እንቁላል ነጭ፡- ቅንብር፣ ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች፣ ካሎሪዎች፣ ጠቃሚ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዶሮ እንቁላሎች ከጥንት ጀምሮ በሰው ልጅ ዘንድ ከሚታወቁ እጅግ ገንቢ እና ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ተደርጎ ይወሰድ ነበር። እንደምታውቁት, ሁለት አካላትን ያቀፈ ነው - ፕሮቲን እና yolk. የእንቁላል ነጭ ስብጥር ምንድን ነው? በውስጡ ምን ዓይነት ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች ይገኛሉ? የእነዚህ ጥያቄዎች መልሶች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይገኛሉ።

ትንሽ ስለ እንቁላል ነጭ

ስለ እንቁላል ነጭ ኬሚካላዊ ቅንብር ከመናገርዎ በፊት ምን አይነት ምርት እንደሆነ እና ለምን በጣም ተወዳጅ እንደሆነ መረዳት አለብዎት. በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ግልጽ ባክቴሪያ ንብረቶች ጋር በማይታመን ኃይለኛ immunostimulant መሆኑን መረዳት ጠቃሚ ነው. ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ ፕሮቲኑ ደስ የማይል ነው - ጥቅጥቅ ያለ ፈሳሽ ፣ ቀለም እና ሽታ የሌለው ፣ ትንሽ የማጣበቅ ውጤት አለው። ስለዚህ ማንም ማለት ይቻላል በዚህ ቅጽ አይጠቀምም። በሙቀት ሕክምና ወቅት ፕሮቲኑ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ እና ነጭ ቀለም ይኖረዋል፣ እና ይህን ምርት በሚገረፍበት ጊዜ የማያቋርጥ አረፋ ይወጣል።

ነገር ግን የእንቁላል ነጭ ስብጥር በጣም አስደናቂ ነው፡ በውስጡ የተካተቱት ፕሮቲኖች፣ ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ በቀላሉ ሊገኙ ይችላሉ።አንድ ሙሉ ብርጭቆ ወተት ወይም ወደ 50 ግራም ስጋ ይለውጡ. በተጨማሪም ይህ ምርት በቀላሉ በሰውነት ስለሚዋጥ በውስጡ ብቻ የሚገኙትን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በሙሉ ይቀበላል።

የእንቁላል ነጭ ኬሚካል ጥንቅር

የአንድ ተራ እንቁላል ስብጥርን በተለይም ፕሮቲንን ከተመለከቱ ለሰው አካል በጣም ጠቃሚ የሆኑ በርካታ ሚዛናዊ ባዮሎጂያዊ ንቁ አካላት መኖራቸውን ትኩረት መስጠት ይችላሉ ። በጠቅላላው የፕሮቲን መቶኛ 86.5% እርጥበት ይይዛል. ሁሉም ነገር በፕሮቲኖች ላይ ይወድቃል - 12.5% ጥንቅር። በውስጡ ምንም ቅባቶች የሉትም እና ካርቦሃይድሬትስ ከ 1% ያነሰ ነው

የእንቁላል ነጭን ኬሚካላዊ ቅንጅት በቅርበት ከተመለከቷት በውሃ ውስጥ ለሚሟሟ ቪታሚኖች ልዩ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። እንቁላሉ ከፍተኛ መጠን ያለው የቫይታሚን ቢ በተለይም B4 እና B9 ይዟል. በሚያሳዝን ሁኔታ, በዚህ ምርት ውስጥ ምንም ስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖች የሉም. ነገር ግን ይህ የፆታዊ ሆርሞኖችን ምርት ከማነቃቃት አይከለክላቸውም, በእርግዝና ወቅት በማደግ ላይ ባለው ፅንስ ውስጥ ያሉ ጉድለቶችን ይከላከላል እና የደም መርጋት መደበኛ እንዲሆን ያደርጋል.

ከዚህም በተጨማሪ የዚህ ምርት ማዕድን ስብጥርም ትኩረት የሚስብ ነው። ሴሊኒየም, ሶዲየም, ማግኒዥየም, ብረት, ፎስፈረስ, ፖታሲየም, ዚንክ, ማንጋኒዝ እና መዳብ እዚህ ቀዳሚ ናቸው. በምስማር እና በጥርስ ውስጥ የሚፈለገውን የጥንካሬ ደረጃ ለመጠበቅ ፍጹም ይረዳሉ። በተጨማሪም ፕሮቲንን አዘውትሮ መጠቀም የተፋጠነ እድሳት፣ ቁስሎችን እና የቆዳ መፋቂያዎችን እና የ mucous ሽፋን ሽፋኖችን ማዳን ያስከትላል።

የአሚኖ አሲድ ቅንብር የእንቁላል ነጭ

እንደቀድሞውቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፕሮቲን ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ እርጥበትን ያካትታል. ይሁን እንጂ በውስጡ ያለው ፕሮቲን ለአንድ ሰው በጣም አስፈላጊ በሆኑ አሚኖ አሲዶች ይወከላል - ኦቮልቡሚን, ኮንአልቡሚን, ኦቮግሎቡሊን, ቮቭሙኮይድ, ሊሶዚም, አቪዲን እና ኦቮሙሲን. እዚህ ላይ ልዩ ትኩረት በተለይ ለ flavoproteins ለሆኑ ኦቮልቡይን እና ኮንአልቡሚን መከፈል አለበት።

እነሱ በእንቁላሉ ስብጥር ውስጥ መገኘታቸው ለጀማሪው አካል የፕላስቲክ ቁሶች ምንጭ ስለሆነ እንዲዳብር ያደርገዋል። እና ምግብ በማብሰል በድርጊታቸው ላይ ፍላጎት ካሳዩ እነዚህ አሚኖ አሲዶች በሚገረፉበት ጊዜ የተረጋጋ አረፋ እንዲያገኙ ያስችሉዎታል. ይሁን እንጂ የእንቁላል ነጭ የአሚኖ አሲድ ቅንብር ከ yolk ጋር ሲወዳደር በጣም ትንሽ ስለሆነ ብዙ ልዩነት ማየት እንደማይቻል ልብ ሊባል ይገባል።

ከአሚኖ አሲዶች መካከል ቫሊን፣ ሌኡሲን፣ ኢሶሌዩሲን፣ ታይሮሲን፣ ትራይፕቶፋን፣ ሳይስቲን፣ ትሪኦኒን እና ሌሎችም ሊለዩ ይችላሉ። የአዕምሮ ስራን ለማነቃቃት ይረዳሉ, እንዲሁም የሰውነትን ሴሎች ለማደስ እና በደም ውስጥ ያለውን መጥፎ የኮሌስትሮል መጠን በመቀነስ የደም ሥሮችን ለማጽዳት ይረዳሉ. ይህ ሁሉ ወደ የልብ ሥርዓት አሠራር መሻሻል ያመራል።

ካሎሪዎች

አሁን የእንቁላል ነጭ ኬሚካላዊ እና አሚኖ አሲድ ቅንጅት ግምት ውስጥ ከገባ፣ስለዚህ ምርት የአመጋገብ ዋጋ መነጋገር ተገቢ ነው። በነገራችን ላይ የፕሮቲን የካሎሪ ይዘት በጣም ዝቅተኛ ነው ፣ ስለሆነም ለሥዕሉ ብዙ ሳይፈሩ በክብደት መቀነስ ወቅት በደህና ሊጠጡ ከሚችሉ የአመጋገብ ምርቶች ምድብ ውስጥ ነው። 100 ግራም እንቁላል ነጭ ብቻ ከ48 kcal አይበልጥም::

ነገር ግን ይህን ምርት ከመጠቀምዎ በፊት በጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልግዎታልእንቁላሎቹ ትኩስ መሆናቸውን ያረጋግጡ. ይህንን ለማድረግ ውሃን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል, ከዚያም በውስጡ ያስቀምጡት. እንቁላሉ ትኩስ ከሆነ በቀላሉ ከታች በአግድም ይተኛል. ነገር ግን ምርቱ ከአንድ ሳምንት በላይ ተኝቶ ከሆነ, እንቁላሉ በቀላሉ ወደ ላይ ይወጣል እና ቀስ ብሎ መንሳፈፍ ይጀምራል. በአቀባዊ አቀማመጥ በውሃ ውስጥ የቀዘቀዘ እንቁላል ከ 3 ሳምንታት በፊት መቀመጡን ያመለክታል, ነገር ግን የሚወጣው ምርት ከአንድ ወር በላይ "ልምድ" ሆኗል. ይህ የሆነበት ምክንያት በፕሮቲን እና በሼል መካከል የአየር ክፍል መፈጠር ይጀምራል, ይህም ተንሳፋፊነትን ይጎዳል. ዶክተሮች እና የስነ ምግብ ተመራማሪዎች ከሁለት ሳምንት በፊት የተጣሉ እንቁላሎች እንዲበሉ አይመከሩም።

የዮልክ ቅንብር

የእንቁላል ነጭ እና አስኳል ስብጥርን ካነጻጸሩ ጠንካራ ልዩነት ማየት ይችላሉ። የመጀመሪያው እርምጃ ለፕሮቲን ብዛት እና ጥራት ትኩረት መስጠት ነው. በ yolk ውስጥ ዋናው ቪቴሊን ነው, በዚህ ምርት ውስጥ ያለው ይዘት 80% ገደማ ነው. ከዚህ ሁሉ በተጨማሪ 50 በመቶው እርጥበት, 17.3% ፕሮቲን, ግን በጣም ብዙ ስብ - ከጠቅላላው የኬሚካል ስብጥር ውስጥ 31.2% ያህል ይይዛል. ከነሱ መካከል አንድ ሶስተኛው ብቻ ፎስፎሊፒድስ ናቸው፣ የተቀሩት ግን ገለልተኛ ቅባቶች ናቸው፣ እነሱም በይበልጥ ትሪግሊሪየስ በመባል ይታወቃሉ።

የእንቁላል አስኳል እና ፕሮቲን እንዲሁ በርካታ ቪታሚኖችን ይይዛሉ። ቡድን B ለእነሱ የተለመደ ነው, ምንም እንኳን ሬቲኖል በ yolk ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ማዕድናት ፖታሲየም፣ ካልሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ሶዲየም፣ ማግኒዚየም እና ብረት ይገኙበታል።

በ ውስጥ ስለሆነቢጫው የበለጠ ስብ ይይዛል ፣ ከዚያ የዚህ ምርት የካሎሪ ይዘት በጣም ከፍ ያለ ነው። በ 100 ግራም 363 kcal ገደማ አለ ፣ለዚህም ነው ክብደታቸውን የሚቀንሱ ሰዎች እሱን ለማስወገድ በጣም የሚጥሩት።

የደረቀ እንቁላል ነጭ

አሁን ስለ አልቡሚን እናውራ እሱም የደረቀ እንቁላል ነጭ በመባልም ይታወቃል። የአሰራር ሂደቱ የሚከናወነው በውስጡ ያሉትን ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያት እና ንጥረ ነገሮች ለመጠበቅ በሚያስችል መንገድ ስለሆነ የዚህ ዱቄት ስብስብ ከጥሬው የተለየ አይደለም. በራሱ አልቡሚን ያለ ግልጽ ጣዕም ወይም ሽታ ያለ ቀላል ክሬም ቀለም ያለው ዱቄት ነው. በሩሲያ ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ ሰውነትን "በማድረቅ" ውስጥ በንቃት የሚሳተፉ አትሌቶች ብቻ ይጠቀማሉ. ምክንያቱም የደረቀ እንቁላል ነጭ የተቀናበረ ስብጥር አንድን ሰው ትኩስ እንቁላል የሰከረ ያህል ሳልሞኔሎሲስ ወይም ሌሎች በሽታዎችን ሊበክል አይችልምና።

አልበም እንዲሁ ረጅም የመቆያ ህይወት አለው እና ለማከማቸት እና ለማጓጓዝ ቀላል ነው። በአሁኑ ጊዜ የምግብ ኢንዱስትሪው ይህንን ምርት በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ እንዲሁም ኮክቴሎች እና ጣፋጮች በማምረት ወቅት ጥሬ ፕሮቲኖችን በሚፈልጉበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እየጨመረ መምጣቱ ልብ ሊባል ይገባል ።

የእንቁላል ዱቄት

በእንቁላል ዱቄት ውስጥ የፕሮቲን እና የ yolk ውህድ በአሰራሩ ምክንያት ለመለየት በጣም ከባድ ነው። ይህ ምርት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንቁላሎችን በመደባለቅ የተሰራ ነው, ከዚያም በጥንቃቄ ተጣርቶ በከፍተኛ ደረጃ ይደርቃልሙቀቶች. ከፍተኛ ጥራት ያለው የእንቁላል ዱቄት ቀላል ቢጫ ደስ የሚል ቀለም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

በኬሚካላዊ ውህደቱ፣ ምርቱ በተግባር በምንም መልኩ ከተራ ትኩስ እንቁላሎች አያንስም፣ በማብሰል ደግሞ ሚናቸውን በሚገባ ይጫወታሉ። አሁን በስጋ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና ጣፋጮችን ለማምረት በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል።

በአጠቃላይ የእንቁላል ዱቄት በ100 ግራም ደረቅ ምርት 542 kcal ይይዛል። የቡድኖች ኤ፣ቢ እና ዲ ቫይታሚን በቅንጅቱ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ።ፕሮቲን በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል እና ለሰውነት አዳዲስ ህዋሶችን ለመገንባት የሚፈልገውን ንጥረ ነገር ይሰጠዋል ። በአጠቃላይ አንድ መቶ ግራም የእንቁላል ዱቄት 8 ትላልቅ እንቁላሎችን በደንብ ሊተካ ይችላል. ይሁን እንጂ እዚህ ላይ አሉታዊ ጎኖች አሉ - በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ኮሌስትሮል ይይዛል, ይህም በደም ሥሮች ውስጥ የኮሌስትሮል ፕላስተሮች እንዲፈጠሩ ያደርጋል. ስለዚህ የዚህን ምርት ፍጆታ መጠንቀቅ አለብዎት።

የፕሮቲን ጥቅሞች

አሁን ስለ እንቁላል ነጭ (በውስጡ የተካተቱ ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች) ስብጥርን ካወቅን በኋላ የዚህን ምርት ጠቃሚ ባህሪያትንም መጥቀስ አለብን። በመጀመሪያ ደረጃ, በዚህ ምርት ውስጥ ስብ ሙሉ በሙሉ አለመኖሩ እውነታውን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ይህ በአመጋገብ ላይ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ሊበላ የሚችል ምርጥ የአመጋገብ ንጥረ ነገር ያደርገዋል።

ከዚህም በተጨማሪ ፕሮቲን ለአንድ ሰው መደበኛ የሰውነት አሠራር የሚያስፈልገው እጅግ በጣም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ነው። አንድ ጊዜ በሰውነት ውስጥ በደም ውስጥ ይንቀሳቀሳል እና ብዙ ተግባራትን በአንድ ጊዜ ያከናውናል-መከላከያ, ማጓጓዝ (እርዳታለሁሉም ሕብረ ሕዋሳት እና የአካል ክፍሎች ኦክሲጅን ያቅርቡ) ፣ ካታሊቲክ (የሜታቦሊክ ምላሾችን ያከናውናል) እና ተቆጣጣሪ (የሆርሞን ደረጃን መደበኛ ያደርገዋል)።

እንዲሁም እንቁላል ነጭን በየጊዜው መመገብ እና በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማሻሻል ይመከራል። ፕሮቲኑ በቀጥታ ወደ ሴሎች ስብጥር ውስጥ ይገባል, እና ስለዚህ የመከላከያ ባህሪያቸውን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል. ይህም የተላላፊ በሽታዎችን እድገት እና ተጨማሪ ስርጭትን ለመከላከል ይረዳል. እና በእርግጥ አንድ ሰው በሰውነት ውስጥ ያለውን የፕሮቲን ዋና ሚና ሳይጠቅስ አይቀርም - ለአጥንት ፣ለቆዳ እና ለጡንቻ ፋይበር አስፈላጊውን የግንባታ ቁሳቁስ ያቀርባሉ።

ስለዚህ እንቁላል ነጩን መመገብ ለወትሮው ጤና በጣም ጠቃሚ ነው። ብዙ ጊዜ ዶክተሮች ጉበት፣ የጨጓራና ትራክት እና የሀሞት ከረጢት የሚጎዱ በሽታዎች ባሉበት እንዲበሉ ይመክራሉ።

ፕሮቲኑ ለቤት መዋቢያዎች እንደሚውል መጥቀስ ተገቢ ነው። የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ ለቆዳ ቆዳ ወይም ጠንካራ ቀለም ወይም ትላልቅ ቀዳዳዎች ባሉበት ሁኔታ ጭምብል ለመፍጠር ይጠቀማሉ. የእንቁላል ነጭ ጭምብሎች በጣም ጥሩ ይሰራሉ. ከተሰነጠቀ ወይም ራሰ በራነት ችግር ካለብዎ በእርግጠኝነት እንቁላል ነጭ የሆነ ምርት በፀጉርዎ ላይ በመቀባት መሞከር አለብዎት።

ጉዳት

በእንቁላል ነጭ ውስጥ የተካተቱት ፕሮቲኖች ጠቃሚ ብቻ ሳይሆን ለሰውነትም አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ምርት በጣም ኃይለኛ አለርጂ በመሆኑ ምክንያት. በምንም አይነት ሁኔታ ለዚህ ንጥረ ነገር የግለሰብ አለመቻቻል ወይም ከፍተኛ ስሜታዊነት በሚኖርበት ጊዜ ሊጠቀሙበት አይገባም. እንዲሁም አይደለምያለ ሙቀት ሕክምና ጥሬ እንቁላልን መጠቀም ያስፈልግዎታል - ሁልጊዜ እንደ ሳልሞኔሎሲስ ያለ አደገኛ በሽታ የመያዝ እድል አለ.

ነገር ግን ኮሌስትሮልን በተመለከተ ፕሮቲን በእውነቱ የዚህ ንጥረ ነገር ከፍተኛ ደረጃ አለው። ይሁን እንጂ ሳይንቲስቶች እንዳረጋገጡት በውስጡ ያለው ኮሌስትሮል ጠቃሚ እንጂ ጎጂ አይደለም, ስለዚህም አደጋ አያስከትልም. የተቀቀለ እርጎ እዚህ የበለጠ አደገኛ ነው።

እንቁላል ነጭ በማብሰል

በምግብ ማብሰያ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ እንቁላል ነጮች። በአጻጻፍ ውስጥ የሚፈልጓቸው ከፍተኛ መጠን ያላቸው ጣፋጭ መጋገሪያዎች አሉ. ለምሳሌ, በመላው ዓለም ተወዳጅነት ያለው ጣፋጭ ሜሚኒዝ እና ሜሪንግ ከነሱ ተዘጋጅቷል. እውነት ነው, በመጋገር ወቅት, እንቁላሎች እንደዚህ አይነት ስህተቶችን ይቅር ስለማይሉ በድንገት እንዳያቃጥሉ ሂደቱን በጥንቃቄ መከታተል አለብዎት. እንዲሁም በጣም ጣፋጭ የሆነ የፕሮቲን ክሬም አለ፣ እሱም በጣፋጭ ኢንደስትሪ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ የሚውል ኬኮች እና መጋገሪያዎች።

ከጣፋጩ ፓስታ በተጨማሪ ትኩስ ፕሮቲን እንዲሁም የስጋ ቦልሶችን እና የስጋ ቦልሎችን በሚዘጋጅበት ጊዜ በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተጣብቆ ስለሚይዝ ነው። እንደ ማያያዣ መስራት፣በማብሰያው ጊዜ ሳህኑ እንደማይፈርስ ያረጋግጣል።

የእንቁላል ነጭ በጡንቻ ብዛት ላይ ያለው ተጽእኖ

ልዩ የስፖርት አመጋገብ ከመምጣቱ በፊት ሰውነት ገንቢዎች ጥሬ እንቁላልን በንቃት ይመገቡ ነበር። በዛን ጊዜ, ጡንቻን ለመገንባት በሚያስፈልገው ፕሮቲን ሰውነትን ለማርካት ጥሩ መንገድ ነበር. በተጨማሪም እንቁላሎች ከፍተኛ መጠን ይይዛሉየፕሮቲን ፋይበር በሚጎዳበት ጊዜ የሚያስፈልጉት አሚኖ አሲዶች፣ ይህም ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ የጥንካሬ ስልጠና ወቅት ነው።

በአጠቃላይ የእንቁላል ፕሮቲን የቴስቶስትሮን እና የሂሞግሎቢንን መጠን በከፍተኛ ደረጃ ለመጨመር ይረዳል እንዲሁም ለሰውነት ትክክለኛ የሉሲን መጠን ይሰጠዋል። ይህ ሁሉ በጥምረት የረሃብን እርካታ ያስገኛል፣ ጉዳቱን ለመመለስ እና ጥንካሬን ለመጨመር ይረዳል።

ማጠቃለያ

የእንቁላል ነጭው ሙሉ በሙሉ ከሞላ ጎደል በእርጥበት የተዋቀረ ቢሆንም ይህ በጣም ሰፊ የሆነ የኬሚካል እና የአሚኖ አሲድ ስብጥር እንዳይኖረው አያግደውም። በተጨማሪም, ይህ ምርት የአመጋገብ አካል ነው, ስለዚህ ለሥዕሉ ምንም ፍርሃት ሳይኖር በተገቢው መጠን ሊበላ ይችላል. አሁን በተለያዩ የምግብ ማብሰያ ቦታዎች በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል - ያለ እሱ ቢያንስ አንድ የተጋገረ ምርት ወይም ጣፋጭ ክሬም መገመት በጣም አስቸጋሪ ነው. በአጠቃላይ እንቁላል ነጭ ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ በሰውነት ስለሚዋጥ ሰውነታችንን በብዛት በሚፈልጓቸው ፕሮቲኖች ለማርካት ጥሩ መንገድ ነው። በተጨማሪም ይህ ምርት በሆድ ውስጥ የክብደት ስሜት አይፈጥርም.