የሮማስኮ መረቅ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች፣ ልዩ ልዩ ነገሮች እና የምግብ አሰራር ሚስጥሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካታሎኒያ ኩራት በምግብ አሰራር ቅርስነት የሮማስኮ መረቅ ነው። ምግቡ የሚመነጨው በትንንሽ የገጠር ኩሽናዎች፣ በተራራ ተዳፋት መካከል ተደብቀው በሚገኙ እና በአልሞንድ ዛፎች ዘውዶች በተሸፈኑ ቤቶች ውስጥ ነው። በዓለም ታዋቂ የሆነው መረቅ የተወለደው እዚህ ነበር. የማብሰያው ሂደት በአንደኛው እይታ ብቻ የተወሳሰበ እና ጊዜ የሚወስድ ይመስላል። ሁሉንም የማብሰያውን ምስጢሮች እና ልዩነቶች ካወቁ ፣ ከዚያ ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ተግባሩን ይቋቋማል። ክላሲክ የሾርባ አሰራር በቀላሉ የለም። እያንዳንዱ የስፔን ቤተሰብ የራሱ የሆነ የቆየ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው፣ የራሱ የምርት ቴክኖሎጂ፣ እሱም ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ።

በርግጥ ውድ ጊዜህን ማባከን አትችልም እና ስፓኒሽ ሮሜስኮ ኩስን በአቅራቢያህ በሚገኝ ሱፐርማርኬት ብቻ ግዛ። ነገር ግን ልምድ ያላቸው የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች የኢንዱስትሪው ምርት ከባህላዊ ሮማስኮ ጋር ምንም ግንኙነት እንደሌለው ይናገራሉ. ይህንን አስደናቂ ፣ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ እራስዎ ለማብሰል ይሞክሩ። በጣም ቀላል እና ለመረዳት የሚቻሉ የምግብ አዘገጃጀቶችን መርጠናል ።

ትንሽ ወደ ታሪክ መግባት

በድሮው ዘመንአውሮፓውያን አሜሪካን ለመቃኘት ገና ጉዟቸውን በጀመሩበት ጊዜ፣ ካታላኖች የሮማስኮ በርበሬ መትከል ጀመሩ። በስፔን ደግሞ "የበጎች ቀንዶች" ተብሎም ይጠራል. የካታሎኒያ ነዋሪዎች በጣም እራሳቸውን ችለው እና ለምግባቸው ትኩረት ይሰጣሉ, ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ወይም ጣዕም የሌላቸው ምርቶች ወደ ጠረጴዛው እንዲገቡ አይፈቅዱም. ነገር ግን፣ በሮሜስኮ ኩስ አዘገጃጀት ውስጥ፣ አሁንም የፈረንሳይ እና የጣሊያን የምግብ አሰራር ማስታወሻዎችን ማግኘት ይችላሉ።

የመጀመሪያው የምግብ አሰራር ቀይ ጣፋጭ የሮማስኮ በርበሬ ይጠቀማል፣ ነገር ግን ብዙ ሼፎች ክላሲክ እና በጣም የተለመዱትን ቺሊ በርበሬዎችን ይተካሉ። ባለፉት መቶ ዘመናት ሳይለወጥ የቆየ ታሪካዊ የምግብ አሰራር እውነታ የሳባው ውፍረት ነው. ጥራቱን የሚወስነው እሷ ነች, ምርቱ በትክክለኛው መንገድ መዘጋጀቱን የሚያሳይ ነው. ወጥነት ለስኬት ቁልፍ ነው።

ጥሩ "ጎረቤቶች"

ምንም እንኳን ከፍተኛ ጥራት ያለው ቀይ በርበሬ ማግኘት ቢችሉም ፣ ምንም እንኳን ከዩሊያ ቪሶትስካያ ወይም ሌላ ታዋቂ የምግብ አሰራር ባለሙያ የሮማስኮ መረቅ አሰራርን በልቡ ቢያውቁም ፣ ምን ዓይነት ምግብ እንደሆኑ መወሰን ሁል ጊዜ አስፈላጊ ነው ። በማዘጋጀት ላይ. ትክክለኛው እና የተዋሃደ ዋናው ምግብ እና መረቅ በጣም አስፈላጊ ነው።

ሮማስኮ ለስሱ አሳዎች ተስማሚ ነው። የባህር ባስ, ኮድ ወይም ዶራዶ ሊሆን ይችላል. ይህ ሾርባ ከማንኛውም አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ለምሳሌ ፣ በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ። ጥሩ "ጎረቤቶች" የሮማስኮ መረቅ እና ስጋ የሚነገር ደማቅ ጣዕም (የበሬ ሥጋ, ዳክዬ, በግ) ይሆናሉ.

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር

• ሁለትትልቅ ቀይ በርበሬ (በጣፋጭ ቡልጋሪያኛ ሊተካ ይችላል);
• ሦስት ቲማቲሞች፤
• 7 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 2 ቺሊ በርበሬ፤
• 165g የለውዝ ፍሬዎች፤
• 80g hazelnuts፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• 1፣ 5 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• 40ml ወይን ኮምጣጤ፤
• parsley፤
• ሮዝሜሪ፤
• ትኩስ ሚንት።

በርበሬ ማቀነባበሪያ

ክላሲክ የሮማስኮ መረቅ የማዘጋጀት አንዱ አስፈላጊ ሚስጥሮች ትክክለኛዎቹን ንጥረ ነገሮች መምረጥ ነው። ማንኛውም የስፔን የቤት እመቤት ለስኳኑ በአትክልትዎ ውስጥ በቤቱ አቅራቢያ (ቲማቲም ፣ በርበሬ) እንዲሁም በአቅራቢያው ባለው ጫካ ውስጥ (አልሞንድ እና ነጭ ሽንኩርት) በትክክል የሚበቅሉ ምርቶችን መምረጥ የተሻለ እንደሆነ ይናገራሉ ። የካታላን ምግብ በጣም አስፈላጊዎቹ ክፍሎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው፣ ተፈጥሯዊ እና ለጤና አስተማማኝ መሆን አለባቸው።

ከተቻለ፣በእርግጥ፣የስፓኒሽ ቀይ በርበሬ ማግኘት አለቦት። ምግቡን የሚፈልገውን ቀለም፣ መዓዛ እና ጣዕም የሚሰጠው ለስላሳው ብስባሽ ነው። ለ romesco መረቅ የሚሆን ፔፐር ለአንድ ቀን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባል. እንደ አንድ ደንብ, ይህ በደረቁ ፔፐር (ትኩስ) በአገራችን ውስጥ አይበቅልም እና "በቀጥታ" መልክ አይሸጥም). ከቆሸሸ በኋላ, ቃሪያው የበለጠ መጠን ያለው እና ደማቅ ቀለም ያለው ይመስላል. ዱቄቱን በማንኪያ ያውጡ። በካታላን መረቅ ዝግጅት ላይ በቀጥታ የምትሳተፈው እሷ ነች።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

አሁን ወደ ሁለተኛው ዋና ንጥረ ነገር - ቲማቲም እንሂድ። መጋገር ያስፈልጋቸዋልምድጃ. በትንሽ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ፣ በዘይት ወይም በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ፣ ቲማቲሞችን ፣ ነጭ ሽንኩርቶችን እና ለውዝ (ሃዘል እና ለውዝ) ያሰራጩ። እንጆቹን ለማዘጋጀት ለ 10 ደቂቃዎች በትንሽ የሙቀት መጠን በቂ ይሆናል. ቲማቲሞችን ለሌላ 15 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ እንተዋለን. ከዚህ ሂደት በኋላ ነጭ ሽንኩርቱ በትንሹ የተጋገረ መልክ ይኖረዋል፣ እና ቲማቲሞች ቆዳቸው ቢጨማደድም ጭማቂ ይሆናል።

የሮሜስኮ መረቅ የማዘጋጀት ሌላኛው ሚስጥር ሞርታርን መጠቀም ነው። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ለስኳኑ የሚሆን ንጥረ ነገር መፍጨትን የሚመክሩት በእሷ እርዳታ ነው። እርግጥ ነው, ለማእድ ቤት የእንጨት ወይም የድንጋይ ንጣፍ መግዛት የማይቻል ከሆነ, ቅልቅል መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ይህ እነሱ እንደሚሉት ጽንፍ አማራጭ ነው።

ለውዝ መጀመሪያ ወደ ሙቀጫ ውስጥ ይገባሉ። ከተቆረጡ በኋላ ቲማቲም እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመራሉ. አንድ ትንሽ ጨው እናስቀምጠዋለን እና ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ የበለጠ እንጨፍለቅ. በቀይ ቀይ በርበሬ በመጀመር እና ትኩስ እፅዋትን በመጨረስ ቀስ በቀስ ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ። የወይራ ዘይትና የወይን ኮምጣጤ የመጨረሻዎቹ ናቸው። በማንኛውም የማብሰያ ደረጃ ላይ ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይቻላል. በፎቶው ውስጥ የሮማስኮ ኩስ ሁልጊዜ ደስ የሚል የበለፀገ ቀለም ነው. ይህንን ጥላ ለማግኘት, ሾርባው ለሁለት ሰዓታት ያህል እንዲቆም ማድረግ ያስፈልግዎታል. የስፔን የቤት እመቤቶች ይህንን የብስለት ሂደት ብለው ይጠሩታል።

የተጠናቀቀው መረቅ ወደ ማሰሮዎች ተወስዶ በቀዝቃዛ ቦታ ይቀመጣል። የማብሰያው ሂደት ብዙ ጊዜ የሚወስድ እና ብዙ ጥረት የሚጠይቅ ስለሆነ የቤት እመቤቶች በአንድ ጊዜ ከፍተኛ መጠን እንዲሰሩ ይመርጣሉ. በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቷልወይም በጓዳው ውስጥ።

ካልሶትስ እና ሮሜስኮ

ስፓናውያን ሁል ጊዜ የሮማስኮ መረቅ በሰዎች ዘንድ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ዝግጅቶች ጋር ያቆራኙታል። ከታህሳስ እስከ መጋቢት ባለው ጊዜ ውስጥ በስፔን ከተሞች ጎዳናዎች ላይ የዱር ሽንኩርቶችን በማቃጠል የተጠመዱ ሰዎችን ማግኘት ይችላሉ. ካልኮታዳስ በካታሎኒያ አውራጃዎች ውስጥ የሚበቅል የበልግ ሽንኩርት ስም ነው፣ የስፔን ባህላዊ ምግብ እና የህዝብ በዓላት።

ስፔናውያን በተለይ በከተማው ጎዳናዎች ላይ ይህን ምርት በመጋገር በጣም ጓጉተዋል። ነገር ግን የሽንኩርት ካልኮት ያለ ሮሜስኮ መረቅ ፈጽሞ አይበላም። ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቅመማ ቅመም ከመውረድዎ በፊት, የላይኛውን ቆዳ ላይ ሻካራውን ማስወገድ አለበት. ነጭ የተጋገረ የሽንኩርት ጭንቅላት ብቻ ይበላል. እሷ አስደናቂ መዓዛ ፣ ጣዕም እና ጭማቂ አላት። ከውጪ ይህ ይልቁንስ "ቆሻሻ" ንግድ ነው የሚመስለው፣ ግን በእውነቱ በጣም አስደሳች፣ አስደሳች፣ አዝናኝ እና ጣፋጭ ነው።

ስፓኒሽ የቤት እመቤቶች አብዛኛው የ Romesco መረቅ ለወደፊት ለዚህ በዓል ብቻ ያዘጋጃሉ። እርግጥ ነው፣ ለቤተሰብ በዓላት እና ለገና ሁለት የተከበሩ ማሰሮዎች ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ይዘቶች ይተዋሉ።

የተጋገረ ኮድ በባቄላ እና ሮማስኮ

ሌላው የካታሎኒያ ታዋቂ ምግብ ከባቄላ እና ከታዋቂው የሮሜስኮ መረቅ ጋር የተጋገረ አሳ ነው። በተለምዶ በስፔን ውስጥ ኮድ ነው። ዓሣው በወይራ ዘይት ውስጥ በነጭ ሽንኩርት እና በቀይ በርበሬ የተጠበሰ ነው. በአብዛኛዎቹ የስፔን ሬስቶራንቶች ከባቄላ እና ከሮማስኮ መረቅ ጋር ይቀርባል።

Butifarra sausages

አንድ ተጨማሪከቀይ በርበሬ መረቅ ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ ባህላዊ የስፔን ምግብ። የአሳማ ሥጋ ስጋጃዎች በሁለቱም በሬስቶራንቶች እና በቤት ውስጥ ምግብ ውስጥ ይቀርባሉ. ራሱን የቻለ ምግብ በሶስሶ ብቻ የሚቀርብ፣ ወይም በጎን ምግብ በባቄላ ወይም በድንች ድንች የተሞላ ምግብ ሊሆን ይችላል። ስፔናውያን ከፍተኛ ጥራት ያለው ሥጋ በማግኘት በራሳቸው ለመጥበሻ ቋሊማ ያበስላሉ። እርግጥ ነው, ጊዜ ከሌለ, ከዚያም የተገዙትን ቋሊማዎችን ለማብሰል መጠቀም ይችላሉ. Romesco ሁሉንም ነገር ጣፋጭ ያደርገዋል።