ባህላዊ የግሪክ ጣፋጮች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ግሪኮች በዓለም ላይ ካሉት ትልቁ ጣፋጭ ጥርስ እንደ አንዱ ይቆጠራሉ። በሀገሪቱ ግዛት ላይ ምናልባት ወደ ዛቻሮፕላስቲዮ (የጣፋጮች ሱቅ) ለመሄድ የማይደሰት አንድ ሰው የለም. በአገሪቱ ውስጥ ያሉ ጣፋጮች ለበዓል ወይም ለየዕለት ምግብ የተቀመጠው ጠረጴዛ የማይለዋወጥ ባህሪ ናቸው።

የባይዛንታይን ግዛት በቆየባቸው ረጅም አመታት፣የብዙ የተለያዩ ህዝቦችን ወጎች በተዋሃደ መልኩ፣ ብዙ አይነት የምስራቃዊ ምግቦች ወደ ሄላስ ይመጡ ነበር፣ ይህም በመጨረሻ ሀገራዊ ሆነ። በጽሁፉ ውስጥ በጣም የተለያዩ ፣ ያልተለመደ ጣፋጭ የግሪክ ጣፋጮች ፣ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ፎቶዎች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እርስዎን እየጠበቁ ያሉ መግለጫዎችን ያገኛሉ ።

ስለ ጣፋጮች

በግሪክ ውስጥ ለውዝ (ለውዝ፣ ዋልኑትስ፣ ፒስታስዮስ) እና ማር (ብዙውን ጊዜ ቲም) ለጣፋጮች ዋና ግብአቶች ሆነው ያገለግላሉ። ለአንዳንድ የግሪክ ጣፋጮች ሰሞሊና (ለሃላቫ)፣ የአትክልት ዘይት፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ክሬም፣ ወተት እና አይብ በምግብ ማብሰያነት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ግንበእጅ የተሰራ የፓፍ ኬክ በምግብ አሰራር ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ነገሮች አንዱ ነው።

ከታዋቂ የግሪክ ጣፋጮች መካከል ኩዊስ ማርሽማሎው፣ ጋላክቶቦሬኮ፣ የቱርክ ደስታ ይገኙበታል። የግሪክ ጃም እንዲሁ ታዋቂ ነው ፣ እሱም ከ quince ፣ ብርቱካን ፣ በለስ ፣ ቼሪ እና ኮክ የተሰራ። በስኳር ሽሮፕ ወይም ሞላሰስ ውስጥ ያሉ ጣፋጮች ባህላዊ ጣፋጮች ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ - እነዚህ ብዙውን ጊዜ አጥንቶች (ለውዝ ፣ ፒስታስዮስ ፣ ሃዘል እና ለውዝ) እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ናቸው።

የጣፋጭ ቡድኖች

የግሪክን ጨምሮ ሁሉም የምስራቃዊ ጣፋጮች በሶስት ቡድን ሊከፈሉ ይችላሉ፡

1. የስኳር ጣፋጮች - ኒሻሎ (ስኳር ቫርሚሴሊ)፣ ክሪስታል ስኳር፣ ኖጉል (የተቀመመ የአምፎራ ስኳር)።
2. እንደ ለስላሳ ጣፋጮች ያሉ ምርቶች - የቱርክ ዴሊት፣ ኑግት፣ ሸርቤት፣ ጅራፍ ደስታ፣ ኮስ-ሃልቫ፣ ቹች-ሄላ፣ ወዘተ.
3. የዱቄት ምርቶች - ባቅላቫ (ባክላቫስ)፣ ሙታኪ፣ ኩራቢየድስ ኩኪዎች፣ ኪያታ እና ሌሎች ልዩ ልዩ ኩኪዎች እና ፓይዎች በቅቤ፣ ብስኩት፣ አጫጭር ቅርፊት፣ ፓፍ ፓስታ።

Kurabiedes

ይህ በጣም ጣፋጭ ከሆኑ የግሪክ ባህላዊ ጣፋጮች አንዱ ነው። የሚዘጋጀው በኤፒፋኒ እና በገና ወቅት ነው. Kourabiedes ከሌሎች የአጭር እንጀራ ኩኪዎች የሚለየው አልሞንድ ስላለው እና ከተጋገረ በኋላ ወዲያውኑ በዱቄት ስኳር ውስጥ ይንከባለላል። ኮኛክ በሚመረትበት ጊዜ ቫኒላ ወይም ማስቲካ ለመቅመስ ይጨመራሉ። የሚያስፈልግህ፡

• 200g sl. ዘይት፤
• 1 እንቁላል፤
• 200 ግ የተከተፈ የአልሞንድ ፍሬ፤
• 1 ½ tbsp ዱቄት ስኳር;
• 300 ግ ዱቄት(የተሻለ ወደ ውስጥ/ከ);
• 2 tbsp። ኤል. የቫኒላ ስኳር;
• 30g ለውዝ፤
• 13g መጋገር ዱቄት።

እንዴት ማብሰል

1. የደረቁ ንጥረ ነገሮችን ያዋህዱ፡- ለውዝ፣ ዱቄት፣ የቫኒላ ስኳር፣ ቤኪንግ ፓውደር።
2. ለስላሳ ቅቤ ነጭ እስኪሆን ድረስ ተፈጭተው ስኳርን ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ደበደቡት እና እርጎውን በሂደቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ከዚያ የደረቁ ንጥረ ነገሮችን ከእንቁላል-ቅቤ ድብልቅ ጋር ያዋህዱ እና ዱቄቱን ያሽጉ። ሊለጠጥ እና ከእጆችዎ ጋር መጣበቅ የለበትም።
3. የሊጡን ቁርጥራጮች ወደ ኳሶች ይቅረጹ።
4. በእያንዳንዱ መሃል አንድ ሙሉ የአልሞንድ ነት (1-2 pcs.) ያድርጉ እና በመጋገሪያ ወረቀት በተሸፈነው ሉህ ላይ ያድርጉት።
5. ለ20 ደቂቃ በ180°ሴ መጋገር።
6. የተጠናቀቁትን ኩኪዎች በዱቄት ስኳር ይረጩ (በፎቶው ላይ የግሪክ ጣፋጭ - ኩራቢየድስን ማየት ይችላሉ)።

Loukoumades

ይህ ምግብ አየር የተሞላ ነው፣በጣም ለስላሳ ዶናት በጣፋጭ ሽሮፕ ተጠቅልሏል። 1 ኪሎ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት፡-ይውሰዱ

• 500 ግ ዱቄት፤
• 32g ደረቅ እርሾ፤
• 27g ጨው እና ስኳር፤
• 500ml በጣም ቀዝቃዛ ውሃ፤
• 600 ሚሊ የአትክልት ዘይት ለጥልቅ መጥበሻ።

ለሽሮፕ፡

• 1.5 tsp ማር፤
• 200ml ውሃ፤
• 20g ሎሚ፤
• 250 ግ ስኳር።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

1. እርሾ፣ ጨው እና ስኳር ወደ ዱቄት አፍስሱ። ዱቄቱ የበለጠ ርህራሄ እና አየር የተሞላ መዋቅር ለመስጠት ዱቄቱን ማጣራት አለበት።
2. Bቀስ በቀስ የተፈጠረውን ድብልቅ በበረዶ ውሃ አፍስሱ እና ዱቄቱን ለሩብ ሰዓት ያህል ቀቅለው ከዚያ በኋላ እቃውን በናፕኪን ወይም በምግብ ፊልም ሸፍነው በሞቃት ቦታ ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲፈላ እናደርጋለን።
3. ሊጡ ከመነሳቱ 20 ደቂቃ በፊት ሽሮውን ማዘጋጀት ይጀምሩ። በትንሽ ሳህን ውስጥ ስኳር አፍስሱ ፣ ውሃ ይሞሉ ፣ ማር ጨምሩ እና ምድጃውን ላይ ያድርጉት።
4. ዘይቱ ከፈላ በኋላ ለ5 ደቂቃ ቀቅለው አንድ የሎሚ ቁራጭ ይጨምሩ እና በተመሳሳይ መጠን ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
5. በተመሳሳይ ጊዜ ዘይቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ።
6. ኳሶችን ለመስራት እና ወደ ሙቅ ዘይት ለመልቀቅ ማንኪያ ይጠቀሙ።
7. በደንብ ከቀላ በኋላ አውጥተው በሙቅ ሽሮፕ ውስጥ ለ20 ሰከንድ ይንከሩት።

የተጠናቀቀውን የግሪክ ጣፋጭ በሚያምር ሳህን ላይ እናስቀምጣለን። ጣፋጭ ምግብ ከተዘጋጀ በኋላ ወዲያውኑ መበላት አለበት, ምክንያቱም ከተከማቸ በኋላ ትንሽ ከተከማቸ በኋላ ለስላሳ እና ማራኪ ገጽታውን ሊያጣ ይችላል.

በነገራችን ላይ ሲሞቅ ብቻ ስሱ አየር የተሞላ ኮር እና የሾለ የማር-ካራሜል ቅርፊት ይኖረዋል።

ባክላቫስ (ባኽላቫ)

ከግሪክ ጣፋጮች እና ጣፋጮች መካከል ታዋቂው ጣፋጮች ባቅላቫስ ልዩ ቦታን ይይዛል። እንደ ፓፒረስ ወረቀት ቀጭን (ከግሪክኛ የተተረጎመ "ፊሎ" ማለት "ቅጠል" ማለት ነው) ከተዘረጋ ያልቦካ ሊጥ የተሰራ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ፈተና መዘጋጀት እውነተኛ ጥበብ ነው እናም በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ ከእናት ወደ ሴት ልጅ ይተላለፋል.

ለሙከራ የሚያስፈልጉ ግብዓቶች፡

• ግማሽ ኪሎ ዱቄት፤
• 200-250 ግ የሞቀ ውሃ(በዱቄት ጥራት ላይ የተመሰረተ);
• ½ tsp ጨው;
• 30 ሚሊ የወይራ ዘይት፤
• 1 tsp ስኳር;
• ትንሽ የበቆሎ ዱቄት።

ለመሙላት፡

• 100 ግ ፒስታስኪዮስ፣ሃዘል ለውዝ፣አልሞንድ፣ዋልኑትስ እያንዳንዳቸው፤
• 3 tbsp። ኤል. ስኳር;
• 1 tsp እያንዳንዳቸው የተከተፈ ቅርንፉድ እና ቀረፋ፤
• 1 ብስኩት (በመቀላቀያ የተቀላቀለ)።

ለሽሮፕ፡

• 200ml ውሃ፤
• 250g ስኳር፤
• በ Art ስር ኤል. የሎሚ ጭማቂ እና ማር;
• 2-3 ቅርንፉድ፤
• የቀረፋ እንጨት።

ሊጥ ለመረጫ፡

• 50ml የወይራ ዘይት፤
• 100 ግ እያንዳንዱ ማርጋሪን እና ቅቤ፤
• እንቁላል።

መሙላት እና ሊጥ

በመጀመሪያ ፍሬዎቹን እናዘጋጅ። ትኩስ መሆን እንዳለባቸው መታወስ አለበት. ለውዝ ለሩብ ሰዓት ያህል በውሃ ውስጥ እንዲጠቡ እና ከዚያም እንዲላጡ ይመከራል።

1. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተጠቀሱትን ፍሬዎች በሙሉ በሙቀጫ እና በሙቀጫ ውስጥ ይደቅቁ። እባክዎን ያስተውሉ: ፍሬዎች የተለያዩ ጥንካሬዎች ስላሏቸው ተለይተው መታከም አለባቸው. የተፈጨ ለውዝ በጣም ትንሽ መሆን የለበትም, ግን ትልቅ መሆን የለበትም. በድስት ውስጥ ሊጠበሱ ይችላሉ፣ ግን በተናጥልም እንዲሁ።
2. የተዘጋጀውን ለውዝ በስኳር፣ ክሎቭስ፣ ቀረፋ፣ የተቀጠቀጠ ብስኩት እና ቅልቅል።
3. ዱቄቱን ከስኳር እና ከጨው ጋር በማንሸራተት ስላይድ ውስጥ አፍስሱ ፣ጉድጓድ አፍስሱ እና ዘይት እና ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ በቀስታ ያነሳሱ።
4. የሞቀ ውሃን ጨምሩ እና ዱቄቱን ቀቅሉ። ለስላሳ መሆን አለበት ግን ተጣባቂ መሆን የለበትም።

ማጣጣሚያ በማዘጋጀት ላይ

• በጥቅል የተጠቀለለው ሊጥ በ10 ተመሳሳይ ክፍሎች ይከፈላል፣ ኳሶችን እንፈጥራለን።
• ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጣቸው እና እርጥብ በሆነ የጥጥ ናፕኪን ይሸፍኑ። ዱቄቱ በ20°ሴ የሙቀት መጠን ለአንድ ሰአት ማረፍ አለበት።

• በአማራጭ 1 ኳስ አውጥተህ ዱቄቱን አውጣው፣ ሁሉንም ነገር በአንድ ጊዜ መውሰድ አይመከርም፣ ምክንያቱም ሊደርቅ ይችላል።
• ሊጡ ከጠረጴዛው እና ከሚሽከረከረው ፒን ጋር እንዳይጣበቅ በቆሎ ዱቄት ይረጩ።
• የዳቦ መጋገሪያ ሉህ የሚያህሉ በጣም ቀጭን ወደሆኑ አንሶላዎች ያውጡ።
• ለግሪክ ጣፋጮች የመጀመሪያውን ሉህ በዘይት (የወይራ እና ክሬም) ፣ ማርጋሪን እና እንቁላል ድብልቅ በደንብ ይለብሱ። በእርግጠኝነት ሞቃት. ባቅላቫ ጥርት ያለ እንዲሆን ይህ አስፈላጊ ነው።
• እያንዳንዱን ተከታይ ሉህ በተመሳሳይ መንገድ እንለብሳለን እና በቀደመው ላይ እናከምረው።
• ሙላውን 1/3ኛውን በ4 ላይ ያሰራጩ እና በአምስተኛው ሉህ ይሸፍኑ ፣ ዱቄቱን እንደገና በዘይት ይቀቡት እና የቀረውን የለውዝ ሙሌት ½ ይረጩ።
• በንፁህ ሉህ ይሸፍኑ ፣ እንደገና ይቅቡት እና የተቀሩትን ፍሬዎች ያስቀምጡ።
• ከዛ በኋላ የቀሩትን አንሶላዎች አንድ በአንድ እናስቀምጣቸዋለን ፣ በደንብ በዘይት እንቀባቸዋለን።
• ባክላቫ ለ10 ደቂቃ ያህል ይቁም እና ከዚያም በጥንቃቄ ወደ አልማዝ ይቁረጡ። የካርኔሽን ቡቃያዎችን እንደ ማስዋቢያ እንጠቀማለን፣ በክፍል አንድ ቡቃያ።
• Baklava (በፎይል የተሸፈነ) በምድጃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል በ180 ° ሴ መጋገር።
• ከዛ በኋላ ፎይልውን ያስወግዱ እና የሙቀት መጠኑን ወደ 140 ° ሴ ይቀንሱ።

የተጠናቀቀውን ምርት እንሰጣለን።አሪፍ ለ1 ሰአት።

ሽሮፕ

በዚህ ጊዜ ሽሮውን አዘጋጁ። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

1. ውሃ ከማር፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ እና ስኳር ጋር ቀቅሉ።
2. ከሙቀት ያስወግዱ እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።

ሙቅ ባቅላቫ ገና ትኩስ እያለ በሲሮፕ ፈስሶ በማግስቱ በደንብ ሲጠጣ በተሻለ ሁኔታ ይቀርባል።