ታዋቂው የጣሊያን ፎንቲና አይብ፡ ታሪክ፣ ቴክኖሎጂ፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ ከታዋቂው የጣሊያን ፎንቲና አይብ ጋር እንተዋወቃለን። ፎቶዎች ክብ ማህተም ባለው በጣም ሰፊ ባልሆኑ ዲስኮች መልክ ያሳያሉ - የሰርቪኒያ ተራራ (ሌላኛው የማተርሆርን ስም) እና የፎንቲና ጽሑፍ።

እንዲሁም በዋናው ምርት ላይ DOP ምህጻረ ቃል መሆን አለበት ይህም በአኦስታ ሸለቆዎች ውስጥ መሰራቱን ያመለክታል። ታዲያ ይህ አይብ ጣዕም ምን ይመስላል? ከየትኛው ወተት ነው የተሰራው? ምን ቴክኖሎጂ? ፎንቲና ምን ዓይነት ምግቦች ይጠቀማሉ? እና ከሁሉም በላይ አስፈላጊ: ይህን የጣሊያን አይብ ምን ሊተካ ይችላል? ይህንን ሁሉ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ እንነጋገራለን ።

የፎንቲና ታሪክ

የአልፕስ ተራሮች ምልክት የሆነው ሰርቪኒያ ተራራ በቺዝ መለያው ላይ የሚታየው ወተቱ የሚወሰደው በማተርሆርን ተዳፋት ውስጥ ባሉ የበለፀጉ ሜዳዎች ውስጥ ከሚሰማሩ ላሞች እንደሆነ ይነግረናል። ግን "ፎንቲና" የሚለው ስም የመጣው ከየት ነው?

የዚህ ሶስት ስሪቶች አሉ። የመጀመሪያው, በጣም ቀላሉ, የቺዝ አሰራር የተፈለሰፈ እንደሆነ ይናገራልየፎንቲናስ መንደር. ሁለተኛው ቅጂ ወደ ግራን ሳን በርናርዶ ገዳም መዛግብት ይጠቁመናል። በ17ኛው ክፍለ ዘመን የነበሩ ሰነዶች ለገዳሙ አይብ ያቀርቡ የነበሩትን የዴ ፉንቲና ቤተሰብ ይጠቅሳሉ።

በመጨረሻም፣ ሦስተኛው እትም፣ እሱም የመኖር መብትም አለው፡ በመካከለኛው ዘመን፣ ለመድረስ አስቸጋሪ የሆኑት የአኦስታ ሸለቆዎች ከኦቺታኒያ (ደቡብ ፈረንሳይ) ለመጡ ስደተኞች መሸሸጊያ ሆነው አገልግለዋል ከጥያቄው።

ስለዚህም "ፎንቲና" የሚለው ቃል ጣሊያንኛ ሳይሆን ላንጌዶክ ሥሮች አሉት። "Fondis" ወይም "fontis" - ይህ አይብ እንዴት ይገለጻል, ሲሞቅ የማቅለጥ ችሎታ አለው. ከብዙ ጊዜ በኋላ፣ ታዋቂው የፎንዲ ምግብ የመጣው ከዚህ ቃል ነው።

የመጀመሪያዎቹ የፎንቲና አይብ ማመሳከሪያዎች ከሰነዶች ወይም ከማብሰያ መጽሐፍት ጋር የተገናኙ አይደሉም፣ነገር ግን ለ… መቀባት። Castello di Issogna በመደርደሪያው ላይ የበሰሉ ዝነኛ ራሶችን የሚያሳዩ በ12ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የተቀረጹ ምስሎች አሉት።

እና በ1477 ይህ አይብ በዶክተር Pantaleone da Confienza Summa Lacticinorum በተባለው ህክምና ተጠቅሷል። ከ 1955 ጀምሮ ምርቱ በመነሻ ቁጥጥር (ዲኦፒ) ተጠብቆ ቆይቷል. የሚመረተው በቫሌ ዲ አኦስታ ክልል ብቻ ነው፣ እና በየትኛውም የዓለም ክፍል የለም።

የፎንትቲና አይብ ቤት ውስጥ መስራት ይቻላል

የምርቱ አመራረት የምግብ አሰራር ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ምንም ሳይለወጥ ወደ እኛ መጥቷል። እውነተኛ ፎንቲናን እራስዎ ለመስራት የቫልዶስታና ፔዛታ ላሞች ደስተኛ ባለቤት መሆን አለብዎት ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ ከፍ ያለ ተራራማ የአልፕስ ግጦሽ ፣ በበጋ ውስጥ የሚሰማሩበት እና በክረምቱ ወቅት እዚያ የሚገኘውን ድርቆሽ ይጠቀሙ።

አይብ ለመፍጠር አንድ የወተት ምርት ጥቅም ላይ ይውላል እና ከ 36 ዲግሪ በኋላ ይሞቃልሁለት ሰዓት. ስለዚህ የቺዝ ፋብሪካው ከግጦሹ አጠገብ መቀመጥ አለበት።

የሰባ ሙሉ ወተት ጥጃ አቦማሱም በመጨመር ይርገበገባል። ቢያንስ ለ 40 ደቂቃዎች በብረት ወይም በመዳብ ድስት ውስጥ ይካሄዳል።

የመጣው የረጋ ደም የበቆሎ እህል የሚያህል መሰባበር አለበት። የ whey መለያየት ማሞቂያዎች በ 47 ዲግሪዎች ይሞቃሉ, ከዚያ በኋላ ዝቃጩ ወደ ልዩ ኮንቴይነሮች ለፓምፕ ይተላለፋል.

መጫን ለአንድ ቀን ይቆያል። ከዚያ በኋላ, ጭንቅላቱ ለ 12 ሰአታት በጨው ውስጥ ይጣላል. ፎንቲና የትም አትበስልም ፣ ግን በአለቶች ውስጥ በተቀረጹ ዋሻዎች ውስጥ ፣ 90% የአየር እርጥበት እና +10 ዲግሪዎች የሙቀት መጠኑ ዓመቱን በሙሉ ይጠበቃል። ለ 80 ቀናት (ይህ ዝቅተኛው ጊዜ ነው) ፣ ጭንቅላቶቹ ይለወጣሉ ፣ ይታጠቡ ፣ በደረቅ መንገድ ጨው ይቀመጣሉ።

የምርቱ የጨጓራ ቁስለት ባህሪያት

እንደምታየው የፎንቲና አይብ በቤት ውስጥ የማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ሂደቱን መድገም ፈጽሞ የማይቻል ነው። በተጨማሪም አንድ ራስ ወደ መቶ ሊትር ወተት ይፈልጋል።

የመጀመሪያውን ምርት እንዴት ማወቅ ይቻላል? እነዚህ ከ7-10 ሴንቲ ሜትር ቁመት ያላቸው በትንሹ የተጨማለቁ ጎኖች እና ጠፍጣፋ ጠርዞች ያላቸው ሲሊንደሮች ናቸው። የአንድ ጭንቅላት ትክክለኛ ክብደት ከ7.5 እስከ 12 ኪሎ ግራም ነው።

በቺሱ ላይ ያለው ቅርፊት የታመቀ፣ግን ቀጭን፣ቡኒ መሆን አለበት። በፎንቲና ውስጥ ያለው የስብ መጠን 45 በመቶ ነው። የቺሱ ብስለት መካከለኛ ነው. ስለዚህ፣ ሸካራነቱ የሚለጠጥ፣ ለስላሳ ነው።

በቆራጩ ላይ አይብ ብዙ ትንንሽ አይኖች ይገለጣል ቁጥራቸውም ወደ ጭንቅላታችን መሃል ይጨምራል። የፏፏቴው ቀለም ይወሰናልከእርጅና - ከዝሆን ጥርስ እስከ የበሰለ ገለባ።

የቺሱ መዓዛ በጣም ሀብታም ነው። ጣዕሙ ባህሪ, ጣፋጭ, ከኖቲ ማስታወሻዎች ጋር. አንድ የጎለመሰ ፎንቲና ጠንከር ያለ ሸካራነት አለው። የዚህ አይነቱ ጣዕም ቅመም እና ብዙ የዋልኖት አይነት አለው ይህም ከዕፅዋት እና ፍራፍሬያማ ባህሪያት ጋር ይጣመራል።

እንዴት ማገልገል

Fontina ከጣሊያን እና ከፈረንሳይ ከመጡ ያላነሱ ታዋቂ ወንድሞቿ አጠገብ በቺዝ ሳህን ላይ ለመገኘት በጣም ብቁ ነች። ደረቅ ቀይ ወይን ከእሱ ጋር በደንብ ይሄዳል. ሜርሎት ወይም ኔቢዮሎ ፍጹም ምርጫ ይሆናል።

የጣሊያኑ ፎንቲና አይብ በሙሉ ክብሩ እራሱን እንዲገልጥ በትክክል ማከማቸት ያስፈልጋል። የተቆረጠው ቁራጭ እርጥበት ባለው የበፍታ ፎጣ ተጠቅልሎ በቫኩም ኮንቴይነር ውስጥ መቀመጥ አለበት።

ግን ማቀዝቀዣውን መጠቀም ይችላሉ። ፎንቲናውን በምግብ ፊልሙ እናጠቅለዋለን እና በጣም ሞቃት በሆነ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን - በሩ ላይ። ከማገልገልዎ በፊት አይብ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲገኝ ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀድመው እንዲወስዱ ይመከራል።

የፎንቲና አይብ ምትክ

ይህ ምርት የDOP ምድብ ነው። በዚህ ሁኔታ ምክንያት ሁሉም ሰው ዋጋውን መግዛት አይችልም. እና የአንድ የጎለመሰ ጭንቅላት ዋጋ ከወጣት አይብ በብዙ እጥፍ ይበልጣል።

ግን መውጫ አለ። ፎንቲና የሚመረተው በሌሎች የፒዬድሞንት ክልሎች ብቻ ሳይሆን በተለያዩ የኢጣሊያ ግዛቶችም በተመሳሳይ መንገድ ነው። እና ዴንማርክ፣ፈረንሳይ እና ስዊድን እንኳን ይህን ቴክኖሎጂ ተጠቅመው አይብ መስራት ጀመሩ።

እውነት፣ በእንደዚህ አይነት ምርቶች ውስጥ የቅመም ጣዕም ያነሰ ነው።ሰሜናዊው ፎንቲና ይበልጥ ስስ ነው እና መዓዛው ብዙም አይገለጽም።

በነገራችን ላይ በጣሊያን እራሱ አይብ የሚሸጠው ሰው ሰራሽ ሬንኔት በመጠቀም ነው። ይህ የምርቱን ዋጋ በከፍተኛ ሁኔታ እንዲቀንሱ ያስችልዎታል. እውነት ነው፣ እንደዚህ አይነት አይብ "Fontella"፣ "Fontal" እና "Fontinella" ይባላሉ እና እነሱ ከታዋቂው ኦሪጅናል የበለጠ ለስላሳ ናቸው።

በየትኞቹ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ

የፎንቲና አይብ የቫልዶስታን የምግብ አሰራር ባህል ዋና አካል ነው። ሶሎ ከመመገብ በተጨማሪ ለሳንድዊች ጥቅም ላይ ይውላል - ትኩስ ዳቦ ወይም ክሩቶኖች።

ነገር ግን ፎንቲናን በምግብ አሰራር ባለሙያዎች ዘንድ አድናቆት እንዲቸረው የሚያደርገው ዋናው የጥራት ደረጃው በጣም ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ ነው። ቀድሞውኑ በ60 ዲግሪ፣ አይብ መሰራጨት ይጀምራል።

ስለዚህ፣ ለፒዛ እና ትኩስ ሳንድዊቾች በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል፣ በዚህ ላይ ፎንቲና በጣም ጥሩ ቀይ ኮፍያ ይፈጥራል።

የተፈጨ አይብ ወደ ሰላጣ፣ ስጋ፣ ሾርባ ይታከላል። ፎንቲና ዓሳ እና አትክልቶችን ለማብሰል ያገለግላል። የሚጣፍጥ risotto እና polenta ትሰራለች።

Fonduta alla Valdostana

የፎንቲና አይብ ብዙውን ጊዜ ከስዊስ ግሩየር ጋር ይነጻጸራል፣ እና ለዚህ ጥሩ ምክንያት ነው። እነዚህ ሁለቱም የተዳቀሉ የወተት ምርቶች ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው, ለዚህም ነው ለ ፎንዲው አስፈላጊ ንጥረ ነገር የሆኑት. በአኦስታ ሸለቆዎች ውስጥ ታዋቂው ምግብ እንደዚህ ተዘጋጅቷል ።

1. Fontina (200 ግራም ገደማ) በዘፈቀደ ተቆርጦ ወደ ፎንዲው ሰሪው ይላካል።
2. 125 ሚሊር ሙሉ የእርሻ ወተት አፍስሱ።
3. በቀላል የተቀላቀለ እና ለተወሰኑ ሰዓታት ተልኳል።ማቀዝቀዣ።
4. ከዚያም ፎንዲው በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቃል ከቺዝ እና ከወተት ውስጥ ወፍራም ክሬም እስኪፈጠር ድረስ።
5. አንድ ቁራጭ ቅቤ እና ሁለት የእንቁላል አስኳሎች ጨምሩ።
6. ምጣዱን በልዩ ማቃጠያ ላይ አድርገው መብላት ጀመሩ።

አንድ ቁራሽ ዳቦ ወይም ፍራፍሬ ሹካ በሚደረግ መርፌ ላይ እየፈትኑ፣ በፎንዲው ውስጥ ነከሩት እና ይበሉ።

አልፓይን ፖለንታ

ይህ የፎንትቲና አይብ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር የሚለይበት ሌላ ምግብ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው፡

1. ከአንድ ሊትር ውሃ እና 250 ግራም የበቆሎ ዱቄት ወፍራም ገንፎ አብስል።
2. 150 ግራም ቅቤ ጨምሩበት እና ለማቀዝቀዝ ወደ ጎን አስቀምጡት።
3. በዚህ መካከል ሶስት 300 ግራም ፎንቲና፣የተቆረጠ ቋሊማ፣አትክልት (ቲማቲም እና ቡልጋሪያ በርበሬ)።
4. ቀዝቃዛውን ምሰሶውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
5. በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ቁልል፣ በሳጅ፣ አትክልት እና በእርግጥ አይብ የተጠላለፈ። ለመጋገር ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።

በሙቅ ያቅርቡ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!