የካውካሰስ የበግ skewers አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Lamb kebab ክላሲክ እና የሁሉም ሰው ተወዳጅ ምግብ ነው። በትክክል ለመጥበስ እውነተኛ የካውካሲያን የበግ ጠቦትን የማብሰል ጥቃቅን እና ባህሪያትን ማወቅ አስፈላጊ ነው. በጣም ጣፋጭ ምግብ ሊዘጋጅ የሚችለው የዚህን ሂደት ሚስጥሮች በመቆጣጠር ብቻ ነው. በጽሁፉ ውስጥ የካውካሺያን ኬባብን በተለያዩ መንገዶች እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚቻል እንመረምራለን ።

የጥንታዊ ባርቤኪው በጥንት ዘመን ነበር - አባቶቻችን የእሳት አሠራር እንደተማሩ በልተውታል። በዚህ ጊዜ, በእርግጥ, የምግብ አሰራር ዘዴ ተሻሽሏል. አንድ ነገር በእርግጠኝነት መናገር ይቻላል-ባርቤኪው የራሱ ታሪክ አለው።

የባርቤኪው ትክክለኛ በግ እንዴት እንደሚመረጥ

ከዚህ በታች የተገለጹትን በግ ለባርቤኪው የመምረጥ ሁሉንም ረቂቅ ዘዴዎች ከተረዱ ጥሩ ሥጋ ለማግኘት አስቸጋሪ አይሆንም። በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ የበግ ኬባብ ያለ ባህሪ ሽታ ሊሰራ የሚችለው ከወጣት ጠቦት እስከ 2 ወር ድረስ ብቻ ነው. እንስሳት በአብዛኛው የተወለዱት በዓመቱ መጀመሪያ ላይ ስለሆነ.ከዚያ ከመጋቢት እስከ ኤፕሪል ድረስ እንዲህ ዓይነቱን ባርቤኪው ማብሰል ይችላሉ. በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ከአዋቂ ሰው ጠቦት እውነተኛ የሺሽ ኬባብን ማብሰል ይችላሉ. ጥሩ ስጋ ብዙ ስብ ሊኖረው አይገባም. ጠቋሚው ከጠቅላላው የጅምላ መጠን ከ15% መብለጥ የለበትም።

የስጋ ምርጫ፡ nuances

የስጋው ስብ በበዛ ቁጥር ባህሪው በይበልጥ ጎልቶ በወጣ ቁጥር ደስ የማይል የበግ ጠረን በእኛ ምግብ ውስጥ ይሆናል። በዚህ ሁኔታ, ስጋው መበስበስ እና መድረቅ የለበትም. በዚህ መሠረት መካከለኛውን አማራጭ እንወስዳለን. ስጋን በሚመርጡበት ጊዜ የእንስሳት ስብን ቀለም መመልከት አስፈላጊ ነው. ነጭ የምርቱን ትኩስነት ያሳያል. ስቡ ቢጫ ቀለም ካለው, እንደዚህ አይነት ስጋን አለመቀበል ይሻላል, ምክንያቱም ያረጀ ነው.

ትክክለኛው የበግ ሥጋ ወጥ የሆነ ቀይ ቀለም አለው። ቀይ ወይም ቀላል ቀይ መሆን የለበትም. የጨለማው ቀለም የሚያመለክተው ጠቦቱ የመጀመሪያው ትኩስ አለመሆኑን ነው. ስጋው የሚለጠጥ እና የሚያዳልጥ መሆን የለበትም. ደም ከውስጡ ከወጣ, እርጅናን ያመለክታል. እንግዳ የሆነ ሽታ ያለው ስጋ አይውሰዱ. ትኩስ ስጋ ደስ የሚል ሽታ አለው።

በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ ያለው ባርቤኪው የሚገኘው ከበግ ጎድን፣ ከአከርካሪ አጥንት እና ከወገብ ነው። የበጉን ሽታ ለሚወዱ, የበግ ስብ ጅራት ይግዙ. በስጋ ቁርጥራጮች መካከል በትንሽ ቁርጥራጮች ላይ በሾላ ላይ ያድርጉት። የእነዚህ ሽታዎች አፍቃሪዎች ያመሰግናሉ. ለበጉ ባርቤኪው, የቀዘቀዘ ስጋ ብዙውን ጊዜ ይወሰዳል. የቀዘቀዘው ምግብ ለማብሰል ተስማሚ አይደለም።

የበግ BBQ ክላሲክ የምግብ አሰራር

ይህንን የምግብ አሰራር ያልሰማ ሰው የለም። ብዙ ሰዎች የማብሰያውን ፍጥነት ይወዳሉምግቦች. ለማብሰል፣ ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል፡

• 1 ኪሎ የበግ ሥጋ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም ሽንኩርት፤
• 250 ሚሊ ነጭ ወይን፤
• የሱፍ አበባ ዘይት፤
• ጨው እና ጥቁር በርበሬ።

የተለመደውን የኬባብ የምግብ አሰራር ሂደት በዝርዝር እንመልከት፡

• ስጋውን ከግልጽ ፊልም ያስወግዱት እና እንዲሁም ደም መላሾችን ማስወገድን አይርሱ። ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች (3-5 ሴንቲሜትር) ይቁረጡ. ወደ ጣዕምዎ ጨው እና በርበሬ ማከልዎን አይርሱ።
• ሽንኩርቱን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ, ወደ ስጋው ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ.
• በተፈጠረው ማርኒዳ ውስጥ ትንሽ የሱፍ አበባ ዘይት ጨምሩ እና ስለ ነጭ ወይን አይርሱ።
• የበግ ጠቦት ለመጥመጃ የሚሆን ሥጋ 20 ደቂቃ የሚፈጅ ከሆነ፣ ከዚያም ለአዋቂ አውራ በግ ለማዘጋጀት ጊዜው ብዙ ጊዜ ይጨምራል (60 ደቂቃ)።
• ኬባብን ለማርባት የመስታወት ወይም የፕላስቲክ ምግቦችን መጠቀም ጥሩ ነው። የብረት እቃዎችን አለመጠቀም የተሻለ ነው, አለበለዚያ ኦክሳይድ ሊሆን ይችላል. ይህ ወደ መርዝ ይመራል።
• ሥጋው ከተጠበሰ በኋላ በሾርባ ላይ አውርረን በተከፈተ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን።
• ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋ ይቅቡት። ስጋው ለስላሳ፣ ጭማቂ እና በጣም ጣፋጭ እንዲሆን ሩብ ሰአት በቂ ነው።
• ሽንኩርቱን በጊዜ ማዞር እና ስጋውን በነጭ ወይን ማርጨት አይርሱ። ሳህኑ እንዳይቃጠል በጥንቃቄ ይመልከቱ።

ስጋው ከወትሮው በተለየ መልኩ ጣፋጭ፣ መዓዛ ያለው፣ ጭማቂ ነው። ይህ ምግብ በቅድሚያ ከተዘጋጀው ብዙ አረንጓዴ እና የቤት ውስጥ ኩስን ጋር በተሻለ ሁኔታ ይቀርባል።

የታወቀ የካውካሰስ የበግ skewers አሰራር

በጣም ጣፋጭ፣ በአፍህ የሚቀልጥ ባርቤኪው የሚዘጋጀው በእውነተኛ የካውካሳውያን ነው። ሁሉም ሰው ይህን ምግብ መሞከር አለበት. ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን፡

• 1 ኪሎ የበግ ሥጋ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም ሽንኩርት፤
• ጥቁር በርበሬ፣ ለመቅመስ ጨው፤
• ብዙ አረንጓዴ ፓሲሌ እና አረንጓዴ ሲላንትሮ፤
• አሪፍ ውሃ፤
• የወይን ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ (3 የሾርባ ማንኪያ)።

የማብሰያ ሂደት

ሽንኩርቱን ከላጡ በኋላ በውሃ በደንብ ያጠቡት። በመቀጠልም ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. ስጋው በሞቀ ውሃ ውስጥ ይታጠባል. ወደ 3-4 ሴንቲሜትር ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ያነሱ ሲሆኑ, ስጋው በበለጠ ፍጥነት ይሞላል እና የበለጠ ለስላሳ ይሆናል. ነገር ግን በጣም ትንሽ ቁርጥራጮችን መቁረጥ አስፈላጊ አይደለም - እንዲህ ዓይነቱን ስጋ በሸንጋይ ላይ ማስቀመጥ አስቸጋሪ ነው. በመቀጠል ጨው, በርበሬ እና በደንብ መቀላቀል ያስፈልግዎታል. ስጋው የቅመማ ቅመሞችን መዓዛ እንዲወስድ ለ 20 ደቂቃዎች እንተወዋለን።

የባርቤኪው ማሪንዳድ ልዩ ትኩረት ያስፈልገዋል። ለእሱ ቀዝቃዛ ውሃ በ 3 የሾርባ ማንኪያ ወይን ኮምጣጤ እንቀላቅላለን. ስጋውን ከብርጭቆ ወይም ከፕላስቲክ በተሰራ ጥልቅ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን. የሽንኩርት ቀለበቶችን ይጨምሩ. ስጋውን በተዘጋጀው ማራኒዳ ያፈስሱ እና ክዳኑን ይዝጉ. በመቀጠል ሳህኑን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ስጋችንን ለ 5-6 ሰአታት እንተወዋለን. በዚህ ጊዜ ውስጥ ጠቦቱ ለማርባት ጊዜ ይኖረዋል. ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በጥላ ውስጥ (ውጪ ሲቀዘቅዝ) ማስቀመጥ ይቻላል.

የበግ ስኩዌርን በካውካሲያን ዘይቤ ለመጠበስ 20 ደቂቃ ያህል ይወስዳል ነገር ግን እሾቹን በጊዜ ማዞር ሳይረሱ። kebab እንዳይቃጠል በቆርቆሮው ውስጥ የቀረው ማሪንዳድ በስጋው ላይ ሊፈስ ይችላል. ይህ ምግብ በበርካታ የሳይላንትሮ እና የፓሲስ ሙቅ መቅረብ አለበት. በማርናዳ ውስጥ የሚገኘው የወይን ኮምጣጤ በሎሚ ጭማቂ በመተካት የሚወዷቸውን ቅመሞች ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ።

የበግ skewers በቤት ውስጥ: በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ

ይህ በምድጃ ውስጥ የሚዘጋጀው የበግ እሾህ አሰራር ለትልልቅ ከተሞች ነዋሪዎች ከከተማ ወጥተው ስጋን በተከፈተ እሳት ወይም በከሰል ማብሰል ሲፈልጉ ተስማሚ ነው። በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው ባርቤኪው ማዘጋጀት ይችላሉ። ምንም እንኳን ከሳጥኑ ውጭ ቢዘጋጅም የምግቡ ጣዕም ጣፋጭ ነው።

ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• 1 ኪሎ በግ፤
• 0፣ 3 ኪሎ ግራም የበግ ስብ ጅራት፤
• 1 ሎሚ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም የሽንኩርት ቀለበቶች፤
• ጥቁር ወይም ቀይ በርበሬ፣ ለመቅመስ ጨው፤
• ኮሪደር፣ በርበሬ።

ምግብ ማብሰል

ስጋውን 3 ሴንቲ ሜትር በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና የስብ ጅራቱ ከ1-2 ሴ.ሜ. ሁሉንም በአንድ ሳህን ውስጥ በደንብ ይቀላቅሉ። ሽንኩርቱን በትንሽ ህዋሶች በግሬተር ላይ ይቅቡት. የተፈጠረውን የሽንኩርት ጎመን፣ አንድ ቁንጥጫ የተፈጨ በርበሬ፣ ጨው፣ ኮሪደር፣ በርበሬ፣ የሎሚ ጭማቂ በአንድ ሳህን ውስጥ ከስጋ ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ስጋውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት ። በቀርከሃ እንጨት ላይ የተቀቀለ በግ ስጋውን ከመትከልዎ በፊት እንጨቶቹን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠጣት ይሻላል።

ምድጃውን እስከ 270 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ቾፕስቲክን በመደርደሪያው ላይ ያድርጉት። በመደርደሪያው ስር በሸፍጥ የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ. በላዩ ላይ ብዙ የስብ ጅራትን ያስቀምጡ. በማብሰያው ጊዜ ስጋው በሁሉም ጎኖች ላይ የሚያምር ቀለም እንዲኖረው ዘንጎችን ብዙ ጊዜ ማዞር ያስፈልግዎታል. ትኩስ ባርቤኪው ከምትወደው መረቅ እና አትክልት ጋር በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የተገለጹትን ሁሉንም የበግ ስጋን ለማብሰል የሚረዱ ዘዴዎችን ከግምት ውስጥ ካስገቡ ፣ በቤት ውስጥ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ባርቤኪው ማግኘት ይችላሉ።

ማሪናደስ

ለበግ skewers በርካታ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ የማሪናዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ሁሉም አማራጮች ሊቆጠሩ አይችሉም. ለ marinade ኪዊ ፣ ማር ፣ ሮማን ፣ ሰናፍጭ እንደ መሠረት መውሰድ ይችላሉ ። ለ kefir እና ሌላው ቀርቶ ቡና በመጨመር አማራጮችም አሉ. እንዲሁም በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በርካታ ልዩ የባርቤኪው marinade መንገዶችን እንመለከታለን።

የቲማቲም ጭማቂ እና ዳቦ ማርኒዳ

ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን፡

• ኪሎግራም ጠቦት፤
• ሊትር የቲማቲም ጭማቂ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም ቀይ ሽንኩርት፤
• 300 ግራም ቡናማ ዳቦ፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ፤
• ቅመሞች፤
• ጥቂት መካከለኛ ቲማቲም።

የበግ እሾሃማ አሰራር እንደሚለው የበግ ስጋን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በላዩ ላይ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩበት። ጨው, ፔፐር እና ተወዳጅ ቅመሞችን ወደ ስጋው መጨመር አይርሱ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ።

በመቀጠል ቡናማውን ዳቦ በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆራርጦ ከስጋው ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጥሉት። የቲማቲም ጭማቂን አያድኑ, ይዘቱን ይሙሉትጎድጓዳ ሳህኖች. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለ 8-9 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ማቀዝቀዣ ከሌለ ሌላ ማንኛውም ጥሩ ቦታ ይሰራል።

የተጠቀሰው ጊዜ ካለፈ በኋላ ስጋውን መጥበስ ይጀምሩ። ዝግጁነትን ለማጠናቀቅ የሚወስደው ጊዜ 25 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ስጋው እንዳይቃጠል በጊዜ ማዞርዎን ያስታውሱ. ማቃጠልን ለማስወገድ, ጠቃሚ ምክርን መጠቀም ይችላሉ: እያንዳንዱን ክፍል በሆምጣጤ ደካማ መፍትሄ ይቀቡ. ሳህኑ በሾላዎች ላይ መቅረብ አለበት, ልክ እንደ የበግ ሾጣጣዎች ፎቶ (በጽሁፉ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ). ይህ በማንኛውም መረቅ እና ሽንኩርት ቢደረግ ይሻላል።

እርጎ ባርበኪው ማርናዳ

እርጎ ላይ የተመሰረቱ እሾሃማዎች በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ናቸው። በግ እንደዚህ ባለው ማሪንዳ ስር መሞከር ተገቢ ነው።

የበግ skewers አሰራርን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1.5 ኪሎ ግራም በግ፤
• 0.5 ሊትር እርጎ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም ሽንኩርት፤
• mint፤
• ባሲል እና ሴላንትሮ፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

ስጋውን በክብሪት ሳጥን መጠን ወደ ሚሆኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሽንኩሩን በእሱ ላይ ይጨምሩ እና ሚንት ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ባሲል እና ሲላንትሮ አይርሱ ። ለአንድ ጣፋጭ የበግ እሾህ በምግብ አሰራር ውስጥ የተመለከቱትን ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቀሉ. እርጎን ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ። ለ 5-6 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማንኛውም ሌላ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለማራስ ያስቀምጡ. ኬባብ ለአንድ ቀን ያህል ቢያርፍ ጥሩ ነው. ከዚያ በኋላ ስጋው ሊጠበስ ይችላል።

አንዳንድ ጠቃሚ የማብሰያ ነጥቦች

1. በጉን በጣም ትናንሽ ቁርጥራጮች እና በጣም አትቁረጥትልቅ። ቁርጥራጮቹ ትንሽ ከሆኑ, ከዚያም kebab ሊቃጠል ይችላል, እና ትልቅ ከሆነ, በውስጡ ያለው ስጋ ጥሬ ይሆናል. ለመጠበስ በጣም ጥሩው አማራጭ ከ3-5 ሴንቲሜትር የሚደርስ ቁርጥራጭ ነው።
2. ነጭ ሽንኩርትን ወደ ማርኒዳው ማከል ከፈለጉ በጥሩ መቁረጥዎን ያረጋግጡ። ፕሬስ አይጠቀሙ፣ ያለበለዚያ kebab መራራ ይሆናል።
3. kebab በጣም በፍጥነት እንዲራቡ ከፈለጉ የኪዊ ማራኔዳ በትክክል ይሰራል። በዚህ ድብልቅ ውስጥ ስጋው ከ 2 ሰዓት በላይ ሊቆይ ይችላል. በአጠቃላይ ግን ለመጠበስ ዝግጁ ለመሆን 30 ደቂቃዎች በቂ መሆን አለባቸው።

እነዚህ ሁለንተናዊ የምግብ አዘገጃጀቶች መሆናቸውን አትርሳ፡ የበግ እሾሃማ ከማንኛውም ቅመማ ቅመም ጋር ይጣመራል። ለዚህ በከፊል ሳህኑ ጭማቂ እና ጣፋጭ የሆነው። ማንኛውም ባርቤኪው ብዙ አረንጓዴ፣ አትክልት እና ቅመማ ቅመም ባለው መረቅ በሞቀ መልኩ ይቀርባል።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት! ምርጡን የበግ ኬባብ አሰራር ይምረጡ እና ይዝናኑ።