመራል።

በሁሉም በኩል የተጠበሰ ዶሮ ከምጣድ ውስጥ ወስዶ በክፍሎች ይቆርጣል። ወተት, የተከተፈ cilantro, ነጭ ሽንኩርት የጅምላ, መሬት በርበሬና እና ቅቤ ከቀሪው ስብ ጋር ወደ ምግቦች ይላካሉ. ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው. ከተፈጠረው ሾርባ ጋር የዶሮ ቁርጥራጮችን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በክዳኑ ይሸፍኑ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ። ከሩብ ሰዓት በኋላ, በጆርጂያኛ የተጠናቀቀ chkmeruli በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል. በስጋው ውስጥ ያለው ነጭ ሽንኩርት በማቀዝቀዣ ውስጥ መሆንን አይታገስም, እቃውበኋላ ላይ ሳይወጡ ወዲያውኑ መብላት ይመረጣል።

የክሬም ልዩነት

ይህ የምግብ አሰራር ከቀዳሚው የንጥረ ነገሮች ስብስብ ይለያል። በማብሰያው ሂደት የጎደሉትን ምርቶች ለመፈለግ ጊዜ እንዳያባክን ፣ኩሽናዎ ያለው ከሆነ አስቀድመው ያረጋግጡ:

• ዶሮ አንድ ኪሎ ግራም ይመዝናል።
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ።
• አንድ ሩብ ኩባያ ጨው።
• ግማሽ ሊትር ክሬም።
• አምስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ paprika።

በዛሬው መጣጥፍ ላይ የቀረበውን የምግብ አሰራር ቸክሜሩሊ ለማብሰል በተጨማሪ ሃምሳ ግራም ቅቤ እና የቅቤ ቅጠል በእጃችሁ እንዳለ ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል። እንደ አማራጭ, የኋለኛው በባሲል ሊተካ ይችላል. ክሬምን በተመለከተ የስብ ይዘታቸው ቢያንስ 22% መሆን አለበት።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በመጀመሪያ ደረጃ ዶሮውን መንከባከብ አለቦት። ይታጠባል, በወረቀት ፎጣዎች ይደርቃል, በደረት አጥንት በኩል በጥንቃቄ ይቁረጡ. ሬሳውን ጠፍጣፋ ቅርጽ ለመስጠት, በኩሽና መዶሻ በትንሹ ይመታል. ከዚያ በኋላ ወፉ ከሩብ ኩባያ ጨው እና አንድ ሊትር የመጠጥ ውሃ በተዘጋጀ መፍትሄ ለአንድ ሰአት ይፈስሳል. ከዚህ ጊዜ በኋላ አስከሬኑ ይወገዳል, ከቧንቧው ስር ይታጠባል እና በወረቀት ፎጣዎች ይደርቃል. ከዚያም ከተፈጨ ፓፕሪክ እና ጥቁር በርበሬ ጋር ተሽቶ ወደ መጥበሻ ይላካል ከዚህ ቀደም በብራና ወረቀት ተሸፍኖ በቅቤ ይቀባል።

የወደፊቱ ዶሮ አስፈላጊ ነው።ጆርጂያኛ በፕሬስ ተጨፍጭፏል. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል የተጠበሰ እና ከድስት ውስጥ ይወገዳል. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ ቀሪው ዘይት ይላካል, እና ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ - ክሬም. ሁሉም በደንብ ይደባለቁ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያ በኋላ የተቆረጠው ዶሮ በድስት ውስጥ ይቀመጣል እና በክዳኑ ስር ለአስር ደቂቃዎች ይቅቡት ። ቀይ ቅርፊቱን ላለማበላሸት የዶሮውን ቆዳ ወደ ላይ ያድርጉት።

ተዘጋጅቶ የተሰራ chkmeruli ያቅርቡ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በትንሹ ከፍ ያለ፣ ትኩስ ዳቦ ወይም ከላቫሽ ጋር። ከተፈለገ በተቆረጠ ቂሊንትሮ ወይም ባሲል ያጌጠ ነው።

የምድጃ አማራጭ

የጆርጂያ ምግብ የሆነ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ለማዘጋጀት ታጋሽ መሆን እና ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች መያዝ ያስፈልግዎታል። ይህ ጊዜ በእርስዎ የጦር መሣሪያ ውስጥ መገኘት አለበት፡

• አንድ ኪሎ ተኩል ዶሮ።
• አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ቅቤ።
• አስራ ሁለት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።
• ጨው እና ቅመማቅመሞች።

በአፍህ ለመቅለጥ የጆርጂያ ዶሮ ሬሳው ታጥቦ በወረቀት ፎጣ ደርቆ ከጡት አጥንት ጋር ተቆርጦ ጠፍጣፋ ይሆናል። በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ወፍ በጨው እና በቅመማ ቅመም ይቀባል እና በመጋገሪያ መጋገሪያ ውስጥ ይቀመጣል. በሁለት የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ቅቤ ይክሉት እና ወደ ምድጃው ይላኩት፣ እስከ ሁለት መቶ ዲግሪ ያሞቁ።

ከግማሽ ሰአት በኋላ ቅጹ ከምድጃ ውስጥ ይወገዳል እና ይዘቱ በቅድሚያ በተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በልግስና ይሸፈናል። ከዚያ በኋላ ወፉ እንደገና በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል ፣የሙቀት መጠኑን ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ ይቀንሱ እና ሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎችን ይጠብቁ. ዝግጁ chkmeruli ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በላይ ቀርቧል ፣ በተቆረጠ አረንጓዴ ያጌጡ እና ይቀርባሉ ።

የጎም ክሬም ተለዋጭ

ይህ የምግብ አሰራር ለምሳ ወይም ለእራት ሊቀርብ ይችላል። ከቤት ውስጥ ብቻ ሳይሆን ከሱቅ የዶሮ እርባታም ሊሠራ ይችላል. ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት, ቤትዎ ሁሉም አስፈላጊ ምርቶች እንዳሉት ያረጋግጡ. በነጭ ሽንኩርት መረቅ ውስጥ ያበስሉትን የዶሮ chkmeruli ለመውደድ ፣ ባለ ሁለት ኪሎ ግራም ወፍ ላይ ማከማቸት አለብዎት። ከዋናው ንጥረ ነገር በተጨማሪ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• አንድ የሻይ ማንኪያ አድጂካ።
• ሁለት መቶ ሚሊር መራራ ክሬም።
• ግማሽ ብርጭቆ ወተት።
• ሃያ ግራም ቅቤ።

ነጭ ሽንኩርት፣ጨው፣ ነትሜግ፣ቆርቆሮ እና ፓሲስ እንደ ተጨማሪ ግብአትነት ይጠቀማሉ። ለእነዚህ ቅመሞች መገኘት ምስጋና ይግባውና የጆርጂያ chkmeruli ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል።

የሂደት መግለጫ

ቀድሞ የታጠበው የዶሮ ሥጋ ከጡት አጥንት ጋር ተቆርጦ በትንሹ ይመታል። በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ወፍ በጨው, በቆሎ, በአድጂካ እና በ nutmeg ይቀባል. ከዚያ በኋላ በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይቀመጣል, በአትክልትና በቅቤ ቅልቅል ይቀባል. ፕሬስ ከላይ ተጭኖ ዶሮው በሁሉም በኩል ይጠበሳል።

በሚዘጋጅበት ጊዜ መረቁሱን መስራት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, የተከተፈ ሲላንትሮ, ጨው እና ወተት በኩሬ ክሬም የተሞላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይላካሉ. ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ እናወደ ጎን አስቀምጥ።

የተጠበሰው ዶሮ እሳቱን ወደማይከላከል ድስት ይዛወራሉ፣በሾርባ ፈሰሰ እና ወደ ምድጃ ይላካሉ። Chkmeruli በመዘጋጀት ላይ ነው፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በትንሹ ከፍ ብሎ ሊታይ ይችላል፣በሙቀት መቶ ሰባ ዲግሪ ለአንድ ሰአት።