የቼቼን አሰራር፡ chepalgash. የማብሰያ, ዓይነቶች, መሙላት ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካውካሲያን ምግብ ለሁሉም አይነት ኬኮች፣ ፓይ እና ፒስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የበለፀገ ነው፣ በውስጥም ያለ እርሾ ወይም እርሾ ሊጥ ላይ ተዘጋጅቷል። እነዚህ khychins, እና kutabs, እና ጣፋጭ Ossetian pies ናቸው. እና ዛሬ፣ የካውካሰስን ምግብ የሚወዱ ሁሉ የየራሳቸውን የምግብ አሰራር አሰራር ከሰሜን ካውካሰስ በሚገኝ ሌላ ምግብ መሙላት ይችላሉ፣ እሱም ቼፓልጋሽ ይባላል።

Chepalgash ምንድን ነው?

Chepalgash የቼቼን-ኢንጉሽ ምግብ ብሄራዊ ምግብ ነው፣ በካውካሰስ ውስጥ ካሉት በጣም ጥንታዊ ከሆኑት አንዱ። ይሁን እንጂ በዳግስታን ውስጥ እምብዛም አይወዱትም እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ አንድ አይነት የምግብ አሰራርን ይጠቀማሉ. Chepalgash ያልቦካ ሊጥ ከውስጥ የሚሞላ (ብዙውን ጊዜ ድንች ወይም የጎጆ ጥብስ) የተሰራ ቀጭን ኬኮች ነው። በቼቼኒያ አንዳንድ ጊዜ ፓንኬኮች ተብለው ይጠራሉ, በጣም ለስላሳ ናቸው.

የተራሮች ህዝቦች ከቼፓልጋሽ ጋር የተያያዙ ብዙ ወጎች እና ሥርዓቶች አሏቸው፣ በዘፈኖች እና በተረት ተረቶች ውስጥ ዋቢዎች አሉ። ህጻኑ የመጀመሪያ እርምጃዎችን በወሰደበት ቀን ከዱባ ጋር ቀጫጭን ኬኮች ሁልጊዜ ይጋገራሉ. በማከም በአንድ ጊዜ በብዛት አደረጉዋቸውዘመዶች፣ ጓደኞች እና ጓደኞች።

ከቼፓልጋሽ ኬክ ጋር የተያያዘ የሰርግ ስነ ስርዓትም አለ። ከሠርጉ በኋላ በሦስተኛው ቀን ከሙሽሪት ቀሚስ ጫፍ ላይ መርፌ ተስቦ በኬኩ መሃል ላይ ተጣብቆ ወደ ውሃ ውስጥ ተጣለ. ከዚያም ቼፓልጋሽ በጥይት ተመትቷል, በዚህም እርኩሳን መናፍስትን ከሴቲቱ አስወገደ. ከዚያ በኋላ ከወንዙ ውስጥ ውሃ ቀድታ ወደ ቤቷ ያስገባችው ለጤንነቷ ሳትፈራ

የሸቀጣሸቀጥ አይነቶች ለቼቼን ቼፓልጋሽ

የቼፓልጋሽ ኬኮች ሙሉ ጣዕም በመሙላት ላይ ይገኛል፣ ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ ያለ እሱ ይበስላሉ ፣ ልክ እንደ ቀጭን ፓንኬኮች። እንዲሁም በጣም ጣፋጭ ሆነዋል።

በተለምዶ ቼፓልጋሽ የሚበስለው በጎጆ አይብ ነው። ግን ሌሎች የመሙያ ዓይነቶችን መጠቀም ይቻላል፡

• ዱባ፤
• ድንች፤
• ጨዋማ አይብ፤
• የተፈጨ ስጋ።

በአጠቃላይ የቼፓልጋሽ መሙላት ለሙከራዎች መሰረት ነው። ከዕፅዋት፣ ከዱር ነጭ ሽንኩርት እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር የሚበስል ኬክ ከዚህ ያነሰ ጣፋጭ አይሆንም።

Chepalgash፡የማብሰያ ሚስጥሮች

እንደማንኛውም የሀገር ውስጥ ምግብ አይነት ቼፓልጋሽ እንዲሁ የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር ባህሪ አለው፡

1. ኬኮች በሙቅ ደረቅ መጥበሻ ላይ ብቻ ይቅሉት። ዝግጁ የሆኑ ቼፓልጋሽ ወደ ሳህኖች ይዛወራሉ፣ ከዚያ በኋላ በቅቤ በተቀባ ቅቤ ይቀባሉ።
2. ልዩ የሆነው የቼፓልጋሽ አሰራር ያለቀለት ኬኮች ለጥቂት ሰኮንዶች በንፁህ የፈላ ውሃ ውስጥ መጠመቅ ስላለባቸው ነው። በዚህ መንገድ ዱቄት እና ጥቀርሻ ከኬኩ ወለል ላይ ይታጠባሉ, እና እራሱ ያልተለመደ ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል.ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ብቻ እንደዚህ ያለውን "ሥርዓት" መቋቋም ይችላሉ, ስለዚህ ተግባራቸውን ለማቃለል ብዙዎቹ በቀላሉ ቼፓልጋሽ በሙቅ ውሃ ይረጫሉ.
3. ቼፓልጋሽ ሁል ጊዜ ይደረደራሉ፣ ከዚያ ኬኮች በሁለቱም በኩል በጋዝ በደንብ ይሞላሉ። ቁልል በቂ ቁመት ካገኘ በኋላ ከላይ ወደ ታች በ5-6 ክፍሎች ተቆርጧል።
4. በየቤተሰቡ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍበት ቼፓልጋሽ የምግብ አዘገጃጀቱ በክብ ቅርጽ ብቻ ተዘጋጅቶ በተቻለ መጠን በቀጭኑ ይወጣል።
5. የቼቼን ኬኮች በሞቀ ሻይ ወይም በወተት መጠጦች ይቀርባሉ::

በቼፓልጋሽ ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

በባህላዊው የምግብ አሰራር መሰረት ቼፓልጋሽ የሚዘጋጀው ከማይቦካ ሊጥ ነው። ለእሱ በ 1: 1 ሬሾ ውስጥ የሚወሰደው kefir እና ዱቄት, እንዲሁም አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና ሶዳ ያስፈልግዎታል.

የማብሰያ ቅደም ተከተል፡

1. ዱቄት (600 ግራም) ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ ሶዳ ይጨምሩ ፣ ከእጅዎ ጋር ይደባለቁ እና 600 ሚሊ ኪፊር ያፈሱ (በቤት ውስጥ የተሰራ እርጎን መተካት ይችላሉ)።
2. ሊጡ በደንብ ተቦክቶ፣ ካስፈለገም ዱቄት ይጨምሩ (ተጨማሪ 50 ግራም ሊያስፈልግ ይችላል።) ውጤቱ በእጆችዎ ላይ ትንሽ የሚለጠፍ ለስላሳ እና የሚለጠጥ ሊጥ መሆን አለበት (በሚሽከረከሩበት ጊዜ ተጨማሪ ዱቄት ማከል ያስፈልግዎታል)።
3. የተቦካው ሊጥ ያለው ጎድጓዳ ሳህን በክዳን ወይም በፎጣ ተሸፍኖ ለ15-20 ደቂቃ "ለማረፍ" ጠረጴዛው ላይ ይቀራል።
4. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ዱቄቱ በጠረጴዛው ላይ እንደገና ይቦካ, አስፈላጊ ከሆነ ዱቄት ይጨምሩ (በግምት 70 ግራም ተጨማሪ). እዚህ ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው.አለበለዚያ, ኬኮች በጣም ከባድ ይሆናሉ, እና እነሱን ለመንከባለል በጣም አስቸጋሪ ይሆናል. ዱቄቱን ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ እና ከፎጣው ስር ለሌላ 15 ደቂቃዎች ይተዉት።
5. ሊጡ “ካረፈ” በኋላ ባበጠው ግሉተን ምክንያት ተመሳሳይነት ያለው እና በተቻለ መጠን ስለሚለጠጥ በጥሩ ሁኔታ ይለጠጣል ማለትም እዚህ የቀረበው ቼፓልጋሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው አይቀደድም ማለት ነው ። ሲለቀቅ።

ሊጡ ዝግጁ ነው፣ኬኩን መፍጠር መጀመር ይችላሉ።

የቼፓልጋሽ ኬክ እንዴት እንደሚሰራ

ሊጡ በቂ ካረፈ በኋላ እና መሙላቱ ከተዘጋጀ በኋላ ኬክን ማንከባለል መጀመር ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ከ 250 ግራም የማይበልጥ ክብደት ያለው ቁራጭ ከጠቅላላው የሊጡ መጠን ይቆርጣል (ወይም ይቀደዳል) ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች በፍጥነት ስለሚጠበሱ ሶስት ኬኮች በአንድ ጊዜ እንዲሰሩ ይመክራሉ።

ከእያንዳንዱ ቁራጭ ሊጥ የሚለጠጥ ኳስ መፍጠር ያስፈልግዎታል። ኬክ በሚገለበጥበት ጊዜ በጠረጴዛው ላይ እንዳይጣበቅ አስፈላጊ ከሆነ በዱቄት ሊረጭ ይችላል. የዱቄቱ ኳስ 10 ሚሊ ሜትር ያህል ውፍረት እስኪኖረው ድረስ ቀስ በቀስ በእጅ ይዘረጋል። ከዚያም የተዘጋጀውን ኬክ በጠረጴዛው ላይ አስቀምጡ እና በተሸከርካሪ ፒን (እስከ 3-5 ሚሊ ሜትር) መጠቅለልዎን ይቀጥሉ. የክበቡ ጠርዞች ከመሃሉ ቀጭን እንዲሆኑ ይሞክሩ።

በእያንዳንዱ የተጠቀለለ ኬክ ላይ ቀዝቃዛ መሙላት ተዘርግቷል። በድምጽ መጠን, ከሙከራው ጋር ተመሳሳይ መሆን አለበት. ከእሱ ተመሳሳይ ኳስ ይፈጠራል, ከዚያም በኬክ መሃል ላይ ተዘርግቷል. በመቀጠልም መሙላቱ ሙሉ በሙሉ እንዲዘጋ የዱቄቱን ጠርዞች ዓይነ ስውር (ማገናኘት) ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ዘዴውን ይጠቀሙከጫፍ እስከ መሃል።

ኬኩን ለመንከባለል በዱቄት ጠረጴዛ ላይ ስፌት ያድርጉት። በተጠናቀቀ ቅፅ ውስጥ ያለው ውፍረት ከ 4 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ መሆን አለበት. ኬክ በዋነኛነት በማዕከሉ ውስጥ ይንከባለላል, በየጊዜው በማዞር እና በተለያየ አቅጣጫ ይሽከረከራል. ጠርዞቹ በጣም ቀጭን እንዳያደርጉ ይጠንቀቁ።

ሶስት ኬኮች በሚገለበጡበት ጊዜ ቼፓልጋሽ ከድንች ጋር መጥበሻው ከዚህ በታች ቀርቧል ወይም ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀቀል ይችላሉ። ድስቱን ማሞቅ ያስፈልግዎታል. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል እንቁላሎቹን ይቅቡት ። ከዚያም Chepalgash ን በደረቅ ፎጣ በማጽዳት ከመጠን በላይ ዱቄትን ያስወግዱ, በተለዋዋጭ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀንሱ ወይም በሞቀ ውሃ ይረጩ. የተጠናቀቁትን ኬኮች በተቆለለ ሳህን ላይ አስቀምጡ፣ በቅቤ ይቀቡት።

መሙላቱን ማዘጋጀት እንጀምር።

Chepalgash ከድንች ጋር

ድንች ለመሙላት 800 ግራም ድንች በቆዳቸው ውስጥ የተቀቀለ ድንች ያስፈልግዎታል። የሚመከር ይህ የዝግጅት ዘዴ ነው ፣ በዚህ መንገድ መሙላት የበለጠ ደረቅ ይሆናል ፣ ይህ ማለት ኬክ ለመጠቅለል ቀላል ይሆናል ፣ አይረጭም እና አይቀደድም።

የተቀቀለ ድንች ልጣጭ፣ በደንብ መፍጨት፣ ለመቅመስ ጨው፣ በርበሬና ሌሎች ቅመሞችን መጨመር አለበት። በተጨማሪም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት መቀቀል ይችላሉ. ይህ ድንች እና ሽንኩርት ጋር chepalgash የሚሆን አዘገጃጀት ይሆናል. መሙላቱ ከቀዘቀዘ በኋላ ኬክ መፍጠር ይችላሉ።

Chepalgash ከጎጆ ጥብስ ጋር እንዴት ማብሰል ይቻላል

እንዲህ ዓይነቱ የቼፓልጋሽ ኬክ መሙላት እንደ ክላሲክ ይቆጠራል። በአጠቃላይ, አይብ በጣም ተወዳጅ ነው.የሁሉም የካውካሲያን ህዝቦች ምርት እና ብዙ ጊዜ ለተለያዩ መጋገሪያዎች እንደ መሙላት ያገለግላል።

ከ 500 ሚሊር ኪፊር ለሚገኘው ሊጥ 1 ኪሎ ግራም ደረቅ የጎጆ ጥብስ ያስፈልግዎታል። በእሱ ላይ 1-2 እንቁላሎች መጨመር ያስፈልግዎታል (እንደ የጎጆው አይብ እርጥበት ላይ በመመርኮዝ), አረንጓዴ ሽንኩርት እና ጨው ለመቅመስ. መሙላት በጣም እርጥብ መሆን የለበትም. አለበለዚያ ኬክ ሲገለበጥ ይቀደዳል. ከጎጆው አይብ ጋር ለ chepalgash የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደወደዱት ሊስተካከል ይችላል. ቀይ ሽንኩርት የማይወድ ማንኛውም ሰው በሌሎች እፅዋት ሊተኩት ወይም ከምግብ አዘገጃጀቱ ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ይችላል።

Chepalgash በዱባ

የቼቼን ኬክ በዱባ መሙላት በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ ነው። በሚንከባለሉበት ጊዜ የዝግጅታቸው ችግር ሊፈጠር ይችላል።

ለመሙላቱ ዱባው ተላጥጦ በምድጃ ውስጥ ለ40 ደቂቃ ይጋገራል ወይም ምድጃው ላይ እስኪዘጋጅ ድረስ ይዘጋጃል። ከዚያ በኋላ ዱባው ወደ ንጹህ ሁኔታ መፍጨት ያስፈልጋል. ሁለተኛውን የማብሰያ አማራጭ በሚመርጡበት ጊዜ መሙላቱ የበለጠ ደረቅ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. እንደ አማራጭ፣ የተጠበሰ ሽንኩርት ወይም ትኩስ አረንጓዴ ሽንኩርቶች ወደ ዱባው ንጹህ ይታከላሉ።

Chepalgash በዱባ የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው። የእነዚህ ኬኮች የምግብ አሰራር ምንም የተወሳሰበ አይደለም. ግን የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂን መከተልዎን እርግጠኛ ይሁኑ።

ከቆሎ ዱቄት የተሰራ የቼቼን ቼፓልጋሽ የምግብ አሰራር

የቼቼን ኬክ አሰራር ክላሲክ የምግብ አሰራር ስንዴ ሳይሆን የበቆሎ ዱቄትን ይጠቅማል ተብሎ ይታሰባል። ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ chepalgash ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ ጣዕም አለው. ስለዚህ ፣ በየቼፓልጋሽ የምግብ አዘገጃጀት ከቆሎ ዱቄት ጋር ዘመናዊ ትርጓሜ አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል።

ነገር ግን፣ ያረጀ ቶርቲላ ለመቅመስ ለሚፈልጉ፣ የሊጡ መጠኑ ተመሳሳይ መሆኑን ማወቅ አለቦት።