ዶልማን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል: የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዶልማ የተፈጨ ስጋ በሩዝ እና በቅመማ ቅመም በወይን ቅጠል ተጠቅልሏል። ይህ ምግብ በካውካሰስ እና በካውካሰስ አገሮች በተለይም በአዘርባጃን ከሚገኙት ዋና ዋና ምግቦች አንዱ ነው. ይህን ጣፋጭ ምግብ የሞከሩ ብዙዎች ዶልማ ከወይን ቅጠል እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እያሰቡ ነው።

ዶልማ በተለያዩ ብሔረሰቦች ምግቦች ውስጥ

በተለያዩ ህዝቦች ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ዶልማ ቦታውን ትኮራለች። በካውካሰስ እና በ Transcaucasia አገሮች እንዲሁም በባልካን ባሕረ ገብ መሬት፣ በሰሜን አፍሪካ እና በእስያ ሕዝቦች መካከል በሰፊው ተሰራጭቷል። የምድጃው ስምም ሊለያይ ይችላል፡ አንድ ሰው “ዶልማ” ይላል፣ አንድ ሰው “ዳልማ” ይላል፣ ሌሎች ደግሞ “ዱልማ” ወይም “ዱርማ” ይላሉ፣ አንዳንዶች “ቶልማ”፣ “ሳርማ” እና የመሳሰሉትን ይላሉ።

ዶልማ በመጠኑም ቢሆን የጎመን ጥቅልሎችን ያስታውሳል። ብቸኛው ልዩነት እዚህ ላይ የተፈጨ ስጋ በጎመን ቅጠሎች አልተጠቀለለም. የምግብ አሰራር ቦታዎች ዶልማን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በተለያዩ የእይታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተሞልተዋል ፣ ስለዚህ ርዕስ እንነጋገራለን ።

በአዘርባጃን ይህ ምግብለብዙ መቶ ዘመናት ተዘጋጅቷል. በማንኛውም በዓላት ላይ ሊገኝ ይችላል: በሠርግ ወይም በልደት ቀን. ከጓደኞች ጋር አንድም የተከበረ ክስተት ወይም ተራ የዕለት ተዕለት ስብሰባዎች ያለ ዶማ ከወይን ቅጠሎች አያልፉም። ከሌሎች የብሔራዊ ምግብ ምግቦች ታዋቂነት ያነሰ አይደለም: ኬባብም ሆነ ሺሽ ኬባብ ወይም ፒላፍ። ማንኛውም አዘርባጃኒ ወይም አዘርባጃኒ፣ የጠየቁት፣ ዶልማን የማዘጋጀት ዘዴን ያውቃል። በአዘርባጃን ውስጥ ያለው የዚህ ምግብ ፍቅር ተውጧል፣ ለመናገር፣ ከእናት ወተት ጋር።

የወይን ቅጠሎች እንዴት እንደሚታጨዱ እና ወይኖች የሚበቅሉበት

የወይን ዘሮች ከፀሀይ ሙቀት ባልተከለከሉ ሀገራት ይበቅላሉ። ለምሳሌ በአዘርባጃን በግቢው ውስጥ ያሉ ብዙ ቤተሰቦች ጋዜቦስ ሊያገኙ ይችላሉ፤ ጣራዎቻቸውም ፍሬ በሚሰጥ ወይን ያጌጡ ናቸው። እንዲሁም ከደማቅ የፀሐይ ብርሃን በደንብ ይከላከላል።

ለዶልማ ዝግጅት አገልግሎት የሚውለው ትኩስ የወይን ቅጠል ብቻ ነው። ይህ በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ስለሆነ የወይን ቅጠሎችን በመሸጥ ጥሩ ገንዘብ ማግኘት ይችላሉ ይህም ሰዎች ይጠቀማሉ።

በቅድሚያ ለክረምቱ ማከማቻነት የወይን ቅጠሎች በፕላስቲክ ጠርሙስ ወይም በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ተሰብስበው በቴፕ ተጠቅልለው አየር ወደ ውስጥ እንዳይገባ በማድረግ ቅጠሎችን ያበላሻል። በተጨማሪም, በብርጭቆ ውስጥ በከፍተኛ የጨው ውሃ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. እንዲህ ዓይነቱን የሥራ ቦታ በቀዝቃዛ ቦታ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. አስቀድመው የተዘጋጁ ቅጠሎች በእሳት ቀን ውስጥ የወይን ቅጠሎችን ማግኘት በማይችሉባቸው አገሮች የሚኖሩ የዶልማ አፍቃሪዎችን ያድናሉ. ብዙ፣ለምሳሌ ዶልማን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ምንም ጥያቄዎች እንዳይኖሩ ከትውልድ አገራቸው ተመልሰው ወደ ሩሲያ አብረዋቸው ያመጧቸዋል.

የተለያዩ የዶልማ ዓይነቶች

በአዘርባይጃን ዶልማ ብዙ አይነት ዝርያዎች አሏት ይህም ስጋው እንደታሸገው ይለያያል። የሚሠራው ከአረንጓዴ ባቄላ ቅጠሎች፣ beets፣ rumsk፣ hazelnuts እና ከባቄላ ቅጠሎች ነው። በጣም ታዋቂው ዶልማ ነው, እሱም ከወይን ቅጠሎች የተሰራ. ሁለቱንም አንድ ዓይነት እና ሌላ ዶልማ ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም. ዶልማ ከተለያዩ ቅጠሎች ጣዕሙ ይለያያል, ነገር ግን ጥሩ መዓዛ ሁልጊዜም ከምግብ ጋር አብሮ ይሄዳል. እና በማንኛውም አይነት ውስጥ ያለው ሌላው የተለመደ ጥራት፣ በቃ፣ ጣቶችዎን ይልሳሉ!

ከዚህም በተጨማሪ በሕዝብ ዘንድ "ሦስት እህቶች" እየተባለ የሚጠራው ሌላው የዶልማ ዓይነት የአዘርባጃን በዓላትን ማስጌጥ ነው። እነዚህም ኤግፕላንት ፣ቲማቲም እና ቡልጋሪያ ፔፐር በውስጥም የተከተፈ ስጋ (ያለ ሩዝ) በተጠበሰ ወይም በተቀቀለ መልኩ ያስቀምጣሉ::

ይህ ምግብ በጣም ጣፋጭ ነው ነገር ግን ከወይኑ ቅጠል ዶልማ ፈጽሞ የተለየ ነው።

የሚጠቅም የወይን ቅጠል

ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል። ትኩስ ቅጠሎች በመድሃኒት ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ - ለሆድ ድርቀት በጣም ውጤታማ መድሃኒት ናቸው. ከባድ የማየት ችግር ያለባቸው ሰዎች ከወይኑ ቅጠሎች ቀዝቃዛ መፍትሄ ሊያደርጉ ይችላሉ, ይህም የሩሲተስ በሽታንም ይረዳል. የወይን ቅጠሎችም ለስኳር ህክምና ጠቃሚ ናቸው - በሰውነት ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን የመቀነስ አቅም አላቸው።

እንዲሁም ከነሱቁስሎችን በፍጥነት ለማዳን እና የአፍንጫ ደም መፍሰስን እንኳን ሊያቆም የሚችል ዱቄት ያዘጋጁ። ይህ የደረቀ ቅጠል ዱቄት በጣም ጥሩ አንቲሴፕቲክ ነው።

የዶልማ ቅርፅ፡ ክብ ወይም ረዥም

በመጀመሪያው መልክ ዶልማ ትንሽ እና ክብ ነበር የተሰራው። እናም ሰዎች በምናባቸው ላይ ተመስርተው የዚህን መለኮታዊ ምግብ ሌላ ዓይነት መፈልሰፍ ጀመሩ። እንደ ትልቅ ክብ ወይም ረጅም ቅርጽ ያሉ የዶልማ ዓይነቶች ነበሩ. በሬስቶራንቶች እና በተለያዩ ካፌዎች ውስጥ ሼፎች ብዙውን ጊዜ ከላይ እንደተገለፀው ዶልማን ማብሰል ይፈልጋሉ - ትልቅ እና ረዥም። ቤት ውስጥ፣ ይህ ምግብ አብዛኛው ጊዜ የሚዘጋጀው በትንሽ መጠን ነው።

እንዲሁም ዶልማ በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ እንደ ቤት የተሰራ ምንም ነገር እንደማይቀምስ ልብ ሊባል ይገባል። ስለዚህ, ይህን ምግብ ለመሞከር ከፈለጉ, በተለይም እዚህ ምንም የተወሳሰበ ነገር ስለሌለ እራስዎን ማብሰል ይሻላል. ከዚህ በታች ዶልማን በፎቶ ለመስራት የምግብ አሰራር አለ።

ግብዓቶች

- የወይን ቅጠሎች - ስጋውን ለመጠቅለል በሚያስፈልግ መጠን።

- የበሬ ሥጋ - ግማሽ ኪሎ።

- የተፈጨ በግ - ግማሽ ኪሎ።

- ሶስት ትላልቅ ሽንኩርት።

- ክብ ሩዝ - አንድ መቶ ግራም።

- ቅቤ - ሁለት መቶ ግራም።

- አረንጓዴ (ሲላንትሮ፣ parsley) - አንድ ጥቅል።

- ነጭ ሽንኩርት - ከሶስት እስከ አራት ቅርንፉድ።

- ሚንት ወይም ደረቅ ባሲል - አንድ የሻይ ማንኪያ (ለአስደሳች መዓዛ)።

- ጨው - አንድ የሾርባ ማንኪያ (ያለ ስላይድ)።

- ጥቁር እና ቀይ በርበሬ - ሁለት ቁንጥጫ።

ዶልማን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ አዘገጃጀት ከፎቶ ጋር

ታጥበን፣ የተላጠ ሁለት -ሶስት ቀይ ሽንኩርቶች, በጥሩ ድኩላ ላይ ይቅቡት እና ወደ የተቀዳ ስጋ ይጨምሩ. እንዲሁም ጨው, በርበሬ, በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፉ ዕፅዋት, በቅድሚያ የታጠበ ሩዝ እና ቅቤ በክፍል ሙቀት ውስጥ በተቀቀለው ስጋ ውስጥ እንጨምራለን. ሁሉንም ነገር በደንብ ያዋህዱ።

በመቀጠል ወደ ወይን ቅጠሎች እንቀጥላለን። ትኩስ ከሆኑ በመጀመሪያ በደንብ መታጠብ, በሚፈላ ውሃ ማፍሰስ እና ከአንድ ደቂቃ በኋላ መፍሰስ አለባቸው. ከዚያም ቅጠሎቹ በጣም ለስላሳ ይሆናሉ, እና የተከተፈ ስጋን በውስጣቸው መጠቅለል ልክ እንደ እንክብሎች ቀላል ነው. ትኩስ የወይን ቅጠሎች ከሌሉ ለክረምት የተዘጋጁትን ቅጠሎች እንወስዳለን, ዶልማው ጨዋማ እንዳይሆን ከጨው በሚፈስ ሙቅ ውሃ ውስጥ በደንብ እናጥባቸዋለን.

እና አሁን ዋናው ነገር ዶልማ (ሂደትን) እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ነው. በእያንዳንዱ የወይኑ ቅጠል ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ስጋ እናስቀምጠዋለን እና በጥንቃቄ እንጠቀልለዋለን።

የተፈጠሩትን እብጠቶች ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን (ምጣድ) ውስጥ አስቀምጡ እና 200 ሚሊ ሊትል ውሃን አፍስሱ። ከላይ ዶልማ ላይ እናስቀምጠዋለን ጥልቀት የሌለው ሳህን ከውስጥ ወደ ታች በማብሰያው ጊዜ ምርቶቻችን ቅርጻቸውን እንዳያጡ።

ድስቱን በጠንካራ እሳት ላይ ያድርጉት - እስኪፈላ ድረስ ፣ በኋላ - መጠነኛ አንድ ያድርጉት እና ሳህኑ በቀስታ እንዲበስል ያድርጉት። ከ 40-50 ደቂቃዎች በኋላ አንድ ዶልማ እንወስዳለን, ወደ ክፍሎቹ እንከፋፍለን እና ዝግጁነቱን ያረጋግጡ. ዝግጁ መሆኑን ለመረዳት ሩዙን እንሞክራለን፡ ለስላሳ ከሆነ ምድጃውን ማጥፋት ይችላሉ።

እንዴት ማገልገል

ዶልማ ብዙውን ጊዜ በበዓላት ላይ ከፒላፍ ጋር ይቀርባል። ከተፈለገ ከፒላፍ ይልቅፓስታ, buckwheat, የተፈጨ ድንች እና የመሳሰሉትን ይጠቀሙ. ዶልማ ከወይን ቅጠሎች እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አስቀድመን ተምረናል. አሁን ከዶልማ ጋር መቅረብ ያለበትን ነጭ ሽንኩርት መረቅ ወደ ማብሰል እንሂድ።

አንድ ራስ ነጭ ሽንኩርት፣ 250 ሚሊ ሊትር ኬፊር እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ክሬም እንፈልጋለን። እንዲሁም ትንሽ ጨው እና ትንሽ ውሃ. ነጭ ሽንኩርቱን በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቅቡት, kefir, መራራ ክሬም, ጨው እና ውሃ ይጨምሩ. በደንብ ማንኪያ ወይም ሹካ ጋር ይደባለቁ. ድስቱን ለእያንዳንዱ እንግዳ በተናጠል እናቀርባለን, በትንሽ ብርጭቆ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሰው. ለዋናነት እና ውበት, ከሾርባ ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ የፓሲሌ ቅጠልን መጨመር ይችላሉ. ይህ ዓይነቱ አረንጓዴ ሣር ለውጫዊ መረጃው ብቻ ሳይሆን ከጥቅሞቹ አንዱ ደስ የማይል ነጭ ሽንኩርት ጠረንን ማስወገድ ነው።

የበግ ስጋ የደም ግፊትን ስለሚጨምር ነጭ ሽንኩርት መረቅ ልክ ነው ከጥቅሙ አንዱ በነጭ ሽንኩርት ምክንያት የደም ዝውውርን ማሻሻል ነው። ስለዚህ ዶልማን ያለ ፍርሃት መብላት ትችላላችሁ ይህ አስደናቂ መረቅ በአቅራቢያው እያለ።

ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ለዲሽው ልዩ የሆነ ተወዳዳሪ የሌለው ጣዕም ይሰጠዋል::

ዶልማ አንድ ጊዜ የሞከረ ማንኛውም ሰው ግዴለሽ ሆኖ አይቆይም። እሱንም ይሞክሩት። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!