ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሄሪንግ ምግቦች: ቀላል የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጨው የዓሣ ማቆያ ባህላዊ መንገድ ነው። ለምሳሌ, የጨው ሄሪንግ ብዙውን ጊዜ በሽያጭ ላይ ይገኛል, ምክንያቱም በጣም በፍጥነት ስለሚበላሽ ነው. ብዙውን ጊዜ ምርቱ ከስካንዲኔቪያ ጋር የተያያዘ ነው፣ይህ ዓይነቱ አሳ ለብዙ መቶ ዘመናት ባህላዊ የአመጋገብ አካል ሆኖ ከቆየ።

የጨው ሄሪንግ በጨው ፣ በስኳር እና በቅመማ ቅመም በፈሳሽ እየነከረ ነው። የጨው ሄሪንግ በሩሲያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሆላንድ, ስዊድን, ጀርመን, ዴንማርክ እና አንዳንድ የሰሜናዊ አገሮች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ባህላዊ ምግብ ነው. በቀድሞዋ የሶቪዬት ሪፐብሊካኖች ውስጥ, ይህ ዓሣ ሁልጊዜ በእንጨት በርሜሎች ውስጥ በብዛት ጨው ይደረግበታል. ከዚያም ተላጥጦ፣ ተቆርጦ ከተቆረጠ ሽንኩርት እና የተቀቀለ ድንች ጋር ይቀርባል። ይህ ጥምረት የታወቀ የቮዲካ መክሰስ በመባል ይታወቃል. ነገር ግን፣ ሙሉ ሄሪንግን በቤት ውስጥ ጨው ማድረግ ትንሽ የተለየ ቴክኒክ ይጠይቃል፣ በዋናነት ለደህንነት ሲባል።

ጥንቃቄዎች

ሁልጊዜ ያስታውሱ የአጭር ጊዜ ጨው ለዚያ ትኩስ ዋስትና እንደማይሰጥ ያስታውሱዓሦቹ በባህር ውስጥ ዓሦች እና አጥቢ እንስሳት ውስጥ ሊኖሩ ከሚችሉ ጥገኛ ተውሳኮች ነፃ ይሆናሉ ። ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ወይም በጥልቅ ቅዝቃዜ በማቀነባበር ይደመሰሳሉ. ደህንነትን ለማረጋገጥ እባኮትን ያረጋግጡ፡

• በአካባቢዎ በሽያጭ ላይ ሊያገኙት የሚችሉትን ትኩስ ሄሪንግ ገዝተዋል።
• ሁሉንም ጉንዳኖች እና አንጀቶችን በጥንቃቄ ማስወገድ እና እያንዳንዱን ዓሳ ከውስጥ ማጠብ አለብዎት።

የፀዳ እና የታጠበ ሄሪንግ በቤት -16°ሴ ወይም ዝቅተኛው የፍሪዘርዎ ሙቀት በፍጥነት መቀዝቀዝ አለበት። ዓሳ ቢያንስ ለ 20 ቀናት መቀዝቀዝ አለበት። ከቀዘቀዘ በኋላ ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የምትፈልጉት፡

• 3 መካከለኛ ሄሪንግ፤
• 1.5 የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• 3 የባህር ቅጠል (የተፈጨ)፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ወይም የወይራ ዘይት፤
• የ1/4 የሎሚ ጭማቂ፤
• 1 ትልቅ ቀይ ሽንኩርት።

የጨው ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ጨው፣ስኳር እና የተከተፈ የበሶ ቅጠል ይቀላቅሉ። በእነዚህ ቅመሞች በሁለቱም በኩል, እንዲሁም ከውስጥ ጋር ሄሪንግ ይሸፍኑ. ሄሪንግ በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ይዝጉ እና ለ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. በዚህ ጊዜ መሀል አካባቢ ሄሪንግዎቹን ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት።

ከዛ በኋላ የእርስዎ ምግብ ዝግጁ ነው። አሁን ሄሪንግ መቁረጥ እና ማገልገል ይችላሉ. ዓሳውን ከ2-3 ሳ.ሜ ስፋት ባለው ቁራጭ ይቁረጡ ። በጥንቃቄ ቁርጥራጮቹን እርስ በእርስ በትሪ ወይም ትልቅ ጠፍጣፋ ሳህን ላይ ያዘጋጁ። ዓሣው በሚሠራበት ጊዜተቆርጦ እና ተጣጥፎ, ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና በላዩ ላይ ያድርጉት. ይህንን ምግብ በቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት ያቅርቡ።

እንዴት የኮመጠጠ ሄሪንግ መስራት ይቻላል?

ከጨው ከማውጣት በተለየ ይህ ዘዴ ዓሳውን በቅመም ማሪንዳ ውስጥ ማስቀመጥን ያካትታል። በሰሜናዊ ህዝቦች መካከል እንደዚህ ያሉ የከብት እርባታ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ብሄራዊ ናቸው። ለምሳሌ, የስካንዲኔቪያን ክላሲክ የምግብ አሰራር ለመተግበር በጣም ቀላል ነው. የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልገዋል፡

• 1/4 ኩባያ ጨው፤
• 5 ብርጭቆ ውሃ፤
• 500 ግራም ሄሪንግ ፋይሌት፤
• 2 ኩባያ ነጭ ወይን ኮምጣጤ፤
• 1/4 ኩባያ ስኳር፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘር፤
• 2 የሻይ ማንኪያ አሎጊ አተር፤
• 2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ፤
• 3 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 1 ሎሚ፣ በቀጭኑ የተከተፈ፤
• 1 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት፣ በቀጭኑ የተከተፈ።

ጨውን ለመቅለጥ 4 ኩባያ ውሃን ያሞቁ። ብሬን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ከዚያም, የሄሪንግ ሙላዎችን ወደ ውስጥ ይንከሩት እና በአንድ ምሽት ወይም እስከ 24 ሰአታት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚህ ጊዜ በኋላ በትንሹ የጨው ሄሪንግ ያገኛሉ፣ ይህም ሊበላ ይችላል።

የተጠበሰ አሳን ለማዘጋጀት ስኳር፣ ኮምጣጤ፣ አንድ ብርጭቆ ውሃ እና ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በመቀላቀል ቀቅለው። ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው ፣ ከዚያ ምድጃውን ያጥፉ እና ማሪንዳው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

ሄሪንግውን ከጨው ውስጥ ያስወግዱት ፣ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በንብርብሮች ከተከተፈ ሎሚ ጋር ያኑሩ እናቀይ ሽንኩርት. ከአንድ በላይ የሚጠቀሙ ከሆነ ቅመማ ቅመሞችን በመያዣዎችዎ መካከል ይከፋፍሏቸው. የቀዘቀዘውን ማርኒዳ በአሳዎቹ ላይ አፍስሱ እና ማሰሮዎቹን ይዝጉ። ቢያንስ ለአንድ ቀን ይቀመጥ. የተመረተ ሄሪንግ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 1 ወር ድረስ ማከማቸት ይችላሉ።

ሁለተኛ የማሪናዳ አማራጭ

የምግብ አዘገጃጀቶቹ ብዙ የሆኑ ማርኒድ ሄሪንግ እንዲሁ በሰናፍጭ መረቅ ሊዘጋጅ ይችላል። እንዲሁም ለብዙዎች ትኩረት ሊሰጠው የሚችለው የስዊድን ብሄራዊ መክሰስ ነው።

ለዚህ ምግብ ያስፈልግዎታል፡

• ወደ 0.5 ኪሎ ግራም ቀላል የጨው ሄሪንግ፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ጣፋጭ ሰናፍጭ፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ዲጆን ሰናፍጭ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ቡናማ ስኳር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ የአፕል cider ኮምጣጤ፤
• 50 ml ገለልተኛ የአትክልት ዘይት (እንደ አስገድዶ መድፈር ወይም የሱፍ አበባ ዘይት)፤
• ½ ኩባያ ዲል፤
• shallots (1 pc.)።

ሰናፍጭ፣ አፕል cider ኮምጣጤ እና ስኳርን በደንብ ይቀላቅሉ። በማነሳሳት ጊዜ ቀስ በቀስ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርት እና ዲዊትን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ. በጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር ፔይን. የሄሪንግ ቁርጥራጮችን በማራናዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ዓሣው በሁሉም ጎኖች ላይ እንዲሸፍነው በጣም በደንብ ይቀላቀሉ. ሄሪንግ ለብዙ ሰዓታት እንዲጠጣ ይተዉት ፣ በተለይም በአንድ ምሽት። ጣፋጭ የቤት ውስጥ ሄሪንግ ዝግጁ ነው! ከማገልገልዎ በፊት አረንጓዴ ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በአሳዎቹ ላይ ይረጩ። ሄሪንግ በአዲስ ድንች ወይም በቀላሉ በጥቁር አጃው ዳቦ ከተቆረጠ ጋር ያቅርቡየተቀቀለ እንቁላል. ይደሰቱ!

የሚያጨሰው ሄሪንግ ምንድን ነው?

ማጨስ ምርቱን ለመጠበቅ ሌላኛው መንገድ ነው። ያጨሰውን ሄሪንግ ለማዘጋጀት ዓሦቹ ተቆርጠዋል ፣ ከአከርካሪው ጋር ተቆርጠዋል ፣ በሬሳው በ 2 ክፍሎች ይከፈላሉ እና ጨው። በመቀጠልም ቀለል ያለ የጨው ሄሪንግ በእንጨት መቆንጠጫዎች ወይም "ፓይኮች" ላይ ይንጠለጠላል. ቀዝቃዛ ማጨስ የሚጠበቅ ከሆነ, የኦክ ወይም የቢች እንጨት እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል. የሚገርመው ነገር አሁን ባለው መልኩ የሚጨስ ሄሪንግ በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ አንድ ሻጭ በለንደን ገበያ አዘውትሮ ማቅረብ ከጀመረ በኋላ ቃሉን ከሳልሞን ጋር ከተጠቀመበት ዘዴ በመዋስ። በዚህ መንገድ የሚበስል ምርጥ ዓሳ ጥሩ መዓዛ ያለው የጭስ እና የጨው ድብልቅ ነው። እንዲሁም፣ ያጨሰው ሄሪንግ በጣም ለስላሳ፣ ግን ጭማቂ እና ቅባት ያለው ሸካራነት አለው።

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ሄሪንግ በባህላዊ መንገድ በቀጭን ተቆርጦ በዘይትና በሎሚ ጭማቂ ይረጫል። ያጨሰ ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህ ልዩ የማጨስ መሳሪያዎችን ይጠይቃል, ያለሱ የማብሰያው ሂደት ሊተገበር አይችልም. ስለዚህ ይህን አይነት ዓሳ በተጠናቀቀ ቅፅ መግዛት ይሻላል።

የወጥ ቤት ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ክላሲክ አገልግሎት በቀጭን የተከተፈ የተጨማደደ የዓሳ ቅርፊት በጥሩ ሁኔታ በቅቤ በተቀባው አጃው እንጀራ ጠርዝ ዙሪያ ተሰልፎ፣ መሃል ላይ የእንቁላል አስኳል ለሾርባ።

የተጨሱ ሄሪንግ ምግቦች

ከፈለጉ፣ እንዲሁም ከተጨሰ ሄሪንግ ፓቴ ወይም "ካቪያር" መስራት ይችላሉ። ለእሱ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 1.5 ኩባያ ያጨሱ ሄሪንግ ፋይሎች (የተጠበሰ)፤
• ¼ ኩባያ ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፣ ለስላሳ፤
• 300 ግራም ክሬም አይብ፤
• የ1 ሎሚ ጭማቂ፤
• ካየን በርበሬ ወይም ፓፕሪካ (ለመቅመስ)፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ ትኩስ የተከተፈ parsley።

ዓሳን በቅቤ፣ በክሬም አይብ፣ በሎሚ ጭማቂ፣ ካየን እና ፓሲስ ጋር ያዋህዱ ወይም ያፍጩ። ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም ወደ አንድ ትልቅ የሰላጣ ሳህን ይከፋፍሉ, በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. በብስኩቶች ወይም ጥብስ በቅቤ እና በሎሚ ገባዎች ያቅርቡ።

ሌላ ምን ማብሰል እችላለሁ?

ብዙ የቤት እመቤቶች የጨው አሰራርን ስለማያውቁ በጨው የተቀመመ ሄሪንግ ምን ማድረግ እንዳለባቸው እያሰቡ ነው። በጣም ጨዋማ የሆነ ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እርስዎ ማድረግ የሚጠበቅብዎት ዓሳውን በአንድ ምሽት በንጹህ ውሃ ውስጥ ማጠጣት እና በፈለጉት መንገድ ማብሰል ነው. ሄሪንግ፣ የሙቀት ሕክምናን የሚያካትቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ ከሞላ ጎደል ባዶ መሆን አለባቸው።

ሳኡትድ ሄሪንግ

በጨው የተጨማለቀውን ዓሳ በትልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን ጥቂት ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ። ጎድጓዳ ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙ።

በተሳለ ቢላዋ አጥንቱን ከሄሪንግ ያስወግዱ ፣ጭንቅላትን እና ጅራቱን ይቁረጡ ። ሄሪንግ በሁለት ግማሽ ይከፋፍሉት. ቆዳውን ያስወግዱ እና ያስወግዱት።

3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት በምድጃ ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ዘይቱ በትንሹ ማጨስ ሲጀምር, ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. አስቀምጠውየሄሪንግ ግማሾችን እና በእያንዳንዱ ጎን ለሦስት ደቂቃዎች (ወይም ግልጽ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ) ይቅሏቸው። ለመቅመስ አዲስ የተፈጨ በርበሬ ይጨምሩ እና በሎሚ ፕላኔቶች ያጌጡ።

በጥልቅ የተጠበሰ ሄሪንግ

ዓሳውን ልክ እንደ ቀድሞው መመሪያ ቀድተው ያፅዱ።

3 ኩባያ የወይራ ዘይት በጥልቅ ድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ እስከ መፍላት ድረስ ይሞቁ። ሄሪንግ ሙላዎችን በወተት ውስጥ ይንከሩ ፣ በዱቄት ወይም በቅመም ኦትሜል ውስጥ ይንከባለሉ።

ዓሳውን በድስት ውስጥ አስቀምጡ እና ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። የተጠበሰ ሄሪንግ በፓሲሌይ እና በሎሚ ያቅርቡ።

የተጠበሰ ሄሪንግ

ሄሪንግ እና ሙላውን እንደቀደሙት የምግብ አዘገጃጀቶች ይቅቡት። እያንዳንዱን ቁራጭ በሁሉም ጎኖች ከወይራ ዘይት ጋር ይቦርሹ እና በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። ለሶስት ደቂቃዎች ያብሱ. ሄሪንግ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለመቅመስ አዲስ በርበሬ ይጨምሩ። በparsley እና በሎሚ ገባዎች ያጌጡ።