ሳምሳ በስጋ። ከፎቶዎች ጋር ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ምርጫ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ክላሲክ እና በማዕከላዊ እስያ ከሚገኙት በጣም ተወዳጅ ምግቦች አንዱ - ሳምሳ ከስጋ ጋር - በተለምዶ ታንዶር በሚባል ልዩ ክፍት ምድጃ ውስጥ መጋገር አለበት። ያለዚህ "የሙቀት ማሞቂያ" ተሳትፎ ሳህኑ እውነተኛ እንዳልሆነ ይቆጠራል. ሆኖም ጠያቂ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በሳምሳ ውስጥ ያለው ዋናው ነገር ትክክለኛው ሊጥ እና መሙላት እንጂ የመጋገሪያው ዘዴ እንዳልሆነ ከራሳቸው ልምድ አውቀዋል።

ሳምሳ ምንድን ነው

በዝርዝሮቹ ላይ ካልተጨቃጨቁ፣ይህ ምግብ ልክ ኬክ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚሠራው በሦስት ማዕዘን ቅርጽ ነው, ነገር ግን የአፍ መጋገሪያዎች የሚመስሉ አራት ማዕዘን ዝርያዎች እና ክብ ቅርጽ ያላቸው ዝርያዎች አሉ. ነገር ግን፣ በትክክል ሳምሳን ከስጋ ጋር ለማግኘት፣ እና ከእሱ ጋር ቀላል ኬክ ለማግኘት፣ ግልጽ ህጎችን መከተል አለቦት።

በጣም ቀላሉ እና ቀላሉ ነገር በትክክል የተቀመሙትን ቅመሞች መጠቀም ነው፣ ለምሳሌ፣ የኡዝቤክ ሳምሳ የምግብ አሰራር ከስጋ ጋር። ማለትም፣ ምንም አይነት የቅመማ ቅመም ስብስብ የለም፣ “የመካከለኛው እስያ” እፅዋት የለም - ጥቁር (ቀይ እንበል) በርበሬ ብቻ፣ በምስራቃዊ ገጣሚዎች ዚራ እና ዘፈኑ።የሰሊጥ ዘር. ከዚህም በላይ የኋለኞቹ በመሙላት ውስጥ አይካተቱም, ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ በፊት በተጠናቀቀው ምርት ላይ ይረጫሉ.

የስኬት መሰረቱ ሊጥ ነው

ነገር ግን ቅመሞች ቅመሞች ናቸው፣ነገር ግን ሳምሳ ከስጋ ጋር ከተዘጋጀ ሊጥ ጥሩ እንደሚሆን ከወሰኑ፣ መደበኛ የስጋ ኬክ ያግኙ። ምንም እንኳን የማንኛውም ሙከራ ዋና ግብአቶች ተመሳሳይ ቢሆኑም፣ የታቀደው የመካከለኛው እስያ ምግብ ተጨማሪ ምግቦችን ይዟል፣ እና እንዲሁም አንዳንድ ረቂቅ ነገሮችን ማክበርን ይጠይቃል።

ሳምሳችን ከስጋ ጋር የሚዘጋጅበት የዱቄት አጀማመር በጣም ተራ ነው፡ ዱቄት በአንድ ሰሃን የጨው ውሃ (ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው በ0.5 ኩባያ ፈሳሽ) በየጊዜው በማነሳሳት ይፈስሳል። ፣ ግን በጊዜ ማቆምን አይርሱ - ዱቄቱ በጣም ጥቅጥቅ ያለ መሆን የለበትም።

ነገር ግን ዱቄቱን የማዘጋጀት ሂደቱ ወደ ጎን ይቀየራል፡ ከ 50 ግራም የተከተፈ ቤከን (የግድ ወፍራም ጭራ!) ስብ ተዘጋጅቶ ወደ ሊጥ ውስጥ ይጨመራል። ስንጥቆች እዚያ አይደሉም፣ ስለዚህ ወይ መጣል አለባቸው፣ ወይም ደግሞ፣ በሌላ ምግብ ውስጥ መጠቀም አለባቸው - ከተጠበሰ ድንች ጋር መበላት፣ ለምሳሌ።

ሊጡ በጣም በጥንቃቄ ተቦክቶ ወደ ኳስ ተንከባሎ በናፕኪን ተሸፍኖ ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጦ ለአንድ ሰአት ያህል መቆም አለበት።

ትክክለኛው ምግብ መሙላት፡ስጋ መምረጥ እና ማዘጋጀት

ክላሲክ እና በጣም ጣፋጭ ሳምሳ - ከተጠበሰ ሥጋ እና ከጠቦት ጋር። በእኛ ሁኔታዎች, በሁሉም ቦታ አያገኙም, ስለዚህ ጠቦቱን የበለጠ በተመጣጣኝ ዋጋ መተካት አለብዎት. ይሁን እንጂ ስጋው አሁንም መቆረጥ ሳይሆን መቆረጥ አለበት. ውስጥ -በመጀመሪያ ፣ በጣም “እርጥብ” አይሆንም ፣ እና ሁለተኛ ፣ ከተቆረጠ አሞላል ፣ ሳምሳ ከስጋ ጋር የበለጠ ጭማቂ እና “በመንፈስ” ወደ መጀመሪያው ቅርብ ነው።

በተጨማሪም፣ የተፈጨ ስጋ ሁሉንም ተመሳሳይ የስብ ጅራት ስብ ማካተት አለበት። ነገር ግን ፣ በዱቄቱ ውስጥ ጣዕሙ በጥቃቅን ማስታወሻ ብቻ የሚታይ ከሆነ እና ትልቅ ቦታ የሚሰጥ ከሆነ ፣ በመሙላቱ ውስጥ ፣ የስብ ጅራቱ ጣዕሙን በእጅጉ ይነካል ። የበጉን ጠረን የማትወድ ከሆነ የአሳማ ሥጋ በቅባት ሊተካ ይችላል።

ትክክለኛው እቃ መሙላት፡ ሬሾውን ማቆየት

ትክክለኛ መጠን - እስከ አንድ ሚሊግራም - እርግጥ ነው፣ አያስፈልግም፣ ስለዚህ የፋርማሲ ሚዛን መግዛት የለብዎትም። ሆኖም፣ ከተቀበሉት ደንቦች በጣም ብዙ ማፈንገጥ የሳምሳን ጣዕም ይገድላል።

ታዲያ ሳምሳን በስጋ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል እና ወደ ፓይ አይለውጠውም? ከለመድነው ሬሾ በተለየ በዚህ የእስያ ምግብ ውስጥ የሽንኩርት ግማሹን ሥጋ፣ እና ግማሹን የአሳማ ስብ - ወይም ghee - እንደ በግ መሆን አለበት። ከዚህም በላይ በሚሰላበት ጊዜ የስጋው አካል የሆነውን ስብን ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ሽንኩርት ብዙውን ጊዜ ሰላጣ ተብሎ የሚጠራውን ነጭ ለመውሰድ የተሻለ ነው. ከመደበኛው ትንሽ ትንሽ ለመውሰድ ከወሰኑ፣ ተጨማሪ ስብ ይጨምሩ።

ሁሉም አካላት በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ናቸው ፣ጨው እና በርበሬ ተጨምረዋል (ቀይ እና ጥቁር በተመሳሳይ ጊዜ በርበሬ ማድረግ ይችላሉ) ፣ ዚራ - አንድ ቁንጥጫ ፣ ከዚያ በኋላ ፣ በጣም ቅመም ነው ፣ እና ሁሉም ነገር በደንብ የተቀላቀለ ነው።

አርት ሞዴሊንግ

ሊጡ በሚፈለገው ሁኔታ ሲዋሃድ ርዝመቱ በአራት እኩል ክፍሎች ተቆርጧል። የተገኙት አሞሌዎች እንደገና ወደ እኩል ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። የእነሱን መጠን እራስዎ ይወስኑ, እሷምን መጠን ሳምሳ ከስጋ ጋር እንደታቀደው ይወሰናል. የተፈጠሩት የዱቄ እብጠቶች ወፍራም ያልሆኑ፣ ግን ቀጭን ኬኮች አይደሉም፣ የተዘጋጁ ነገሮች ይቀመጣሉ፣ እና ደስታው ይጀምራል - ሞዴሊንግ።

እንዲህ ያለ ሳምሳ ከስጋ ጋር (ፎቶ ያለው የምግብ አሰራር በእኛ መጣጥፍ ላይ ተለጠፈ) በውጤቱ ላይ እንደ ትንሽ ዳቦ ክብ መሆን አለበት። መሰረታዊ መርሆው ኪንካሊ ከመለጠፍ ጋር ተመሳሳይ ነው: ጠርዞቹ ልክ እንደ ቦርሳ አንገት ተቆፍረዋል. ዱቄቱን በተቻለ መጠን በጥብቅ መጫን ያስፈልጋል, ትንሽ ቀዳዳ ወይም ስንጥቅ እንኳን አይቀሩም, አለበለዚያ በመጋገሪያው ጊዜ የስጋ ጭማቂው ይወጣል. የተገኘው ቋጠሮ ወደ ሳምሳው "አካል" ተጭኖ መሰረቱ ይሆናል፣ ስለዚህ ጠፍጣፋ ማድረግ ያስፈልግዎታል።

ሳምሳ ሶስት ማዕዘን እንዴት እንደሚሰራ

አብዛኞቹ የኤዥያ "ፒስ" በሦስት ማዕዘናት መልክ ስለሚሠሩ፣ ይህን ቅርጽ እንዴት ማግኘት እንደሚቻል እንይ።

አማራጭ አንድ፡ ኬኮች በተመሳሳይ ዙር ይንከባለሉ። መሙላቱን ከከፈቱ በኋላ የፓንኩኬው ጠርዞች በኤንቨሎፕ ተጠቅልለው ሊጡ እርስበርስ ይደራረባል።

አማራጭ ሁለት፡- ሊጡ ተቆራርጦ ሳይሆን በአንድ ትልቅ ኬክ ተንከባሎ እንደ ኬክ አይነት። የሚፈለገው ውፍረት ያለው ሽፋን ወደ ትሪያንግሎች ተቆርጧል. መሙላቱ በላያቸው ላይ ሲቀመጥ, ማዕዘኖቹ ተጣብቀዋል, እና ጫፎቹ አንድ ላይ ይጣበቃሉ.

በሁለቱም ሁኔታዎች "ስፌቶች" የሚታሸጉት በዱቄት ላይ ካለው ጋር ተመሳሳይ ነው እና በጣም በጣም በትጋት አንዲት ጠብታ ውድ የስጋ ጭማቂ ላለማጣት።

መሠረታዊየመጋገር መርሆዎች

ሳምሳ ከስጋ ጋር በምድጃ ውስጥ ይጋገራል። ከዚህም በላይ በጣም በኃይል በቅድሚያ ማሞቅ አለበት. ለመጋገር የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ትልቅ መጥበሻ ከመረጡ የታችኛውን ክፍል በአትክልት ዘይት ይቀቡ። ሳምሳ የሚጋገረው በሴራሚክስ ከሆነ (በድንገት ተስማሚ ዲሽ አለህ እና ታንዶር ሳምሳ ማግኘት የምትፈልግ ከሆነ) የእያንዳንዱ ምርት የታችኛው ክፍል በትንሹ በውሃ ይረጫል።

ከላይ የሚመጣውን መልካም ነገር በዘይት (በአትክልት እንጂ በወይራ ዘይት ሳይሆን) በሰሊጥ ተረጭተው በትንሹም ተረጨ። በመጋገር ሂደት ውስጥ ሳምሳውን ሁለት ጊዜ ተጨማሪ ጊዜ መርጨት አለቦት፣ ያለበለዚያ ዱቄቱ ትንሽ ደርቆ ሊወጣ ይችላል።

እና የመጨረሻው ሚስጥር፡ የፖስታዎ ኳሶች ቡናማ ሲሆኑ የካቢኔው በር ትንሽ ይከፈታል፣ ግን ምድጃው ራሱ አይጠፋም። በዚህ ሁኔታ ሳምሳ በምድጃ ውስጥ ለሌላ አስር ደቂቃዎች መቆም አለበት።

የፑፍ ኬክ

የኡዝቤክ ሳምሳ ከስጋ ጋር የምግብ አሰራር ፓፍ መጠቀምን ያመለክታል ይላሉ። እርግጥ ነው, በሱቅ የተገዛ, ዝግጁ የሆነ, በምንም መልኩ ለኛ ዓላማ ተስማሚ አይደለም. ነገር ግን, ፓፍ ሳምሳ ከስጋ ጋር ምንም የተወሳሰበ ነገር አይፈልግም. በቀላሉ የተለመደው የዱቄት ሊጥ ትንሽ መቀየር ይችላሉ - እና ጥሩ ውጤት ያገኛሉ።

የሥራው ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ይሆናል-ዱቄት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል ፣ ጨዋማ እና የፈላ ውሃ ቀስ በቀስ ይፈስሳል (በምንም ዓይነት ቀዝቃዛ ውሃ)። የሚለጠጥ ሊጥ ማግኘት አለብዎት; በእጆቹ ላይ መጣበቅ ሲያቆም ጉልበቱ ያበቃል. ቅቤ ወይም ከፍተኛ ጥራት ያለው ማርጋሪን በቀስታ በትንሽ ሙቀት (ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ) ይቀልጣሉ ፣ ዱቄቱ በትንሹ ተንከባሎ ይወጣል ።ሊቀደድ ነው, እና በማርጋሪን ቅቤ ይቀባል. ከዚያም ፓንኬኩ ተጣጥፎ እንደገና ይንከባለላል እና እንደገና ይቀባል. ይህ አሰራር አምስት ወይም ስድስት ጊዜ መከናወን አለበት. የተገኘው "ፓፍ" በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል, እና ለረጅም ጊዜ - ለሁለት ሰዓታት.

ከፓፍ ኬክ ጋር የተጨማሪ ስራ ባህሪዎች

ከተረጋጋ በኋላ ዱቄቱ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ወስዶ ወደ ቀጭን ኬክ ተንከባሎ እንደገና በተቀላቀለ ቅቤ ይቀባል። ሆኖም ፣ አሁን ማጠፍ አያስፈልግዎትም - እንደ ጥቅል ይንከባለል። የተገኘው "ቋሊማ" ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, እና እነዚህ ቁርጥራጮች ወደ ኬኮች ይንከባለሉ. እባክዎን የጥቅልል ቁርጥራጮቹ በጎን በኩል መቀመጥ አለባቸው, እና በቆራጩ ላይ አይደለም. ያለበለዚያ በኬክ ፋንታ የሆነ ዓይነት ዳንቴል ያገኛሉ።

የኬኩ ውፍረት ልክ እንደ ባህላዊው ሊጥ በጣም ትንሽ መሆን የለበትም። ወደ ተፈጥሯዊ ኡዝቤክኛ ቅርብ የሆነ ውጤት ለማግኘት ከፈለጉ በመርህ ደረጃ መሙላት አንድ አይነት ነው. መጋገርም ከዚህ የተለየ አይደለም። እውነት ነው፣ አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ምክር ይሰጣሉ፡- ፑፍ ሳምሳን ከስጋ ጋር በምዘጋጁበት ጊዜ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን አይቀባው (ዱቄቱ ቀድሞውንም ዘይት ነው) ግን በምግብ ብራና ያኑሩ።

የዘመናዊ የተለያዩ ማስቀመጫዎች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው መጀመሪያ ላይ አንድ የሳምሳ አይነት ብቻ ነበር - በግ። ሆኖም ፣ ከጊዜ በኋላ ፣ በቂ የሆነ ሰፊ የመሙላት ምርጫ ታየ። በመጀመሪያ ደረጃ, በእርግጥ, ሌሎች የስጋ ዓይነቶች ናቸው. በቦታዎቻችን ብዙውን ጊዜ ሳምሳን በበሬ ይሠራሉ: በግ አሁንም መገኘት አለበት, እና የላም ሥጋ በእጅ ነው. ብዙ ጊዜ አይደለም, ዶሮ ለመሙላት ጥቅም ላይ ይውላል. የሚስብ ነገር, ከአሳማ ጋርሳምሳን የሚያበስል የለም። ወይ ስጋው ለዚህ ምግብ በጣም ዘይት ነው ወይም የሳምሳ ኢስላማዊ ቅርስ ነው።

ከስጋ በተጨማሪ ይህ ምግብ በአትክልት ሥሪት ውስጥም ይገኛል። በዱባ፣ አተር፣ ድንች እና እንጉዳዮች "ፒስ" ይሞላሉ። ከማንኛውም ነገር ጋር የተሟሉ በእንቁላል የተሞሉ የምግብ አዘገጃጀቶችም አሉ።

የሳምሳ "ወላጆች" - ኡዝቤክስ - ከጥንት ጀምሮ ጣፋጭ አድርገውታል። ይህንን ለማድረግ የፍራፍሬ መጨናነቅ ወደ ውስጥ ገብቷል ፣ እና ከላይ ፣ ካልተቀየሩ የሰሊጥ ዘሮች በተጨማሪ ፣ ጣፋጩ በስኳር ተረጨ።

የተቀላቀሉ ሙላዎችም አሉ። በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አማራጮች አንዱ ሳምሳ ከድንች እና ስጋ ጋር ነው. ለእሱ ማንኛውንም ሊጥ መውሰድ ይችላሉ - ምንም እንኳን ተራ ፣ አልፎ ተርፎም እብጠት። አንዳንድ ተመራማሪዎች ለእንደዚህ ዓይነቱ ሳምሳ በተለመደው ሊጥ ላይ ሴሞሊናን ለመጨመር ይመክራሉ - በዚህ መንገድ ዱቄቱ የበለጠ የሚያምር ፣ ግን ጥብቅ ይሆናል ይላሉ ። ሆኖም ግን, የተለመደውን ቢመርጡም, የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እንዲሆን ለማድረግ ለማቅለጥ ብዙ ጊዜ እንደሚወስድ ያስታውሱ. የሆነ ሆኖ፣ መሙላቱ የበለጠ ጥሬ እና የተለያየ መሆን አለበት፣ ስለዚህ በፓይ ጎኖቹ በኩል ሊሰበር ይችላል።

እንደገና፣ የመጠን ጥያቄ ነው። አብዛኛዎቹ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ሳምሳን እንኳን ከድንች እና ስጋ ጋር, ሽንኩርትን ማካተት እንዳለበት ይስማማሉ. ሆኖም ፣ መጠኑ ቀድሞውኑ በግል ምርጫዎች ላይ የተመሠረተ ነው። ቢሆንም፣ እንደ ባህላዊ samsa ባለው የድምጽ መጠን፣ ከአሁን በኋላ አትጠቀሙበትም።

በአንድ ቃል ፣ እሱን በደንብ መከታተል ፣ በጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት ላይ ልምምድ ማድረግ ፣ የእውነተኛ ሳምሳ ጣዕም እንዲሰማዎት ያስፈልግዎታል - እና እዚያም የእራስዎን የምግብ አሰራር መፍጠር ይችላሉ። በሙከራዎችዎ እና ጥሩ የምግብ ፍላጎትዎ መልካም ዕድል!