የቆሻሻ መጣያ ታሪክ። ዶምፕሊንግ ማን ፈጠረ? ዱባዎች ከየት መጡ (የማን ምግብ)

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማንኛውም የተፈጨ ስጋ፣ አሳ እና አትክልት፣ በማንኛውም አይነት ልዩነት፣ በጥንቃቄ በቀጭኑ ሊጥ ተጠቅልሎ፣ የበርካታ ህዝቦች ብሄራዊ ምግቦች ባህላዊ ምግብ ነው። እንደ ኪንካሊ፣ ጠንቋዮች፣ ማንቲ፣ ጂአኦ ቺ ያሉ የዱቄት አናሎጎች በዓለም የምግብ አሰራር ዘንድ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃሉ። ስለዚህ ዱባዎች ከየት መጡ? የማን ዲሽ? የዚህ አስደናቂ እና በጣም ተወዳጅ ምርት ታሪክ ጨለማ እና ግልጽ ያልሆነ ሆኖ ይቆያል። የሩሲያ እና የሳይቤሪያ ምግቦች ዱፕሊንግ እንደራሳቸው ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ያውቃሉ።

ታዲያ ዱባዎችን ማን ፈጠረ? ይህ ምግብ በመጀመሪያ የቻይናውያን ሥሮች እንዳሉት መቀበል አለብን. ዛሬ በዚህ ምግብ ውስጥ ከአምስት ሺህ ዓመታት ታሪክ ጋር ፣ እያንዳንዱ ዘመናዊ ምግብ ማለት ይቻላል ተመሳሳይ ምሳሌዎች አሉ። የዱቄት ታሪክ በጣም ሩቅ ወደሆነ ያለፈ ታሪክ ይወስደናል። አሁን ግን ይህ ምግብ በጣም ተወዳጅ የሆነው በሩሲያ ውስጥ ስለመሆኑ ማንም ሊከራከር አይደፍርም.

ታዲያ ዱባዎች የሩሲያ ምግብ ናቸው ወይስ አይደሉም? የታሪካቸው ባህላዊ ሀሳብ እንደሚከተለው ነው-በአንድ ወቅት በኡራልስ ይኖሩ የነበሩ ህዝቦች ወደ ሩሲያ ምግብ ያመጡ ነበር. በ XIV-XV ክፍለ ዘመናት ውስጥ ሩሲያውያን በእነዚህ ክፍሎች ውስጥ ታዩ. እና ውስጥ ብቻእንደ ሀሳብ ፣ ንድፈ ሀሳቡ የቀረበው በኮሚ ፣ በፔርሚያውያን ፣ በሳይቤሪያ ታታሮች እና በአውሮፓ ሰሜናዊ ምስራቅ ሩሲያ ከሚገኙ ሌሎች ህዝቦች መካከል ከቻይና እና ከሌሎች የእስያ ጥንታዊ ግዛቶች ውስጥ ዱባዎች ታዩ ።

ዱምፕሊንግ፡ መነሻ ታሪክ

አንድ ነገር ግልፅ ነው፣ ዱምፕሊንግ ወደ ሩሲያ የደረሱት በአስቸጋሪ እና ማዞሪያ መንገድ ነው። ታዲያ ይህን ያልተለመደ ጣፋጭ እና የተለመደ ምግብ ከተለያዩ ብሄራዊ ምግቦች፣ ህዝቦች እና ሀገራት የመጣ የመጀመሪያው ማን ነበር? እና ብዙ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች በዚህ ለመኩራራት ዝግጁ አይደሉም። ስለዚህ የዶልቆሮ ታሪክ ምን ይነግረናል?

የፕላቶ ድርሰት "ፈንጠዝያ" (385-380 ዓክልበ. ግድም) የሚያሰቃይ ምግብ ዱምፕሊንግ - በኑድል የተጠቀለለ ስጋን ይገልፃል። እና የጥንት ሮማን ፔትሮኒየስ ስለ እሱ ይጽፋል. በፕላቶ ዘመን በነበረው በአሪስቶፋነስ አስቂኝ ፊልም ላይ ደግሞ በበዓሉ ላይ መኳንንቱ የተጠበሱ የፈተና ከረጢቶችን ከሌሎች ምርቶች ጋር አደረጉ። ይነገራል።

ነገር ግን አሁንም አውሮፓን "ዱምፕሊንግ" የምትሰራው ቻይና መሆኗን የምግብ አሰራር ታሪክ ተመራማሪዎች ይስማማሉ።

የሩሲያ የቆሻሻ መጣያ ታሪክ

በሩሲያ አፈር ላይ የዶልፕሊንግ መልክ ብዙ ስሪቶች አሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, እስከ 1820 ዎቹ ድረስ ማስታወስ ጠቃሚ ነው. በማንኛውም የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ስለ ዱባዎች ምንም አልተጠቀሰም። በ 1786 የወጣው "የወታደር ኩሽና" እንኳን በጣም ተወዳጅ የሆነው በኤስ ድሩኮቭትሴቭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጭራሽ አይጠቅሳቸውም

አንድ ሰው ይህን ያብራራው በኡራል እና በሳይቤሪያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ለረጅም ጊዜ የቆሻሻ መጣያ እንደ ክልላዊ ምግብ ተቆጥሮ በሀገር አቀፍ ደረጃ ታዋቂነትን ያገኘው በ19ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነው።

እና አንዳንዶች ይህ ምግብ በተለይ ከሩሲያ መሃል ሆነው በታላቋ ሩሲያውያን እውቅና እንዳልነበራቸው ይከራከራሉ።

ቅርሶችን ማቃለል

የዚያን ጊዜ ታዋቂ የምግብ አሰራር መጣጥፎች ደራሲ ኢካተሪና አቭዴቫ በ1837 ስለ "ዱምፕሊንግ" በሳይቤሪያ ጥቅም ላይ እንደዋለ ቃል ጽፏል። በሩሲያ ውስጥ ጆሮዎች ተብለው ይጠራሉ ፣ ከፓስታ ሊጥ ከተቆረጠ የበሬ ሥጋ ፣ እንዲሁም ከ እንጉዳይ ወይም ከዓሳ ጋር ፣ በረዶ ተደርገዋል እና ወደ ጠጠር ይለወጣሉ። በዚህ መልክ, በመንገድ ላይ ይወሰዳሉ, እና ልክ ወደ ፈላ ውሃ ውስጥ ሲወርዱ, ምግቡ ዝግጁ እና በጣም ጣፋጭ ነው.

ወደ ቀደምት ጊዜ ሰነዶች ከተመለስን በኦሬንበርግ ግዛት ውስጥ የሚኖሩ ነዋሪዎች የተለመዱ ቃላትን በ 1830 የመጽሔት ግምገማ ማንበብ ጠቃሚ ነው, ደራሲው ዱባዎችን ለመግለጽ ከዩክሬን ዱባዎች ጋር ማወዳደር አለበት.. ዱፕሊንግ (ፔሊያኒ ወይም ፐርሜኒ) እንደ ትንሽ የተቀቀለ ኬክ እንደሚመስሉ ተናግሯል፣ “አንድ ዓይነት ትንሽ የሩስያ ዱፕሊንግ፣ ግን ከቺዝ ጋር ሳይሆን ከበሬ ሥጋ ጋር”፣ ይህም ለፐርሚያውያን ተወዳጅ ምግብ ነው።

የዱምፕሊንግ ታሪክ በ1817 ይህ ምግብ አሁንም እውነተኛ እንግዳ እንደነበረ ይናገራል። የሥራ ባልደረባው አማካሪ ኤን ሴሚቪስኪ የገለጹት ይህንኑ ነበር፡- “የቻይናውያንን ምሳሌ በመከተል የተዘጋጀ ዱባ፣ የተፈጨ ሥጋ ወይም ዕቃ ያላቸው ትናንሽ ፒሶች። በተለይ በክረምት ውስጥ ጥሩ ናቸው, በውሃ ውስጥ መቀቀል አለባቸው. በጣም ጥሩ የጉዞ ሾርባ የሚዘጋጀው ከዶላዎች ነው. በቀይ ሆምጣጤ ቀቅለው ይበላሉ።”

ሌሎች ሰነዶች ቢኖሩም። "ለንጉሣዊው ምግቦች ሥዕል" (1610-1613) "ማንቱ ከበግ ጋር" የሚለውን መጠቀስ ይዟል. እና ካራምዚን በ Tsar ፊዮዶር ኢቫኖቪች ጠረጴዛ ላይ ስለነበሩ ምግቦች ታሪኮች ውስጥ ይጠቅሳልማንቲ።

አራት ሃገራት ለቆሻሻ መጣያ እየተዋጉ

የብሔራዊ ዲሽ ስብርባሪዎች እስከ ዛሬ ድረስ ያልቀነሱ ውዝግቦች እና አለመግባባቶች።

በሲስ-ኡራልስ (Udmurts፣ Komi-Permyak) ውስጥ የሚኖሩ የፊንኖ-ኡሪክ ሕዝቦች።

የቆሻሻ መጣያ እንደፈለጋቸው ሊቆጠር የሚገባው ዋነኛው ማስረጃ ለእነሱ “ዱምፕሊንግ” የሚለው ቃል ነው። እሱም "ጆሮ-ዳቦ" ተብሎ ይተረጎማል. አዎ ፣ እና ዱባው እንደ ጆሮ ይመስላል። በክረምቱ ወቅት በተለመደው ቦርሳ ውስጥ, በብርድ, በሴላ ወይም ኮሪዶር ውስጥ ከተቀመጠ በትክክል ይከማቻል. አዎ, እና ዱባዎችን ማብሰል ቀላል ነው. የኡራልስ ነዋሪዎች በቂ የእንስሳት መስዋዕትነት ስላላቸው ሙላቱ የመሥዋዕት እንስሳትን ሥጋ መውሰድ ትችላላችሁ።

ቻይንኛ።

“ዳምፕሊንግ” የሚለው ቃል ፊንኖ-ኡሪክ ቢሆንም፣ ይህ ምግብ ግን ቻይንኛ ብቻ ነው፣ በተጨማሪም፣ የበዓል አዲስ ዓመት ምግብ። በቻይና የምትገኘው ጂያኦኪ የሚዘጋጀው ቻይናውያን ለምግብነት የሚውሉ ናቸው ብለው በሚያስቧቸው የተለያዩ ዓይነት ሙላዎች ነው። እና ስጋቸው በጣም አስፈላጊው ነገር አይደለም. ጂያኦኪ ከሳንቲም ጋር ይመሳሰላሉ፣በመካከላቸውም ቀዳዳ አላቸው፣የብልጽግና እውነተኛ ምልክት፣የጤና እና የሀብት ምኞት።

የሳይቤሪያውያን።

እነዚህ እርግጠኞች የሆኑት በሳይቤሪያ ውስጥ ብቻ በጣም ለጋስ የሆኑ ዱባዎች የሳይቤሪያ የመጀመሪያ ምግብ ናቸው። በደቃቁ የተፈጨ በረዶ የሚጨመርበት በጣም ቀጭን ሊጥ እና አሞላል ንብርብር - እና እዚህ ከብቶች ከታረዱ ወይም አደን ስኬታማ ነበር በኋላ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት አለህ. አዎ፣ እና ውርጭ በሚይዝበት ጊዜ ሁሉ ማከማቸት ትችላለህ።

የተፈጨ ሥጋ፣በዳቦ ቂጣ ተጠቅልሎ፣የተፈጨ ሥጋ፣ጨው…እና ከበረዶ ብቻ ነው። እና ምንም አምፖሎች እናበአውሮፓ የሩሲያ ክፍል እንደተለመደው ነጭ ሽንኩርት። ብቻ፣ ለዘመናዊ ጣዕም የሚሰጥ፣ በርበሬ ይጨመራል።

ሞንጎሊያውያን።

በደቡብ ሳይቤሪያ እና በኡራል ውቅያኖስ ዳርቻዎች ሁሉ በፈረሰኞች ላይ ተቀምጠው ቻይናን ብቻዋን ለረጅም ጊዜ ሳይለቁ እነዚህን ሁሉ ህዝቦች አስረው የምግብ አዘገጃጀቱን የወሰዱት። ለዘላኖች አርብቶ አደሮች እንደ ምርጥ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ሆነው ያገለግላሉ, ይህም ረጅም የእግር ጉዞ ላይ እውነተኛ ድነት ነው. አንድ ሰው የማን ብሄራዊ ዲሽ ዱፕሊንግ ሲጠየቅ የኔ አይደለም ብሎ ቢናገር ሞንጎሊያውያን በጣም ይገረማሉ።

ታዲያ ደራሲው ማነው?

ስለዚህ ዱባዎችን ማን ፈለሰፈው የሚለው ጥያቄ ለሁለቱም አስቸጋሪ እና ቀላል ነው። ስጋን በዱቄት ውስጥ የመጠቅለል ሀሳቡ በጣም ግልፅ ነው ማንም ሰው በቻይና ውስጥ ቻይናውያን ፣ ሩሲያውያን በሩሲያ ፣ ግሪኮች በግሪክ ፣ ሞንጎሊያውያን በሞንጎሊያ እና ጀርመኖች በጀርመን። በነገራችን ላይ, የኋለኞቹ የዶልፕሊንግ ደራሲዎች የፕሮቴስታንት መነኮሳት መሆናቸውን እርግጠኞች ናቸው. በተከበቡ ምሽጎች ውስጥ ሰዎች እንዲተርፉ ፈቅደዋል።

ብሔራዊ ልዩ ባህሪያት

ዱምፕን ዛሬ ለማብሰል ዝግጁ የሆነ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት በመደብሩ ውስጥ መግዛት እና በቤት ውስጥ ማብሰል ፣እንፋሎት ፣ጥብስ በቂ ነው። ነገር ግን የሚጣፍጥ የዱቄት አሰራር በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ዕቃ ውስጥ መሆን አለበት።

ዱምፕሊንግ እንዴት እንደሚሰራ

በጣም አልፎ አልፎ ዛሬ እንደ ድሮው ዱፕሊንግ የሚዘጋጅበት ቤት አለ ከሞላ ጎደል በበዓል እና በቤተሰብ መንገድ። የቤተሰቡ ራስ የተፈጨውን ስጋ በስጋ መፍጫ ውስጥ ሲቆርጥ አስተናጋጇ ዱቄቱን አዘጋጀች እና ከዚያም ሁሉም የቤተሰብ አባላት መሙላቱን ወደ ሊጥ ክበቦች አስቀምጡ ፣ በማንኪያ ጨምቀው ፣ እዚያም ኩባያ ወይም ብርጭቆ። ዱባዎቹ ተሰብስበው አንድ ላይ ተጣበቁ።አንዳንድ ጊዜ የተጠቀለለው ሊጥ ወደ ካሬዎች እኩል ይቆርጣል. በዚህ መንገድ መቁረጥን ያስወግዱ እና ጊዜ ይቆጥባሉ።

በነገራችን ላይ ለእውነተኛ የእጅ ባለሞያዎች ማንኛውም መቁረጥ ሙሉ በሙሉ ተቀባይነት የለውም። ለእያንዳንዱ የቆሻሻ መጣያ ለየብቻ ከተጠቀለሉ ሊጥ ቁርጥራጮች ብቻ እውነተኛ ዱባዎችን መሥራት እንደሚችሉ ማንም አያሳምናቸውም። እና ባነሱ መጠን የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ።

ይህ በጣም ቀላሉ ምግብ ይመስላል። ነገር ግን በሩሲያ ውስጥ የዱቄት ዝነኛ እና ተወዳጅነት ባለው ጊዜ ሁሉ ለዝግጅታቸው ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ታይተዋል ። ክላሲኮች - የሳይቤሪያ ዱፕሊንግ - በተለያዩ መንገዶች ሊዘጋጁ እንደሚችሉ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል።

ሁሉም ልዩነቶች በመጀመሪያ ደረጃ በመሙላት ውስጥ ናቸው-በአነስተኛ ስብ ወይም ወፍራም የአሳማ ሥጋ እና በእርግጥ, ሽንኩርት እና የተቀጠቀጠ በረዶ የበሬ ሥጋ ሊሆን ይችላል. ስለዚህ መሙላቱ በሚቀረጽበት ጊዜ ከእጆችዎ ጋር አይጣበቁም ፣ እና ዱባዎቹ ጭማቂዎች እንደሆኑ ይቀራሉ።

ለቆሻሻ መጣያ ቅርጹ በጣም አስፈላጊ እንደሆነ ይቆያል። ለነገሩ ስሙን የሰጠችው እሷ ነበረች። እና ምን መሆን አለበት? ማንኛዋም የቤት እመቤት የቆሻሻ መጣያ ልክ እንደ ወፍራም ጨረቃ መቅረጽ አስፈላጊ እንደሆነ እና በቀላሉ ሳይጎትቱ ጫፎቹን ማገናኘት እንደሚያስፈልግ ትናገራለች።

የሳይቤሪያ ዳምፕሊንግ

ዱቄቱን ለማዘጋጀት ውሃ ያለው ዱቄት ብቻ ይወሰዳል። ልክ ነው, ጨው የለም. ዱቄት በስላይድ ውስጥ ይፈስሳል, እና የበረዶ ውሃ ማለት ይቻላል በውስጡ በእረፍት ውስጥ ይፈስሳል. ዱቄቱ በደንብ ተንከባለለ ፣ በቀላሉ ከእጆቹ በኋላ ቀርቷል። አሁን ለግማሽ ሰዓት ያህል በእርጥብ ፎጣ ተሸፍኖ መተኛት አለበት።

ሶስት የስጋ አይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፡ የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ (ከአሳማ ስብ ጋር ይመረጣል)፣ ሱካቲን። እና እንደገና ያለ ጨው, ያለ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመሞች. የተፈጨ ሥጋበጥሩ ሁኔታ የተከተፈ።

ነገር ግን ለዶልፕ የሚሆን ልብስ መልበስ ማንኛውም ሊሆን ይችላል፡- ቀላል ጎምዛዛ ክሬም፣ ጊሂ፣ ካሮት፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ወዘተ።

የቻይና ዶምፕሊንግ

ሊጥ በዱቄት እና በውሃ የተፈጨ ነው። ነገር ግን መሙላቱ በጣም የተለየ ነው የሚመረጠው: ስጋ, አትክልቶች, እንቁላሎች ከሊካዎች ጋር, ስጋ ከአትክልቶች ጋር. በቻይና ውስጥ በጣም ዝነኛ የሆኑ ዱባዎች "ሎተስ በውሃ ላይ" ናቸው ፣ እሱም በጣም የተወሳሰበ ፣ በ 13 ቀዳዳዎች በእጅ የተቀረፀ ፣ ወይም "እቴጌ እናት" ፣ በዶሮ የተሞላ እና በጣም ትንሽ እስከ ዕንቁ ድረስ።

የኡራል ዳምፕሊንግ

በዚህ ጉዳይ ላይ በትክክል ስለ ዶምፕሊንግ ማውራት የበለጠ ትክክል ነው። በሩሲያ ውስጥ ሁለት ቃላት ተቀላቅለዋል - “ዱምፕሊንግ” እና “Permyani” (Permyak ምግብ) - እና ዱባዎች ፣ በብዙዎች የተወደዱ ፣ እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት ተርፈዋል። እና በኡራልስ ውስጥ ለሚኖሩ ሰዎች የከብት እርባታ መስዋዕትነት ምልክት ለሆኑት ለረጅም ጊዜ የአምልኮ ሥርዓት ናቸው. በነገራችን ላይ የጅግራ እንቁላል ወይም ሌላ ጨዋታ ወደ ዱቄቱ መጨመር ይቻል ነበር።

Ural dumplings - ዲሽ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። በመሙላት ውስጥ ያለው ስጋ ጥብቅ በሆነ መጠን ይመሰረታል: የበሬ ሥጋ - 45%, በግ - 35%, የአሳማ ሥጋ - 20%. ፔፐር እና ከፍተኛ መጠን ያለው ሽንኩርት በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ተጨምረዋል. ስለዚህ በእያንዳንዱ ዱፕሊንግ ውስጥ ጣፋጭ ሾርባ ተከማች. የተፈጨ ስጋ በእርግጠኝነት የተዘጋጀው በእንጨት ገንዳ ውስጥ በተቆራረጠ እርዳታ ብቻ ነው። ዱባዎቹ እራሳቸው በእንፋሎት ተጭነዋል፣ በውሃ ወይም በሾርባ መቀቀል የተለመደ አልነበረም።

ይህ ጣፋጭ የዶልቆሮ አሰራር በታታሮች ሲወሰድ ምግባቸው በግ ብቻ ነበር። ሩሲያውያን የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋን በእኩል መጠን የመቀላቀል ሀሳብ አመጡ።

ዱምፕሊንግ እንዴት እንደሚበስል

የቆሻሻ ዱቄት ለማብሰል ውሃ አፍልተው፣ጨው፣ጨው፣ቅጠል እና ቀይ ሽንኩርቱን ጨምሩበት፣ከዚያም ዱባዎቹን እራሳቸው መጣል ያስፈልግዎታል።

ነገር ግን በአጥንት ላይ የበሰለ የስጋ መረቅ ካለ በጣም የተሻለ ነው። በውስጡ ካላበስሉ ፣ ከዚያ በቀላሉ ቀድሞውንም የተቀቀለ ዱባዎችን ወደ ውስጥ ያስገቡ። ጣዕማቸው በጣም የተሻለ እና የበለፀገ ይሆናል።

አንድ ሰው ዱፕሊንግ የሩሲያ ባህላዊ ምግብ ነው ወይስ አይደለም በሚለው ላይ ለረጅም ጊዜ ሊከራከር ይችላል። ስንት ሰዎች - በጣም ብዙ አስተያየቶች. ነገር ግን ለሩስያ ሰው ዱፕሊንግ እውነተኛ የበዓል ቀን መሆኑ የማይካድ ነው. በቤተሰብ ክበብ ውስጥ ከተቀረጹ, ይህ ድርብ በዓል ነው. ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱ ምርት በእርግጠኝነት ያዘጋጃቸው የእጆችን እና የልብ ሙቀትን ይጠብቃል. ከጎረቤት ሱቅ በከፊል ከተጠናቀቀው ምርት ጋር ሊወዳደር የማይችል በጣም ልዩ ጣዕም አለው።

ሰዎች ይህን ምግብ የራሳቸው አድርገው የሚቆጥሩት ምንም ይሁን ምን የየራሳቸውን አሮጌ የምግብ አዘገጃጀት ለረጅም ጊዜ ጠብቀው ያቆያሉ፣ አዲስ ይፈጥራሉ እናም ቀጣዮቹ ትውልዶች እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ዱባዎችን በልተው ያወድሳሉ። የመነሻው ታሪክ በአንቀጹ ውስጥ ለአንባቢ ተነግሯል. አሁን፣ የምግብ ፍላጎት ያለው ማንኛውም ሰው ዱብሊንግ አብሳይ!