አዘገጃጀት በአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ። "ጣፋጭ ታሪኮች"

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ የምግብ አሰራር የሚወዷቸውን በቤት ውስጥ በተሰራ ኬክ ማስደሰት ለሚፈልጉ ነገር ግን እንዴት እርምጃ መውሰድ እንዳለባቸው አያውቁም። በፕሮግራሙ "ጣፋጭ ታሪኮች" ውስጥ የፓስቲው ሼፍ በመንገድ ላይ ያሉትን ጥቃቅን ነገሮች በማብራራት ግሩም የሆነ ህክምና እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ደረጃ በደረጃ ያሳየዎታል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ ከሼፍ የተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንሰጣለን።

ስለ ደራሲው

አሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ በሩሲያ እና በውጪ አገር ታዋቂ የሆነ የፓስታ ሼፍ ነው። እሱ በአገራችን ውስጥ ባሉ confectioners መካከል ፍጹም ሻምፒዮን ነው ፣ የዓለም ዋንጫ ባለቤት በምግብ አሰራር (ሉክሰምበርግ)። የመፅሃፍ ደራሲ፣ የሬዲዮ እና የቲቪ አቅራቢ። ዛሬ በዶማሽኒ ቲቪ ቻናል ላይ "ጣፋጭ ታሪኮችን" እያሰራጨ ነው።

የተወሳሰቡ ጣፋጭ ምግቦችን የማዘጋጀት ዘዴዎችን ሁሉ ለሕዝብ ለማስተላለፍ እኩል ቀላል እና ቀላል በመሆን የሚታወቅ። በተለይም በ GOST መሠረት የእሱ የአምልኮ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት ትርጓሜዎች "ፕራግ", "ናፖሊዮን" እና የመሳሰሉትን ጨምሮ.

ስለ ዝውውሩ

ቀደም ሲል እንደተገለፀው።ቀደም ብሎ, ዝውውሩ በ "ቤት" ቻናል ላይ ይሄዳል, እና ዝርዝር ማስተር ክፍል ነው. ሴሌዝኔቭ አሌክሳንደር አናቶሊቪች ለተመልካቾች እንዴት ከብስኩት ፣ ፓፍ ፣ አሸዋ እና እርሾ ሊጥ ፣ ክሬም እንዴት እንደሚመታ ፣ ውድቀቶችን ከግምት ውስጥ ያስገባ እና ለወደፊቱ እንዴት ማስወገድ እንደሚችሉ ያብራራል ።

ለስራው ምስጋና ይግባውና፣ ብዙ ተመልካቾች ከመደብር ከተገዙ ምግቦች አልፈው የሚወዷቸውን በራሳቸው ማብሰል እንዲችሉ እድሉን አግኝተዋል። ይህ በተለይ ጠቃሚ ነው ምክንያቱም የጣፋጮች ክህሎት "በግምት" የሚለውን ቃል አይታገስም እና ጥንቃቄን ይጠይቃል በተለይም በመጀመሪያ።

የጎመን ፒስ አሌክሳንድራ ሰሌዝኔቫ

በርካታ እመቤቶች የእርሾን ሊጥ የአቺሌስ ተረከዙን በቁም ነገር ይመለከቱታል፣ በጣም ከባድ ነው፣ አየር የሌለው ነው ብለው ያማርራሉ። በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት እርሾ ጥፍጥፍ ለጀማሪ ማብሰያ እንኳን ይወጣል ። የሚያስፈልጉዎት ምርቶች የሚከተሉት ናቸው። ናቸው።

ሊጥ፡

• ደረቅ እርሾ - 10 ግራም፤
• ከፍተኛ ደረጃ ዱቄት - 500 ግራም፤
• ስኳር - 75 ግራም፤
• ወተት (1)- 200 ሚሊ;
• ወተት (2) - 50 ml;
• ጨው - 10 ግራም፤
• እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች፤
• የእንቁላል አስኳል - 1 ቁራጭ፤
• ለስላሳ ቅቤ - 65 ግራም።

መሙላት፡

• ጎመን - 0.5 ራሶች፤
• ቅቤ - 25 ግራም፤
• የአትክልት ዘይት - 25 ግራም፤
• ወተት - 250 ሚሊ;
• የተቀቀለ እንቁላል - 1 ቁራጭ፤
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 10 ግራም፤
• parsley - 10ግራም;
• ዲል - 10 ግራም፤
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል?

በመጀመሪያ ዱቄቱን አዘጋጁ።

ወተትን ይሞቁ (1)፣ 1 tbsp ይጨምሩ። ከጠቅላላው መጠን እና እርሾ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር. የአረፋ ኮፍያ እስኪታይ ድረስ ያነሳሱ፣ ይሸፍኑ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት።

እንቁላል፣ጨው፣የቀረውን ስኳር በተቀቀለ እርሾ ላይ ጨምሩበት፣ይቀላቀሉ። ዱቄት አፍስሱ፣ አንቀሳቅስ።

በሊጡ ላይ ቅቤን ጨምሩ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። መጠኑ ለስላሳ እና የሚለጠጥ ይሆናል።

ዱቄቱን በዘይት በተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ በኩሽና ፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 1.5-2 ሰአታት በሞቃት ቦታ ይውጡ ። መጠኑ ቢያንስ 2 ጊዜ ይጨምራል. ይህ በአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ የምግብ አሰራር ሁለንተናዊ ሊጥ ያቀርባል፣ ከፈለጉ፣ የሚፈልጉትን እንደ ሙሌት መጠቀም ይችላሉ።

አሁን መሙላት ነው።

ለሷ፣ ጎመንውን በደንብ ይቁረጡ።

ሁለቱንም ዘይቶች በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ያሞቁ።

ጎመንን ለ2-3 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

ወተቱን ወደ ጎመን አፍስሱ እና ፈሳሹ በሙሉ እስኪተን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት። አሪፍ።

እንቁላሉን፣ሽንኩርቱን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ፣ ወደ ጎመን ይግቡ። ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ።

ምድጃውን እስከ 180 ሴ ድረስ ያሞቁ።

የተነሳውን ሊጥ በቡጢ አውርዱና 5 ሚሜ ውፍረት ባለው አራት ማዕዘን ቅርጽ ባለው ንብርብር ያንከባለሉት።

መሙላቱን በሊጡ መሃል ላይ ያድርጉት። በፕሮግራሙ "ጣፋጭ ታሪኮች" ሂደቱ የበለጠ በግልፅ ይታያል።

የዱቄቱን ጎኖቹን ወደ ቁርጥራጭ ይቁረጡ እና አንድ ላይ ለመጠቅለል ያድርጓቸውpigtail።

ኬኩን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ።

ከማጣራት በኋላ ኬክን በ yolk እና ወተት ቅልቅል (2) ይቦርሹ፣ ወደ መጋገሪያው ውስጥ ያስቀምጡ እና ለግማሽ ሰዓት መጋገር።

ከፈለጉ ከአንድ ትልቅ አምባሻ ይልቅ የተከፋፈሉ ፓቲዎችን መስራት ይችላሉ።

የተጠናቀቀውን ኬክ በፎጣ ይሸፍኑት እና እስኪሞቅ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ፣ በመቀጠል ያቅርቡ።

ኬክ "ፕራግ"። የአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ የምግብ አሰራር

ኬክ "ፕራግ" በብዙዎች ትዝታ ውስጥ የሁሉም ጣፋጮች ትኩረት ነው። እንደዚህ አይነት ግንዛቤዎች ከልጅነት ጀምሮ የሚመጡ ናቸው, እና ምንም ውስብስብ ዘመናዊ ጣፋጭ ምግቦች እነሱን ማቋረጥ አይችሉም. የፓስቲው ሼፍ እራስዎ "ተመሳሳይ" ኬክን ጋብዞዎታል።

ብስኩት፡

• እንቁላል - 4 ቁርጥራጮች፤
• ስኳር - 100 ግራም፤
• ቫኒላ ስኳር - 1 tsp;
• ዱቄት - 80 ግራም፤
• ኮኮዋ - 1 tbsp. ማንኪያ፤
• ቅቤ - 25 ግራም።

ክሬም፡

• yolks - 2 ቁርጥራጮች፤
• ውሃ - 67 ሚሊ;
• የተጨመቀ ወተት - 135 ግራም፤
• ቫኒላ ስኳር - 1 tsp;
• ኮኮዋ - 20 ግራም፤
• ቅቤ - 225 ግራም።

ሽሮፕ፡

• ስኳር - 80 ግራም፤
• ውሃ - 100 ሚሊ;
• ኮኛክ - 30 ml.

Glaze:

• አፕሪኮት ጃም - 50 ግራም፤
• ክሬም ቢያንስ 33% የስብ ይዘት ያለው - 135 ግራም፤
• መራራ ቸኮሌት - 200 ግራም።

ማጌጫ፡

እንጆሪ - 200 ግራም።

ምግብ ማብሰል

ኬኩ የተሰራው 22 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ላለው ቅርጽ ነው።

ምድጃውን እስከ 1800 C.

ቅቤውን ቀልጠው ቀዝቅዘው።

ሻጋታውን ከመጋገሪያ ወረቀት ጋር አስምር።

እንቁላሎች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ፣ ቀስ በቀስ ስኳር ይጨምሩ።

የኮኮዋ ዱቄቱን በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱት፣ከታች ወደ ላይ በስፓቱላ እጠፉት።

ቅቤውን ወደ ብስኩት ጅምላ አፍስሱ ፣ እንደገና ይቀላቅሉ።

ሊጥ በተዘጋጀው መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ እና ምድጃ ውስጥ አስቀምጡ።

ደረቅ የጥርስ ሳሙና እስኪፈተን ድረስ ይጋግሩ።

ብስኩቱ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት፣ከዛም ከቅርጹ ውስጥ አውጥተው በተጣበቀ ፊልም ተጠቅልለው ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት።

ለክሬም የእንቁላል አስኳል ፣ውሃ ፣የተጨመቀ ወተት እና የቫኒላ ስኳር ይቀላቅሉ። በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያበስሉ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. አሪፍ።

ቅቤውን ወደ ነጭነት ይምቱ። ኮኮዋ ይጨምሩ, እንደገና ይደበድቡት. በማቀላቀያው እየሮጠ, የወተት ሽሮፕን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ. ጠንካራ የሚያብረቀርቅ ክሬም ማግኘት አለብዎት. አሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ ብዙውን ጊዜ የሚጠቀመው ዘይት ክሬም መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። ለታዳሚው የሚያቀርበው የኬክ አሰራር፣ በመጀመሪያ፣ የ GOST ማጣቀሻዎች አሏቸው፣ እና እዚያም ዘይት ከፍ ያለ ግምት ነበረው።

ለሽሮፕ ውሀን ከስኳር ጋር ቀላቅለው ወደ ድስት አምጡ ፣ከሙቀት ያውጡ እና ኮኛክ ይጨምሩ።

ብስኩቱን ርዝመቱ ወደ 3 ክፍሎች ይቁረጡ።

የታችኛውን ኬክ በትንሹ በሽሮፕ ይንከሩት እና 1/3 ክሬሙን ያሰራጩ። ጠፍጣፋ፣ በሁለተኛው ኬክ ይጫኑ።

ብስኩቱን እንደገና ትንሽ ያጠቡ ፣ 1/3 ክሬሙን ያስቀምጡ ፣ ይጫኑቀሪ ኬክ።

የኬኩን ጎኖቹን በቀሪው ክሬም እኩል ያሰራጩ።

የአፕሪኮትን መጨናነቅ ያሞቁ እና በኬኩ አናት ላይ እኩል ያሰራጩት። አዎ፣ የአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ የምግብ አዘገጃጀቶች ከአለም አቀፍ ደረጃዎች አያፈነግጡም - እና ኦስትሪያዊው "ሳቸር" ብስኩቱን ከግላዝ ለመለየት ይህንን ዘዴ ይጠቀማል።

ባዶውን በብርድ ውስጥ አስቀምጡ እና ጭልፋውን ያድርጉ።

ለግላዜ፣ ክሬሙን ወደ ድስት አምጡ፣ የተከተፈውን ቸኮሌት አፍስሱ እና የኋለኛው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ያነሳሱ።

በኬኩ ላይ አፍስሱት፣ ሁለቱንም ከላይ እና ጎኖቹን ለመሸፈን ይሞክሩ።

ለቅዝቃዜው እንደገና መጋለጥ - በረዶው መጠናከር አለበት።

በቤሪ አስጌጡ እና ያቅርቡ።

የኩርድ ቀለበቶች

Curd rings - በመሠረቱ አንድ አይነት eclairs, ልዩነቱ በመሙላት እና በኬክ ቅርጽ ላይ ብቻ ነው. በብዙዎች ይወዳሉ, ነገር ግን "ተመሳሳይ ጣዕም" ለመራባት ሲሞክሩ ብዙዎች አንድ ችግር አጋጥሟቸዋል - የሆነ ነገር የጠፋ ይመስላል. እና ከዚያ አሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ ለማዳን መጣ። በአፈፃፀሙ ውስጥ ያሉ የኬክ እና መጋገሪያዎች የምግብ አዘገጃጀት የልጅነት ጣዕምን ሊመልሱ ይችላሉ።

choux pastry፡

• ወተት - 100 ሚሊ;
• ውሃ - 100 ሚሊ;
• ቅቤ - 80 ግራም፤
• እንቁላል ትንሽ ናቸው - 4 ቁርጥራጮች፤
• ጨው - 1/4 tsp;
• ስኳር - 1 tsp;
• ዱቄት - 120 ግራም።

ክሬም፡

• ቫኒላ ስኳር - 1 tsp;
• የጎጆ አይብ ቢያንስ 9% የስብ ይዘት ያለው - 260 ግራም፤
• ቅቤ - 140 ግራም፤
• ኮኛክ - 1 tbsp. ማንኪያ፤
• የተጨመቀወተት - 50 ግራም;
• የዱቄት ስኳር - 75 ግራም።

ደረጃ በደረጃ

ይህንን የአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ የምግብ አሰራር እንደገና ማዘጋጀት ደረጃ በደረጃ ነው - ብዙ ነገሮችን ለማጣመር አይሞክሩ።

ምድጃውን እስከ 2200 C.

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ።

ዘይት፣ውሃ፣ወተት፣ጨው እና ስኳርን በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ዱቄትን ይጨምሩ እና ዱቄቱን በፍጥነት ይቀላቅሉ። መሰባሰብ እስኪጀምር ድረስ ጅምላውን ለ1-2 ደቂቃ ቀቅሉት።

ሊጡ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት እና እንቁላሎቹን አንድ በአንድ መምታት ይጀምሩ ፣እያንዳንዱ ጊዜ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በጥሩ ሁኔታ ይንከባለሉ።

የተጠናቀቀውን ሊጥ ወደ ፓስታ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡ ባዶውን በክበብ መልክ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ አስቀምጡ እና ለ15 ደቂቃ መጋገር።

የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 1800 C ይቀንሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች መጋገር።

የተጠናቀቁትን ቀለበቶች ከመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ።

ለክሬም ቅቤውን ነጭ እስኪሆን ድረስ ይምቱት ዱቄት ስኳር፣ ቫኒላ ስኳር፣ ኮኛክ እና የተጨመቀ ወተት ይጨምሩበት። እርጎውን በጥንቃቄ ይቀላቅሉ. ክሬሙ ዝግጁ ነው።

የኩሽ ቀለበቶችን በርዝመት ይቁረጡ።

ከቀለበቱ ስር ክሬም ጨመቅ፣ ከስራው ጫፍ ጋር ይጫኑት። የዱቄት ስኳር በላዩ ላይ ይረጩ እና ያቅርቡ።