የአይስ ክሬም ቅንብር "Plombir" በ GOST መሠረት። አይስ ክሬም በቤት ውስጥ ከወተት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Plombir ናፖሊዮን III በነበረበት ወቅት ታየ። ምንም እንኳን ይህ ጣፋጭ ከፈረንሳይ የመጣ ቢሆንም በሁሉም የአውሮፓ ሀገራት በጣም ተወዳጅ ነው.

በጊዜ ሂደት የአይስክሬም "ፕሎምቢር" ቅንብር ተቀይሯል፣ነገር ግን መሰረቱ ሳይለወጥ ቆይቷል። ከተጣራ ወተት ወይም ክሬም በቅቤ እና በእንቁላል የተሰራ ጣፋጭ ምግብ።

ታሪክ

በሶቪየት ዘመን አይስ ክሬም በጣም ርካሹ ሕክምና ነበር። ለ 19 kopecks ብቻ, ጣፋጭ የተፈጥሮ አይስ ክሬም መግዛት ይችላሉ. በቤት ውስጥ አይስ ክሬምን ከወተት, ከምርጥ ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ምርቶች ሠርተዋል. ለዛም ነው የዚያን ጊዜ የአይስ ክሬም ጣዕም የማይረሳ እና በጣም ብሩህ የነበረው።

ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ ክሬም ያለው አይስክሬም በፈረንሳይ በፕሎም ውሳኔ-ሌ-ባይንስ ትንሽ ከተማ ውስጥ መሥራት ጀመረ። የዚህች ከተማ አንድ ጣፋጭ ምግብ በቮዲካ ውስጥ ፍራፍሬዎችን እና ቤሪዎችን ካጠጣ በኋላ የቀዘቀዙ እንቁላሎች እና ክሬም ድብልቅ ጨመረባቸው. ስለዚህ የአይስ ክሬም ስም እና የምግብ አዘገጃጀቱ. ጣፋጩ ከተፈጠረ ጀምሮ, የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙ ተለውጧል. ከረጅም ግዜ በፊትበዩኤስ ኤስ አር አይስ ክሬም በጥብቅ ደረጃዎች መሰረት ተዘጋጅቷል. የሶቪዬት አይስክሬም "ፕሎምቢር" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለተወሰነ ጊዜ አልተገለጸም. ከ1966 ዓ.ም ጀምሮ በሪፐብሊካኖች መካከል ባሉ መስፈርቶች መሠረት ማምረት ጀመሩ።

የአይስ ክሬም ቅንብር "Plombir" እንደ GOST (USSR)

እውነተኛ አይስክሬም ለማዘጋጀት ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን እና ተፈጥሯዊ ምርቶችን ብቻ መምረጥ ያስፈልግዎታል። 4 የእንቁላል አስኳል፣ ክሬም 10% (200 ሚሊ ሊትር) እና 35% (500 ሚሊ ሊትር) ስብ፣ አንድ ብርጭቆ ዱቄት ስኳር እና ቫኒሊን (የቫኒላ ስኳር መጠቀም ይቻላል) ያስፈልግዎታል።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ማዘጋጀት የተወሰነ ችሎታ ይጠይቃል። አስኳሎች ከስኳር ዱቄት ጋር መቀላቀል እና ከ 10% ቅባት ክሬም ጋር መገረፍ አለባቸው. ወደ ድብልቅው ውስጥ ቫኒሊን ይጨምሩ እና በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉት። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ. ዝግጁነት እየወፈረ ሲሄድ ይመረመራል። እርጎቹ ከተሰበሰቡ ምርቱ ተበላሽቷል. ይህን አሰራር እንደገና መጀመር አለብህ።

የክሬም ጅምላ ከወፈረ በኋላ ከቀዘቀዘ በኋላ መቀዝቀዝ አለበት። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ክሬሙን በወንፊት ማለፍ ተገቢ ነው።

ጅምላው በማቀዝቀዣው ውስጥ "ያርፋል" እያለ ክሬሙን 35% ወደ ወፍራም አረፋ መምታት ያስፈልጋል። እንደገና መቀላቀል እና በክሬም መምታት አለባቸው, ይህም በማቀዝቀዣው ውስጥ ግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ በረዶ ይሆናል. የተገኘው ብዛት እንደገና ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል. ከ1.5 ሰአታት በኋላ፣ እንደገና መቀላቀል አለበት።

በዚህ ክላሲክ የምግብ አሰራር መሰረት ነበር አይስ ክሬም በ GOST መሠረት በዩኤስኤስአር ይዘጋጅ የነበረው። ይህ ጣዕም በወላጆቻችን, በአያቶቻችን ይታወሳል. በአሁኑ ግዜተመሳሳይ አይስ ክሬም ለማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው. እንደ ደንቡ፣ እንዲህ ዓይነቱ ሕክምና ብዙ ወጪ ያስወጣል።

በአይስ ክሬም አይስክሬም እና በአይስ ክሬም መካከል ያለው ልዩነት

በእነዚህ ሕክምናዎች መካከል በጣም አስፈላጊው ልዩነት የስብ መቶኛ ነው። ፕሎምቢር የሰባ አይስ ክሬም ነው። በውስጡ ያለው የስብ መጠን 12-20% ነው. እና ወተት ክሬም አይስክሬም አነስተኛ ስብ እና ከፍተኛ-ካሎሪ (8-12% ቅባት) ነው. በዚህ የወተት ስብ መጠን ምክንያት አይስ ክሬም የበለጠ ጣፋጭ እና የበለፀገ ነው. በመደብሩ ውስጥ የሚሸጠው አይስክሬም "ፕሎምቢር" ቅንብር በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ወደ ቤት የተሰራ መሆን አለበት. ቢያንስ የመጠባበቂያ እና ማቅለሚያዎች።

ቤት የተሰራ አይስክሬም

በአሁኑ ጊዜ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ የቤት እመቤቶች እቤት ውስጥ ጥሩ ነገሮችን ለማብሰል እየሞከሩ ነው። ምቹ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚም ነው. በዘመናዊው ዓለም ውስጥ, ተፈጥሯዊ ጥንቅር ያላቸው ምርቶች, ያለ መከላከያዎች እና ተጨማሪዎች ማግኘት አስቸጋሪ ነው. ለዚያም ነው ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀቶች ከአስተናጋጅ ወደ አስተናጋጅነት የሚተላለፉት. የእውነተኛ አይስክሬም "ፕሎምቢር" ቅንብር በጣም ቀላል እና ልዩ ወጪዎችን አያስፈልገውም።

የቤት ውስጥ አይስክሬም ለመስራት የሚከተሉትን ምርቶች ጥንቃቄ ያድርጉ፡- 360 ሚሊ ክሬም 35% ቅባት (ቢያንስ) 460 ሚሊ ወተት (ቅባት)፣ 50 ግራም ዱቄት ወተት፣ 140 ግራም ስኳር እና 6 ግራም የጀልቲን. ቫኒሊን ወደ ጣዕም ይጨመራል።

በተጨማሪም ወደ ጣፋጩ የከረሜላ ፍራፍሬ፣ቸኮሌት ቺፕስ፣ቤሪ፣ፍራፍሬ ወይም ዘቢብ ማከል ይችላሉ። ጣፋጩን ቀዝቅዘው በተቻለ መጠን ለፋብሪካው ቅርብ ማድረግ የሚችሉበት ዋፍል ኩባያ ወይም ሳህኖች መግዛት ይችላሉ።

አይስ ክሬም በቤት ውስጥ ከበጦር መሣሪያዎ ውስጥ አይስ ክሬም ሰሪ ካለዎት ወተት ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። ይህ መሳሪያ የጅምላውን ብዛት ከማቀዝቀዝ እውነታ በተጨማሪ ይመታል. ውጤቱም ተመሳሳይ የሆነ የአየር ክሬም ነው።

ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

1። 50 ሚሊ ሜትር ወተት (የክፍል ሙቀት) በተለየ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና 6 ግራም ጄልቲን ይጨምሩ። ይህ ክብደት በአንድ ሰአት ውስጥ ማበጥ አለበት።

2። ሌላ መያዣ መውሰድ እና 50 ግራም የዱቄት ወተት እና ስኳር መቀላቀል አስፈላጊ ነው. ቫኒሊን እዚህም ተጨምሯል. ቀስ ብሎ የቀረውን ወተት ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ እና ያነሳሱ።

3። ቀጣዩ ደረጃ የመጀመሪያውን እና ሁለተኛውን ድብልቅ ማዋሃድ ነው. በስኳር ድብልቅ ውስጥ ወተት ከጀልቲን ጋር ማፍሰስ ጥሩ ነው. የተፈጠረውን ፈሳሽ በቀስታ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ያለማቋረጥ እንነቃቃለን። ወደ ድስት ማምጣት ዋጋ የለውም, ጄልቲን መሟሟቱን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.

4። ድብልቁን እንዲቀዘቅዝ እናስቀምጠዋለን ፣ በክዳን በጥብቅ ይሸፍኑት።

5። በዚህ ጊዜ 360 ሚሊ ሊትር ክሬም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ አለበት. ወደ ወፍራም አረፋ መምታት አለባቸው።

6። የወተት ድብልቅ ከቀዘቀዘ በኋላ ከክሬም ጋር አንድ ላይ መገረፍ አለበት. እብጠቶች የሌሉበት ክሬም ያለው ስብስብ ማግኘት አለብዎት።

7። ከዚያም ጅምላውን ወደ አይስክሬም ሰሪ ያፈስሱ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የዋፍል ኩባያዎች ካሉ, ከዚያም ድብልቁን ወዲያውኑ ወደ እነርሱ ያፈስሱ. ዘቢብ ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ከፈለጉ ከመቀዝቀዙ በፊት መጨመር አለባቸው።

8። ብዙ የቤት እመቤቶች በተጠናቀቀ ጣፋጭ ምግብ ላይ የቤት ውስጥ ቸኮሌት ያፈሳሉ. በፍራፍሬ ወይም በቪዬኔዝ ዋፍሎች ሊቀርብ ይችላል. በሲሮፕ ወይም በአዝሙድ ቅርንጫፎች ያጌጡ።

ጣፋጭ አይስ ክሬምን እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ማንኛውም ማጣጣሚያ የጣዕም ጉዳይ ነው። የእያንዲንደ ሰው ግለሰባዊ ባህሪያት ከእንደዚህ አይነት አይነቶች ውስጥ የተለየ አይስ ክሬም መምረጥ ያስፇሌጋሌ.

ነገር ግን ሁሉም ሰዎች አንድ ሆነው ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማ ምርትም የመምረጥ ፍላጎት አላቸው። ለአይስ ክሬም ቅንብር ትኩረት ይስጡ. አነስተኛ መጠን ያላቸው ተጨማሪዎች እና መከላከያዎች መያዝ አለበት. ያለ ማቅለሚያዎች ቢኖሩ ይሻላል።

የክሬም አይስክሬም ስብጥር ተፈጥሯዊ መሆን አለበት፣ በትንሹ የአትክልት ቅባቶች እና ተጨማሪዎች። ተፈጥሯዊ ንጥረነገሮች እና ከፍተኛ የስብ ይዘት - ይህ ለትክክለኛው አይስ ክሬም ቁልፍ ነው. እንዲሁም ለምርት ጊዜ ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው. አይስክሬም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረጅም ጊዜ ከቆየ ጣዕሙን ያጣል።

ለማጣጣሚያ ሲገዙ ማሸጊያውን ይመልከቱ። መቀደድ የለበትም። እና ምርቱ ራሱ በዋናው መልክ መሆን አለበት።

ክሬም እና የተጨመቀ ወተት አይስክሬም

ይህ የምግብ አሰራር ሁሉንም የቤት እመቤት ይማርካል። ተመጣጣኝ ንጥረ ነገሮች እና የአፈፃፀም ቀላልነት - ብዙዎችን ወደ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ዝግጅት የሚስበው ይህ ነው. አይስክሬም ክላሲክ ቅንብር "Plombir" እርግጥ ነው, የተጨመቀ ወተት አልያዘም, ነገር ግን በምግብ አሰራር ውስጥ አይጎዳውም.

የጣሳ የተጨመቀ ወተት፣ ግማሽ ሊትር ከባድ ክሬም (ቢያንስ 35%) እና ለመቅመስ የቫኒላ ስኳር ያስፈልግዎታል። ተጨማሪ አካላት እንደፈለጉ ሊታከሉ ይችላሉ።

በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ አይስ ክሬምን የማዘጋጀት ሂደት የሚጀምረው ሁሉንም ምርቶች በማቀዝቀዝ ነው። ይህ ምስጢር በቤት እመቤቶች ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋል. ቀዝቃዛክሬም እና የተጨመቀ ወተት ከሙቀት ይልቅ ወደ ለምለም አረፋ መገረፍ ይሻላል. እንዲሁም ለመግረፍ ዊስክን እናቀዘቅዛለን።

መግጫ ክሬም መጀመር ተገቢ ነው። ለምለም እና ከፍተኛ መጠን ያለው አረፋ መስራት አለባቸው. ከዚያም በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ቫኒሊን ከተጨመረ በኋላ በተጨመቀ ወተት ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልጋል.

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በቀላቃይ ይመቱ። ወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ያለው ክሬም ማግኘት አለቦት።

የተጠናቀቀው ጅምላ ለቅዝቃዜ ወደ ኮንቴነር ውስጥ መፍሰስ አለበት። ጠፍጣፋ ፓን ወይም ኮንቴይነሮችን በክዳን ላይ መምረጥ የተሻለ ነው. መክደኛው ከሌለ ከላይ ያለውን አይስክሬም በምግብ ፊልም መሸፈን ተገቢ ነው።

የከረሜላ ፍራፍሬ፣ ዘቢብ፣ ቸኮሌት (ሁለቱም መራራ እና ወተት)፣ ኩኪስ፣ ቤሪ ወይም ፍራፍሬ ወደ እንደዚህ አይነት ጣፋጭነት ማከል ይችላሉ። አይስክሬሙን በመጀመሪያው መልክ መተው ይችላሉ፣ እና በሚያገለግሉበት ጊዜ በጃም ወይም በሲሮው ያስውቡት።

Plombir በ"ኦሬኦ" ወይም "ኪት-ካት"

ለልጆች በዓላት እያንዳንዱ እናት ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ትፈልጋለች። በቤት ውስጥ የሚሠራ አይስ ክሬም ከ"ኦሬኦ" ወይም "ኪት-ካት" ጋር ልጆችም ሆኑ ጎልማሶች ደንታ ቢስ አይሆኑም።

የአይስክሬም "ፕሎምቢር" ከኩኪዎች ጋር የሚዘጋጁ ንጥረ ነገሮች ከጥንታዊ የሶቪየት የምግብ አሰራር አይለያዩም። ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• የዱቄት ስኳር - 150 ግራም (በስኳር ሊተካ ይችላል)፤
• 3 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 500ml ከባድ ክሬም፤
• 150 ml ወተት፤
• ቫኒሊን፤
• የኪት ካት ወይም የኦሬኦ ኩኪዎች ጥቅል።

እንደ ውስጥቀደም ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች, የመጀመሪያው ነገር ክሬም ማቀዝቀዝ ነው. በዚህ ጊዜ እርጎቹን ከፕሮቲኖች ለይተው ከስኳር ጋር በደንብ ያዋህዱት።

ከዚያ በተፈጠረው የጅምላ መጠን ወተቱን መምታት ያስፈልግዎታል። በደንብ አሸንፈናል። ከዚያም ይህን ጅምላ በቀስታ እሳት ላይ እናስቀምጠው እና ያለማቋረጥ ቀስቅሰው. ድብልቅው መቀቀል የለበትም. ይሞቃል እና ቀስ በቀስ ወፍራም ይሆናል።

ከዚያ ክሬሙ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን መቀቀል አለበት። ጊዜው የሚፈቅድ ከሆነ ድስቱን በፈሳሹ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት መተው ይችላሉ. እንዲሁም በቀዝቃዛ ውሃ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. ያ በጣም ፈጣን ይሆናል. አልፎ አልፎ ማነሳሳትን አይርሱ።

የእንቁላል ድብልቅው ከቀዘቀዘ በኋላ ክሬሙን በመገረፍ በተፈጠረው ክሬም ውስጥ መቀላቀል ያስፈልግዎታል። የተገኘውን ብዛት በቀላቃይ እንደገና መምታት ያስፈልጋል።

የሚቀጥለው እርምጃ ኩኪዎችን ማከል ነው። መፍጨት እና ወደ ተጠናቀቀው ስብስብ መጨመር አለበት. ይሁን እንጂ ለጌጣጌጥ ጥቂት ክፍሎችን መተውዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ምርቱን በጠፍጣፋ መያዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ። በዚህ ሁኔታ, ብዙ ጊዜ መቀላቀል አስፈላጊ ነው (ሙሉ በሙሉ እስኪጠናከር ድረስ). ስለዚህ ጣፋጩ ለስላሳ እና አየር የተሞላ ይሆናል እናም የበረዶ ቅንጣቶች እና እብጠቶች አይኖሩም. በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው አይስክሬም "ፕሎምቢር" ስብስብ በሱቅ ውስጥ ከተገዛው የበለጠ ጤናማ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ነው. ለዚህም ነው የቤት እመቤቶች የራሳቸውን ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ይመርጣሉ።

በተለያዩ ጣፋጮች ያቅርቡ፡ ባለቀለም ጣፋጮች፣ ቸኮሌት ቺፕስ፣ ሲሮፕ ወይም ጃም። ነገር ግን፣ በመጀመሪያው መልክ እንኳን፣ ጣፋጩ በጣም ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል።

ማጠቃለያ

የአይስክሬም ዋና ቅንብር "ፕላምብር" ሁሌም ሳይለወጥ ቆይቷል።አንዳንድ የቤት እመቤቶች ተጨማሪ ክፍሎችን ይጨምራሉ, በዚህም ጣዕም ይሞክራሉ. ይሁን እንጂ የጥንታዊው የቫኒላ መዓዛ እና ጣዕም ለብዙ ሸማቾች ይማርካል. አይስ ክሬም በዓመት ውስጥ በማንኛውም ጊዜ የሚፈለግ ጣፋጭ ምግብ ነው።