እንዴት ዱቄቱን ለማንቲ መቀቀል ይቻላል? ክላሲክ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለፖሊሶች ዱቄቱን እንዴት እንደሚቀልጡ ሁሉም የቤት እመቤት አያውቁም። እና በአጠቃላይ ይህ ምግብ የእስያ ምግብ ስለሆነ በአገራችን ውስጥ ብዙም የሚታወቅ ነገር የለም። እንዲሁም ስለዚህ ምግብ እንደ ብሔራዊ በአንዳንድ የሳይቤሪያ ህዝቦች ምግብ ማብሰል ውስጥ ተጠቅሷል. ነገር ግን ከህዝቡ መካከል የትኛውም ቢሆን እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ እና የመጀመሪያ ምግብ ለራሳቸው ቢናገሩም ፣ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በኡዝቤክ ህዝብ ነው ። ማንቲ ብዙ ጊዜ ከኪንካሊ ወይም ዶምፕሊንግ ጋር ይደባለቃል። እና ይሄ በአጋጣሚ አይደለም፣ ምክንያቱም በእነዚህ ሶስት ምግቦች መካከል አሁንም አንዳንድ መመሳሰሎች አሉ፣ ነገር ግን፣ ነገር ግን፣ ትንሽ ለየት ባለ መልኩ ተዘጋጅተዋል።

በጽሁፉ ውስጥ ዱቄቱን ለማንቲ እንዴት እንደሚቀልጡ፣ ምን አይነት ምግቦች ከነሱ ጋር እንደሚሄዱ እና በምን አይነት ሾርባዎች እንደሚቀርቡ እንመለከታለን። እንዲሁም ማንቲ ከዳምፕሊንግ እና ኪንካሊ እንዴት እንደሚለይ ለማወቅ እንሞክራለን።

ሊጡን ከማፍሰስ ቀላል የሚመስል ይመስላል።ግን በሚያሳዝን ሁኔታ, ብዙ ጀማሪዎች ምግብ ሰሪዎች, እንዲህ ዓይነቱን ቀለል ያለ ምግብ በማዘጋጀት, ዱቄቱን በማፍሰስ ሂደት ውስጥ ብዙ ስህተቶችን ያደርጋሉ. ስለዚህ ሳህኑን ለማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ዱቄቱን ለማንቲ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የበለጠ መማር ጥሩ ነው።

በማንቲ እና ዱምፕሊንግ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው

ዱቄቱን ለማንቲ ከማንኳኳታችን በፊት ከዱቄት ዋና ዋና ልዩነታቸው ምን እንደሆነ ለማወቅ እንሞክር። ከዚያ በጣም የተለመዱ ስህተቶችን ያስወግዱ እና ሳህኑን በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው ጋር ያዘጋጁ።

ለማንቲ የሚሆን ስጋ መሙላት በስጋ ማጠፊያ ውስጥ አይተላለፍም ነገር ግን በቢላ ይቆርጣል። ይህ የበለጠ ጭማቂ እንድትሆን ያደርጋታል።

እንደ ዶምፕሊንግ ሳይሆን ማንቲ በእንፋሎት የሚታጠቡ እና በፈላ ውሃ ውስጥ ፈጽሞ አይጠመቁም። በድብል ቦይለር ውስጥ እነሱን ማብሰል የተሻለ ነው. ነገር ግን እዚያ ከሌለ, ከዚያም ልዩ ፍርግርግ ወይም ወንፊት በድስቱ ግርጌ ላይ በውሃ መቀመጥ አለበት. እና ቀድሞውኑ በመሙላት የዱቄት ከረጢቶች በላዩ ላይ ተዘርግተዋል። ደግሞም ማንቲ በቅርጻቸው ቦርሳዎችን ይመስላሉ። ለዚህ ምግብ ምስጋና ይግባውና ከምጣዱ ግርጌ ላይ ያለው መሳሪያ በፍርግርግ መልክ "mantyshnitsy" የሚል ስም አግኝቷል.

በእጅ የሚወሰዱ ማንቲዎች አሉ፣ይህም ጭማቂው በሹካ ሲወጋ ከነሱ ውስጥ እንዳይፈስ፣ነገር ግን በቀጥታ ወደ አፍ ይገባል።

በማንቲ እና ኪንካሊ መካከል ያለው ልዩነት

በእነዚህ ሁለት ምግቦች መካከል ያለው ዋና ልዩነት በአይን - ቅርጹ ላይ የሚታይ ነው። ማንቲ ከላይ የተከፈተ ፖስታ ተጠቅልሏል። ኪንካሊ፣ በተራው፣ ልክ እንደ ትንሽ ጠባብ ቦርሳዎች ቅርጽ አላቸው።

ሌላው ልዩነት የተፈጨ ስጋ ነው። ለማንቲ, የበግ ወይም የበሬ ሥጋ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. በኪንካሊ ውስጥ የአሳማ ሥጋ ወይምየበሬ ሥጋ. እንዲሁም, በአንዳንድ ሁኔታዎች, የዶሮ ስብን ለማንቲ በተቀዳ ስጋ ውስጥ መጨመር ይቻላል. ከላይ እንደተገለፀው ለማንቲ የተፈጨ ስጋ በቢላ ተቆርጧል። ለኪንካሊ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ተፈጭቷል። በመጀመሪያ ደረጃ የስጋውን ጣዕም ላለማቋረጥ በሙሌት ውስጥ በደንብ የተከተፈ ሽንኩርት እና ጨው ብቻ ከተጨመሩ በሁለተኛው ውስጥ ብዙ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጨመራሉ.

ዱቄቱን ለማንቲ እንዴት እንደሚቦካ ለሚለው ጥያቄ ሲመልሱ ጥብቅ እና ለስላሳ መሆን እንዳለበት ማስታወስ አለብዎት። በእሱ ላይ እንቁላል መጨመርም የተለመደ ነው. በአንዳንድ ክልሎች ዱቄቱ የሚዘጋጀው እርሾን በመጨመር ነው. የኪንካሊ ሊጥ ትኩስ የተቦጫጨቀ ነው፣ ግን ጥብቅ አይደለም። እና እንቁላል አይጨምሩበትም።

የሁለቱም ምግቦች የማብሰል ሂደት እንዲሁ የተለያየ ነው። ቀደም ሲል እንደተገለፀው ማንቲን በእንፋሎት ማብሰል የተለመደ ነው. ኪንካሊ በድስት ውስጥ ወይም በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ የተቀቀለ ነው።

ሌላው ልዩነት ኪንካሊ የካውካሲያን ምግብ ምግብ ነው፣ ማንቲ እስያ ነው። ከኪንካሊ ከሚገኘው ሊጥ ውስጥ ያለው ጭራ አይበላም. በእጆችዎ እነሱን ለመውሰድ የበለጠ አመቺ ለማድረግ አስፈላጊ ነው. ማንቲ ሙሉ በሙሉ ተበላ።

አስቀድመን እንዳወቅነው ማንቲ የሚሠራው ካለቦካ ሊጥ ነው። ብዙ የቤት እመቤቶች, በተሻለ ሁኔታ እንዲጣበቁ, በዱቄቱ ላይ እንቁላል ይጨምሩ. ነገር ግን ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት ዱቄት, ጨው እና ውሃ ብቻ ያካትታል. በተጨማሪም ውሃው ቀዝቃዛ መሆን እንዳለበት ማስታወስ ጠቃሚ ነው. ከዚያ ዱቄቱ ጥብቅ ይሆናል።

ሊጡን በማዘጋጀት ላይ

ዱቄቱን ለማንቲ እንዴት በትክክል መፍጨት እንደሚቻል ለሚለው ጥያቄ ሲመልሱ፣ መጠኑ ትልቅ ጠቀሜታ እንዳለው ያስታውሱ። ይልቁንም ይህ ጥሩ ዱቄት ለማዘጋጀት ለስኬት መሠረት ነው. በእኛ ሁኔታ, አሸናፊው መጠን የውሃ እና ዱቄት ጥምርታ ነው1፡2።

ስለዚህ እኛ እንፈልጋለን፡

• ሁለት ኩባያ የተጣራ የስንዴ ዱቄት፤
• አንድ ብርጭቆ የተጣራ ቀዝቃዛ ውሃ፤
• አንድ የዶሮ እንቁላል፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው።

የማንቲ ሊጥ እስከ 2 ሚሊ ሜትር ውፍረት ተንከባለለ።

እንዴት ዱቄቱን ለማንቲ በፎቶ በትክክል ማንኳኳት

ሊጡን ለማንቲ አየር የተሞላ እንዲሆን በጥሩ ወንፊት መፈተሽ እና በኦክስጅን ይሞላል።

ዱቄቱን በተዘጋጀው ገጽ ላይ አፍስሱ። ከመጠን በላይ ቆሻሻ ወደ ድብሉ ውስጥ እንዳይገባ ለመከላከል, ሽፋኑ በብራና ወረቀት መሸፈን አለበት. በዱቄት ውስጥ ፣ በመዳፍዎ ፈንገስ ያዘጋጁ እና እንቁላል ይግቡበት እና ውሃ ያፈሱ ፣ ግን ሁሉም አይደሉም።

የጉድጓዱ አጠቃላይ ይዘት እንዳይሰራጭ ዱቄቱን ከጫፍ እስከ መሃሉ ድረስ ቀቅለው ቀስ በቀስ የቀረውን ውሃ ይጨምሩ። አስፈላጊ ከሆነ (ዱቄቱ ፈሳሽ ከሆነ) ተጨማሪ ዱቄት ይጨምሩ።

ሊጡ ጥብቅ ግን የሚለጠጥ መሆን አለበት። ከዱቄቱ ውስጥ አንድ አይነት ኳስ ያዘጋጁ እና በፎጣ ይሸፍኑ, ለጥቂት ጊዜ ይተውት. ይህ የሚደረገው ዱቄቱ ትንሽ "እንዲያርፍ" ነው።

ብዙውን ጊዜ ግማሽ ሰዓት ያህል ዱቄቱን ለሚያበጡ ፕሮቲኖች በቂ ነው፣ እና እሱ በበኩሉ የበለጠ ስለሚለጠጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አይቀደድም።

ስለዚህ ዱቄቱን ለማንቲ ("ክላሲክ" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) እንዴት እንደሚቦካ ካጤንን፣ ይህን ለማድረግ ያን ያህል ከባድ አይደለም ማለት እንችላለን፣ ዋናው ነገር የዳቦ ቴክኖሎጂን በጥብቅ መከተል ነው።ሙሉ በሙሉ ከተከበረ በኋላ ለማንቲ የሚዘጋጀው ሊጥ ወደ ላስቲክነት ይለወጣል፣ እና ሲገለበጥ አይቀደድም።

ሊጡን በቀጭኑ ካወጡት በኋላ፣ ተመሳሳይ ቅርጽ ያላቸውን አራት ማዕዘን ቅርጾችን ወይም የታወቁ ክበቦችን ለመቁረጥ ይቀራል።

ማንቲ ምግብ ማብሰል

ዱቄቱ "ካረፈ" በኋላ ወደምንፈልገው ቅርጽ በትንሹ ይንከባለሉ። የተፈጨ ስጋን ማብሰል እንጀምር. ለእዚህ, የበግ ጠቦትን መጠቀም ጥሩ ነው, ነገር ግን ካላገኙት, ከዚያም በስጋ ለመተካት ነፃነት ይሰማዎ. በምንም መልኩ የአሳማ ሥጋ አይጠቀሙ፣ ያለበለዚያ ማንቲ አይሆንም፣ ይልቁንስ ኪንካሊ ወይም ዱምፕሊንግ።

የተፈጨ ስጋ ግብዓቶች፡

• አንድ ኪሎ ግራም ሥጋ፤
• ግማሽ ኪሎ ሽንኩርት፤
• አንድ ሁለት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጨው።

ስጋውን በቢላ ቢያንስ አንድ ሴንቲሜትር ይቁረጡ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ. ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ እና ጨው ይጨምሩባቸው። የተፈጨውን ስጋ በተቻለ መጠን ጭማቂ ለማድረግ አንድ ብርጭቆ የተቀቀለ ስጋ መረቅ ማከል ይችላሉ።

እቃው ከተዘጋጀ በኋላ ወደ ማንቲ መፈጠር እንቀጥላለን። በተዘጋጀው ሊጥ ላይ አንድ የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ስጋ ያሰራጩ። አሁን በማብሰያው ጊዜ እንዳይጣበቅ ዱቄቱን በትክክል ማሰር አስፈላጊ ነው. በመጀመሪያ ኤንቬሎፕ እንዲያገኙ ጠርዞቹን ማሰር ያስፈልግዎታል. በመቀጠልም የክፍት ክፍሎቹ ጠርዞች እርስ በእርሳቸው መደገፍ አለባቸው. ሁሉም የስጋ ፖስታዎች ዝግጁ ናቸው።

በመቀጠል በድብል ቦይለር ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ በሽቦ መደርደሪያ ላይ መቀመጥ አለባቸው። ማንቲ እንዳይሆንተጣብቀው ከመብሰላቸው በፊት በአትክልት ዘይት መቀባት አለባቸው።

እንዴት ዱቄቱን ለማንቲ በዳቦ ማሽን ውስጥ ማፍያ

ለማንቲ ሊጥ ማዘጋጀት በጣም ቀላል አይደለም። ምንም እንኳን ዝግጅቱ አነስተኛ የምርት ስብስቦችን የሚፈልግ ቢሆንም ፣ ይህ በጣም አድካሚ ሂደት ስለሆነ ሁሉም የቤት እመቤት ሊፈጩት አይችሉም።

ነገር ግን በቴክኖሎጂ ዘመን የዳቦ ማሽን ስራውን ቀላል ያደርገዋል። በእሱ እርዳታ የተዘጋጀው ሊጥ መጠነኛ ጠንካራ እና በጣም ተጣጣፊ ይሆናል። ለመቅመስ ሶስት ብርጭቆ የተጣራ ዱቄት, አንድ የዶሮ እንቁላል, አንድ ብርጭቆ ክፋይር, ጨው, የአትክልት ዘይት እንፈልጋለን.

በዳቦ ማሽን ውስጥ ሊጥ የማዘጋጀት ዘዴ

በዚህ ሁኔታ ዋናው ነገር መጠኑን መጠበቅ ነው, እና ማሽኑ ሁሉንም ነገር በራሱ ይሰራል. እንቁላል ወደ አንድ የተለየ መያዣ ውስጥ ይንዱ እና kefir ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቀሉ. ይህንን በዊስክ ማድረግ ይችላሉ. ከዚያ በኋላ ጅምላውን ወደ ዳቦ ማሽኑ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ጨው፣ የአትክልት ዘይት እና ዱቄት ጨምሩ።

የሚፈልጉትን ፕሮግራም ያቀናብሩ እና ዱቄቱ እስኪቦካ ድረስ ይጠብቁ። ማሽኑ ሥራውን ሲቋቋም የተጠናቀቀውን ሊጥ አውጥተው "ለማረፍ" ለግማሽ ሰዓት ያህል ይሸፍኑ. ከዚያ በኋላ ማንቲ ማብሰል መጀመር ይችላሉ።

ለማንቲ ዕቃ የማምረት ባህሪዎች

ሊጡን ለማንቲ እንዴት በትክክል መፍጨት እንደሚቻል ካወቅህ በኋላ የተፈጨ ስጋን የማዘጋጀት ባህሪያቶችን አስብበት። በዚህ ምግብ የትውልድ አገር ውስጥ, የተፈጨ የበግ, የፍየል ሥጋ ወይም የፈረስ ሥጋ, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች የግመል ስጋን ማብሰል የተለመደ ነው. ግን እንዲህ ዓይነቱን ሥጋ በእኛ ኬክሮቶች ውስጥ ማግኘት በጣም ከባድ ስለሆነ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።የበሬ ሥጋ።

የተፈጨ ስጋ ጭማቂ ለማድረግ፣የሰባ ጭራ ስብ ወይም ስብ ይጨመርበታል። ሁለቱም በማይኖሩበት ጊዜ በእያንዳንዱ ማንቲ ውስጥ ትንሽ ቅቤን ማስቀመጥ ይችላሉ. ዱቄቱን ለማንቲ እንዴት እንደሚቦካው እነሆ፣ አዘገጃጀቱ ቅቤ እና መሙላቱን ጭማቂ የሚሰጡ ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ይዟል።

ሽንኩርት ለተፈጨ ስጋ ለማንቲ መቀመጥ አለበት። ጭማቂን ይሰጠዋል እና ጣዕሙን የበለጠ ብሩህ ያደርገዋል። ብዙ ጊዜ በ1፡2 ጥምርታ ከስጋ ጋር ይደባለቃል።

ሳውስ ለማንቲ

በማንቲ የተፈጨ ስጋ ውስጥ ብዙ ቅመማ ቅመሞችን ማስገባት የማይመከር ከሆነ በሾርባ ጉዳይ ላይ ምንም ገደቦች የሉም። በ mayonnaise ላይ የተመሰረቱ ክላሲክ ሾርባዎች ፣ ከነጭ ሽንኩርት ጋር መራራ ክሬም ፣ እንዲሁም ኬትጪፕ ወይም አድጂካ ሊሆን ይችላል። ከታዋቂው መረቅ በተጨማሪ ብዙም ያልታወቁ ነገር ግን በጣም ጣፋጭ ምግቦችን ማከል ትችላለህ።

ሳውስ አልማቲ ሴጣን

የተዘጋጀው በአትክልት ዘይት ላይ የተመሰረተ ሲሆን ይህም ጭስ እስኪታይ ድረስ በድስት ውስጥ ይሞቃል። ከዚያ በኋላ አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ይጨመርበታል. ምድጃውን ያጥፉ እና ትንሽ ቀይ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ይጨምሩ። ሁሉንም ይዘቶች ይደባለቁ, ወደ ብርጭቆ ማጠራቀሚያ ውስጥ አፍስሱ እና ሾርባው ለ 15 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት.

Sour Cream Garlic Sauce

ለመዘጋጀት አምስት ኩንታል ነጭ ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ። ይህ አስፈላጊ ነው, ነጭ ሽንኩርት በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ማለፍ የለበትም. የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች ሊሰማቸው ይገባል. ዲዊትን እና አረንጓዴ ሽንኩርቱን ለየብቻ ይቁረጡ. በሚወዷቸው ቅመሞች አረንጓዴዎችን ይረጩ. በዚህ አጋጣሚ ሱኒሊ ሆፕስ በጣም ተስማሚ ናቸው።

ከሁሉም ነገር በኋላንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና አንድ ብርጭቆ መራራ ክሬም ያፈሱ። ሾርባው ቢያንስ ለ15 ደቂቃዎች መከተብ አለበት።

ማንቲ በትክክል እንዴት መብላት ይቻላል

በጥንታዊው የምግብ አሰራር በተለይም የተፈጨ ስጋ እና መረቅ አዘገጃጀትን መሰረት በማድረግ ሊጡን ለማንቲ እንዴት እንደሚቦካ አጥንተን ይህን የእስያ ምግብ እንዴት እንደምንበላ እንወቅ።

የቆሻሻ ዱቄትን በተመለከተ እያንዳንዱን በሹካ ላይ መወጋቱ በቂ ከሆነ መረጩን ነክሮ ለመብላት እና ኪንካሊ በእጅዎ ወስደው ወደ ድስዎ ውስጥ ዘልቀው መግባት ከቻሉ በማንቲ ያለው መያዣ ትንሽ የተለየ።

ከማንቲ የሚወጣው ጭማቂ ወደ ውጭ እንዳይወጣ እና ስሱ በየማንቲው ውስጥ ይሰማል። መጀመሪያ መንከስ አለባቸው ከዚያም ማንቲ መረቅ በማንኪያ አስገብተው ከዛም በምድጃው ጣእም ሙላት እየተዝናኑ ይበሉ።