Aising: ምንድን ነው እና እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሁሉም ሰው ጣፋጭ ምግቦችን ይወዳል። ኩኪዎች, ሙፊኖች, ኬኮች, ኬኮች, ዝንጅብል ዳቦ - ይህ ሁሉ ስሜትን ያሻሽላል. እና በሚያምር ሁኔታ ሲያጌጡ ፣ በእጥፍ የምግብ ፍላጎት ይመስላሉ ። ፕሮፌሽናል ኮንፌክተሮች አንዳንድ ጊዜ ለመብላት እንኳን የሚያሳዝን የጥበብ ስራዎችን ይፈጥራሉ። በዛሬው ጊዜ የቤት እመቤቶችም ለዘመዶቻቸው እውነተኛ በዓል ለማድረግ ባላቸው ፍላጎት ወደ ኋላ አይመለሱም።

የጣፋጮች ማስዋቢያ

የኬኮች እና ሌሎች መጋገሪያዎች ማስጌጥ በጣም የተለያየ ነው። ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ በተለያዩ ክሬሞች ፣ ፍራፍሬዎች ፣ ቸኮሌት ቺፕስ ፣ ለውዝ እና የኮኮናት ፍሬዎች ያጌጡ ናቸው ። በጣም የተወሳሰበ አማራጭ ጄሊ ማፍሰስ ፣ በስኳር ፋጁል ፣ በቸኮሌት አይስ (ጋናሽ) መቀባት ነው። የውጭ ሀሳቦች ወደ እኛ መጥተዋል-ማርዚፓን ጅምላ ፣ ማስቲካ እና አይስ። እነዚህ የተለያዩ ቅርጻ ቅርጾችን እና የጌጣጌጥ ክፍሎችን ጨምሮ የበለጠ ውስብስብ የመጋገሪያ አማራጮች ናቸው. የበረዶ ማስጌጥ የጣፋጭ ጥበብ ቁንጮ ተደርጎ ይቆጠራል። አንዳንድ ጌቶች በቀላሉ አስደናቂ የሆኑ ድንቅ ስራዎችን ይፈጥራሉ። ሆኖም፣ አንዳንድ ሚስጥሮችን በማወቅ፣ እያንዳንዱ አስተናጋጅ፣ በተወሰነ ችሎታ እና ትዕግስት፣ እንግዶቿን ማስደነቅ ትችላለች።

በመታየት ላይ - ምንድን ነው?

ከእንግሊዝኛይህ ቃል እንደ "አይስንግ" ተብሎ ተተርጉሟል፣ ሙሉ ስሙ "ንጉሣዊ icing" (ሮያል አይሲንግ) ነው። አሲንግ ከእንግሊዝ ወደ እኛ መጣ፣ በነገሥታቱ ፍርድ ቤት ያሉ ጣፋጮች በዚህ መንገድ ኬክን አስጌጡ። ይህ በፕሮቲን እና በስኳር ላይ በመመርኮዝ ለምግብነት የሚውሉ ማስጌጫዎችን ለመሳል እና ለመፍጠር የጅምላ ነው። አይሲንግ እንደ አላማው በስብስብ እና ወጥነት ሊለያይ ይችላል፡ ኮንቱር ዲኮር፣ አየር የተሞላ ጌጣጌጥ ወይም የምርት ሞዴል።

እይታዎች፡

• ፕላስቲክ - ጌጣጌጥ ለመቅረጽ እና ዳንቴል ለመፍጠር ይጠቅማል። እዚህ ረዳቶች ለበረዶ እና ለሻጋታ (የሲሊኮን ሻጋታ) የሲሊኮን ንጣፍ ይሆናሉ. ጅምላው በመሠረቱ ውስጥ ይቀመጣል, ትንሽ ደርቋል, በጥንቃቄ ይወገዳል እና በኬክ ላይ በጌጣጌጥ ያስቀምጣል. የላስቲክ አይስክሬም ከጥንታዊው በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው - በአፃፃፍ ወደ ማስቲካ ቅርብ ነው።
• ክላሲክ - ይበልጥ ፈሳሽ የሆነ የጅምላ መጠን፣ በቀጥታ ወደ ጣፋጩ ምርቱ ላይ የሚተገበር ወይም ማስጌጫው በስቴንስል ላይ ተሠርቷል፣ እና ከተጠናከረ በኋላ ክፍሎቹ ወደ ምስሎች ተጣጥፈው ይቀመጣሉ። በጣም ደካማ መዋቅር አለው።

የዝንጅብል ዳቦ፣ኩኪዎች፣ኬኮች እና ሌሎች መጋገሪያዎች ክላሲክ አይስ እንዴት እንደሚሰራ ልንገርህ።

የማብሰያ ሂደት

የአይስ አሰራር በትክክል በሚያስደንቅ ሁኔታ ቀላል ነው። የሚያስፈልግህ፡

• የዱቄት ስኳር - 150 ግ፣
• ጥሬ እንቁላል ነጭ - 1 pc፣
• የሎሚ ጭማቂ - 1 tsp

ከዚህ ቅንብር ትንሽ ኬክ ወይም አንድ ኪሎ ግራም የዝንጅብል ዳቦን ለማስዋብ በቂ መጠን ያለው የጅምላ መጠን ተገኝቷል። ማንኛውም ኬክ እንደ በረዶ ባሉ ማስጌጫዎች የበለጠ የምግብ ፍላጎት ያለው ይመስላል። እንዴትአብስለው? ይህን ሂደት ደረጃ በደረጃ እንሂድ።

1. ነጩን ከእርጎው ይለዩት። አንድ ጠብታ ቢጫ ከፕሮቲን ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ እንደማይገባ እርግጠኛ ይሁኑ። ይህ ከተከሰተ ሌላ እንቁላል ውሰድ ይሻላል።
2. ፕሮቲኑን በዝቅተኛ ፍጥነት በዊስክ ወይም ማደባለቅ ይምቱ። ወደ ለስላሳ አረፋ መምታት አያስፈልግም - ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቀሉ።
3. የጅምላውን መምታት በሚቀጥሉበት ጊዜ የተጣራ ስኳርን በትንንሽ ክፍሎች ይጨምሩ።
4. የብርጭቆውን ብርሀን ለመስጠት በሎሚ ጭማቂ ይጨርሱ።

ፍጹም የፓስታ ማስዋቢያ ዝግጁ ነው። ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም አይደል?

ወጥነት

የዱቄት ስኳር መጠን እና የመግረዝ ጊዜ እንደ ውርጭዎ መጠን በመጠኑ ሊለያይ ይችላል። አይሲንግ ብዙውን ጊዜ በመጠን ይለያል፡

• የወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ብዛት። በትንሹ በትንሹ በትንሹ ዱቄት በመጠቀም ይገኛል. የትንሳኤ ኬኮች ለማስጌጥ የሚያገለግለውን የተለመደው አይስችን ያስታውሰናል። እንዲህ ዓይነቱ አይብስ ለዝንጅብል ዳቦ እና ኩኪዎች ጥቅም ላይ ይውላል, በላዩ ላይ አንድ ወጥ የሆነ ንብርብር ይፈስሳል. የጅምላ ዝግጁነት በላዩ ላይ ቢላ በመሮጥ ሊረጋገጥ ይችላል. ለተወሰነ ጊዜ ፣ የተቆረጠው ዱካ ይቀራል ፣ እሱም ቀስ በቀስ ይለሰልሳል ፣ እና አንጸባራቂው እንደገና ተመሳሳይ እና ፍጹም እኩል ይሆናል። ይህ ካልተከሰተ, ከዚያም ጅምላውን በጣም ደበደቡት, እና እንዲህ ዓይነቱ አይብስ ለማፍሰስ ተስማሚ አይደለም - የኩኪው የላይኛው ክፍል ribbed እና ያልተስተካከለ ይሆናል. ነገር ግን፣ የሚከተለውን የመስታወት አማራጭ ስላዘጋጀህ አትበሳጭ።
• ለስላሳ ጫፎች። ይህ አይስክሬም ለፊደል አጻጻፍ እና ለመዘርዘር ተስማሚ ነው።በቀጥታ ወደ ጣፋጩ የሚተገበረው ስዕሎች ፣ መስመራዊ ማስጌጫዎች። ዝግጁነት በጣም ቀላል ነው፡ ማንኪያውን ወይም ሹካውን ከፕሮቲን ብዛቱ ያስወግዱት - አይስቹ ከሱ ላይ ተንጠልጥለው ለስላሳ ጫፎች፣ እንደ ማንኪያው መታጠፍ በትንሹ መታጠፍ አለባቸው።
• ከባድ ጫፎች። ይህ ጥቅጥቅ ያለ ክብደት ነው። ማንኪያውን ሲያወጡት በረዶው ወደ እሱ ይደርሳል እና በተረጋጋ ጠንካራ ጫፎች ላይ ላዩን ይቀራል። ይህ አይስክሬም የተለያዩ አፍንጫዎች ካሉት የፓስቲ ከረጢት በቀጥታ በኬክ ወይም ኩኪ ላይ ቅጦችን ለመጭመቅ ተስማሚ ነው። በተጨማሪም ይህ መስታወት ለተወሳሰቡ ማስዋቢያዎች ተስማሚ ነው፣ እነሱም በመጀመሪያ ስቴንስል ላይ ይጨመቃሉ እና ከተጠናከሩ በኋላ ወደ ቅርጾች ይሰበሰባሉ።

ትናንሽ ሚስጥሮች

የሮያል አይሲንግ የማይታመን ይመስላል እና እሱን ለመሞከር እንኳን ያስፈራዎታል? አይጨነቁ, ክላሲክ የምግብ አሰራርን ይጠቀሙ, ለአንዳንድ ጥቃቅን ነገሮች ትኩረት ይስጡ, እና የበረዶው ዝግጅት ቀላል እንደሚሆን ያያሉ. በእርግጠኝነት ይሳካላችኋል!

ቀለም

Glaze የምግብ ማቅለሚያዎችን በመጠቀም ማቅለም ይችላል። ይህንን ለማድረግ ጅምላውን ወደ ብዙ ክፍሎች ይከፋፍሉት እና የሚፈለገውን ጥላ በእያንዳንዱ ላይ ይጨምሩ. ማቅለሚያዎች በተለያዩ ባህሪያት እና የጥንካሬ ደረጃዎች ይመጣሉ, ስለዚህ ቀለሙን ቀስ በቀስ ይጨምሩ, ጅምላውን በደንብ ያሽጉ. በጥቅሉ ላይ የታተሙትን መመሪያዎች ይከተሉ።

የዱቄት ስኳር

በረዶ ማብሰል የሚቻለው በዱቄት ብቻ ነው - ስኳር እዚህ አይሰራም ፣ ምክንያቱም ለመሟሟት እና ጅምላውን ከባድ ለማድረግ ጊዜ አይኖረውም። በተጨማሪም ከዚህ በፊት የዱቄት ስኳርን ለማጣራት ይመከራል.በኦክስጅን የተሞላ. ጥሩ የኤሌክትሪክ ወፍጮ ካለህ የራስህ ዱቄት ስኳር መፍጨት ትችላለህ።

ወጥነት

የጅምላ መጠኑን ማስተካከል ይችላሉ። በጣም ከደበደቡት እና በጣም ፈሳሽ ሆኖ ከተገኘ, ዱቄት ስኳር ብቻ ይጨምሩ. በረዶው በጣም ወፍራም ከሆነ ከቧንቧ ቦርሳ ውስጥ ማስወጣት አስቸጋሪ ይሆናል. በዚህ አጋጣሚ እንቁላል ነጭ ይጨምሩበት።

ማከማቻ

ሙሉውን ጅምላ በአንድ ጊዜ ካልተጠቀምክ፣ በጥብቅ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ለ3-5 ቀናት ማከማቸት ትችላለህ። ለአየር ሲጋለጥ ቅዝቃዜ በፍጥነት እንደሚጠናከር ያስታውሱ. ለኩኪዎች የተረፈውን አይብስ መጠቀም ይችላሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ ማንኛውም ሊሆን ይችላል፣እርጥብ፣ በጣም ባለ ቀዳዳ ከመጋገር በስተቀር።

ሲትሪክ አሲድ

ከተፈለገ፣ እንደ የሎሚ ጭማቂ ያለ የብርጭቆ ክፍል በሲትሪክ አሲድ ሊተካ ይችላል።

ምሳሌዎችን መፍጠር

የጅምላውን ስቴንስል ላይ በመጭመቅ ብዙ ምስሎችን ከፈጠሩ የደረቁትን ክፍሎች በቀላሉ ለመለየት እንዲቻል አስቀድመው በትንሽ የወይራ ዘይት ይቀቡት። የተለመደው የሱፍ አበባ ዘይት እዚህ አይሰራም።

ባለሶስት አቅጣጫዊ አበቦችን እና ሌሎች ምስሎችን ለመፍጠር በስቴንስሉ ላይ ብርጭቆን ይተግብሩ እና ከዚያ በማንኛውም ጠመዝማዛ ገጽ ላይ ያድርጉት። ለምሳሌ, አበባ በተንጣለለ ቅጠሎች ውስጥ በአንድ ኩባያ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል; ቢራቢሮዎች - በመጽሃፉ እጥፋት ላይ (ሲደርቁ, ተለዋዋጭ ተጽእኖ ያገኛሉ).

በሚገርም ሁኔታ የሚያምሩ ትልቅ መጠን ያለው የበረዶ ማስጌጫዎች ናቸው፡ ጫማ፣ ሰረገሎች፣ ቤቶች፣ ማማዎች እና ሌሎችም። ይህን ማድረግ የማይቻል ይመስላል, ግን በእውነቱ ግን እንደዚያ አይደለም.አስፈሪ. እነዚህ አሃዞች ከበርካታ የተናጠል ክፍሎች የተሠሩ ናቸው፣ እነሱም በቅድሚያ በስቴንስሉ ላይ ይተገበራሉ እና ይደርቃሉ እና ከዚያ ከክሬም ጋር ይገናኛሉ።

አስታውስ የብርጭቆው አማካኝ የማድረቅ ጊዜ 12 ሰአት ነው፣ስለዚህ በተጠናቀቀው ኬክ ላይ አስቀድሞ መተግበር አለበት። ለኩኪዎች አይስክሬም ለማድረቅ ጊዜ ይጠይቃል, አለበለዚያ አጫጭር ዳቦዎች በቀላሉ አንድ ላይ ይጣበቃሉ. በደንብ ለማድረቅ ጊዜ እንዲኖራቸው እና በቀላሉ እንዲሰበሰቡ ለማድረግ አንድ ቀን አስቀድሞ ወደ ስቴንስሉ ላይ የሚተገበሩ volumetric ወይም ተገጣጣሚ አሃዞችን ማዘጋጀት መጀመር ይሻላል። ክፍሎቹ በጣም ደካማ ናቸው እና በሚሰበሰቡበት ጊዜ ሊሰበሩ ስለሚችሉ በህዳግ ያድርጓቸው።

የተለመዱ ስህተቶች

ሁሉም ነገር የተደረገው በመድሃው መሰረት ነው የሚመስለው ነገር ግን በረዶው አልሰራም? የበረዶ ግግርን ሙሉ በሙሉ የሚያበላሹ በጣም የተለመዱ ስህተቶች እነኚሁና፡

1. የሎሚ ጭማቂ ልክ እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ መጨመር አለበት - በአንድ ፕሮቲን አንድ የሻይ ማንኪያ ከአንድ እንቁላል እና 150 ግራም ዱቄት. በጣም ብዙ እንቁላል ነጭ ካስገቡ ቅዝቃዜው በጣም ተሰባሪ ይሆናል።
2. በሚፈለገው ወጥነት ላይ በመመስረት የዱቄት ስኳር በጥንቃቄ ይጨምሩ። በጣም ብዙ ፈሳሽ በመጋገሪያ ላይ ይሰራጫል, በጣም ጥቅጥቅ ያለ ከቂጣው ቦርሳ ውስጥ ለማውጣት አስቸጋሪ ይሆናል. የበረዶውን ጥግግት በፕሮቲን እና ዱቄት ያስተካክሉ።
3. የበረዶው አየር እንዲደርቅ ይፈልጋል። ያጌጡትን ምርት ወይም የወደፊቱን ምስሎች ማድረቂያ ክፍሎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ አታስቀምጡ - በረዶው ይዝላል እና ይፈስሳል።
4. በተመሳሳይ ምክንያት ጅምላውን ክሬም ወይም እርጥብ ብስኩት ላይ አታስቀምጡ። በደረቁ ብስኩት እና ኬኮች ላይ ተስማሚ መተግበሪያ, ከመሠረት ጋር ቀድሞ የተሸፈነ - ማስቲክ, ማርዚፓን,ganache።

መለዋወጫዎች

Icing እየሰሩ ከሆነ ያለ መለዋወጫዎች ማድረግ አይችሉም። ምንድን ነው? በመጀመሪያ ደረጃ - የፓስታ ቦርሳ. ከማንኛውም ጥግግት በሚታወቀው የንጉሣዊ በረዶ ፣ በእጆችዎ ለመስራት የማይቻል ነው ፣ ስለሆነም ያለ የፓስታ ቦርሳ ወይም መርፌን ማድረግ አይችሉም። የተለያዩ nozzles በመጠቀም, ውብ ቅጦችን መፍጠር ይችላሉ, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ አንጸባራቂ ቀጥ መስመሮች ውስጥ ይሳሉ. እውነተኛው ረዳቶች እንደ ሲሪንጅ የሚሠሩ እርሳሶች ይሆናሉ፣ ነገር ግን በእነሱ እርዳታ በተለይ ጥሩ መስመሮች ይፈጠራሉ።

ስቴንስሎች፣ የሲሊኮን ምንጣፎች እና ሻጋታዎች በእጅ ለመስራት አስቸጋሪ የሆኑ ውስብስብ ንድፍ ያላቸው ማስጌጫዎችን ለመፍጠር ይረዳሉ። የወደፊቱን ምርት የተሳሉ ቅርጾችን በእሱ ስር ካስቀመጡ በኋላ ስርዓተ-ጥለትን ወይም ዝርዝሮቹን በተለመደው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ማመልከት ይችላሉ።

ጌጣጌጥ

ፕሮፌሽናል ኮንፌክተሮች እውነተኛ የኪነጥበብ ስራዎችን ከአይነምድር ይፈጥራሉ። ንጉሣዊ በረዶ ተብሎ መጠራቱ ምንም አያስደንቅም - በእሱ ያጌጡ ጣፋጮች በእውነት ለንጉሶች ብቁ ናቸው። አንዳንድ የጌቶችን ሚስጥሮች እንገልፃለን፣በዚህም በመጠቀም በቤት ውስጥ የሚያማምሩ የበረዶ ማስጌጫዎችን መስራት ይችላሉ።

ኩኪዎች

የአይሲንግ ኩኪዎች እና የዝንጅብል ዳቦ ኩኪዎች ለአካል ብቃት እንቅስቃሴዎ ጥሩ ጅምር ናቸው። ሥዕሎች በጣም ቀላል እና በጣም ብዙ በሆኑ ጥቃቅን ዝርዝሮች ውስብስብ ሊሆኑ ይችላሉ. ለኩኪዎች አይስክሬም ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ማንኛውንም ነገር ሊሆን ይችላል (አሸዋ እና ዝንጅብል ጥሩ ናቸው) ከሁለት ዓይነቶች ሊሆኑ ይችላሉ-ለስላሳ ጫፎች (ለቅርንጫፎች እና ቅጦች) እና ወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት።(ለመሙላት)።

የኩኪውን ገጽታ ሙሉ በሙሉ በመስታወት መሙላት ከፈለጉ በጠርዙ ዙሪያ ኮንቱር ይተግብሩ ፣ ትንሽ ይደርቅ እና የቀረውን ቦታ ለስላሳ ክብደት ይሙሉ። ኮንቱር ወደ ኋላ ይይዘውታል, ከማበጠሪያ ይከላከላል. ጥሩ መስመሮችን እና ቅጦችን ለመፍጠር በጥሩ መስመር የተሰሩ ምክሮችን ወይም እርሳሶችን ይጠቀሙ።

የንጉሶች ዳንቴል

ቀጭን ዳንቴል አይስክሬድን ተጠቅሞ ኬኮችን የሚያስጌጥ እጅግ በጣም የሚያምር ይመስላል። ምንድን ነው? ይህ በጣም ጥሩ ስራ ያለው ለምግብነት የሚውል የመስታወት ማስጌጥ ነው። እሱን ለመፍጠር ሶስት አማራጮች አሉ፡

• የፕላስቲክ ብርጭቆን በሲሊኮን ምንጣፍ ላይ በመተግበር ላይ። ከደረቀ በኋላ, ይህ ዳንቴል መታጠፍ እና እንደፈለጉ ሊቀመጥ ይችላል. አብሮ ለመስራት በጣም ምቹ ነው፣ ነገር ግን ከጥንታዊ ግላዝ ሊዘጋጅ አይችልም።
• ከጥሩ ጫፍ ወይም እርሳሶች ጋር የፓስቲን ቦርሳ በመጠቀም የዳንቴል ዲዛይን በቀጥታ ወደ ኬክው ወለል ላይ በመሳል።
• ዳንቴል ወደ ስቴንስሉ በመተግበር ላይ። ከደረቁ በኋላ በጥንቃቄ ወደ መጋገር ይተላለፋሉ።

አይሲንግ፡ ማስተር ክፍል

ኬክን በጉልላ የሚሸፍነው የአየር ላይ ዳንቴል ወይም ፊኛ ያለው ማስዋብ በጣም የሚያምር ይመስላል እና በእጅ ለመስራት የማይቻል ይመስላል። ሆኖም ፣ ሁለት ምስጢሮችን ከተማረች ፣ እያንዳንዱ የቤት እመቤት እንዲህ ዓይነቱን ተአምር ማከናወን ይችላል። እርግጥ ነው, በረዶ በዚህ ረገድ ይረዳል. እንዴት ማብሰል ይቻላል? የደረጃ በደረጃ መመሪያዎችን በማስተዋወቅ ላይ፡

1. ተራ ፊኛ ይውሰዱ። በደንብ እጠቡት እና የመጨረሻው ማስጌጫ እንዲሆን በሚፈልጉት መጠን ይንፉ።
2. ከአስቸጋሪ ጫፎች እስከ የበረዶ ግግር ያዘጋጁ።ለስለስ ያለ ክብደት በቀላሉ ይጠፋል እና ንድፉ አይወጣም።
3. የቧንቧ ቦርሳ በጥሩ ጫፍ ወይም በሚስጥር እርሳስ ይሙሉ።
4. ከኳሱ ላይ በቀጭን ቅርንጫፍ ክር፣ ዳንቴል አስመስለው፣ ኳሱን ሙሉ በሙሉ ወይም በግማሽ መንገድ በመክተት አይኑን ጨምቀው።
5. ቢያንስ ለ12 ሰአታት ለማድረቅ ይውጡ። ከዚያ በኋላ ኳሱን ውጉ እና ቀሪዎቹን በጥንቃቄ ያውጡ።

አስማታዊ ኬክ ማስዋቢያ ዝግጁ ነው!

ማጠቃለያ

ከዚህ ጽሁፍ ስለ አይስክሬም ሁሉንም ነገር ተምረሃል፡ ምን እንደሆነ እና እንዴት ማብሰል እንደምትችል። ቀላል ህጎችን በማክበር፣ በቤት ውስጥም ቢሆን ላቅ ያለ ምስጋና የሚገባቸው ወደር የማይገኝላቸው የምግብ አሰራር ስራዎችን መፍጠር ይችላሉ።