ጀልቲንን ወደ aspic መቼ መጨመር እና ስንት?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Jelly ወይም Jelly (እንዲሁም ይባላል) ለበዓሉ ገበታም ሆነ ለዕለታዊ ምግቦች ተስማሚ የሆነ ተወዳጅ እና ተወዳጅ ምግብ ነው። ጄልቲንን ወደ ጄሊ ስጋ መቼ መጨመር ይቻላል? ይህ በጽሁፉ ውስጥ ይብራራል።

የዚህ ምግብ ጥቅሞች

ጄሊ ጣፋጭ እና ገንቢ ከመሆኑ በተጨማሪ ጤናማ ነው። ከፍተኛ መጠን ያለው ኮላጅን ነው, እሱም pectin እና አሚኖ አሲዶችን ያካትታል. መገጣጠሚያዎችን ፣ ጅማትን እና የ cartilaginous ቲሹዎችን ፣ ኢንተርበቴብራል ዲስኮችን ሳይቀር ይመግቡታል እንዲሁም ይደግፋሉ ። ኮላጅን መመገብ ብቻ ሳይሆን የሰው ልጅ የጡንቻኮላክቶሌታል ሥርዓት አካል የሆኑትን የመለጠጥ ችሎታን ያቆያል።

ጀልቲን ወደ ጄሊ ሲጨመር

እያንዳንዱ የቤት እመቤት ጄሊ በማብሰል የራሷ የሆነ ወግ አላት። አንድ ሰው በደንብ የበሰለ ስጋ ከአጥንት እና ከቆዳ ጋር እራሱ የስጋውን ጥንካሬ እንደሚያረጋግጥ እርግጠኛ ነው. ነገር ግን ለዚህ በዝግጅት ወቅት የጂሊንግ ኤጀንት መመለሻ መቶኛ በጣም ከፍተኛ መሆን አለበት. ለዚህም አጥንቶች, የ cartilage እና ቆዳ በበቂ መጠን ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር አለባቸውብዛት። ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል አለባቸው - ከ 6 እስከ 8 ሰአታት. ጄሊው በራሱ ጠንካራ እንደሚሆን እርግጠኛ ካልሆነ፣ የሚበላው ጄልቲን ያድናል።

እንዲሁም አስፒካን ለማዘጋጀት አስፈላጊ ነው። ይህ በዚህ ምግብ ውስጥ በማንኛውም የምግብ አሰራር ውስጥ ተገልጿል. የፈሰሰ ስጋ, ምላስ, ዓሳ በራሳቸው ይዘጋጃሉ. አጥንት እና የ cartilage ስብ ያልያዘው ከነሱ የሚወጣው ሾርባ በራሱ በትንሹ ጄል ይሆናል ። ስለዚህ፣ የሚበላው Gelatin እዚህ አስፈላጊ ነው።

እንዴት ጄልቲን ወደ ጄሊ መቼ እንደሚጨመር እና ስንት? እንነጋገርበት።

መቼ እና ስንት ጄልቲን መጨመር እንዳለበት

ታዲያ ጄልቲን መቼ ነው ወደ ጄሊ የሚጨምረው? ይህ በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ መደረግ አለበት. ቀድሞ ተጠርጎ ወደ ትኩስ ዝግጁ-የተሰራ መረቅ ውስጥ ይጨመራል፣በኋላ በበለጠ ዝርዝር ሁኔታ እንወያያለን።

የተጨመረው የጀልቲን መጠን ከዚህ ምርት ጋር በከረጢቱ ላይ በተጠቀሱት ምክሮች መሰረት ማስላት አለበት። በባህላዊው, በሚታጠብበት ጊዜ, ይህ በአንድ ብርጭቆ የቀዘቀዘ የተቀቀለ ውሃ አንድ የሾርባ ማንኪያ ነው. ሾርባው በትልቅ መጠን ከተበስል, ከዚያም የጀልቲን ማንኪያዎች ብዛት መጨመር አለበት. ነገር ግን ለእብጠት የሚውለው ውሃ የወደፊቱን ምግብ የበለፀገ ጣዕም እንዳይቀንስ ፣ ግን በሚጠቡበት ጊዜ የጂላቲን መፍትሄ በጣም ወፍራም እንዳይሆን ቀድሞውኑ በመጠን መወሰድ አለበት።

በወደፊቱ ጄሊ ውስጥ የተቀቀለው ንጥረ ነገር ኮላጅንን ለሾርባው በተሻለ ሁኔታ እንዲሰጥ እና ጨው በማብሰያው መጨረሻ ላይ ብቻ ከተጨመረ በፍጥነት ያበስላል የሚለው መመሪያ መታወስ አለበት ።

ፍትሃዊ በፍፁም መሆን የለበትምከመጠን በላይ ጨዋማ, ጣዕሙን ስለሚያበላሽ ብቻ ሳይሆን, በራሱ እና በጌልቲን መጨመር ሁለቱንም የማዘጋጀት ዋስትና ስለሚቀንስ ጭምር. ስለዚህ ጨዋማ የሆኑ ምግቦችን ወዳዶች የተጨመረው የጀልቲን መጠን መጨመር አለባቸው።

ጀልቲን መቼ ወደ ዶሮ አሲፒክ እንደሚጨመር

አስደሳች ሀቅ ዶሮ ካልሆነ ፣ ግን ዶሮ ወደ ድስት ውስጥ ከገባ ፣ በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ጄልቲን ማከል አይችሉም። ረዥም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የአእዋፍ አጥንት እና ቆዳ ሁሉንም ኮላጅን ይተዋል, እና ጄሊው እራሱን ያጠነክራል. ነገር ግን ለዚህ በተለይ በጓሮ ውስጥ የሚበቅል ዶሮ መሆኑን እርግጠኛ መሆን አለብዎት።

ዶሮን ከሱቅ መደርደሪያ የገዛ የከተማ ነዋሪ ጄልቲን ከሱ ውስጥ መጨመር እንዳለበት ማወቅ አለበት። ይህ ከዶሮ እግሮች ወይም አንገት የተሰራ ጄሊንም ይመለከታል።

ጀላቲን ወደ ጄሊ የዶሮ ዶሮ መቼ መጨመር አለበት? የሾርባው መፍላት ከማብቃቱ አንድ ሰአት በፊት ምግቡን ጄልቲን በከረጢቱ ላይ በተጠቀሰው መጠን መሰረት ያርቁ።

ዶሮ በቅመማ ቅመም በደንብ ማብሰል አለበት። ስብን በማንኪያ ይወገዳል. ከዚያ በኋላ, ስጋው ተቆርጦ በቆርቆሮዎች ወይም ቅርጾች ላይ መቀመጥ አለበት. ከተፈለገ ስጋው በእጽዋት, በእንቁላል, በካሮቴስ ብርጭቆዎች ያጌጣል. በጄሊ የተቀቀለ ስጋ ውስጥ የሚወደው ንጥረ ነገር ነጭ ሽንኩርት ነው።

ከዚያ በኋላ ብቻ ቀድሞ የተቀዳ እና ያበጠ ጄልቲን በሙቅ (ነገር ግን አይፈላም!) መረቅ ውስጥ ይፈስሳል። ከዚህ በፊት ሾርባውን ማጣራት ይችላሉ. ዋናው ነገር አዲስ ቡቃያ መፍቀድ አይደለም, ነገር ግን በቀላሉ ሙሉ በሙሉ ለመድረስመሟሟት. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች በእባጩ መጨረሻ ላይ ጄልቲንን ስለመጨመር ይናገራሉ, እሱም እንደ እባጩ ቀጣይነት ይገነዘባል. ግን ከዚያ የመፈወስ ጥንካሬ ሊቀንስ ይችላል።

በስጋ ግብዓቶች ተሞልተው ሳህኖቹ ከጀልቲን ጋር በሾርባ ይፈስሳሉ እና ወደ ብርድ ይቀመጣሉ።

ጀልቲን ወደ ቱርክ ጄሊ መቼ እንደሚጨመር

ለቱርክ ጄሊ፣ ከበሮ እና ክንፎች በብዛት ይመረጣሉ። ይህ ወፍ በትላልቅ እና ጠንካራ አጥንቶች, የ cartilage እና ወፍራም ቆዳ ምክንያት ከዶሮ የበለጠ ጠንካራ የሆነ ስብ ይሰጣል. እንዲሁም ከዶሮ የበለጠ ረጅም ጊዜ ያበስላል. ሾርባውን ለማዘጋጀት, ስጋውን ወደ ሳህኖች በመቁረጥ, ብዙ የቤት እመቤቶች የወፏን ቆዳ በጥሩ ሁኔታ ይቆርጣሉ. ነገር ግን፣ ለተረጋገጠ ጥንካሬ፣ gelatin በቱርክ መረቅ ውስጥ መጨመር አለበት።

ታዲያ ጄልቲን መቼ ነው ወደ ጄሊ የሚጨምረው? ይህ አካል በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ በዶሮ ምግብ ውስጥ ያለውን ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ በመጠቀም መፍሰስ አለበት.

ጀልቲንን ወደ የአሳማ ሥጋ ጄሊ ይጨምሩ

የአሳማ ሥጋ በአስፒክ የስላቭ ምግብ ውስጥ ባህላዊ ነው። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እግሮች (ሆፍ, ሾጣጣ, ሻርክ) ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተዘረዘሩትን አካላት እንደ መሰረት አድርጎ በመውሰድ የተጠናቀቀውን ጄሊ መሙላትን ለማረጋገጥ የስጋ ብስባሽ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨመራል. ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል, እስከ ሰባት ሰአታት ድረስ. የአሳማ ሥጋ ብዙ ስብን ይሰጣል, ስለዚህ በእባጩ ጊዜ ሁሉ ከላዩ ላይ መወገድ አለበት. ያለበለዚያ ፣ ጄሊዎ ፣ ሲጠናከሩ ፣ በሚቀባ ፊልም ብቻ ሳይሆን በነጭ ቅርፊትም ይሸፈናል።

ባለቤቶቹ በሚቆረጡበት ጊዜ ቆዳውን ከእግሮቹ ላይ በጥሩ ሁኔታ ቆርጦ ከስጋ ጋር መቀላቀል የተለመደ ከሆነ በቆርቆሮ ውስጥ የመጠን ዋስትና ይሰጣል ።ከፍ ያለ ይሆናል. ከፈላ በኋላ ቆዳዎቹ ከአጥንት ጋር ከተወገዱ ጄልቲንን ለመጨመር ይመከራል።

ጀልቲንን ወደ የአሳማ ሥጋ ጄሊ መቼ መጨመር ይቻላል? ይህ በመጨረሻው የዝግጅት ደረጃ ላይም ይከናወናል. ቀድሞ የታሸገው የጀልቲን ንጥረ ነገር በሙቅ የተጣራ ሾርባ ውስጥ ይፈስሳል።

የአሳማ ሥጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብዙ ቅመሞችን ይፈልጋል፣ ብዙ ነጭ ሽንኩርት በመያዣዎች እና ሳህኖች ውስጥ ሲቆርጡ እና ሲያቀርቡ።

ጀልቲንን ወደ የበሬ ሥጋ ጄሊ ይጨምሩ

የበሬ ሥጋ ከሌሎች ስጋዎች ረጅሙን የማብሰያ ጊዜ ይፈልጋል። ነገር ግን በዝግጅታቸው ወቅት የጂሊንግ ወኪል መመለስ ከፍተኛ ነው. የበሬ ሥጋ ደግሞ ለረጅም ጊዜ ያበስላል። Aspic ጠንካራ ሆኖ ይወጣል እና ብዙውን ጊዜ የጂልቲን መጨመር አያስፈልገውም። ነገር ግን የበሬ ሥጋ, ሁለቱም በቀጥታ ስጋ እና ምላስ, ብዙውን ጊዜ ለአስፕሪክ ጥቅም ላይ እንደሚውል እና ያለ አጥንት ምግብ ማብሰል እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ከላይ እንደተጠቀሰው ተመሳሳይ አዘገጃጀት መሠረት, ምግብ gelatin የግድ ታክሏል: ማብሰል መጨረሻ በፊት. ለጄሊ መረቅ ፣ ሳህኑ ፍጹም ግልፅነት ስለሚያስፈልገው በጣም በጥንቃቄ ይጣራል። ስጋው በፋይበር አልተቆረጠም ነገር ግን በየክፍሉ ተቆርጧል።

አሁን ጄልቲን እንዴት እና መቼ ወደ ጄሊ እንደሚጨምሩ ያውቃሉ።

የጄሊ አሰራር

አሁን የዚህ ምግብ አዘገጃጀት አንዱ ለእርስዎ ትኩረት ይቀርባል። ጄልቲን ማከል ወይም አለመጨመር የእርስዎ ምርጫ ነው።

ከላይ ተብራርቷል።ከአንድ የስጋ አይነት ጄሊ የተሰራ ስጋን ማብሰል. ግን ብዙ ጊዜ የተዋሃዱ ሾርባዎች ለዚህ ምግብ ያገለግላሉ። ከምግብ አዘገጃጀቶቹ ውስጥ አንዱ ይኸውና፡

ለአንድ ጥንድ የአሳማ ሰኮና እና አንድ አንጓ፣ አንድ ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ፣ አንድ የቱርክ ከበሮ እና አምስት የዶሮ ከበሮ ይውሰዱ። የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ በደንብ ከታጠበ በኋላ ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ዝቅ ያድርጉ እና ለሶስት ሰዓታት ያብስሉት ፣ ከዚያ የቱርክ ከበሮውን ወደ ድስቱ ውስጥ ዝቅ ያድርጉ እና ለሌላ ሰዓት ያብስሉት። ከዚያ በኋላ የዶሮውን ዶሮ እዚያው ጨምሩ እና ሁሉንም ነገር ለሌላ ሁለት ሰአታት አንድ ላይ አብስሉ. በርበሬ፣ የበሶ ቅጠል፣ ሽንኩርት፣ ካሮት ከዶሮ ሥጋ ጋር መጨመር አለበት።

ስጋ ሁሉ በባህላዊ መንገድ ተቆርጧል፣ በነጭ ሽንኩርት ታሞ፣ ያጌጠ ነው። እንዲህ ዓይነቱን ሾርባ እራስን የማጠናከር ዋስትና ከፍተኛ ነው. ግን እርግጠኛ ለመሆን፣ gelatin ማከል ይችላሉ።