ለክረምት የታሸገ ጎመን፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጓሮ አትክልቶች እና የአትክልት ቦታዎች በክረምት ባዶ ናቸው ነገርግን የእኛ ጓዳዎች እና ጓዳዎች በክረምቱ ክምችቶች በደንብ ተሞልተዋል-በቤት ውስጥ የተሰሩ ማራኔድስ እና ቃሚዎች ፣ መጨናነቅ እና መከላከያ። ነገር ግን ወደ እነዚህ አክሲዮኖች አንድ ነገር ለመጨመር አሁንም ጊዜ እና እድል አለ. ዛሬ ለክረምቱ የታሸገ ጎመን እንዴት እንደሚዘጋጅ እናነግርዎታለን. ለነገሩ እንዲህ ዓይነቱ በብርድ ጉንፋን ውስጥ ያለ ምግብ ብዙ ጥቅሞችን ያስገኛል፡ ለፋይበር ምስጋና ይግባውና አንጀትን ያነቃቃል፣ቁስል እና ሌሎች በሽታዎችን ይረዳል፣ሰውነታችንን በአስፈላጊ ቪታሚኖች ይሞላል።

አጠቃላይ መረጃ ጎመንን ስለመቁረጥ

ለቤት ማቆር፣ ማሪንዳድ ሲዘጋጅ አሴቲክ አሲድ ይጠቀሙ። በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ከየትኛው ትኩረት, ጎመን: ቅመም, መራራ እና ትንሽ አሲድ ነው. ምንጩ ራሱ ዘግይቶ ወይም አጋማሽ ላይ የሚበስል ነጭ ጎመን ዓይነቶች ነው ፣ እሱም ያለ ውስጣዊ ክፍተቶች መሆን አለበት (ጥቅጥቅ ያለ የጎመን ጭንቅላት ከጥሩ ጋር)አጎራባች ቅጠሎች)።

ከመቃም በፊት ጎመን መዘጋጀት አለበት። የተበከሉት ቅጠሎች ከውስጡ ይወገዳሉ, ዘንዶው ተቆርጧል, ከዚያም ተቆርጦ እና በፈላ ውሃ ውስጥ ለአንድ ደቂቃ ያህል ይጸዳል. ወይም ሳትነቅፍ ትችላለህ - በተቆረጠው አትክልት ላይ ትንሽ ጨው ጨምር እና በደንብ በመደባለቅ ለሁለት ሰዓታት ያህል ቆም. ለክረምቱ የታሸገ ጎመን በተለያየ መንገድ ይለቀማል፡ በብርጭቆ ማሰሮ፣ በርሜሎች፣ በሚያብረቀርቁ የሴራሚክ ማሰሮዎች፣ ሄርሜቲክ መዘጋት አያስፈልግም።

መደበኛ፣ ባሕላዊ የመሸጎጫ መንገድ

አዘገጃጀቱ፣ በጣም የተለመደው፣ የሚከተለው ነው። ጎመን ከላይ እንደተገለፀው ከአምስት እስከ ስድስት ሚሊ ሜትር ርዝማኔዎችን መቁረጥ ያስፈልጋል. ስኳር አሸዋ መሙላት ያዘጋጁ - 120 ግራም እና ጨው - 80 ግራም. እነዚህ መጠኖች ለአንድ ሊትር ውሃ ይሰላሉ. ድብልቁ በትንሹ መቀቀል አለበት, እና በማብሰያው መጨረሻ ላይ, 9% ኮምጣጤ - 200 ሚሊ ሊትር. ደህና፣ አሁን ጎመን እንዴት እንደሚዘጋጅ፣ ለክረምት የታሸገ የምግብ አሰራር።

በእያንዳንዱ ሊትር ማሰሮ ውስጥ እናስቀምጠዋለን 200 ሚሊ ሙቅ ሙሌት ፣ 5-6 ቁርጥራጭ ቅርንፉድ እና ጥቁር በርበሬ ፣ ከዚያም የተከተፈ ጎመን ይጨምሩበት ። ደረጃው ወደ ትከሻዎች መድረስ አለበት እና መሙላቱ ከአትክልቶች በላይ መሆን አለበት. በመጨረሻው ደረጃ ላይ ማሰሮዎቹን በትልቅ ድስት ውስጥ ደካማ በሆነ የፈላ ውሃ ውስጥ እናሞቅሳቸዋለን። ጊዜው የተለየ ነው, እንደ ጣሳዎቹ መጠን: ሊትር - 14-15 ደቂቃዎች, ግማሽ ሊትር - 11-12 ደቂቃዎች. ከዚያ ማሰሮዎቹ መቆርቆር አለባቸው።

በጣም ቀላል አሰራር ለጣፋጭ ጎመን

አሁን እንነግራለን።በጣም ቀላል የታሸገ ጎመን የምግብ አሰራር። አትክልቶቻችንን እና ካሮትን እናዘጋጃለን. ከዚያም ከሁለት ሊትር ውሃ, 400 ግራም ስኳር አሸዋ, የሱፍ አበባ ዘይት እና 9% ኮምጣጤ (ሁለት ኩባያ እያንዳንዳቸው), አራት የሾርባ ማንኪያ ጨው, ማሪንዳውን እናዘጋጃለን. ይህ መጠን ለ6 ሊትር ጎመን ጣሳ በቂ ነው።

ጎመንን በሚፈላ ማራናዳ አፍስሱ እና ማምከን ይላኩ። ለጉዳያችን (በሊተር ጣሳዎች) - ለ 12 ደቂቃዎች. ከዚያ ወዲያውኑ ሽፋኖቹን ይንከባለል እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቢያንስ ለአንድ ቀን ይሸፍኑ። እንደዚህ አይነት ቀላል አሰራር የት አያችሁት?

ጎመንን እንደገና በመቅዳት

እንደምታውቁት የታሸጉ ኮላዎችን የማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ። እዚህ ሌላ ነው። ነጭ አትክልቶችን እንቆርጣለን. የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን ጥሩ ጎመን - ሁለት ኪሎ ግራም, ካሮት - ሶስት ቁርጥራጮች, ነጭ ሽንኩርት - ሁለት ጭንቅላት. ማፍሰስ / brine ለ: granulated ስኳር አራት የሾርባ, ውሃ በግምት ሁለት ሊትር, ሠንጠረዥ ጨው ሁለት የሾርባ, የጠረጴዛ ኮምጣጤ, 9% - ግማሽ ብርጭቆ. እና አሁን የታሸገ ጎመን አሰራር፣ ደረጃ በደረጃ፡

1. የነጩን ጎመን ሹካ ከአረንጓዴ እና ከቆሻሻ ቅጠሎች እናጸዳለን ፣ታጥበን እና በትንሽ ቁርጥራጮች እና ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ። ወዲያውኑ, ያለማቋረጥ, በፓስተር ንጹህ ማሰሮ ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን. በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ ካሮት በእያንዳንዱ ሽፋን መካከል ያስቀምጡ።



2. ተራውን ውሃ በድስት ውስጥ ቀቅለው በዚህ ቅጽ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍሱት። ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ, እናፈስነው እና መሙላቱን ከእሱ እናዘጋጃለን.
3. የቀሩትን ምርቶች ከዝርዝሩ ውስጥ ወደ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለጥቂት ደቂቃዎች ያፈሱ እና ከዚያ ወደ ኮንቴይነሮች ያፈሱ።
4. ከዛ በኋላ የቆርቆሮ ክዳን ወስደን ጣሳዎቹን እንጠቀልልላቸዋለን፣ ተገልብጠን እንጠቅልላቸዋለን።

የጎመን እንጨቶች አሰራር

እኛ እንፈልጋለን መካከለኛ መጠን ያለው ጎመን - ሁለት ወይም ሶስት ሹካዎች ፣ ካሮት - አንድ ተኩል ኪሎግራም ፣ አንድ ጥቅል ሴሊሪ እና ፓስሌይ ፣ ዲዊስ ፣ ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ፣ ትኩስ በርበሬ - አንድ ማንኪያ። ለ marinade: በአንድ እና ግማሽ ሊትር ውሃ ውስጥ ሁለት ተኩል የሾርባ ማንኪያ የጨው ጨው. እና አሁን ለክረምት የታሸገ ጎመንን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ደረጃ በደረጃ:

1. ጎመን ጥቅል ስናዘጋጅ እንደምናደርገው በደንብ ታጥበን ለይተን በቅጠል ቅጠል እናደርጋለን። እነዚህ ቅጠሎች እንደ መጠቅለያ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
2. የኮሪያ ካሮትን በምታበስልበት መንገድ ካሮትን ይቅቡት። ወደ እሱ እናስቀምጠዋለን በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሴሊሪ ወይም ፓሲስ ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ የተከተፈ ወይም የተፈጨ። በደንብ ይቀላቀሉ. ካሮት መሙላት ዝግጁ ነው።



3. በሚቀጥለው ደረጃ እቃውን በእያንዳንዱ የጎመን ቅጠል ላይ እናስቀምጠዋለን፣ እንደ ጎመን ጥቅልል እናጠቅለዋለን እና በተቻለ መጠን በድስት ውስጥ ለማስቀመጥ እንሞክራለን።
4. በተለመደው መንገድ ሙላውን እንሰራለን-ጨውን በውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀቅለው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። ከዚያ የጎመን እንጨቶችን በጨዋማ ያፈስሱ።
5. ማሰሮውን ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን, ከጊዜ ወደ ጊዜ የመሙያውን ደረጃ እንፈትሻለን እና አስፈላጊ ከሆነም የጨው ውሃ እንጨምራለን. 10-12 ቀናት - እና ሳህኑ ዝግጁ ነው።
6. ሊያድኑት ይችላሉ፣ ለዚህም አስቀድሞ የተጣራ ማሰሮበውሃ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ አስቀምጡ እና ለግማሽ ሰዓት ማምከን, ከዚያም ክዳኑን ያንከባልሉ, ተገልብጠው እና ጠቅልለው.

አንድ ስኪት ማብሰል

ሌላ ኮላጅ እንስራ። እንደ ስኪት አሰራር መሰረት እናስቀምጠዋለን።

የሚያስፈልጉ ግብአቶች: ጎመን - ከአምስት እስከ ስድስት ኪሎ ግራም, ቲማቲም - ከሁለት እስከ ሶስት ኪሎ ግራም, ቡልጋሪያ ፔፐር - አንድ ተኩል ኪሎግራም, ሽንኩርት - እንዲሁም አንድ ተኩል ኪሎግራም, ጥቁር በርበሬ, 9% የጠረጴዛ ኮምጣጤ, የተጣራ የሱፍ አበባ. ዘይት - አንድ የሾርባ ማንኪያ. የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፡

1. አረንጓዴውን ቅጠሎች ከጭንቅላቱ ላይ ያስወግዱ እና ጎመንውን በደንብ ይቁረጡ። ቲማቲሞችን እናጥባለን እና ወደ ቀለበቶች እንቆርጣለን. ቀይ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ፔፐር እናጸዳለን, ከዚያም ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ሶስት ካሮት በደረቅ ድኩላ ላይ።



2. አሁን ሁሉንም አትክልቶች አንድ ላይ አቀናጅተን በደንብ እንቀላቅላለን። በርበሬ ፣ጨው ፣በአንድ መቶ ግራም ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ድብልቁን ለ 12 ሰአታት እንዲራቡ ያድርጉት።
3. ከዚያም ድብልቁን በእሳት ላይ ያድርጉት፣ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከፈላ በኋላ ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት።
4. የተጠናቀቀውን ድብልቅ ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ ፣ በማይጸዳዱ ክዳኖች ይንከባለሉ ፣ ወደላይ ያዙሩ እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይሸፍኑ። እንደሚመለከቱት ፣ ካላቾይ ሰላጣ ለማቆየት በጣም ቀላል ነው።

የታሸገ sauerkraut

እያንዳንዱ የቤት እመቤት በመኸር ወቅት የሳዉርክራትን ታዘጋጃለች። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, እነሱ በጣም የተለያዩ ናቸው. ደግሞም ሁሉም ሰው የተለያየ ጣዕም አለው፡ አንድ ሰው በበርበሬ የተቀመመ ይወዳል፣ አንድ ሰው ፈጣን sauerkraut ይወዳል፣ ወዘተ. ይህ የምግብ አሰራር ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ አይውልም።

ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ትልቅ ምርት ሲገኝ ይከሰታል፣ እና በተቻለ ፍጥነት ማቀነባበር አለበት። ያኔ ነው የእኛ ዘዴ ጠቃሚ የሚሆነው። አንዳንዶች sauerkraut ሊጠበቁ መቻላቸው ይገረማሉ። እርግጥ ነው, እና ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም. እኛ ያስፈልገናል: አንድ ሊትር ውሃ, 50 ግራም ጨው, ተመሳሳይ መጠን ያለው ስኳር አሸዋ, 50 ሚሊ ኮምጣጤ.

የ sauerkrautን የመጠበቅ ሂደት መግለጫ

አጀማመሩ የተለመደ ነው፣ ልክ እንደ መደበኛው የታሸገ ጎመን አሰራር ለክረምት። ይታጠቡ ፣ ያፅዱ ፣ ከዚያ ይቁረጡ ። እና የእኛ የአማራጭ ሚስጥር ሁሉ ብሬን ማዘጋጀት ነው. በውሃ ውስጥ ጨውና ስኳርን ይቀንሱ, ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያም ሙቀቱን አውጥተው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. እስከዚያው ድረስ ለጥበቃ - ለመታጠብ ፣ ለማፅዳት እና ለማፅዳት በክዳን እና በቆርቆሮ ውስጥ ተሰማርተናል ።

ከዚያ በኋላ ጎመንውን ወደ ማሰሮዎች ውስጥ አስቀምጡት እና በብርድ ብሬን ይሞሉት። በተመሳሳይ ጊዜ ሶስት ሴንቲሜትር በነፃ ወደ አንገቱ እንተወዋለን. በብረት ክዳን እንሸፍናለን እና ለቃሚው ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እንልካለን. እባክዎን ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ፈሳሹ ወደ ላይ እንደሚፈስ ልብ ይበሉ. ከሶስት ቀናት በኋላ የውሃ መታጠቢያ ገንዳዎችን በመጠቀም ጠርሙሶችን ማጽዳት አስፈላጊ ነው-ሶስት-ሊትር - 40 ደቂቃዎች, ሁለት-ሊትር - 25 ደቂቃዎች, ሊትር - 15 ደቂቃዎች. ከዚያም በቁልፍ እርዳታ ጣሳዎቹን በብረት ክዳን እንጠቀልላቸዋለን, ወደላይ እናጥፋቸዋለን እና እንጠቀልላቸዋለን. Sauerkraut, በሆምጣጤ የታሸገ, ዝግጁ ነው. ማከማቻ - በቀዝቃዛ ቦታ ብቻ. በክረምት, ማሰሮውን ይክፈቱ, አረንጓዴ ወይም ቀይ ሽንኩርት, በጥሩ የተከተፈ, ዘይት ይጨምሩአትክልት እና የተገኘው ሰላጣ ቀርቧል።

አበባ ጎመን ለክረምት

የታሸገ ጎመን ለሁለቱም የጎን ምግቦች እና ሰላጣዎች መጠቀም ይቻላል። ለማዘጋጀት, ያስፈልግዎታል: አምስት ኪሎ ግራም ጎመን, አንድ ኪሎ ግራም ካሮት, ተመሳሳይ መጠን ያለው ሽንኩርት, ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው, ስምንት የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ. የቡልጋሪያ ፔፐር አፍቃሪዎች ሊጨምሩት ይችላሉ. ስለዚህ, ጎመንን እናጸዳለን እና ወደ አበባዎች እንከፋፍለን. ለሰባት እና ለአስር ደቂቃዎች በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይታጠቡ እና ያብስሉት።

ሽንኩርት እና ካሮትም ተጠርገው ይታጠባሉ ከዚያም ተቆርጠው በፈላ ውሃ ይታጠባሉ። አትክልቶቹን በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ ። ጎመን የተቀቀለበትን ተመሳሳይ ጨው አፍስሱ። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ብሬን አፍስሱ እና እንደገና ለማፍላት ያዘጋጁ። እስከዚያ ድረስ በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ኮምጣጤን ጨምሩ እና በተቀቀለ ብሬን ይሙሉት. እዚህ እንከለክላለን. ወደላይ እናስቀምጠው እና ለአስር ሰአታት እንዲቀዘቅዝ እናደርጋለን. እንዲህ ዓይነቱ ጎመን ያለ ምንም ችግር በአፓርታማ ውስጥ ሊከማች ይችላል. ዋናው ነገር ፀሀይ አታበራባትም።