ከእርሾ ሊጥ መጋገር፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

የቅቤ ዳቦዎች፣ አፍ የሚያጠጡ የቀረፋ ዳቦዎች፣ ለስላሳ ቻላ… የእርሾ ሊጥ መጋገሪያዎች የእሁድ ከሰአትዎን ለመጀመር ትክክለኛው መንገድ ናቸው። እንደ ስስ ቂጣ ሳይሆን እንዲህ ዓይነቱ ሊጥ በጣም ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር, እንቁላል እና የወተት ተዋጽኦዎችን ይይዛል. ውጤቱ ለስላሳ እና ከጠዋቱ ቡናዎ ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ እና በስጋ እና አይብ ጥሩ የሆኑ ጣፋጭ መጋገሪያዎች።

ከፎቶ ጋር ከእርሾ ሊጥ ለመጋገር ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከመሄዳችን በፊት ምን አይነት ሊጥ እንደሆኑ እና የማጣራቱ ሂደት እንዴት እንደሚካሄድ እንወቅ።

በቅቤ እና በቅቤ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ቅቤ ልክ እንደ ዘንበል ያለ መደበኛውን ንጥረ ነገር - ዱቄት፣ውሃ እና እርሾ ይዟል ነገር ግን ስኳር፣እንቁላል፣ጨው፣ስብ እና ወተት እንዲሁ ወደ መጀመሪያው ይጨመራል።

ምንም እንኳን ትንሽ ከፍ ያለ የስኳር መጠን የመያዝ አዝማሚያ ቢኖረውም መጋገሪያው በራሱ ጣፋጭ አይሆንም። ከእርሾ ሊጥ የተሰራ ጣፋጭ የሚያምር ኬክ ለስላሳ ቅርፊት እና ትንሽ የቪክቶሪያ ፍርፋሪ አለው፣ እና በአጠቃላይ የበለጠ የምግብ ፍላጎት ያለው ይመስላል።

ትንሽ ስለ እርሾ

የመፍላቱ ሂደት በብዙ ምክንያቶች ተጽዕኖ ይደረግበታል። ከትክክለኛው የሙቀት መጠን በተጨማሪ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች የዱቄቱን መጨመር እንደሚያቀዘቅዙ ወይም እንደሚያፋጥኑ ይወቁ።

ኬክ ለማዘጋጀት እና ለመጨመር ረጅም ጊዜ የሚወስድባቸው ሶስት ምክንያቶች እዚህ አሉ።

1. ስኳር። ዘንበል ያለ ሊጥ ከ 5% ያልበለጠ ስኳር ሲይዝ ፣ መጋገሪያው እስከ 10% ድረስ ሊኖረው ይችላል። የስኳር ሃይሮስኮፕቲክ ባህሪው እርጥበትን ለመምጠጥ ይረዳል, ይህም የእርሾውን እርጥበት ለመሳብ አስቸጋሪ ያደርገዋል. ይህ ለእርጥበት መታገል ዱቄቱ ለመነሳት የሚፈጀውን ጊዜ ይጨምራል።
2. ጨው ለጥሩ ጣዕም በጣም አስፈላጊ ነው, ነገር ግን በቀጥታ ግንኙነት ላይ እርሾን ሊገድል ይችላል. ጨው ግሉተንን ያጠናክራል እና የእርሾን እንቅስቃሴ ይቆጣጠራል, ከቁጥጥር ውጭ እንዳይስፋፋ ይከላከላል. በጣም ብዙ ጨው ግን መፍላትን ይቀንሳል።
3. ስብ። ቅቤ፣ የሱፍ አበባ ዘይት እና እንቁላሎች መጋገሪያውን የተሻሉ፣የበለፀጉ፣ነገር ግን መፍላትን ይቀንሳል።

ነገር ግን፣ ቀርፋፋ እድገት ጣዕሙ እንዲከፈት እና ለስላሳ፣ ለስላሳ ሸካራነት እንዲገነባ ያስችላል። ስለዚህ ብዙ ጊዜ ሊወስድ ቢችልም፣ ቀርፋፋ ዕድገት ሁልጊዜ መጥፎ ነገር አይደለም።

ያስታውሱ፡ የቅቤ ሊጥ ለመብቀል ረጅም ጊዜ ሊወስድ ይችላል ምክንያቱም ብዙ ስኳር፣ጨው እና ስብ ይዟል።

ከእርሾ ሊጥ ጣፋጩን እና ጣፋጭ ፓስታዎችን ለማዘጋጀት መሰረታዊ እውቀት

የተለያዩ መጠን ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ማለትም እንቁላል እና ቅቤን ወደ ዱቄቱ በመጨመር ዱቄቱን ወደተለያዩ የምርት አይነቶች መቀየር ይችላሉ፡ addዘይት - እና ቻላ አለህ; ቅቤን ጨምሩ እና ውሃውን በወተት ይለውጡ እና ግማሽ ያህሉ ግርማ ሞገስ ያለው ብሩክ ለመሥራት; ትንሽ ተጨማሪ ስኳር እና ጣፋጭ ጣራ ወይም አይስ ጨምር - እና ጣፋጭ ዳቦዎች ተራራ አለዎት. አንዳንድ ጊዜ ተመሳሳዩን መሰረታዊ ሊጥ በመጠቀም እና በተለየ መንገድ መቅረጽ ብቻ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ምርቶችን ማምረት ይችላል።

እስኪ መሰረታዊ የእርሾ ሊጥ መጋገሪያ እና የፎቶ አሰራርን በዝርዝር እንመልከት።

Brioche

ለመሥራት አስቸጋሪ አይደሉም፣ ነገር ግን ብርጌጦች ለመሥራት ጊዜ ይወስዳሉ እና ይወዳሉ። ቅቤ ሁሉን ተጠቃሚ የሚያደርግ ሊጥ ጣፋጭ ዳቦዎችን ለማዘጋጀት (ወይም የተጠበሰ!) ሊጋገር ይችላል። ይህ ሊጥ ከቀላል አቻው ቻላህ በተለየ በእንቁላል እና በቅቤ የበለፀገ ነው።

ቡንስ ሳንድዊች እና የፈረንሳይ ቶስት ለመሥራት በጣም ጥሩ ናቸው። ብዙውን ጊዜ በተለየ የቆርቆሮ ሻጋታ ይጋገራሉ. ብሪዮሾች በሚጣፍጥ ስጋ ወይም አይብ ሊሞሉ ይችላሉ።

የብሪዮሽ ሊጥ በመጠቀም ዳቦ፣ ከረጢት፣ ዶናት፣ ፕሪትሴል፣ ጣፋጭ ዳቦ እና ሌሎችም መስራት ይችላሉ!

ይህ መሠረታዊ የቡን አዘገጃጀት ነው - ለስላሳ፣ ቀላል እና በጣም ቅቤ። ተጨማሪ ዘይት የሚፈልጉ ሰዎች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን መጠን እስከ 180 ግራም ሊጨምሩ ይችላሉ. ይህን ሊጥ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፣በተለይም ይህን ትንሽ መጠን በትክክል በሚያሰራ ዳቦ ሰሪ ውስጥ።

ሊጥ ለሶርዶ:

• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) የሞቀ ውሃ፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) ውሃ፣ ቢቻልም ሙቅ፤
• የፈጣን እርሾ -1/4 ማንኪያ (0.8ግ)፤
• የሁሉም ዓላማ ዱቄት -1/2ኩባያ (2.5 ml ወይም 71 ግራም)፤
• እንቁላል - 1 ትልቅ እንቁላል።

ዋና ሊጥ፡

• ሁሉን አቀፍ ዱቄት - 1 ኩባያ እና 1.5 የሾርባ ማንኪያ (ወይም 156 ግራም)፤
• ስኳር - 2 የሾርባ ማንኪያ (ወይም 25 ግራም)፤
• ፈጣን እርሾ - 1 ከ¼ tsp (4 ግራም) ጋር፤
• ጨው - ½ የሻይ ማንኪያ (3.3 ግ)፤
• እንቁላል - 2 ትላልቅ እንቁላሎች፣ ቀዝቃዛ፣
• ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፣ በጣም ለስላሳ - 8 የሾርባ ማንኪያ (ወይም 113 ግ)።

የእንቁላል አስኳል (ትልቅ ጥቅል ከሰራ፣አይስ አማራጭ)

• እንቁላል - 1 ትልቅ አስኳል፤
• ክሬም ወይም ወተት - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።

ብሪዮሽ ማብሰል

ዱቄቱን አስቀድመው ያዘጋጁ - አንድ ወይም ሁለት ቀን ቀደም ብሎ። ውሃ, ስኳር, ፈጣን እርሾ, ዱቄት እና እንቁላል ወደ መቀላቀያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. አየርን ለማስወገድ በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በእጅ ያንሸራትቱ ፣ ለ 3 ደቂቃዎች። ዱቄቱ በጣም ወፍራም የሆነ ሊጥ ተመሳሳይነት ይኖረዋል። ዱቄቱ መጀመሪያ ላይ በዊስክ ውስጥ ሊሰበሰብ ይችላል፣ ነገር ግን ዝም ብለው ይንቀጠቀጡ እና መምታቱን ይቀጥሉ። ለመቦርቦር በጣም ወፍራም ከሆነ, ከዚያም በጣም ብዙ ዱቄት ጨምረዋል እና አንዳንድ እንቁላል ማከል ያስፈልግዎታል, ይህም በሶስተኛው ደረጃ ውስጥ ይካተታል. በአንድ ሳህን ውስጥ ወደ ኳስ ሰብስበው በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ።

የዱቄት ድብልቆቹን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ወደ ሊጥ ውስጥ ይጨምሩ። በትንሽ ሳህን ውስጥ ዱቄትን በስኳር እና እርሾ ይምቱ። ከዚያም ጨው ጨምሩ. በተጣበቀ ፊልም በደንብ ይሸፍኑት እና ለአንድ ተኩል እስከ ሁለት ሰአት በክፍል ሙቀት እንዲቆይ ያድርጉት።

ሊጡን ይቀላቅሉ።2 ቀዝቃዛ እንቁላሎችን ጨምሩ እና ለስላሳ እና አንጸባራቂ ነገር ግን በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ እንደገና ይቀላቀሉ. ቅቤን በሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ ፣ እያንዳንዳቸው ሙሉ በሙሉ እስኪጠጡ ድረስ ይጠብቁ እና ሁሉም ቅቤ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ ያድርጉት። ሊጡ በጣም ለስላሳ እና ሊለጠጥ የሚችል እና በጣቶችዎ ላይ ይጣበቃል, ነገር ግን ተጨማሪ ዱቄት ለመጨመር አይፈተኑ.

ሊጡ ይነሳ። ለማጣራት ዘይት ያለው ሻጋታ ይጠቀሙ. ዘይት ወደ ሊጡ አናት ላይ ይተግብሩ እና እቃውን በክዳን ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ። ለ 1.5-2 ሰአታት ይተዉት, እንደገና ይነሳ.

ቅቤውን እንዳይለያይ ለ1 ሰአት ያህል ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። በተጨማሪም፣ የሚያጣብቅ እና ለመያዝ ቀላል ነው።

የቀዘቀዘ ሊጡን በደንብ ዱቄት ላይ አስቀምጡ እና ወደ አራት ማእዘን ያንከባለሉት። መጣበቅን ለመከላከል እንደ አስፈላጊነቱ አቧራ. የአራት ማዕዘኑ ትክክለኛ መጠን አስፈላጊ አይደለም. ወደ ኤንቨሎፕ ይንከባለሉ ፣ ያውጡ። ይህንን ብዙ ጊዜ ይድገሙት. ከዚያም በሁሉም ጎኖች ላይ በትንሹ በዱቄት ያርቁ እና ሰፊ እና ጠንካራ በሆነ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት. ዱቄቱ እንዲበስል ለ6 ሰአታት ወይም እስከ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ዱቄቱን ይቀርጹ እና ይነሳ። ዱቄቱን በ 16 ክፍሎች ይቁረጡ. ትልቁን ሊጥ ወደ ኳስ ያውጡ። ጠርዞቹን እንደ የአበባ ቅጠሎች ይጎትቱ. በመረጃ ጠቋሚ ጣትዎ በእያንዳንዱ ቡን መሃል ላይ ወደ ቅጹ ግርጌ ለመድረስ እረፍት ማድረግ ያስፈልግዎታል። የተራዘሙትን ክፍሎች ወደ ጉድጓዱ ውስጥ በጥልቀት አስገባ. ሻጋታዎችን በዘይት በተቀባ ፖሊ polyethylene ይሸፍኑ እና ይነሱ (በጥሩ ሁኔታ በ75 - 80°C) የፓስቲው ጠርዞች የሻጋታው አናት ላይ እስኪደርሱ ድረስ፣ 1 ሰዓት ያህል።

የእርሾ ሊጥ መጋገሪያዎችን በምድጃ ውስጥ በደንብ ለማብሰል በቅድሚያ ማሞቅ አለበት።

የእንቁላል አስኳል እና ክሬምን ለግላዝ በትንሹ ይምቱ። ቂጣዎቹን በእንቁላል ብርጭቆ ይጥረጉ. ደረቅ (5 ደቂቃ ያህል) እና ከዚያ ለሁለተኛ ጊዜ ልበስ።

ሻጋታዎቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና በጋለ ድንጋይ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጧቸው። ለ 10-15 ደቂቃዎች መጋገር ወይም የሙከራው ስኪው ደረቅ እስኪወጣ ድረስ።

ቡንቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በመደርደሪያ ላይ ያቀዘቅዙ።

ሃላ

ይህ የበለፀገ የእርሾ እንጀራ ነው፣ በሚያምር ሁኔታ ወደ እንጀራ ወይም ክብ የተጠለፈ፣ በትንሹ ጣፋጭ እና በእንቁላል እና በቅቤ የተሞላ። ቻላህ በተለምዶ የአይሁድ በዓላትን ለማክበር ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ሊገኙ ይችላሉ. እንደ ዳቦ አይነት ነው ነገር ግን ከወተት ይልቅ በውሃ እና በቅቤ እንደተሰራ ሀብታም አይደለም::

የተረፈ ቻላ ድንቅ የፈረንሳይ ቶስት እና ጣፋጭ የዳቦ ፑዲንግ ሰራ።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 2½ ኩባያ ውሃ (45°ሴ)፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) ገባሪ እርሾ፤
• ½ ኩባያ ማር፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ (tbsp) ቅቤ፤
• 3 የዶሮ እንቁላል፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) ጨው፤
• 8 ኩባያ ያልተለቀቀ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የፖፒ ዘሮች (አማራጭ)።

ቻላህን እንዴት ማብሰል ይቻላል

በትልቅ ሳህን ውስጥ ንቁ የሆነ እርሾ በውሃ ውስጥ ይቀልጡት (ሙቅ)። ማር, ቅቤ, 2 እንቁላል, ጨው ይጨምሩ.ዱቄትን, አንድ ኩባያ በአንድ ጊዜ ይጨምሩ, ከእያንዳንዱ መጨመር በኋላ ይደበድቡት. ዱቄቱ ወፍራም እስኪሆን ድረስ እና ከእጆችዎ ጋር መጣበቅን እስኪያቆም ድረስ በእጆችዎ ያሽጉ እና እንደ አስፈላጊነቱ ተጨማሪ ዱቄት ይጨምሩ። እርጥብ በሆነ ንጹህ ጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ1½ ሰአት ይነሱ።

የተነሳውን ሊጥ በቡጢ ውረዱ። ግማሹን ይከፋፍሉት እና እያንዳንዱን ግማሹን ለአምስት ደቂቃዎች ያሽጉ ፣ እንደ አስፈላጊነቱ ዱቄት ይጨምሩ ። እያንዳንዱን ግማሹን ወደ ሶስተኛው ከፍለው ወደ 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ወደ ረጅም "እባቦች" ይንከባለል. የሶስቱን "እባቦች" ጫፎች አንድ ላይ በማንጠፍ እና ከመሃል ላይ ሽመና. ሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን ይቀቡ እና የተዘጋጀውን ቻላህን በእያንዳንዱ ላይ ያስቀምጡ። በፎጣ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ይነሱ።

ምድጃውን እስከ 190 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት።

የቀረውን እንቁላል ይምቱ እና መጋገሪያውን በብዛት ይቦርሹ። ካስፈለገም በፖፒ ዘሮች ይረጩ።

ለ40 ደቂቃ ያህል መጋገር። ከመቁረጥዎ በፊት ለአንድ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ካራሚል ነት ቡናስ

ከቀረፋ ጥቅልሎች የሚመስሉ እነዚህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች በተለምዶ ተሞልተው በፔካኖች የተሞሉ ናቸው። የዳቦውን ውስጠኛ ክፍል በካራሚል-ለውዝ ሙላ እና ሁሉንም አንድ ላይ ጋግሩ።

ግብዓቶች፡

• የገቢር ደረቅ እርሾ ጥቅል (2½ የሻይ ማንኪያ);
• ¹⁄_{3ኩባያ ስኳር፣}
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው (የሻይ ማንኪያ)፤
• 4 ኩባያ ዱቄት፤
• 1 ኩባያ ውሃ (ሙቅ)፤
• ¹⁄_{3 የዘይት ብርጭቆ (አትክልት)፤}
• 1 ትልቅ እንቁላል።

መሙላት

ማንኛውንም ነገር ወደ ውስጥ ማስገባት ትችላለህ ነገርግን በፔካና ቶፊ ላይ እናተኩራለን (በተቀቀለ ወተት ሊተካ ይችላል።)

የማብሰያ ደረጃዎች

ሁሉንም የደረቁ ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ሁሉንም ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ. ሊጥ ለመመስረት ቀስ በቀስ ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ወደ እርጥብ ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ።

ዱቄቱን ለ5-10 ደቂቃዎች ይቅቡት። አንድ ሰሃን በዘይት ይቀቡ እና ዱቄቱን በእሱ ውስጥ ያስቀምጡት. በዱቄቱ ላይ ዘይት አፍስሱ እና የሊጡ መጠኑ በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ በፎጣ ይሸፍኑ።

ሊጡን ቀቅሉ። በትንሽ ዱቄት በተሸፈነው የመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ወደ ሶስተኛው ይከፋፍሉ. እያንዳንዱን ቁራጭ ወደ ሴንቲሜትር ወይም ሁለት ውፍረት ያውጡ።

ከአስር ሴንቲሜትር ክበቦችን ይቁረጡ። መሙላቱን በእያንዳንዱ የዱቄት ክበብ መሃል ላይ ያድርጉት። ሶስት ጎኖቹን በማጠፍ ትሪያንግል ለመመስረት ፣ሙላውን ከመሃል ላይ ይተውት።

ከ4-5ሴሜ ልዩነት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ።

ያገግሙ እና በመጠን በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ በክፍል ሙቀት ይውጡ (አንድ ሰዓት ገደማ)።

ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። ኬክን ከእንቁላል ጋር ይቦርሹ። ለ 25 ደቂቃዎች ያህል ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብሱ. ለማቀዝቀዝ ወደ ሽቦ መደርደሪያ ያስተላልፉ።

እንደምታየው የምግብ አዘገጃጀቶቹ በጣም ቀላል ናቸው እና ውብ የሆነው እርሾ ሊጥ መጋገሪያ በጽሁፉ ውስጥ የተሰጠው ፎቶም ጠረጴዛዎን ማስጌጥ ይችላል።