ፔክቲን፡ ጉዳት እና ጥቅም። የፔክቲን አተገባበር እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

"ፔክቲን" የሚባል ንጥረ ነገር በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በፈረንሳዊው የኬሚካል ሳይንስ ሊቅ ሄንሪ ብራኮኖት ተለይቷል። ሳይንቲስቱ ይህንን ንጥረ ነገር ያገኘበት የመጀመሪያው ምርት ፖም ነበር. ንጥረ ነገሩ በ1930ዎቹ በብዛት ወደ ምርት ገባ።

ፔክቲን፡ ንብረቶች እና ምርት

ይህ ከዕፅዋት የተገኘ ንጥረ ነገር ነው። የማጣበቂያ ባህሪያት አሉት. በሳይንሳዊ መልኩ, ከ citrus እና apple pulp መውጣት የተገኘ ቀድሞ የተጣራ ፖሊሶካካርዴድ ነው. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ተጨማሪ E440 ይታወቃል. የማረጋጊያ, የጂሊንግ ኤጀንት, ገላጭ እና ወፍራም ባህሪያት አሉት. ከፍራፍሬዎች በተጨማሪ በአንዳንድ አትክልቶች እና ሥር ሰብሎች ውስጥ ይገኛል. የ Citrus ፍራፍሬዎች እንደ pectin ያሉ በጣም ከፍተኛ የሆነ ንጥረ ነገር ይይዛሉ። ከእሱ ጉዳቱ እና ጥቅም እኩል ሊሆን ይችላል. በዚህ ላይ ተጨማሪ በጽሁፉ ውስጥ።

ፔክቲን ለማምረት ውድ እና ውስብስብ መሳሪያዎችን ይፈልጋል። በአጠቃላይ E440 ከሞላ ጎደል ከማንኛውም ፍሬ በማውጣት ሊወጣ ይችላል። የፔክቲን መጨመሪያውን ከተቀበለ በኋላ ንጥረ ነገሩ አስፈላጊ የሆኑትን ንብረቶች እስኪያገኝ ድረስ ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም በጥንቃቄ ይሠራል.ንብረቶች.በሩሲያ ውስጥ የ E440 ምርት በጣም ጠቃሚ ነው. Pectin በብዛት የሚመረተው ከፖም እና beets ነው። እንደ አኃዛዊ መረጃ, በሩሲያ ውስጥ በየዓመቱ 30 ቶን የሚሆን ንጥረ ነገር ይመረታል.

የፔክቲን ቅንብር

ተጨማሪ E440 በአመጋገብ ውስጥ በጣም የተለመደ ነው። ለ 100 ግራም ምርቱ የኃይል ዋጋው ከ 55 ካሎሪ ደረጃ አይበልጥም. አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ 4 ካሎሪ ይይዛል።ፔክቲን በጣም ዝቅተኛ የካሎሪ ፖሊሳክካርዳይድ ተደርጎ መወሰዱ ሚስጥር አይደለም። ባህሪያቱ እና የአመጋገብ ዋጋቸው ለራሳቸው ይናገራሉ: 0 g ስብ እና 0 g ፕሮቲን. አብዛኛዎቹ ካርቦሃይድሬትስ - እስከ 90%.

የፔክቲን ስብጥር አመድ፣ ዲስካካርዳይድ፣ ኦርጋኒክ አሲዶች እና ውሃ ያጠቃልላል። ቀሪው የአመጋገብ ፋይበር ነው. ከቪታሚኖች ውስጥ የኒያሲን የ PP እኩልነት መለየት አለበት. የማዕድን አካላትን በተመለከተ, በ pectin ውስጥ በብዛት ይገኛሉ: ፎስፈረስ, ፖታሲየም, ብረት, ማግኒዥየም እና ካልሲየም. ከፍተኛ የሶዲየም ይዘት (እስከ 430 ሚ.ግ.) ለቁሱ ልዩ ዋጋ ይሰጠዋል::

የፔክቲን ጥቅሞች

ብዙ ባለሙያዎች E440 የተባለው ንጥረ ነገር ከሰው አካል ውስጥ ምርጡ ኦርጋኒክ "ሥርዓት ያለው" እንደሆነ ያምናሉ። እውነታው ግን በእያንዳንዱ ተራ ሰው በተለየ ሁኔታ የሚገመገመው pectin ጉዳቱ እና ጥቅሙ ጎጂ የሆኑ ማይክሮፖኖችን እና የተፈጥሮ መርዞችን ከቲሹዎች ማለትም ፀረ-ተባይ ማጥፊያዎች፣ ራዲዮአክቲቭ ኤለመንቶችን፣ ሄቪ ብረቶችን ወዘተ ያስወግዳል። በተመሳሳይ ጊዜ, የሰውነት ባክቴሪያዊ ዳራ አይታወክም.እንዲሁም pectin የሆድ ኦክሳይድ ሂደቶችን በጣም ጥሩ ማረጋጊያዎችን እንደ አንዱ ይቆጠራል. የዚህ ንጥረ ነገር ጥቅም ሜታቦሊዝምን መደበኛ ማድረግ ነው. ማሻሻል ብቻ ሳይሆንየደም ዝውውር እና የአንጀት ተግባር ነገር ግን የኮሌስትሮል መጠንን በእጅጉ ይቀንሳል።

ፔክቲን የሚሟሟ ፋይበር ተብሎ ሊጠራ ይችላል ምክንያቱም በተግባር ያልተከፋፈለ እና በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ስለማይገባ ነው። E440 ከሌሎች ምርቶች ጋር በአንጀት ውስጥ ማለፍ ኮሌስትሮልን እና ሌሎች ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነታቸው ለማስወጣት አስቸጋሪ ያደርገዋል. በተጨማሪም pectin የራዲዮአክቲቭ እና የከባድ ብረቶች ionዎችን ማሰር፣የደም ዝውውርን እና የሆድ ድርቀትን መደበኛ ማድረግ ይችላል።

የእሱ ሌላ ጥቅም አጠቃላይ የአንጀት ማይክሮፋሎራንን ያሻሽላል ፣በ mucous ሽፋን ላይ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው። ሽፋን. ፔክቲን ለፔፕቲክ አልሰርስ እና ለ dysbacteriosis ይመከራል።በቀን የሚፈቀደው ከፍተኛ መጠን ያለው ንጥረ ነገር 15 ግራም ነው።

ከፔክቲን ጉዳት

ተጨማሪ E440 ምንም አሉታዊ ውጤት የለውም። ይህ በደንብ የማይዋሃድ ንጥረ ነገር (pectin concentrate) መሆኑን መረዳት አለበት. ከእሱ ጉዳቱ እና ጥቅሙ ጥሩ መስመር ነው, ወደዚያ መሄድ, ውጤቱ ረጅም ጊዜ መጠበቅ የለበትም.

ፔክቲን ከመጠን በላይ ከተወሰደ በአንጀት ማይክሮፋሎራ ውስጥ ባለው አለመመጣጠን ምክንያት ከፍተኛ የሆነ የሆድ መነፋት ይከሰታል። እንዲሁም የተጣራ ተጨማሪ ምግብን ወይም ከፍተኛ ይዘት ያላቸውን ምግቦች ከመጠን በላይ መውሰድ ተቅማጥ ሊያመጣ ይችላል, ይህም በሚያሳምም የሆድ ድርቀት. ከመጠን በላይ ከተወሰደ, pectin እንደ ማግኒዥየም, ዚንክ, ብረት እና ካልሲየም የመሳሰሉ ጠቃሚ ማዕድናት ወደ ደም ውስጥ እንዲገባ ጣልቃ ይገባል. ፕሮቲኖች እንዲሁ በደንብ አይዋሃዱም።ከቆዳ ሽፍታ ጋር ተመሳሳይ የሆነ የጎንዮሽ ጉዳት ሲከሰት ይታያል።ለፖሊሲካካርዳይድ የግለሰብ አለመቻቻል።

የፔክቲን አጠቃቀም

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ይህ ንጥረ ነገር በፋርማሲዩቲካል እና በምግብ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ በስፋት ተስፋፍቷል። በሕክምናው ኢንዱስትሪ ውስጥ ፊዚዮሎጂያዊ ንቁ መድሃኒቶችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል. እንደነዚህ ዓይነቶቹ መድሃኒቶች ለሰዎች ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሏቸው. ታዋቂ የመድኃኒት አምራች ኩባንያዎች ፔክቲንን ይጠቀማሉ። Pectin ብዙውን ጊዜ ጄሊ፣ ማርሽማሎው፣ ማርማሌድ፣ አይስ ክሬም እና አንዳንድ የከረሜላ አይነቶች ለማምረት ያገለግላል።

በአሁኑ ጊዜ 2 የቁስ ዓይነቶች አሉ እነሱም ዱቄት እና ፈሳሽ። በለቀቀ ቅርጽ, ፔክቲን ጄሊ እና ማርሚል ለማምረት ያገለግላል. ፈሳሹ ፖሊሶክካርራይድ ወደ ሙቅ ስብስብ ይጨመራል, ከዚያም ወደ ሻጋታዎች ይጣላል.

ምግብ ከፍ ያለ pectin

ቁሱ የሚገኘው ከፍራፍሬ፣ቤሪ ወይም አትክልት ብቻ ነው። ተጨማሪ E440 ተፈጥሯዊ ምርት ነው, ስለዚህ ከእጽዋት ብቻ መደረግ አለበት. እንደምታውቁት, ለእንደዚህ ዓይነቱ ንጥረ ነገር እንደ pectin, ጉዳት እና ጥቅም በአብዛኛው የተመጣጣኝነት ስሜት ነው. ስለዚህ የፍጆታ መጠኑን ለመቀየር ይዘቱ በየትኞቹ ምርቶች ውስጥ ከፍ እንዳለ ማወቅ አለቦት።ከሁሉም pectin በብርቱካን፣ ባቄላ፣ ሎሚ፣ ፖም፣ አፕሪኮት፣ ጎመን፣ ቼሪ፣ ሐብሐብ፣ ዱባ ፣ ድንች ፣ ካሮት ፣ ኮክ ፣ መንደሪን ፣ ፒር እና እንደ ክራንቤሪ ፣ gooseberries እና currants ያሉ የተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች።