ማሪናዴ ለቱርክ። ለሙሉ ቱርክ ማሪንዳድ. ከማር ጋር እና በምድጃ ውስጥ ለማብሰል የምግብ አሰራር (ፎቶ)

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእርግጥ የቱርክ ስጋ ለየት ያለ ዋጋ ያለው የአመጋገብ ምርት መሆኑን ሰምተሃል። በውስጡ ብዙ ብረት, ፎስፈረስ (ከባህር ምግብ ውስጥ ያላነሰ), ቫይታሚን ኤ እና ኢ እና በጣም ትንሽ ስብ እንደያዘ መጥቀስ በቂ ነው. ይህ ስብ ልዩ ነው፡ በሜታቦሊዝም ውስጥ የሚሳተፈው በሰውነት ውስጥ የቫይታሚን ኤ መጨመርን ያበረታታል። ስለዚህ የአመጋገብ ባለሙያዎች ክብደታቸውን መቀነስ ለሚፈልጉ ሰዎች ቱርክን እንዲበሉ አጥብቀው ይመክራሉ። ስጋ በአካላችን ሙሉ በሙሉ ይያዛል. ከዶሮ በተለየ መልኩ ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር አለው, ስለዚህ በጣም የተሳካላቸው የምግብ አዘገጃጀቶች marinade የሚያካትቱ ሊሆኑ ይችላሉ. ለቱርክ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በደርዘን የሚቆጠሩ አፍ የሚያጠጡ እና የተለያዩ ድብልቆችን ይዘው መጥተዋል። ስለእነሱ የበለጠ በዝርዝር እንነጋገርባቸው።

ማሪንዳ ምንድን ነው?

የመጀመሪያው ማሪንዳድ ተራ የባህር ውሃ እንደነበር ባለሙያዎች ይናገራሉ። ስለዚህም ስሙ (የላቲን ቃል ማሬ - ባህር). ቅድመ አያቶቻችን ስጋው በመጀመሪያ በጨው የባህር ውሃ ውስጥ ቢተኛ, ከዚያም ሲበስል በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ እንደሚሆን አስተውለዋል. Gourmets በዚህ ብቻ አልወሰኑም እናበውሃው ላይ ቅመማ ቅመሞች እና ዘይት መጨመር ጀመረ. በደቡባዊ, ወይን ጠጅ ማምረት በተሻሻለበት, የባህር ውሃ በተሳካ ሁኔታ ወይን ወይም ኮምጣጤ ሲተካ የሚፈጠረውን ወይን ወይም ኮምጣጤ ይተካዋል. በውስጡ ያለው አሲድ ከፍተኛ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አሉት።

ቱርክ ማሪናዴ

ማሪንቲንግ የስጋን ጣዕም በትክክል ለማጉላት ያስችላል እና ምርቱ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲከማች አስተዋጽኦ ያደርጋል። ጭማቂነት የሚገኘው በእሳት ላይ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስጋ, በአሲድ ምክንያት, አነስተኛ እርጥበት ስለሚቀንስ ነው. ለተወሰኑ የምርት ዓይነቶች የተፈለሰፈው ሙሉ የማሪናዳዎች ምደባ አለ። እነሱ ደረቅ እና ፈሳሽ, ሙቅ እና ቀዝቃዛ ናቸው, ከሙቀት ሕክምና በፊት እና ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የቱርክ ማሪንዳድ ጥሬ እና ቀዝቃዛን ያመለክታል. ለማዘጋጀት, እቃዎቹ በቀላሉ ይደባለቃሉ. የእንደዚህ አይነት መፍትሄ ሁለገብነት ሙሉውን ሬሳ እና ትናንሽ ክፍሎቹን ማቀነባበር በመቻሉ ላይ ነው. ለሙሉ የተጠበሰ የቱርክ ማሪንዳድ ዝንጅብል ወይም የተከተፈ ቁርጥራጭ መቀባት ከምትችልበት የተለየ አይደለም።

ትኩረት፡ አሲድ

አንዳንድ ሼፎች ለጀማሪዎች ምግብ አብሳዮች በጣም አሲዳማ የሆኑ ውህዶችን እንዳይጠቀሙ መምከራቸው የዶሮ ሥጋን ፋይበር ሊያበላሹ እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል። በአንደኛው ደረጃ ላይ ጭማቂዎችን በማቆየት በአሲድ የተቃጠለው ምርት ተጨማሪ ምግብ በማብሰል ብዙ እርጥበት ያጣል እና ጠንካራ ይሆናል. ለአንድ ሙሉ ቱርክ በጣም ጎምዛዛ ማሪንዳዳ ቀድሞውኑ በውሃ ሂደት ውስጥ ያለውን ምግብ “ያበስላል” እና ከተጠበሰ በኋላ።ጣዕም የሌለው እና ጣዕም ይጠፋል. የበለጠ የዋህ እና ቁጠባ በፍራፍሬ ጭማቂዎች ወይም በዳቦ ወተት ምርቶች ላይ የተመሰረቱ ማሪናዳዎች ናቸው።

የቱርክ ማሪንዳ ግብዓቶች

ለክላሲክ ማሪናዳ አስገዳጅ አካላት አሲዳማ፣ ጨው እና ቅመማ ቅመም ናቸው። እያንዳንዳቸው የራሳቸው ተልዕኮ አላቸው. አሲድ ምርቱን ይለሰልሳል፣ ከሱ ጋር በመተባበር ጨው ተከላካይ እና ጥሩ ጣዕም ያለው ቅመም ነው ፣ እና ቅመማ ቅመሞች ወደር የለሽ የጣዕም ለውጦችን ያመጣሉ ። አሲድ አስቀድመን ጠቅሰናል: ጠበኛ መሆን የለበትም. የተጣራ ወይን ኮምጣጤ, ደረቅ ወይን, ሎሚ, ሎሚ, ሮማን, ፖም, ብርቱካንማ ወይም አናናስ አዲስ የተጨመቀ ጭማቂ ይሠራል. ለቱርክ በጣም ጥሩ ማርኒዳ በተፈጥሮ እርጎ ወይም kefir መሠረት ይወጣል። በውስጣቸው ያለው ስብ ሳህኑን የበለጠ ዘይት ያደርገዋል. በጥንቷ ሩሲያ ስጋ ከወተት ጋር ፈሰሰ እና እስኪያብስ ድረስ ለብዙ ቀናት ጠብቋል ከዚያም ቁርጥራሹ ወጥቶ ተበስሏል።

የትኞቹ ቅመሞች ለ marinade ተስማሚ ናቸው

አካባቢያዊ እና እንግዳ ናቸው። የመጀመሪያዎቹ እርስዎ በሚኖሩበት ጂኦግራፊያዊ አካባቢ የሚበቅሉ አትክልቶችን እና እፅዋትን ያጠቃልላል። ልዩ - በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ፣ ዝንጅብል ፣ ቀረፋ ፣ ካርዲሞም ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ተርሜሪክ ፣ nutmeg እና ሌሎች ብዙ ዓይነቶች። በ marinade ውስጥ ፣ በእሳት ላይ የሚቃጠል እና ሳህኑን መራራ የሚያደርገውን የተፈጨ ጥቁር በርበሬ መጠቀም የለብዎትም ፣ በእራስዎ የተፈጨ በርበሬን መውሰድ የተሻለ ነው። የባህር ቅጠል በማርኒዳ ውስጥ መቀመጥ የለበትም ፣ ለሁለት ደቂቃዎች በትንሽ ውሃ ውስጥ መቀቀል ፣ መረቁን ማቀዝቀዝ እና ማከል ያስፈልግዎታል ።ወደ መፍትሄ። በ marinade ውስጥ ትኩስ ወይም የደረቁ ንጥረ ነገሮችን ለማስቀመጥ በሚመርጡበት ጊዜ በደረቁ ውስጥ ያለው መዓዛ እና ጣዕም ከትኩስ ይልቅ የበለጠ መሆኑን ማስታወስ ያስፈልግዎታል ። አረንጓዴ ሽንኩርት ለ marinade ተስማሚ አይደለም ፣ እና ሽንኩርቱን ወደ ቀለበቶች ሳይሆን መቁረጥ የተሻለ ነው ፣ ግን በቢላ ፣ በግሬተር ወይም በብሌንደር ላይ ይቁረጡ ። በተመሳሳይ መንገድ በማራናዳ ውስጥ ከተጠቀሙ ሌሎች አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ጨው በደንብ መወሰድ አለበት፣ አለበለዚያ በአኩሪ አተር መተካት ይችላሉ።

የአትክልት ዘይት ወደ ማርኒዳው መጨመር አለብኝ?

አንዳንድ አብሳሪዎች አጠቃቀሙን በደስታ ይቀበላሉ፣ምክንያቱም ዘይት ቅመማ ቅመሞችን እና አሲድን ወደ ድስሃው ለማድረስ ምርጡ መንገድ ስለሆነ ስጋው እንዳይፈላ ነገር ግን ከውስጥ ጭማቂ ተጠብቆ እንዲጠበስ ይረዳል። በማብሰያው ጊዜ በምድጃ ውስጥ ከቱርክ የአትክልት ዘይት marinade ጋር የተቀቀለ ፣ በምርቱ ላይ መከላከያ ቅርፊት ይፈጥራል ፣ በዚህ ምክንያት ጭማቂው አይፈስም። የወይራ ዘይት ለ marinade ምርጥ ዘይት ተደርጎ ይቆጠራል። ብርጭቆን ወይም የታሸጉ ምግቦችን መጠቀም የተሻለ ነው።

አንዳንድ የቱርክ ማሪናድ አዘገጃጀት

የዚህ አይነት መፍትሄ በጣም ቀላሉ ነው። የሚያስፈልግህ፡

• 50ml ወይን ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ዊግ፤
• 2-3 የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፤
• 50 ሚሊ አኩሪ አተር።

እቃዎቹን ይቀላቅሉ, ስጋውን ለ 2 ሰዓታት ያርቁ. አንድ ማሪንዳድ ለቱርክ ሙላ እና ለሙሉ አስከሬን ተስማሚ ነው።

ሌላ አማራጭ በጣም የተራቀቀ ነው። ለማራንዳው መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• 2 ኩባያ ተፈጥሯዊየወይን ጭማቂ;
• 2 ኩባያ የተቀቀለ ቀዝቃዛ ውሃ፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ሲትሪክ አሲድ፤
• 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሻካራ ጨው፤
• 1 tbsp የተከማቸ ስኳር አልጋ፤
• 5 ደረቅ ቅርንፉድ፤
• 10 የቅመማ ቅመም አተር፤
• 5 ጥቁር በርበሬ;
• 4-6 የደረቁ ባርበሪዎች።

ድብልቁን በደንብ ያሽጉ እና ቱርክን በውስጡ ለ3-4 ሰአታት ያስቀምጡት።

የሰናፍጭ ፣የአኩሪ አተር እና የወይራ ዘይት ድብልቅን የያዘ ማሪንዳ ከተጠቀሙ ስጋው በጣም ለስላሳ ይሆናል።

እጅግ የተሳካለት የቱርክ ማርናዳ ከማር ጋር ነው። የእሱ የምግብ አሰራር ይኸውና፡

• ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይም ቀይ ወይን (አዲስ በተጨመቀ የፍራፍሬ ጭማቂ ሊተካ ይችላል)፤
• ግማሽ ብርጭቆ የአትክልት ዘይት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ማር።

ሁሉንም ነገር ይደባለቁ, ማሩ ሙሉ በሙሉ እስኪሟሟ ድረስ ይጠብቁ እና የቱርክ ስጋውን ለአንድ ሰአት ተኩል በማራናዳ ውስጥ ያስቀምጡት. ሁለቱንም ሬሳ እና የቱርክ fillet ቁርጥራጮችን ማራስ ይችላሉ። በምድጃ ውስጥ መጋገር እና ጣፋጭ ቀይ ቁርጥራጮችን ወደ ጠረጴዛው ለማቅረብ ብቻ ይቀራል። የመጋገሪያው ጊዜ ለሙሉ ወፍ እና ለተቆረጠ ሰው የተለየ እንደሚሆን ማስታወስ ብቻ አስፈላጊ ነው. አስከሬኑ በ 20 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቀመጣል, ከዚያም የሙቀት መጠኑ ወደ 180 ዲግሪ ይቀንሳል እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ይጋገራል. ለ fillet ከ30-40 ደቂቃ በምድጃ ውስጥ መጥበስ በቂ ነው።

ሌላ ያልተለመደ የማር ማርኒዳ አሰራር እዚህ አለ። የሚያስፈልግ፡

• አንድ እፍኝ የደረቀ ሮዝ ዳሌ፤
• አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ፤
• ጥቂት ደርቋልካርኔሽን;
• አንድ ቁንጥጫ የደረቀ ሮዝሜሪ፤
• አንድ ሦስተኛ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቺሊ በርበሬ፤
• 1 tbsp የማር ማንኪያ;
• የባይ ቅጠል፤
• 50ml የወይራ ዘይት፤
• ጨው (ለመቅመስ)።

ሮዝሂፕ በሚፈላ ውሃ መፍሰስ አለበት እና ለ 3 ወይም 4 ሰአታት እንዲጠጣ ያድርጉት። ከዚያም መረጩ ተጣርቶ ማር መጨመር አለበት. በሚሟሟበት ጊዜ, የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በሙሉ መጨመር ያስፈልግዎታል. በማሪናዳ ውስጥ የቱርክ ስቴክን ወይም ከበሮውን ማሰር ይችላሉ። በሚጋገርበት ጊዜ (175 ዲግሪ), ሳህኑ በየጊዜው በ marinade ውሃ መጠጣት አለበት. 45 ደቂቃ ያብስሉ።

የቲማቲም አፍቃሪዎች ቀይ ማርኒዳ ተሰጥቷቸዋል። ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ሊዘጋጅ ይችላል፡

• 100 ግራም ከማንኛውም ኬትጪፕ፤
• 300 ግራም ትኩስ ቲማቲም (በመቀላጠፍ መቆረጥ አለባቸው)፤
• ግማሽ ብርጭቆ የአትክልት ዘይት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ጥብስ ቅመም።

በተዘጋጀው ጥንቅር ውስጥ ወፉን ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት ያጥቡት።

በመዘጋት ላይ

የማብሰያ ድንቅ ስራዎችን የማብሰል አማራጮቹ ማሪናዳ ያላቸው ምግቦች በአንድ ጊዜ ሊዘረዘሩ አይችሉም። የተዋጣለት የሼፍ ዋና ህግ ሁሌም የተመጣጠነ ስሜት ነው፣ እና ደፋር ቅዠት የስኬት ዋስትና ነው።