ዱቄት የሌለው ኩስታድ፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አሰራር ከመግለጫ ጋር፣ የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኩስታርድ ሁለንተናዊ ሊባል ይችላል። ጣፋጮች እና አይስክሬም ከእሱ ይዘጋጃሉ ፣ eclairs እና profiteroles በእሱ ይሞላሉ እና የኬክ ሽፋኖችን ለመምጠጥ ያገለግላሉ። በባህላዊው መሰረት ኩስታራ ከወተት, ከእንቁላል አስኳል, ከስኳር እና ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ነው. ነገር ግን ብዙ የቤት እመቤቶች የመጨረሻውን ንጥረ ነገር አጠቃቀም ይጠይቃሉ, ምክንያቱም በዚህ ምክንያት ጅምላ ከቅጣጭ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጄልቲን ይሆናል. በእኛ ጽሑፉ ውስጥ ያለ ዱቄት ያለ ኩሽትን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገራለን. ለመምረጥ ብዙ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን።

ፍፁም የስታርች ኩስታርድ

ቢያንስ ግማሹ የቤት ውስጥ ኬኮች እና ጣፋጭ ምግቦች በዚህ ክሬም ተዘጋጅተዋል። በእሱ አማካኝነት ሁለቱም “የማር ኬክ” እና “ናፖሊዮን” እና አጭር ክራስት ኬክ ታርትሌቶች በተመሳሳይ ጣፋጭ እና እርጥብ ናቸው። ባህላዊው ኩስታርድ በሚከተሉት ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው፡

1. ወተት። ይህ ነው።ንጥረ ነገሩ የክሬሙ ጣዕም ምን ያህል ሀብታም እንደሚሆን ተጠያቂ ነው. ወተት ትኩስ መሆን አለበት. ከተፈለገ ከፊሉ በክሬም ሊተካ ይችላል፣ከዚያም ክሬሙ የበለጠ ለስላሳ ይሆናል።
2. እንቁላል። በጥንታዊው ክሬም አዘገጃጀት ውስጥ, እርጎዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ክሬሙን ትክክለኛውን ወጥነት ይሰጣሉ. በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ 100-500 ግራም የ yolks (5-25 ቁርጥራጮች) በ 1 ሊትር ወተት ላይ ይወድቃሉ. ሁሉም በግል ምርጫዎች ላይ የተመሰረተ ነው።
3. ስኳር። ክሬሙ ጣፋጭ እንዲሆን ብቻ ሳይሆን የመቆያ ህይወቱን ያራዝመዋል፣ ምክንያቱም በዚህ ጉዳይ ላይ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል።
4. ዱቄት (ስታርች)። ይህ ንጥረ ነገር በክሬሙ ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ሆኖ ያገለግላል. ዱቄቱ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ ወጥነቱ ያልተስተካከለ ፣ ጠንካራ የዱቄት ጣዕም ያለው ሊሆን ይችላል። ይህንን ለማስቀረት በቆሎ (ግን ድንች ሳይሆን) በኩሽ ውስጥ መጨመር ይመከራል. ልክ እንደ ፑዲንግ ያለ ስስ እና ወጥ የሆነ ሸካራነት እንድታገኙ ይፈቅድልሃል። ዱቄት አልባው የኩሽ አሰራር የሚያብረቀርቅ አጨራረስ እና የተለየ የቫኒላ ጣዕም አለው።

የማብሰያ ባህሪያት እና ምክሮች

ዱቄት የሌለው ኩስታርድ ፍፁም ለማድረግ፣ ልምድ ካላቸው ሼፎች ምክር መቀበል ጠቃሚ ይሆናል፡

1. ክሬሙን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ባለ ድብል ታች ለማዘጋጀት ይመከራል። ይህ እንዳይቃጠል ይከላከላል።
2. የሎሚ ሽቶ በክሬሙ ውስጥ ደስ የማይል ጠረን እና የኋለኛ ጣዕምን ለመከላከል ይረዳል። በማሞቂያው ደረጃ ላይ ወደ ወተት መጨመር አለበት. አንድ ትንሽ የሎሚ ጣዕም ክሬም ጣዕም ያደርገዋልየበለጠ አስደሳች።
3. ከተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች የሚዘጋጀው በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ኩስታድ መከላከያ እና ማረጋጊያ ሳይጨመርበት በፍጥነት ለመበላሸት እና ለመራራነት የተጋለጠ ነው። የመደርደሪያው ሕይወት ከ 3-4 ቀናት መብለጥ የለበትም. በዚህ ጊዜ በማቀዝቀዣው ውስጥ ማከማቸት ይመከራል, መያዣውን በተጣበቀ ፊልም ወደ ክሬሙ ቅርብ በማድረግ የአየር መዳረሻን ለመገደብ.

የእቃዎች ዝርዝር

ከዱቄት ያለ ኩስታርድ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡- በዝርዝሩ መሰረት፡

• ወተት - 700 ሚሊ;
• ስኳር - 200 ግ;
• የቆሎ ስታርች - 100 ግ፤
• የእንቁላል አስኳል - 5 pcs. (100ግ);
• የሎሚ ዝላይ - ¼ tsp;
• ቫኒላ በፖድ - 1 pc.;
• ጨው - አንድ ቁንጥጫ።

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲሞቁ አስቀድመው ከማቀዝቀዣው ውስጥ መወገድ አለባቸው።

ክላሲክ ዱቄት አልባ የኩሽ የምግብ አሰራር በደረጃ

በምግብ ማብሰል ሂደት ውስጥ የሚከተሉትን መመሪያዎች መከተል ይመከራል፡

1. ወፍራም ታች ባለው ድስት ውስጥ ወተት አፍስሱ ፣ ከተጠቀሰው የስኳር መጠን ግማሹን አፍስሱ እና የሎሚ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ በጥሩ ግሬድ ላይ ይቀቡ። እንዲሁም የቫኒላ ፓድ እዚህ ማከል ይችላሉ, ዘሩን ከውስጡ ካጸዱ በኋላ. ሁሉንም ነገር በወተት ውስጥ ያስቀምጡ. ማሰሮውን በትንሹ እሳት ላይ ያድርጉት።
2. በትንሽ ሳህን ውስጥ ስታርች እና የቀረውን ስኳር ያዋህዱ። yolk, አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት ከሳፋው ውስጥ እና በጥንቃቄ ይጨምሩየጅምላውን መፍጨት።
3. ወተቱን ወደ ድስት አምጡ እና ማሰሮውን ከእሳት ላይ አውጥተው ቀስ በቀስ ወደ አስኳል ጅምላ አፍስሱ። እብጠቶች እንዳይኖሩ በእያንዳንዱ ጊዜ በደንብ ይቀላቀሉ።
4. በወንፊት በመጠቀም የጅምላውን ድስት ወደ ድስዎ ውስጥ ይመልሱት። በዚህ መንገድ ወተቱ ከሎሚው ዚፕ፣ ቫኒላ እና ሉፕስ ሊወጣ ይችላል።
5. ማሰሮውን በእሳት ላይ ያድርጉት። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደሚፈለገው ወጥነት ያመጣው።
6. የተጠናቀቀውን ክሬም ወደ ሰፊ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ከስፓታላ ጋር በማነሳሳት ወደ 60 ° ሴ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። የቀዘቀዘውን ክሬም በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ሽፋኑን እንዲነካው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከመጠቀምዎ በፊት በሹክሹክታ ይቀላቅሉ። ስለዚህ ክሬሙ እንደገና ተመሳሳይ ይሆናል።

የኩሽ ቅቤ ክሬም እና የምግብ አዘገጃጀቱ

ዱቄት እና ስቴች ክሬም ቪዥን እና የሚያጣብቅ ያደርጉታል። የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሊዘለሉ ይችላሉ. ያለ ዱቄት, ኩሽቱ በሚከተለው ቅደም ተከተል ይዘጋጃል:

1. እንቁላልን ወደ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ። በእሱ ላይ 115 ግራም ስኳር እና የቫኒሊን ከረጢት ይጨምሩ. ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ያሽጉ ። የእንቁላል ብዛት አንድ አይነት መሆን አለበት፣ እና የስኳር ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ መፍረስ አለባቸው።
2. ወተትን (90 ሚሊ ሊትር) በድስት ውስጥ እስከ 40°ሴ ያሙቁ።
3. የእንቁላል ጅምላውን በወተት ውስጥ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከሹክሹክታ ጋር በደንብ ይቀላቅሉ።
4. ማሰሮውን ከእቃዎቹ ጋር በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት። ያለማቋረጥ በመንቀጥቀጥ ክሬሙን ወደሚፈለገው ውፍረት አምጡ።
5. ወዲያው ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ቀዝቃዛ ቅቤ (150 ግ)። ወደ ሙቅ ማሰሮ ውስጥ ይጨምሩ.ክሬም እና ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ. ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ።

አሰራር ለኩሽ ያለ ዱቄት እና እርጎ ላይ ያለ ስታርች

ይህ የማብሰያ አማራጭ ከጥንታዊው የሚለየው ወፈርን ባለመጠቀም ነው። ከዚህ በመነሳት የክሬሙ ጣዕም ብቻ ያሸንፋል. ደስ የሚል ክሬም ያለው መዓዛ ያለው በጣም ለስላሳ ሆኖ ይወጣል. እንደዚህ ያለ ኩስታርድ (ያለ ዱቄት እና ዱቄት) ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. ስኳር (¾ ኩባያ) ወደ 6 የእንቁላል አስኳሎች ይጨምሩ። ለምለም እና ቀላል እስኪሆን ድረስ ጅምላውን በቀላቃይ ይምቱ።
2. 70 ሚሊ ወተት ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ። በድጋሚ በማቀላቀያ በደንብ ይመቱ።
3. የክሬሙን ጎድጓዳ ሳህን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያድርጉት። ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያበስሉ. ከሙቀት ያስወግዱ።
4. መለስተኛ ከፍተኛ ቅባት ያለው ቅቤ (300 ግ) በማቀላቀያ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
5. በትንሹ የቀዘቀዘውን ክሬም በቅቤ ላይ ጨምሩና ቀላቅሉባት። የሚያምር ቢጫ ቀለም፣ የሚያብረቀርቅ ገጽ ያለው።

እንዴት ክሬም ያለ እንቁላል መስራት ይቻላል?

ከጣዕም አንፃር ይህ ክሬም ከፕሎምቢር አይስክሬም ጋር ሊወዳደር ይችላል። በጣም ለስላሳ ከመሆኑ የተነሳ በአፍዎ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል. ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ኩስ ያለ እንቁላል እና ዱቄት እየተዘጋጀ ነው. የዝግጅቱ የምግብ አሰራር ጥቂት ደረጃዎችን ብቻ ያቀፈ ነው፡

1. በከባድ የታችኛው ድስት ውስጥ ስኳር (1 tbsp.) እና የበቆሎ ስታርች (40 ግ) ያዋህዱ። በውዝ።
2. 500 ሚሊ ቀዝቃዛ ወተት ወደ ደረቅ ጅምላ አፍስሱ።
3. ማሰሮውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ወፍራም እንዲሆን ክሬሙን ቀቅለው. ያለማቋረጥ ማነሳሳትን አይርሱእንዳይቃጠል ይከለክሉት።
4. የክሬሙን ማሰሮ ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት። ከ5 ደቂቃ በኋላ አንድ ቁራጭ ቅቤ (70 ግ) ይጨምሩ።
5. ሳህኑን በክሬም ፊልም አጥብቀው እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
6. 33% ቅባት ክሬም (250 ሚሊ ሊትር) ጠንካራ ጫፎች ድረስ ይምቱ። ለምለም ክሬሙን ከቀዝቃዛው ኩሽ ጋር ያዋህዱ እና ይቀላቅሉ። ተከናውኗል።

ክሬሙ የሚዘጋጀው ከእንቁላል ውጭ በመሆኑ፣ በረዶ-ነጭ፣ የውጭ ጣዕም የሌለው እና በጣም ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል።