የአጭር ክሬም ኬክ ቴክኖሎጂ፡ ደረጃ በደረጃ መግለጫ እና ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጀማሪ አብሳይ ብዙ ጊዜ ይህንን ችግር ያጋጥመዋል፡ ኬክ ወይም ኩኪስ መስራት ይፈልጋል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጽሃፍ ከፍቶ እንዲህ ይላል፡- ከሁለት እንቁላል፣ አንድ መቶ ግራም ቅቤ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና 150 ግ. ዱቄት ፣ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄትን ቀቅሉ ። አንድ ጀማሪ ማብሰያ የምግብ አዘገጃጀቱን ለመከተል ይወስዳል, ሁሉንም ነገር ወደ አንድ ሳህን ውስጥ ይጥላል, ነገር ግን አንድ ዓይነት ከንቱነት ይለወጣል. ሊጡ አልተሰካም, እና ሲጋገር ጠንካራ ይሆናል. እና ሁሉም ደራሲዎች የምግብ መጽሐፍትን የሚጽፉ በሆነ ምክንያት አንድ ሰው ወደ ዓለም የተወለደ የአጭር ክሬስት ኬክ ቴክኖሎጂ ምን እንደሆነ ሙሉ እውቀት ያለው ነው ብለው ያምናሉ። ነገር ግን ይህ ሊታወቅ የሚገባው ክህሎት ዓይነት ነው. እና ይህ ጽሑፍ ሁሉንም ጀማሪዎች የአጭር ዳቦ ዱቄቱን በትክክል ለማንከባከብ ይረዳል ። ሁለት ዓይነት ነው። እና እንዴት እንደሚለያዩ እና እንዴት እነሱን ማብሰል እንደሚችሉ በዝርዝር እንነግርዎታለን. እና አንዳንድ ጥቃቅን እና ምስጢሮችን እንገልፃለንይህን መሰረት ለኬኮች፣ ኩኪስ እና መጋገሪያዎች ማድረግ።

ትንሽ ታሪክ

የዶው ምርቶች በኒዮሊቲክ አብዮት መባቻ ላይ የሰው ልጅ የእህል አዝመራውን እና አጠቃቀምን የተካነበት ወቅት ላይ ታየ። እህሉ በእጅ ወፍጮ ተፈጭቷል ፣ ትንሽ ውሃ ወደ ዱቄቱ ተጨምሯል … የመጀመሪያው የዱቄት ምርቶች እንደ ዱባ ይመስላሉ ተብሎ ይታመናል። ነገር ግን አጫጭር ኬክን ለመሥራት ቴክኖሎጂው በጣም ጥንታዊ አይደለም. ከእሱ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ምርቶች በፋርስ ባሕረ ሰላጤ አካባቢ መጋገር እንደጀመሩ ይገመታል. በፍልስጤም ለቅዱስ መቃብር የተዋጉት የመስቀል ጦረኞች ለአጭር ክራስት ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዲሁም ሹካ እና ሌሎች የስልጣኔ ጥቅሞችን ወደ አውሮፓ አመጡ። ከዚህ መሠረት ኩኪዎች በጣም በፍጥነት ተወዳጅነት አግኝተዋል. እና የዱቄቱ ስም - አጭር ዳቦ - በፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ተሰጥቷል። ከሁሉም በላይ, የተጠናቀቀው ምርት ወጥነት ብስባሽ, ደካማ ነው. አንድ ቁራጭ ነክሳችኋል፣ እና በአፍህ ውስጥ ወደ ትናንሽ “የአሸዋ ቅንጣቶች” ይንኮታኮታል። ከቀትር በኋላ አምስት ሰአት ላይ ከባህላዊው የእንግሊዝ ሻይ ፓርቲ ጋር የሚቀርበው አጫጭር ዳቦ ኩኪዎች ነው። እና አሁን እንዴት ማብሰል እንደምንችል እንማራለን።

ግብዓቶች

ከአጭር እንጀራ ሊጥ ምርቶችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው። እሱ በሁሉም ሰው ኃይል ውስጥ ነው, ሌላው ቀርቶ ጀማሪ ማብሰያ እንኳን. ነገር ግን ዱቄቱ በጣም የተበጣጠለ ፣ አሸዋማ እንዲሆን ማወቅ ያለብዎት ጥቂት ምስጢሮች አሉ። በሁለት ዓይነቶች እንደሚከፈል ቀደም ብለን ተናግረናል. የመጀመሪያው አሸዋ-ሊጥ ነው. ለዝግጅቱ, የሚባሉት ብቻመሰረታዊ ምርቶች. እነዚህ ዱቄት, ቅባት (ቅቤ, ማርጋሪን), ስኳር እና ትንሽ ጨው ናቸው. የምርቶችን ግርማ ለማግኘት ሌላ የመጋገሪያ ዱቄት (ሶዳ, አሞኒየም) ይጨመራል. አሸዋ-jigging ሊጥ የበለጠ ፈሳሽ ወጥነት አለው. ለዝግጅቱ, ከመሠረታዊ ምርቶች በተጨማሪ, እንቁላል እና (አንዳንድ ጊዜ) መራራ ክሬም ጥቅም ላይ ይውላሉ. እርግጥ ነው፣ ለሁለቱም የአጭር ክሬስት ኬክ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ትችላለህ። የቸኮሌት ቁርጥራጭ፣ የኮኮዋ ዱቄት፣ ዝንጅብል፣ ዘቢብ፣ ለውዝ፣ ቀረፋ፣ ቫኒላ፣ የተፈጨ የሎሚ ሽቶ እና ሌሎችም።

ንጥረ ነገሮችን የማዘጋጀት ሚስጥሮች

ቀደም ብለን እንደተናገርነው አጫጭር ክራስት ኬክ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው። ግን ምስጢሯም አላት። የመጀመሪያው የሙቀት ሁኔታን ይመለከታል. በሞቃት ኩሽና ውስጥ የአጭር እንጀራ ሊጥ ካፈሰሱ ጥራት ያለው ምርት አያገኙም። ከሁሉም በላይ, በቅባት ላይ የተመሰረተ ነው. በከፍተኛ ሙቀት ይቀልጣሉ. እና እኛ ብቻ አያስፈልገንም. ስለዚህ, የሙቀት መጠኑ ከአስራ ስምንት ዲግሪ በማይበልጥበት ክፍል ውስጥ ዱቄቱን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. የሚቀጥለው ዱቄት ነው. ለጥሩ እርሾ ሊጥ, ከግሉተን ትልቅ መጠን ጋር, እና ለአጭር ዳቦ, በተቃራኒው, በትንሽ መጠን መሆን አለበት. ነገር ግን በእኛ ሁኔታ ውስጥ ብዙ መምረጥ ስለሌለብን, ከፍተኛ ጥራት ያለው ነጭ የስንዴ ዱቄት ለመግዛት እራሳችንን እንገድባለን. ቅቤው በጣም ቀዝቃዛ መሆን አለበት, ነገር ግን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አይደለም. ለበለጠ ውጤት, ማርጋሪን እንዲሁ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. የስብቶች ጥምርታ አንድ ለአንድ መሆን አለበት. መጋገሪያው በትክክል በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጥ በመጀመሪያ የተከተፈውን ስኳር ወደ ዱቄት ይለውጡ። እንቁላል እናጎምዛዛ ክሬም፣ ከተጠቀምንባቸው፣ እንዲሁም ቀዝቃዛ መሆን አለበት።

አጭር ኬክ ሊጥ፡ የምግብ ዝግጅት እና ቴክኖሎጂ

የመቅመስ ዋና ትኩረት ስቡን በተቻለ ፍጥነት ወደ ዱቄቱ ማቀላቀል ነው። ስለዚህ, በመጀመሪያ ደረጃ የጅምላ ምርቶችን እናዘጋጃለን. የዱቄት ቅንጣቶች በስብ እንዲሸፈኑ እንፈልጋለን. ከዚያም በውስጡ ያለው ግሉተን መውጣት አይችልም, እና ዱቄቱ እንደ እርሾ ሊለጠጥ አይችልም. ስለዚህ ዱቄቱ በመጀመሪያ በጥሩ ወንፊት ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መበተን አለበት። በመቀጠል ሌሎች የጅምላ እቃዎችን ይጨምሩ-የስኳር ዱቄት, ጨው, የዳቦ ዱቄት (የኩኪ ዱቄት ወይም ሶዳ በአሞኒየም). የምግብ አዘገጃጀቱ የኮኮዋ ዱቄት ፣ ቫኒሊን ፣ ቀረፋ ፣ የተከተፈ ዝንጅብል እና ሌሎች ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን የሚፈልግ ከሆነ በዚህ ደረጃ ላይ እንጨምራቸዋለን ። ሁሉንም ደረቅ ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ. ቀዝቃዛ እና ጠንካራ ዘይቶችን ከማርጋሪን (ወይንም የበሰለ ዘይት) እንወስዳለን እና በፍጥነት በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ላይ እንቀባቸዋለን. ይህንን መላጨት በጣቶችዎ በዱቄት ይቀላቅሉ። ሳህኑ በሙሉ በዳቦ ፍርፋሪ እየተባለ በሚጠራው እስኪሞላ ድረስ እንሰራለን።

አጭር ኬክ ሊጥ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ

በእርግጥ እያንዳንዱ ምርት የራሱ የሆነ የምርት ስብስብ እና መጠናቸው አለው። እዚህ በምግብ አሰራር ላይ መተማመን ያስፈልግዎታል. ግን አሁንም ለትክክለኛው የአጭር ክሬም ኬክ የተወሰነ ቀመር አለ. በመሠረታዊ ምርቶች መጠን ውስጥ ይገኛል. በአጠቃላይ ዱቄት ሁለት እጥፍ ስብ መውሰድ አለበት. ነገር ግን ወዲያውኑ ሁሉንም ወደ ሳህን ውስጥ ማፍሰስ የለብዎትም. ለበኋላ ለመቅመስ የተወሰነውን ይተዉት። በአንድ ሳህን ውስጥ ለበመጀመሪያ ደረጃ መሰረታዊ ምርቶችን በሚከተለው መጠን እናስቀምጣለን-ለሶስት መቶ ግራም ዱቄት - ሁለት መቶ ቅቤ ከማርጋሪን እና አንድ መቶ ዱቄት ስኳር. በጣፋጭ ምርቶች ውስጥ እንኳን, ትንሽ ጨው መጨመርን አይርሱ. ዱቄቱ “የተዘጋ” እንዳይወጣ ፣ ትንሽ ሶዳ እና አሚዮኒየም ውስጥ አፍስሱ - በእውነቱ በቢላ ጫፍ ላይ ፣ አለበለዚያ ምርቶቹ ደስ የማይል ሽታ ያገኛሉ። አሁን እኛ መጠነኛ የሚለጠጥ ሊጥ መፍጨት ማሳካት አስፈላጊ ነው። ስቡ ማቅለጥ ይጀምራል, እና ቂጣው በቀላሉ ይጣበቃል. አንድ ድስት በአንድ ሳህን ውስጥ እናሽከረክራቸዋለን እና በእጃችን እንቀባዋለን። ሁሉም የዳቦ ፍርፋሪ የሊጡ አካል መሆን አለበት።

በመዳከም ጊዜ ማወቅ አስፈላጊ የሆነው

የሙቀት መጠኑ በዚህ ደረጃም በጣም አስፈላጊ ነው። የክፍሉ ሙቀት ከአስራ አምስት ዲግሪ በታች ከሆነ, ስቡ ጠንካራ ስለሚሆን በ "ዳቦ ፍርፋሪ" ደረጃ ላይ እናቆማለን. እና በኩሽና ውስጥ ያለው ቴርሞሜትር ከሃያ አምስት በላይ ከሆነ, ቅቤው ይቀልጣል እና ከጠቅላላው ምርቶች ብዛት ይለያል. በተመሳሳይ ጊዜ አጫጭር ኬክን በፍጥነት እና በደንብ ማዘጋጀት ለእኛ አስፈላጊ ነው. ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ክለሳዎች የመቁረጫ ቦርዱን በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀድመህ አስቀድመህ እና የበረዶ ውሃ መያዣ ለማዘጋጀት ይመክራሉ, ከጊዜ ወደ ጊዜ መዳፍህን መንከር አለብህ. ቂጣውን ከሳህኑ ውስጥ እናወጣለን. ወደ ዱቄት መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ. በፍጥነት እና በብርቱነት በእጃችን እንሰካለን, ጠርዞቹን ወደ ቡን ውስጥ እናዞራለን. ዱቄቱ ለስላሳ ፣ ለስላስቲክ ፣ ግን ንጣፍ መሆን አለበት። ቡኒው የሚያብረቀርቅ ከሆነ, ቅቤው በጣም ቀለጠ ማለት ነው. ይህንን ለማስተካከል ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

የሚንከባለል

በዚህ ላይደረጃ, በጉልበት ወቅት ተመሳሳይ መስፈርቶች ይታያሉ. ይህ ቀዝቃዛ ሙቀት እና ፍጥነት ነው. ከማቀዝቀዣው ውስጥ የወጣው ጥንቸል በእጆችዎ በትንሹ መቦካከር አለበት። ነገር ግን የአጭር እንጀራውን ሊጥ ከረዘሙ በኋላ ምርቱ እየጠነከረ ይሄዳል። ሰሌዳውን በዱቄት ይረጩ. ዱቄቱን መሃል ላይ እናስቀምጠዋለን, የጡብ ቅርጽ በመስጠት. የሚሽከረከረውን ፒን ከማቀዝቀዣው ውስጥ እናወጣለን. ከመሃል ወደ ጫፎቹ ይንከባለሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, የሚሽከረከረውን ፒን ከ እና ወደ እራሳችን በትክክለኛው ማዕዘን ላይ እናንቀሳቅሳለን, ቦርዱን በክበብ ውስጥ እናዞራለን. ከአጭር ክሬስት ኬክ ውስጥ ምግቦችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂው በጣም ቀጭን ንጣፍ ማውጣት አለብን። እሱ ብስኩት ኬክ ኬክ አይደለም ፣ እና ኬክ አይደለም። የተጠቀለለ የአጭር ክራስት ኬክ ቁመቱ ከስምንት ሚሊሜትር መብለጥ የለበትም።

አቋራጭ ኬክ እንዴት እንደሚሰራ

እንደምናስታውሰው፣ ይህ ሁለተኛው ዓይነት የኬኮች፣ መጋገሪያዎች እና ኩኪስ ዓይነቶች በፈሳሽ ምርቶች - እንቁላል እና መራራ ክሬም ይታከላሉ። አንዳንድ ጊዜ, ዱቄቱ በጣም ሾጣጣ ከሆነ እና በደንብ ከተንከባለሉ, ከተሰነጠቁ, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. ግን የመጋገርን ጣዕም ያበላሻል. የጂጂንግ ዓይነት አጫጭር ኬክን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ከላይ ከተገለጸው የተለየ አይደለም። "የዳቦ ፍርፋሪ" ስናሳካ በምግብ አሰራር ውስጥ የተመለከቱትን እንቁላል እና መራራ ክሬም ቁጥር እናስገባለን። የሚለጠጥ ኳስ እስኪያገኙ ድረስ ይቅበዘበዙ። ትንሽ የሚያብረቀርቅ ከሆነ, ችግር አይደለም. ዱቄቱን ወደ ዱቄት ዱቄት ያዛውሩት እና እዚያ መፍጨትዎን ይቀጥሉ። ከእንቁላል ጋር ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው. ፕሮቲኖች ምርቶቹን ጥብቅነት ሊሰጡ ይችላሉ. ስለዚህ, እራስን በ yolks መገደብ የተሻለ ነው. ጎምዛዛ ክሬም, እንደ ተጨማሪ ስብ, ሊጡን ተጨማሪ ርኅራኄ እና ይሰጣልፍርሀት. ይህ ንጥረ ነገር ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ በጣም ወፍራም መሆን አለበት።

የመጋገር ምርቶች

ምድጃው በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በተገለፀው የሙቀት መጠን በቅድሚያ ማሞቅ አለበት። ኩኪዎችን እየሠራን ከሆነ የዱቄቱን ንብርብር በተቀረጹ ኖቶች እንቆርጣለን. ባዶዎቹን በማብሰያ ወረቀት የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ እናዞራለን. የቀጭኑ የዱቄት ንብርብር, የሙቀት መጠኑ ከፍ ያለ እና የማብሰያው ጊዜ አጭር ይሆናል. በዚህ መሠረት ኬክ ከፍ ባለ መጠን ምድጃው ይበልጥ ቀዝቃዛ መሆን አለበት. የእንደዚህ ዓይነቶቹን ምርቶች ዝግጁነት በክብሪት እንፈትሻለን: ስፖንደሩ በደረቁ ቢወጣ, ዝግጁ ነው. የአጫጭር ኬክ ኬኮች የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ የብረት ወይም የሲሊኮን ቅርጫቶችን መጠቀም ያስችላል. የእንደዚህ አይነት ምርቶች ገጽታ እንዳያብጥ በበርካታ ቦታዎች በፎርፍ መወጋት አለበት. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ኬኮች እና ኩኪዎችን ይጋግሩ።

አጭር ኬኮች

እነዚህ ምርቶች ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋሉ። የአጭር ክሬስት ፓስተር ሙፊን ለማምረት ቴክኖሎጂው ወተት መጠቀምን ያካትታል. የዚህ ምርት ሙሉ ብርጭቆ ሶስት መቶ ግራም ዱቄት, 180 ግራም ቅቤ, 100 ግራም ስኳርድ ስኳር, ሁለት እንቁላል, 10 ግራም የዳቦ ዱቄት እና ትንሽ ጨው ያስፈልገዋል. እንደ አማራጭ ሁለት እፍኝ ዘቢብ, ቫኒላ, የተከተፈ የሎሚ ጣዕም, የደረቁ አፕሪኮቶች, የተከተፈ ፕሪም ወደ ሊጥ ውስጥ መጨመር ይችላሉ. የጅምላ ምርቶችን በማቀላቀል ሥራ እንጀምራለን. ከዚያም የተቀጠቀጠ ቀዝቃዛ ቅቤን ይጨምሩ. "የዳቦ ፍርፋሪ" ማግኘት. እንቁላል እና ወተት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ። ጅምላውን አሸንፈናል። ዘቢብ ወይም ሌላ ግሮሰሪ ይጨምሩ. ዱቄቱን በኦክሲጅን ለማርካት እንደገና ይምቱ። ወደ ኬክ ሻጋታ አፍስሱ።ወደ አንድ መቶ ዘጠና ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ለአርባ ደቂቃ ያህል ያብሱ።