ከዘይት የሚሠራው፡- ቅንብር እና ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቅቤ የተመጣጠነ ምርት ነው፣ ያለዚህም ለማንኛውም ሰው ሙሉ ቁርስ ለመገመት አስቸጋሪ ነው። ለምርትነቱ, የላም ወተት ክሬም ጥቅም ላይ ይውላል. በብዙ የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ በብዛት የሚገኘው ዘይት ከምን ነው? እንደ እውነቱ ከሆነ የእውነተኛ ክሬም ምርትን የማምረት ቴክኖሎጂ ከጥንት ጀምሮ ነው, ቅድመ አያቶቻችን ከኃይለኛ መሳሪያዎች እርዳታ ሳያገኙ በገዛ እጃቸው ቅቤ ይሠሩ ነበር.

የምርት ቴክኖሎጂ

የመጀመሪያው ቅቤ ከ3000 ዓመታት በፊት በህንድ እንደመጣ ብዙ ሰዎች አያውቁም። የዚህ ምርት የኢንዱስትሪ ምርት በጣሊያን ውስጥ ተመሠረተ - በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የሜካኒካል መሳሪያዎች የቅቤ ዘር የሆነውን የሰባ ምርት ለማምረት የተፈለሰፈው እዚያ ነበር ። ከየትኛው ዘይት እንደተሠራ ዛሬ ለሁሉም ሰው ይታወቃል. የአገር ውስጥ አምራቾች ኩራት ተደርጎ ይወሰድ የነበረው የቮሎግዳ ዘይት እንደነበር ልብ ሊባል ይገባል።

የዚህ ምርት ጥራት በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው።በርካታ ምክንያቶች. በማንኛውም አናሎግ ሊተካ የሚችል አንድም ንጥረ ነገር ወይም የቴክኖሎጂ ሂደት የለም። የጥሬ ዕቃው ጥራት፣በእያንዳንዱ የምርት ደረጃ ላይ ያለውን ቁጥጥር፣ቴክኖሎጂን በጥብቅ መከተል -ይህ ሁሉ አንድ ላይ ከፍተኛ ጥራት ያለው ክሬም ያለው ምርት እንዲያገኙ ያስችልዎታል።

ቅቤ እንዴት ነው የሚሰራው?

በኢንዱስትሪ ምርት መጠን የአንደኛ እና ሁለተኛ ደረጃ ወተት መጠቀም ይቻላል። በብዙ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ ምንም ዓይነት ሁለተኛ ደረጃ ወተት የሚባል ነገር የለም, ነገር ግን የአገር ውስጥ አምራቾች ለቅቤ ምርት ግልጽ የሆኑ ጉድለቶች ያላቸውን ጥሬ ዕቃዎች በተሳካ ሁኔታ ይጠቀማሉ. በተጨማሪም ይህ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን አይቃረንም።

ቅቤ እንዴት ይሠራል? የዚህ ከፍተኛ-ካሎሪ ምርት ማምረት ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደት ነው, እያንዳንዱ ደረጃ እጅግ በጣም አስፈላጊ እና ሁሉንም ደረጃዎች ማክበርን ይጠይቃል. የመጨረሻው ግብ ትኩረትን መሰብሰብ እና የወተት ስብን መልቀቅ ነው. በኢንዱስትሪ ደረጃ ቅቤን በሁለት መንገድ ማምረት ይቻላል፡

• ሜካኒካል ክሬም ከ35-40% የስብ ይዘት ያለው።
• የከባድ ክሬም ለውጥ (70-85%)።

የመጀመሪያው ዘዴ የተሻለ እና ጣፋጭ የሆነ ክሬም ያለው ምርት እንድታገኝ ይፈቅድልሃል ነገርግን ይህ ዘዴ በምርታማነት ረገድ ከፍተኛ ውጤት እንድታስገኝ አይፈቅድልህም።

ክሬም መጮህ

ዘይት ከምን እንደተሰራ በማወቅ ለምርትነቱ ከቴክኖሎጂዎች አንዱን ማጥናት መጀመር ይችላሉ። በዋናነትከፍተኛ ጥራት ያላቸው ጥሬ እቃዎች, ማለትም ክሬም, ቀዝቃዛ እና ከ +2 እስከ +8 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ. በዚህ ጊዜ ክሬሙ ይበስላል ፣ የእነሱ viscosity ይጨምራል ፣ እንዲሁም የተወሰኑ የስብ ግሎቡሎች መፈጠር ፣ በኋላም የስብ ክሪስታላይዜሽን ማእከል ይሆናሉ። ዝቅተኛው የሙቀት መጠን ክሬሙ በፍጥነት እንዲበስል ያስችለዋል, የሜካኒካል ሽክርክሪት ደግሞ ሂደቱን የበለጠ ያፋጥነዋል.

ከዚያም ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን ጥሬ እቃዎች በዘይት ከበሮ ውስጥ ይቀመጣሉ እነዚህም ተራ የእንጨት በርሜሎች ወይም የሚሽከረከሩ የብረት ሲሊንደር ናቸው። የሜካኒካል ድንጋጤዎች የዘይት እህሎች እንዲፈጠሩ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ ፣ በመሠረቱ ፣ የዘይት ስብ ቅንጣቶች ክሪስታላይዝድ ናቸው። ቅቤው መበተን እንደጀመረ የማሽከርከር ሂደቱ ይቆማል እና የቅቤ እህል መታጠብ ይጀምራል. የካልሲን ጨው የቅቤ ጥንካሬን ለመጨመር ጥቅም ላይ ይውላል. ከዚያ በኋላ አጠቃላይ ጅምላ በልዩ መጭመቂያ ሮለቶች ውስጥ ያልፋል፣ በዚህም በቂ ጥቅጥቅ ያለ እና ተመሳሳይ የሆነ ንብርብር ይፈጠራል፣ ለመጠቅለል፣ ለማሸግ እና ለማከማቸት ዝግጁ ነው።

ከፍተኛ የስብ ክሬም ለውጥ

የዚህ ዘዴ ዋናው ነገር በቴርሞሜካኒካል ማቀነባበሪያ አማካኝነት የሚከሰተውን የዘይት-ውሃ emulsion ወደ ውሃ-ዘይት-emulsion መለወጥ ነው። በዚህ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ ቅባት ያለው ክሬም በ 72.5% ወይም 82.5% ቅባት ይዘት ይገኛል. ከዚያ በኋላ ክሬሙ በቀድሞው ቅቤ ውስጥ ያልፋል ፣ በዚህ ምክንያት የቅቤ ባህሪይ የተወሰነ መዋቅር ያገኛሉ። ይህ ቴክኖሎጂ ይፈቅዳልበክሬም ከሚገኝ ቅቤ በብዙ መልኩ የሚለይ ክሬም ያለው ምርት ያግኙ።

ሁሉንም ማጭበርበሮች ካደረጉ በኋላ ቅቤው "መብሰል" አለበት - ክሪስታላይዜሽን ሂደቱን ለማጠናቀቅ ለብዙ ቀናት በ + 12-16 ° ሴ የሙቀት መጠን ይቀመጣል።

በርግጥ ብዙዎች አስተውለዋል በክፍል ሙቀት ቅቤው “የሚሰራጭ” ይመስላል - ይህ የሙቀት ስርዓቱን አለማክበር ውጤት ነው።

እውነተኛ ቅቤ

ቅቤ ከምን እንደሚሠራ ካወቅን፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው የቅቤ ምርት በርካታ ዋና ዋና ባህሪያትን መለየት እንችላለን። በመደብሩ ውስጥ መምረጥ በጣም ቀላል አይደለም, ምክንያቱም አብዛኛዎቹ መለያዎች ተመሳሳይ ጽሑፍ ስላላቸው - "የተቀባ ክሬም". እንደ እውነቱ ከሆነ የሚከተሉት ዓይነቶች የሚለዩበት የእውነተኛ ቅቤ ልዩ gastronomic ምደባ አለ፡

• ባህላዊ 82.5% ቅባት።
• አማተር ቅቤ ቢያንስ 80% ቅባት ያለው።
• የገበሬ ቅቤ ቢያንስ 72.5% የስብ ይዘት ያለው።

ሌሎች መቶኛዎች ውሃ እና ትንሽ የቅቤ ወተት ናቸው። ልምድ ያላቸው አምራቾች ብቻ ቅቤን ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም እንዴት እንደሚሠሩ ያውቃሉ. የእንደዚህ አይነት ምርት የማምረት ቴክኖሎጂ የሜካኒካል ክፍሎች ከመምጣቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ጥቅም ላይ ከዋሉት ዘዴዎች ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው. በሶቪየት ኅብረት ዘመን, ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች በአሁኑ ጊዜ በ GOST ምልክት ምልክት ተደርጎባቸዋልጊዜ በ R 52969-2008 ተተካ. ይህ ስያሜ የሚያመለክተው የጥቅሉ ይዘት ከልጅነት ጀምሮ በሚያውቁት ደስ የሚል ጣዕም እንደሚያስደስትዎ ያሳያል።

በቤት ውስጥ ማብሰል

ዛሬ ለጤናቸው እና ለጥሩ አመጋገብ ደንታ የሌለው ቤተሰብ ማግኘት ብርቅ ነው። ጥሩ ጤንነት እና ጠንካራ መከላከያ የሚወሰነው በምርቶቹ ጥራት ላይ ነው, ለዚህም ነው ብዙ ሰዎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የምግብ ምርቶችን ብቻ ለመግዛት ወይም በራሳቸው ለማብሰል የሚሞክሩት. በቤት ውስጥ ቅቤን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? የዚህ ጥያቄ መልስ ከፍተኛ ጥራት ያለው ክሬም ምርት ለመስራት ቀላል በሆነ መንገድ በሚያቀርበው የጃሚ ኦሊቨር የምግብ አሰራር የቀረበ ነው።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ለማብሰል ያስፈልጋሉ፡

• ከባድ ክሬም - ወደ 400 ሚሊ ሊትር። ጥሬ ዕቃው በጨመረ መጠን ብዙ ዘይት በመጨረሻው ውጤት ላይ ይሆናል።
• ትንሽ የካልሲኖይድ ተጨማሪ ጨው።
• ቀላቃይ።
• የአዎንታዊ ስሜቶች ክፍያ።

አሰራሩ ራሱ የተወሳሰበ አይደለም። ዋናው ነገር ከፍተኛውን የስብ ይዘት መቶኛ ያለው ከፍተኛ ጥራት ያለው ክሬም መምረጥ ነው።

የቤት ቅቤ ቴክኖሎጂ

ቤት ውስጥ የተሰራ ቅቤ ከማዘጋጀትዎ በፊት በበቂ ሁኔታ ጥልቀት ያለው (በተለይም ብረት) ምግቦችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። በመጀመሪያ ደረጃ, የከባድ ክሬምን ከመደባለቅ ጋር በጥንቃቄ መምታት ያስፈልግዎታል. ይህ በመሳሪያው ከፍተኛው ኃይል ለ 10 ደቂቃዎች ይከናወናል. ከዚያም ክሬም ያለው ስብስብ ትንሽ ማረፍ አለበት, ከዚያ በኋላ ሂደቱ ይደገማል.እንደገና።

በጥሬው ከ15 ደቂቃ በኋላ ፈሳሹ ክሬም ወደ ትንሽ ቅቤነት መቀየሩን ማየት ይችላሉ። በመገረፍ ምክንያት የተገኘው ፈሳሽ መፍሰስ አለበት እና ክሬም መቀላቀል በከፍተኛ ፍጥነት ይቀጥላል. ሶስት ጊዜ በመገረፍ ምክንያት ቅቤን የሚመስል ነገር ማግኘት አለቦት። ይህ እስካሁን የስራ ፍሰቱ ማብቂያ አይደለም።

አንድ ተራ ማንኪያ በመጠቀም ዘይቱ በጉብታ ውስጥ ተሰብስቦ ለተወሰነ ጊዜ "ለመብሰል" ይቀራል። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከዚህ ስብስብ ጎልቶ መታየት አለበት. ከዛ በኋላ, ዘይቱ በብራና ላይ ተዘርግቶ በጨው ላይ ተዘርግቶ በግማሽ ተጣጥፎ እንደገና ይቦካዋል. ለበለጠ ጥልቅ ድብልቅ ይህ አሰራር ብዙ ጊዜ ሊደገም ይችላል።

ቤት የተሰራ ቅቤ ዝግጁ ነው። 400 ሚሊ ከባድ ክሬም (33%) 150 ግራም ቅቤ መስራት አለበት።

ስለ ቅቤ ተጨማሪ እውነታዎች

የሱፍ አበባ ዘይት እንዴት እንደሚሰራ በተለየ፣ የቅቤ ምርት እያንዳንዱ የቴክኖሎጂ ሂደት ደረጃ እና የሁሉም ንጥረ ነገሮች ጥራት በጥንቃቄ መከበርን ይጠይቃል። እውነተኛ ክሬም ያለው ምርት ብቻ በቀስታ በዳቦ ላይ ይሰራጫል ፣ አይፈርስም ፣ ሀብታም ቢጫ ቀለም ያለው እና ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ ያለው።

ከላይ ከተጠቀሱት በተጨማሪ ሌሎች በርካታ የቅቤ ዓይነቶች አሉ። ስለዚህ፣ ለምሳሌ፣ እንዲሁም የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያቱን የሚያሻሽሉ ቅባቶች ያሉት ክሬም ያለው ምርት አለ።

የላም ቅቤ ብቻ ሳይሆን ቅቤን ለመሥራት ያገለግላልወተት እና ክሬም. ቡፋሎዎች፣ ፍየሎች፣ በግ፣ ያክ እና ዜቡ (በህንድ እና አፍሪካ ግዛቶች) - እነዚህ ሁሉ እንስሳት የተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች ምንጭ ናቸው፣ ይህም ለቅቤ መሰረት ይሆናል።