በሬስቶራንት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምንድን ነው፡መግለጫ፣የማጠናቀር ህጎች፣ዓላማ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእርግጥ ሁሉም ሰው ወደ ሬስቶራንት እንደመጣ የተመረጠውን ምግብ ማዘዝ የማይችልበት ሁኔታ አጋጥሞት ነበር። እና ምክንያቱ በጣም ቀላል ነው: ዛሬ በምናሌው ላይ በወረቀት ላይ ብቻ ነበር. ብዙ ጊዜ አስተናጋጁ ይቅርታ ጠይቆ ሌላ አማራጭ ያቀርባል። ምክንያቶቹ የተለያዩ ናቸው-ማብሰያው ታመመ, አስፈላጊው ንጥረ ነገር አልደረሰም. እንዲሁም ማቅረቡ በቂ ያልሆነ ጥራት ያለው ሆኖ ተገኝቷል ፣ ለዚህም ነው ከእሱ ጥሩ ምግብ ማብሰል የማይቻልበት። እና መተካት ጊዜ ይወስዳል።

በእርግጥ ማንም ሰው ሜኑውን በየጊዜው አይጽፈውም። እነዚህ ቀኑን ሙሉ ሊለወጡ የሚችሉ ሁኔታዎች ናቸው. እና አስተናጋጁ እራሱን ለደንበኞች ማስረዳት እንዳይችል፣ ምናሌው በቀላሉ አንዳንድ ምግቦች ዛሬ የማይገኙ መረጃዎችን ይዟል።

በሬስቶራንት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምንድን ነው

ወዲያው ቦታ እንያዝ፣ አንዳንድ ጊዜ እሱ ሩቅ ነው።በሁሉም ተቋማት ውስጥ አይደለም. ታዋቂ ምግብ ቤቶች እንኳን አንዳንድ ጊዜ አስተናጋጆች ይህንን መረጃ እንዲያስተላልፉ እና ለእንግዶች ይቅርታ እንዲጠይቁ መፍቀድ ይመርጣሉ። ነገር ግን በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ በመቶዎች የሚቆጠሩ ምግቦች አሉ, እና አንድ ወይም ከዚያ በላይ ዛሬ አይበስሉም, አስተናጋጁ አንዳንድ ጊዜ ትዕዛዙን ከተቀበለ በኋላ ብቻ ያገኛል. በተመሳሳይ ጊዜ ባለቤቶቹ በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምን እንደሆነ እና በትክክል እንዴት እንደሚጠቀሙበት ካወቁ እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎችን ማስወገድ ይቻል ነበር። ደንበኛው ወዲያውኑ ሳህኑ ዛሬ እንደተጠናቀቀ ያያል::

የዲዛይን መስፈርቶች

ሜኑ ተቋሙ ለደንበኞቹ ያለውን አመለካከት የሚወስን ጠቃሚ ሰነድ ነው። የዕለት ተዕለት ትኩረት ያስፈልገዋል, ለዚህም አስተዳዳሪ እና አስተዳዳሪ አለ. ስለዚህ, በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምን እንደሆነ አስቀድሞ ግልጽ ነው. ይህ ለተወሰነ ጊዜ ጠቃሚ የሆኑ ምግቦች ዝርዝር ነው, ደንበኞች መምረጥ እና ማዘዝ አይችሉም. የጎብኝዎችን ነርቮች እና ጊዜን ለመቆጠብ ይረዳል. ትዕዛዛቸውን ለማግኘት በከንቱ መጠበቅ እና በብስጭት ምትክ መፈለግ አይኖርባቸውም. ስለዚህ, ግልጽ በሆነ ቦታ ላይ ያስቀምጡት. አንዳንድ ጊዜ ለዚህ ምናሌ ርዕስ ሽፋን ጥቅም ላይ ይውላል, ከኋላው ትንሽ ግልጽነት ያለው ማስገቢያ አለ. እርግጥ ነው, አጭር እና አጭር መሆን አለበት. የማቆሚያው ዝርዝር ደርዘን ቦታዎችን ካካተተ, ጥያቄው የሚነሳው ለምንድነው ምናሌው እንደገና አልተዘጋጀም. ከአቅም በላይ የሆነ ሃይል አንድ ነገር ነው፤ ጊዜው ያለፈበት መረጃ ሌላ ነው።

የለውጥ ቀላል

በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምን እንደሆነ ከግምት ውስጥ በማስገባት ይህ ነጥብ ልብ ሊባል የሚገባው ነው። በሚመጣበት ጊዜ ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች አስቀድሞ ማወቅ ሁልጊዜ አይቻልምጥሩ ትራፊክ ያለው ትልቅ ተቋም። እዚህ በኩሽና ውስጥ, ስራ ያለማቋረጥ በከፍተኛ ፍጥነት ይከናወናል, ሁሉም ሰው በችኮላ, በችኮላ. ማድረስ, እንዲሁም የምርቶች ዋጋ, ቀኑን ሙሉ የማይቀር ነው. በማቆሚያ ዝርዝሩ ላይ ለውጦች እንዲሁ ያለማቋረጥ መደረግ ያለባቸው ሊከሰት ይችላል። ይህ በአስተዳዳሪው መደረግ አለበት, ወጥ ቤቱን እና አስተናጋጆችን ያገናኛል.

እስማማለሁ፣በጣም ከባድ። በእርግጥም በአንድ ትልቅ ሬስቶራንት ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ ማቀዝቀዣዎች አሉ፤ ከእነዚህም ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ያለማቋረጥ ምግብ የሚወስዱበት እና የመጋዘን አስተዳዳሪዎች ክምችትን ይሞላሉ። በማንኛውም ጊዜ የተሟላ ስብስብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልገው ነገር ሁሉ እንዲገኝ በሚያስችል መንገድ ሂደቱን ማቀድ ይቻላል, ነገር ግን ተደራቢዎችም አሉ. በመሆኑም በመጋዘኑ ውስጥ የቀረውን ምርት የሚያሰሉ አውቶማቲክ ሲስተሞች ተዘጋጅተው በአሁኑ ወቅት ዲሽ ለማዘጋጀት በቂ ባልሆኑበት ወቅት ለአስተዳዳሪው መልእክት ያስተላልፋሉ። ከዚህም በላይ እነዚህ ስርዓቶች የማቆሚያ ዝርዝር ሊፈጥሩ ይችላሉ, ይህም በቀጥታ ከምናሌው ጋር የተያያዘ ነው. ከዚያ በጣም በፍጥነት ማስተካከያዎችን ማድረግ ይችላሉ እና ደንበኞች ሁል ጊዜ አሁን ያለውን ነገር ያውቃሉ።

ለከፍተኛው ምድብ

በእርግጥ ዛሬ አንዳንድ ልሂቃን ተቋማት ብቻ በመደበኛነት የማቆሚያ ዝርዝር ለመመስረት ህግ አላቸው። በዚህ ካፌ ወይም ሬስቶራንት ውስጥ በተከተለው ዘይቤ መሰረት በሬስቶራንቱ ውስጥ ያለው ናሙና በተናጠል ይዘጋጃል። ይህ ደንበኞች እዚህ እንደሚከበሩ ይጠቁማል፣ እና ስማቸውንም ዋጋ ይሰጣሉ።

አውቶማቲክ ሲስተም ከሌለ አሰራሩ እንደሚከተለው ነው። የወጥ ቤት ሰራተኞች (ብዙውን ጊዜ ምግብ ሰሪዎች) የጠዋት ኦዲት ያካሂዳሉ, የማቆሚያ ዝርዝር ይሳሉእና ለአዳራሹ ሰራተኞች ያስተላልፉ. አሁን ዛሬ ስለሌለው ነገር መረጃ ለደንበኛው ማስተላለፍ ይችላሉ, እንዲሁም አማራጭን ያቀርባሉ. በቀን ውስጥ, በምግብ ቤቱ ውስጥ ያለው የማቆሚያ ዝርዝር ቅጽ አይለወጥም. ምንም እንኳን አስፈላጊው የንጥረ ነገሮች አቅርቦት ቢደረግም፣ ቀኑን ሙሉ ያሉትን እና ሊፈጁ የሚችሉ እቃዎችን ለማስታረቅ የሚያስችል በቂ የሰው ሃይል የለም።

የደንበኛ ምቾት

ሁላችንም ግልጽነትን እና ትክክለኛነትን እንወዳለን፣በተለይ ከአገልግሎት ኢንዱስትሪ ጋር በተያያዘ። አንዳንድ ጊዜ አሁን ባለው ሁኔታ እጅግ በጣም የተናደዱ የተለያዩ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ጎብኚዎችን ግምገማዎች ማግኘት ይችላሉ. ምናሌውን በመመልከት እና ምርጫቸውን ለማድረግ ብዙ ጊዜ ያሳልፋሉ ፣ ግን አስተናጋጁ ትዕዛዙን ተቀብሎ ወደ ኩሽና ከሄደ በኋላ ብዙም ሳይቆይ ተመልሶ ሳህኑ እንደተጠናቀቀ ያስታውቃል። አሁን ይህ በተከታታይ ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ እንደተከሰተ አስብ. ሌላ ምግብ ለመምረጥ ብዙ ጊዜ አሳልፈዋል, ከዚያ ለእሱ ሌላ አማራጭ መፈለግ አለብዎት. አሁን በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ምን ማለት እንደሆነ ግልጽ ይሆናል. ቢሆን ኖሮ ደንበኛው እራሱን ማወቅ ያለበት ከይዘቱ ጋር ብቻ ነው።

የመተንተኛ መሳሪያ

እና ኃላፊነት ላለው ስራ አስኪያጅ ብቻ ሳይሆን ለጎብኚውም በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ የመነሻ ዝርዝር መኖሩም ሆነ አለመገኘትም አመላካች ነው። ይዘቱን ከመረመሩ በኋላ ስራውን መገምገም ይችላሉ. እና ኩሽናውም ሆነ አስተዳደሩ።

ምርጥ ተቋማት ምንም ማቆሚያ ዝርዝር ወይም በጣም አጭር አይኖራቸውም። ነገር ግን ረጅም የማይደረስባቸው ምግቦች ዝርዝር ካዩ, ከዚያም ይነሳልበምናሌው ላይ ለምን መስራት አልተቻለም የሚለው ጥያቄ። ያም ሆነ ይህ, ስሜቱ በጣም የተበላሸ ይሆናል. በተመሳሳይ፣ ማዘዝ ከጀመሩ እና አብዛኛዎቹ የተመረጡ ምግቦች ዛሬ እንደማይገኙ መልሰው ከሰሙ። በሚቀጥለው ጊዜ፣ ምናልባት ሌላ ተቋም ለመምረጥ ትሞክራለህ፣ እና ጓደኞችህ ወደዚህ እንዲመጡ አትመክርም።

የምግብ ቤት አስተዳዳሪዎች ምክሮች

ደንበኞች ረክተው እንዲወጡ እና እንዲመለሱ ከፈለጉ ለእነሱ በጣም አጓጊ ሁኔታዎችን መፍጠር አለብዎት ፣ በጥንቃቄ ይከቧቸው። ከዚህ አንጻር, በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝር ያስፈልግ እንደሆነ ማሰብ አለብዎት. ምንድን ነው, አስቀድሞ ከላይ ተፈርሷል. ተጨማሪ ቀይ ቴፕ፣ ትላለህ? በፍፁም. እንዴት ወደ ተግባር እንደሚውል እንይ።

የመጀመሪያው አማራጭ በሰንሰለቱ ወይም በአሮጌው መንገድ ማሳወቅ ነው። ይኸውም ከመነሻው (ከሼፍ)፣ ሳህኑ የሚያልቅበት ወይም ያለቀበት መረጃ ወደ አዳራሹ ሠራተኞች መሄድ አለበት። ምንም የተወሳሰበ አይመስልም፣ ይህ እቅድ በብዙ ሰዎች ጥቅም ላይ ውሏል (አሁንም ጥቅም ላይ ይውላል)።

በተግባር ግን ሁሉም ነገር ለስላሳ አይደለም። እርግጥ ነው, ምግብ ማብሰያው በእግር መሄድ እና ለእያንዳንዱ አገልጋይ ማሳወቅ አይችልም, ለምሳሌ, ዓሣው እያለቀ ነው. ለዚህም, የማስታወቂያ ሰሌዳ ጥቅም ላይ ይውላል, በእሱ ላይ ማስታወሻ ማያያዝ አለበት. መቆሚያው በኩሽና ውስጥ ወይም በጥሬ ገንዘብ መመዝገቢያ ውስጥ ይገኛል. እዚህ ግን የሰዎች መንስኤ ጣልቃ ይገባል. ሥራ የበዛበት ሼፍ ማስታወሻ ለመለጠፍ ጊዜ ከሌለው? ወይስ የአዳራሹ ሰራተኞች አያነቡትም? እና ደግሞ ማስታወሻው ጠፍቷል, መቆሚያውን ነቅሎ ወደ ወለሉ መውደቅ ይከሰታል.አሁን በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የሚጣደፉበትን ሰዓት እናስታውስ። እነዚህ ማስታወሻዎች ሊያስከትሉ የሚችሉትን ግራ መጋባት መገመት ቀላል ነው።

ከተጨማሪ፣ የሬስቶራንቱ መቆሚያ ዝርዝሮች ፎቶዎች ይህ ለአስተዳዳሪ ጠቃሚ መሳሪያ መሆኑን ግልጽ ያደርጉታል። በራሪ ወረቀቶች ላይ ያሉ ማስታወሻዎች በማቆሚያ ቦታዎች ላይ የትንታኔ መረጃዎችን ለመሰብሰብ እድል አይሰጡም. እና ይሄ ማለት ስህተቶችን ለማረም፣ ለማደግ እና ለማሻሻል እድሉን ታጣለህ ማለት ነው።

ዘመናዊ መፍትሄ

ዲጂታል ቴክኖሎጂዎች ዛሬ ለማዳን መጥተዋል። ተቋሙ አውቶሜሽን ሲስተም የተገጠመለት ከሆነ ይህን ሁኔታ በቀላሉ ማስወገድ ይቻላል። ዛሬ, ችግሩን ለመፍታት ቀላል የሆኑ ብዙ አይነት ሶፍትዌሮች አሉ, ማለትም, በሬስቶራንት ውስጥ "የማቆሚያ ዝርዝር" ዘዴን በራስ ሰር. ምን እንደሆነ, ማሰብ እንኳን አያስፈልግዎትም. መርሃግብሩ ራሱ የተቀሩትን ምርቶች ይቆጥራል እና ከዚህ ሊዘጋጁ የሚችሉትን የአቅርቦት ብዛት ይሰጣል. የዲሽ መለቀቅ በውስጡ ካለፈ፣ ፕሮግራሙ በቀላሉ አስተናጋጁ ትዕዛዙን እንዲመልስ አይፈቅድም ፣ ለዚህም ምንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በአሁኑ ጊዜ የሉም።

ምክንያቶቹ ሌላ ቦታ ከሆኑ (ልዩ ምግቦችን የሚያዘጋጅ ሼፍ ዛሬ በእረፍት ላይ ነው፣በህመም እረፍት ላይ ነው)እና ዝግጅቱን ብቻ ይቀይሩ እና ፕሮግራሙ በኩሽና ውስጥ ያለውን የስራ ክፍፍል ግምት ውስጥ ያስገባ እና ወደ ውስጥ ይገባል ። ዛሬ ሁሉም ሰራተኞች ለስራ እንደወጡ ይወስኑ። ማለትም የሚከተሉትን ተግባራት በማንኛውም ጊዜ መፍታት ይችላሉ፡

• በምናሌው ውስጥ ስለተወሰኑ ንጥሎች መገኘት ፈጣን መረጃ ማግኘት።
• የለውጥ መልዕክቶችን ወደ ሁሉም የስርዓት ተርሚናሎች በማሳየት ላይ።
• ወደ አስተናጋጆች የግል መሳሪያዎች በመላክ ላይ።
• የዲሽ ወይም የምርት ቅሪቶችን የመቆጣጠር ችሎታ።

የራስ ሰር ስርዓቶች ጥቅሞች

ይህ ቀላል እና ተአማኒነት ያለው መንገድ ሰራተኞችን በማሳወቅ ነው። ምን ምቹ ነው, አስተዳዳሪው ሁልጊዜ የእያንዳንዱን ተጠቃሚ መብቶች ማዘዝ ይችላል. ለምሳሌ, አስተናጋጁ ጨርሶ ለውጦችን የማድረግ መብት አይኖረውም, ይህ ደግሞ ስህተቶችን እና ግራ መጋባትን ይጨምራል. ግን በተመሳሳይ ጊዜ ውሂቡን በፍጥነት ማየት ይችላሉ. በሌላ በኩል, በዚህ ዝርዝር ውስጥ ቦታዎችን ለመጨመር መብት የላቸውም, በዚህ ምክንያት ከስህተቶች የተጠበቁ ናቸው. ይህ እንግዶችን የሚያናድዱ ደስ የማይል ሁኔታዎችን ያስወግዳል።

የቆይታ ጊዜ

ይህ አስተዋይ አስተዳዳሪ መተንተን ያለበት ሌላ አስፈላጊ ዝርዝር ነው። በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ የማቆሚያ ዝርዝርን መሙላት (ቅፅ) አጠቃላይ ናሙና በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥቷል ፣ ግን በእርስዎ ምርጫ ሊሻሻል ይችላል። በመጀመሪያ ደረጃ ሥራ አስኪያጁ መላኪያዎችን እንዲያርም ያስችላሉ። ነገር ግን በቅርበት ሲመረመር፣ አስፈላጊ የሆኑ ተጨማሪ መረጃዎች እንዳሉ ለማወቅ ተችሏል።

ልዩ ሶፍትዌሮችን የሚጠቀሙ ከሆነ፣ ሪፖርቶቹ በተጨማሪ የማቆሚያ ዝርዝሩ ስንት ጊዜ እና የአንድ የተወሰነ ምግብ እዚያ የሚቆይበትን ጊዜ ያሳያል። ግን ይህ ሊታዘዝ የሚችልበት ጊዜ ነው። ስለዚህ, ገንዘብ ጠፍቷል. ማለትም፣ ስራ አስኪያጁ ከአቅራቢዎች እና ከሼፍ ባለሙያዎች ጋር አብሮ ለመስራት ተጨማሪ እድል ያገኛል።

ከማጠቃለያ ፈንታ

የሬስቶራንቱ ንግድ በጣም ውስብስብ እና ዘርፈ ብዙ ነው። መደበኛ ደንበኞችን ላለማጣት, ስርዓቱን በየጊዜው ማሻሻል, ጉድለቶችን መፈለግ እና በፍጥነት ማጥፋት አለብዎት. የማቆሚያ ዝርዝር ደንበኛው ያልተደሰተበትን ሁኔታ በመከላከል ከትላልቅ ሁኔታዎች ጋር እንዲቃኙ የሚያስችልዎ በጣም ጥሩ መሣሪያ ነው። በተጨማሪም, የትንታኔ መሳሪያ ነው. ንግድዎ የሚጠቅመው ሃሳቡን ለመጠቀም እና ወደ አገልግሎት ለመውሰድ ከወሰኑ ብቻ ነው። አለበለዚያ ደስተኛ ያልሆኑ ደንበኞችን እና አሉታዊ ግምገማዎችን ማስወገድ አይቻልም።