ጭማቂ እና ጣፋጭ የተፈጨ ስጋ ለማንቲ እንዴት እንደሚሰራ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

መጀመሪያ፣ ስለ ዲሹ ራሱ ጥቂት ቃላት። ደግሞም ፣ ዛሬ ካሉት ወጣት የቤት እመቤቶች መካከል ጥቂቶቹ ማንቲ ምን እንደሆኑ ሀሳብ አላቸው። እና ከስጋ ሊጥ የተሰራው ይህ ምግብ የዶልት ዓይነት ነው. እሱ የሚያመለክተው ባህላዊውን የምስራቃዊ ወይም ይልቁንም የእስያ ምግብን ነው። በኡዝቤኪስታን, ታጂኪስታን ውስጥ ተዘጋጅቷል. የእሱ ተመሳሳይነት በካዛክኛ ብሄራዊ ምግብ ውስጥ አለ. በሳይቤሪያ ህዝቦች መካከል ተመሳሳይ ህክምና አለ. አዎ፣ እና በሞንጎሊያ፣ ኮሪያ፣ ቻይና፣ እንዲሁም በቤት እራት ብቻ ሳይሆን በትላልቅ ሬስቶራንቶች ወይም መጠነኛ የምግብ መሸጫ ሱቆችም ይቀርባል።

ማንቲ እና ዳምፕሊንግ

ከመጀመሪያው ጊዜ ጀምሮ ጥቂት ሰዎች ዲሽ በሚፈለገው መልኩ ማብሰል ችለዋል። እዚህ ብዙ ጥቃቅን እና ጥቃቅን ነገሮች አሉ. ጠቅላላው ሂደት ሶስት “ኦፕሬሽኖችን” ያቀፈ ነው-ዱቄቱን በትክክል ያሽጉ ፣ የተቀቀለ ስጋን ለማንቲ ያዘጋጁ እና ያፈሏቸው ። እኛ የምናውቃቸው በምግብ እና በዱቄት መካከል ያሉ ዋና ዋና ልዩነቶች ምንድን ናቸው? በመጀመሪያ ፣ እነሱ ከትንሽ ፣ ንፁህ “የድብ ጆሮዎች” (የዱምፕ ሁለተኛ ስም) በጣም ትልቅ ናቸው ። በሁለተኛ ደረጃ,በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በእንፋሎት እንጂ በውሃ አይቀቀሉም. እና፣ በሶስተኛ ደረጃ፣ ለማንቲ የተፈጨ ስጋ በጣም ተለይቶ ተዘጋጅቷል።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

ለ "ትክክለኛ" ምግብ በጣም አስፈላጊው ነገር ለመፍላት ልዩ ድስት ነው. በዚህ መሠረት "ማንቲ-ካስካኔ" ተብሎ ይጠራል. እርግጥ ነው፣ እያንዳንዱ አስተናጋጅ አንድ የለውም። ግን ይህ ማለት ህክምናን የማዘጋጀት እና ዘመዶችዎን የማስደነቅ ሀሳብ መተው አለብዎት ማለት አይደለም ። ደህና ፣ የተፈጨ ስጋን ለማንቲ ከሰራህ ፣ ዱቄቱን ቀቅለህ ምርቶቹን እራስህ ካጣመምክ ፣ ትልቁን ምጣድ ወስደህ ጥልቅ ሳህን ወይም ሳህን ውስጥ አስቀምጠህ ፣ የታችኛውን ዘይት ዘይት ፣ የተቀረጸውን “የስጋ ቁራጮች” አስቀምጥ። በሌላ ሰሃን ይሸፍኑ ፣ በድስት ውስጥ ትንሽ ውሃ ያፈሱ ፣ በክዳን ይሸፍኑ እና በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ። በእርግጥ ትንሽ የተወሳሰበ ይመስላል. ይህ ግን አስተናጋጇ እስኪላመድ ድረስ ነው። እና ከዚያ ለማንቲ የሚቀርበው ምግብ “እንደሚገባው” ይሆናል፣ እና እነሱ ራሳቸው - ቢያንስ ወደ የምግብ ዝግጅት ኤግዚቢሽን ይልካሉ!

የታወቀ ሊጥ አሰራር

የንድፈ ሃሳቡን መሰረታዊ ድንጋጌዎች ከመረመርን ወደ ልምምድ እንውረድ። በፈተና እንጀምር። 500 ግራም ዱቄት, ግማሽ ብርጭቆ ውሃን, አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና እንቁላል ውሰድ. ምርቶቹን ወደ ቀዝቃዛ ላስቲክ ሊጥ ያሽጉ። ለምን በትክክል? ምክንያቱም መሙላቱ በጣም በቀጭኑ ጥቅልሎች ላይ ስለሚቀመጥ እና እንዳይቀደዱ አስፈላጊ ነው. አዎን, እና እነሱ እንዳይጣበቁ በማብሰል ሂደት ውስጥ, አይስፋፉ. የተፈጠረውን ሊጥ ወደ ኳስ ያዙሩት ፣ ይሸፍኑ እና ያርፉ ፣ “እረፍት” ያድርጉ። ከዚያም ከዋናው ላይ ትንሽ ኬኮች ይቁረጡ.ይንከባለሉ ፣ ሚሊሜትር ውፍረት ባለው ሽፋን ላይ ይንከባለሉ ፣ ትላልቅ ካሬዎችን ይቁረጡ ፣ 10 x 10 ያህሉ ። እስከዚያ ድረስ ዱቄቱ ገብቷል ፣ እንዲሁም የተቀቀለ ስጋን ለማንቲ ማዘጋጀት ይችላሉ (ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ)።

የታወቀ የተፈጨ ስጋ አሰራር

በተለምዶ የሚሠራው ከበግ ወይም የበግ ሥጋ ነው። እንዲሁም ፣ እንደ አስፈላጊ አካል ፣ የአሳማ ስብ ወይም የጅራት ስብን ያጠቃልላል (በእነዚህ እንስሳት ውስጥ በጅራት አከርካሪ አከባቢ ውስጥ ይበቅላል)። በተጨማሪም ብዙ ዓይነት ቅመሞች. ስለዚህ ለማንቲ የተፈጨ ስጋን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀቱ ይመክራል-ግማሽ ኪሎግራም ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ እንዲሁም 1 ኪሎ ግራም ስጋን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ካልተቆረጠ, ከዚያም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ከትልቅ ግርዶሽ ጋር ይለፉ. ይህ በነገራችን ላይ በማንቲ እና በዱፕሊንግ መካከል ያለው ልዩነት ነው: በእነዚያ ውስጥ, የተፈጨ ስጋ በጥሩ ሁኔታ ወደ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ይደመሰሳል. አሁን ስብ: ወደ 150 ግራም ወስደህ በደንብ መቁረጥ. ለምን በግምት: ተጨማሪ ሊያስፈልግዎት ይችላል, ምክንያቱም ሁለቱም መሙላት እና ቅባት ቁራጭ በእያንዳንዱ "ዱምፕሊንግ" ውስጥ ይቀመጣሉ. ቁርጥኑን ወደ ጎን ያስቀምጡ. ማንቲ ለ minced ስጋ ውስጥ, አዘገጃጀት ይመክራል, ሽንኩርት በተጨማሪ, በልግስና በርበሬ እና ቅመሞች ለማከል: marjoram, ኮሪደር, ባሲል. በግማሽ ብርጭቆ በጣም ጨዋማ ውሃ ውስጥ አፍስሱ። ይህ ለቆሻሻ መጣያ አያስፈልግም. እና በዚህ ምግብ ውስጥ በትክክል ጭማቂ የተፈጨ ስጋ ለማንቲ ለማብሰል ፈሳሽ ያስፈልጋል።

ይቀረጽ፣ አብስሉ፣ አገልግሉ

ሁሉም ነገር ዝግጁ ሲሆን ዱቄቱን በተፈጨ ስጋ መሙላት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ስጋውን በእያንዳንዱ ካሬ መሃል ላይ ያስቀምጡ, መሙላቱ እንዳይወድቅ አንድ የአሳማ ስብ እና ቆንጥጦ ይጨምሩ. የተጠናቀቁ እቃዎችበናፕኪን ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቆሙ ያድርጓቸው ። ከዚያ ለ 40-45 ደቂቃዎች ያብስሉት። በሙቀት መቅረብ አለባቸው, ከተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ. እንደ ልብስ መልበስ, መራራ ክሬም, ማዮኔዝ, በፔፐር የተቀመመ ጠንካራ የስጋ ሾርባ ተስማሚ ናቸው - ለመምረጥ. ሰናፍጭ ፣ ፈረሰኛ እና ኮምጣጤ እና በርበሬ በትንሹ የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ።

አስፈላጊ ማብራሪያ

እንዴት ማንቲ እንደምናፈስ ተነጋገርን። ነገር ግን, ይህን ካደረጉ ሂደቱን ማፋጠን ይቻላል-ዘይቱን በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ በደንብ ያሞቁ, "ዱምፕሊንግ" በውስጣቸው ያስቀምጡ, እስኪበስል ድረስ ይቅቡት. እና ከዚያ ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በእንፋሎት ለ 45 ደቂቃዎች ያሽጉ ፣ ግን ግማሽ - 25-20። በነገራችን ላይ፣ በዚህ አጋጣሚ ሳህኑ የበለጠ ጣፋጭ ሆኖ የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይኖረዋል።

የተፈጨ ስጋ

የቤት እመቤቶች ትክክለኛ ጥያቄ ሊኖራቸው ይችላል፡- ከማንቲ የተፈጨ ስጋን ከበግ ሳይሆን ከሌሎች የስጋ አይነቶች እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ደግሞም ምሥራቅ እንደ እስያ ሁሉ ስስ ጉዳይ ነው። አንድ የአውሮፓ ነዋሪ የበግ ጠረን ላይወድ ይችላል። አዎን, እና የአሳማ ሥጋ ወይም ጥጃ በጣም የተለመዱ ናቸው. በዚህ ጉዳይ ላይ ያልተለመዱ ወጎች በፈጠራ መቅረብ አለባቸው. እና የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ለማንቲ አብስሉ. የእሱ ተጨማሪው እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ከበግ ጠቦት ይልቅ ለስላሳ ነው. የበለጠ ጭማቂ የሆነውን ሥጋ ምረጥ ፣ ግን በትንሽ ስብ። እና በተናጠል ስብ ይግዙ. ምናልባት ጨዋማ ሊሆን ይችላል. ወይም አጨስ - ማን የተሻለ የሚስማማህ። እና ከዚያ ቀደም ሲል የሚታወቀውን ስልተ ቀመር ተከተል።

አዘገጃጀት ከልዩነቶች ጋር

አሁንም ቢሆን ማንቲ የተፈጨ ስጋን ከስጋ ሳይሆን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል መወያየቱ ተገቢ ነው።አትክልቶች. አዎ, ይህ ምግብ ቬጀቴሪያን ሊሆን ይችላል. ይበልጥ በትክክል፣ ማለት ይቻላል። ድንች, ዱባ, ካሮት እንደ መሙላት ጥቅም ላይ ይውላል. ወይም ፍራፍሬዎች - ፖም ፣ ወይን ፣ ኩዊስ።

• ሳህኑ ከዱባ ከተሰራ በደንብ የበሰሉ ነገር ግን ያልጣፈጡ ዝርያዎችን ይውሰዱ። ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ይለጥፉ, ከዚያም እያንዳንዱን ቁራጭ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ጥቂት የሽንኩርት ጭንቅላትን ይቁረጡ, በትንሹ ሊቀልጡት ይችላሉ, ጨው. ከዱባ ጋር ይደባለቁ. 250-300 ግራም ስብን ለየብቻ ይቁረጡ. ወዲያውኑ ከመሙላት ጋር ማጣመር ይችላሉ, ወይም ዱቄቱን በተፈጨ ስጋ መሙላት ሲጀምሩ ለየብቻ ሪፖርት ማድረግ ይችላሉ. ስለ ቅመማ ቅመሞች ብቻ አይረሱ, የማንቲ ጣዕም የበለጠ ኃይለኛ እንዲሆን ለማድረግ አስፈላጊ ናቸው, ምክንያቱም ዱባው ራሱ ትኩስ ነው. እና ቅመሞችን ለጣዕም ያስቀምጡ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት መቀቀልዎን ያረጋግጡ - የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
• ድንች ማንቲ። እነሱን ለመሥራት አንድ እና ግማሽ ኪሎ ግራም የስር ሰብሎች, 3-4 ትላልቅ ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ, ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞች ያስፈልግዎታል. በትክክል ያጨሰውን የአሳማ ስብ ወይም የአሳማ ስብ - ግማሽ ኪሎግራም ይውሰዱ. እንደ ኦሊቪየር ሰላጣ ወይም ቪናግሬት ፣ ጥሬውን ድንች ያፅዱ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። በሽንኩርት እና ቤከን ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. ቀይ ሽንኩርቱ ካስቲክ ከሆነ, የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ይጭመቁ - ምሬቱ ይጠፋል. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ, ትንሽ ጨው ይጨምሩ, ሁልጊዜ ትኩስ መሬት ፔፐር. መሙላቱን በዱቄቱ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪጨርስ ድረስ ያብስሉት። ከእነሱ ጋር አገልግሏል, እንዲሁም ዱባ ማንቲ, መራራ ክሬም, የኮመጠጠ ክሬም መረቅ ጋር. በተጨማሪም በ ketchup ወይም ቲማቲም መረቅ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል. በሐሳብ ደረጃ፣ በእስያ አገሮች ውስጥ ከተመረተው ጋር አንድ ዓይነት የሆነ ልዩ ማድረግ ይችላሉ።

ሳውስወደ ማንታስ

ስለዚህ፣ የቲማቲም መረቅ፣ ቅመም። ለእሱ ግማሽ ኪሎ ግራም የበሰለ ጣፋጭ ቲማቲሞችን, 3 ቀይ ሽንኩርት ይቁረጡ. ሽንኩርቱን በትንሽ መጠን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ቲማቲሞችን ይጨምሩ. ቆዳው ከቆሻሻው መለየት እስኪጀምር ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይሸፍኑ, ይሸፍኑ. ከዚያም ጨው, የተከተፈ ትኩስ ፔፐር ፖድ (አማራጭ, ግን የምግብ አዘገጃጀቱ እንዲህ ይላል), የዶልት ዘሮች አንድ ሳንቲም, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. እና ሾርባው መካከለኛ ወጥነት እንዲኖረው ትንሽ ተጨማሪ ያብስሉት። በመጨረሻው ላይ በጥሩ የተከተፈ ማርጃራም (ትኩስ) እና ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ከፈለግክ ትንሽ ስኳር ጨምር።