ትራውት፡የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች የምግብ አሰራር። ጣፋጭ ትራውት እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ትራውት መካከለኛ መጠን ያለው ከሳልሞን ቤተሰብ የመጣ አሳ ነው። በአስደናቂው አመጣጥ እና ደስ የሚል ጣዕም ምክንያት ምግብ ለማብሰል ከፍተኛ ዋጋ አለው. የዓሳ ሥጋ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ያሉት ሲሆን ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም ጥሩ ነው. ትክክለኛውን ዓሣ እንዴት መምረጥ ይቻላል? ትራውትን ለማብሰል ምን ያህል ጣፋጭ ነው? ስለዚህ ሁሉ በእኛ ጽሑፉ ያንብቡ።

ትራውት እና ዝርያዎቹ

ትራውት ከሳልሞን፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ሶኪ ሳልሞን፣ ቹም ሳልሞን እና ሌሎች የሳልሞን ቤተሰብ አባላት ጋር በቅርብ የተዛመደ ቀይ አሳ ነው። ርዝመቱ እስከ አንድ ሜትር ሊደርስ ይችላል ነገር ግን በአጠቃላይ መጠኑ ከ 40 ሴንቲሜትር አይበልጥም, ክብደቱም 600-700 ግራም ነው.

የ ትራውት ቀለም በጣም የተለያየ ነው እና በሚኖርበት የውሃ ማጠራቀሚያ ላይ የተመሰረተ ነው። ስለዚህ, በሰማያዊ ወይም አረንጓዴ ቀለም, መዳብ-ብርቱካንማ, ሮዝ ወይም ነጭ-ብር ግራጫ ሊሆን ይችላል. የዓሣው ልዩ ገጽታ በጀርባና በጎን ላይ ጥቁር እና ቀይ ነጠብጣቦች ናቸው።

ትራውት የተለየ የቤተሰብ አባል አይደለም። ይህ የጋራ ስም ነውበወንዞች እና ሀይቆች ውስጥ የሚገኙ በርካታ ንጹህ ውሃ ዓሦች. እነዚህም እብነበረድ፣ ቀስተ ደመና፣ ብሩክ፣ ሴቫን፣ ወርቃማ ትራውት፣ አሜሪካዊ ቻር፣ ዶሊ ቫርደን፣ ክላርክ ሳልሞን፣ ወዘተ… እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች ይበላሉ፣ እና አንዳንዶቹ (ብሩክ እና ቀስተ ደመና) ለሽያጭም ይራባሉ።

ጥቅሞች እና የአመጋገብ ባህሪያት

የትራውት ስጋ ቢጫ፣ቀይ እና ነጭ ሼዶች አሉት። ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በደንብ የሚታወቅ መዓዛ አለው, የኩምበርን ያስታውሳል. የዓሣው ሽታ መጠን የሚወሰነው በሚበላው ላይ ነው. ብዙውን ጊዜ ከፍ ያለ ነው፣ በትራውት አመጋገብ ውስጥ ብዙ ክሩስታሴሶች።

ዓሳ ብዙ ኦሜጋ-3 እና ኦሜጋ -6 ፋቲ አሲድ በውስጡ የያዘው የደም መርጋት አደጋን የሚቀንስ፣የደም ሥሮችን ያጠናክራል፣የአንጎል ስራን ያበረታታል፣የቆዳና የጡንቻኮስክሌትታል ስርዓትን ሁኔታ ያሻሽላል። እንደ ብረት፣ ፎስፎረስ፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም፣ ካልሲየም፣ ፍሎራይን፣ ቫይታሚን ኤ፣ ቢ፣ ኢ፣ ዲ፣ ሪቦፍላቪን ባሉ ለሰውነታችን አስፈላጊ በሆኑ ቫይታሚኖች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው።

የትራውት ስጋ ከሳልሞን ያነሰ ቅባት ያለው እና ትንሽ ርካሽ ነው። በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ, ትራውት ይመከራል, ምክንያቱም የጨጓራና ትራክት ላይ ሸክም አይደለም, ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ገንቢ ነው. 100 ግራም ትራውት 119 ካሎሪ፣ 20.5 ግራም ፕሮቲን እና 3.5 ግራም ስብ ይይዛል።

በጣም ጤናማ ከሆኑ አሳዎች አንዱ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ቢያንስ በሳምንት ሁለት ጊዜ እንዲመገብ ይመከራል። ከግል አለመቻቻል በተጨማሪ ትራውትን ለመመገብ ምንም አይነት ከባድ ማስጠንቀቂያዎች የሉም ፣ ዋናው ነገር ትኩስ እና በትክክል የተከማቸ መሆኑ ነው።

ትራውት ማብሰል

በምግብ አሰራር ንግዱ ይህ አሳ ከሞላ ጎደል ሁለንተናዊ እንደሆነ ይቆጠራልምርት. ለትራው ጥብስ, የተጋገረ, ማጨስ እና ጥሬ እንኳን ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ምርጥ ሾርባዎችን፣ሰላጣዎችን እና በጣም የተለመዱ የቅቤ ሳንድዊቾችን ይሰራል።

በድንች፣በጥራጥሬ ወይም በጥራጥሬ ያቅርቡ፣ከተለያዩ አትክልቶች እና ከክሬም አይብ ጋር ሊጣመር ይችላል። አንድ ህግ ብቻ ነው - ከተጠበሰ ዓሳ ጋር የተጠበሰ የጎን ምግብ መጠቀም ተገቢ ነው, እና ለተቀቀለ ዓሳም መቀቀል አለበት. በአጨስ እና ጥሬ ትራውት ብቻ አይሰራም, ጥሬ አትክልቶች ከነሱ ጋር በመስማማት የተሻሉ ናቸው.

ዓሣ እንዴት እንደሚመረጥ?

ዓሣን ማብሰል ከሼፍ ብዙ ጥረት እና ልዩ ችሎታ አይጠይቅም ነገር ግን መጀመሪያ ላይ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት ከገዙ በጣም ቀላል የሆነው ትራውት አሰራር ሊበላሽ ይችላል። በመደብሩ ውስጥ ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ትራውት መምረጥ የተሻለ ነው. ዓይኖቿ ጥርት ያሉ፣ በትንሹ ጎበጥ ያሉ (ያልተዘፈቁ) ጥርት ያሉ ጥቁር ተማሪዎች መሆን አለባቸው።

ትኩስ ትራውት የሚለጠጥ አካል ይኖረዋል፣ሥጋውን በጣት ከተጫነ በኋላ የመንፈስ ጭንቀት በላዩ ላይ አይቆይም እና ወዲያውኑ ቀና ይላል። ጉጉዎቹ ደማቅ ቀይ እና ትንሽ እርጥብ ይሆናሉ, በምንም መልኩ ቡናማ አይሆንም. ዓሳው መበላሸት፣ መድረቅ ወይም መገለባበጥ የለበትም።

የቀዘቀዘ ትራውት እንደ ሙቀቱ ከ24 እስከ 72 ሰአታት ትኩስ ሆኖ ይቆያል። ለብዙ ወራት በበረዶ ውስጥ ሊከማች ይችላል. እና አሁን ሁሉም ዝርዝሮች ስለታወቁ፣ ትራውትን በጣፋጭ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገር።

የጨው ትራውት በቤት

በቫኩም የታሸገ የጨው ትራውት በብዛት ወይም በቀጭን ቁርጥራጮችበሱቆች መደርደሪያዎች ላይ ተገኝቷል. ነገር ግን የእንደዚህ አይነት ምርቶችን ጥራት ማረጋገጥ አይቻልም. ትራውት በቤት ውስጥ ጨው ሲዘጋጅ, ምንም አስገራሚ ነገሮች የሉም. በተጨማሪም፣ ይህ አማራጭ እራስዎን ጣፋጭ ምግብ ሳይክዱ በጀቱን በከፍተኛ ሁኔታ ለመቆጠብ ይረዳል።

ቀላል ለጨው ትራውት በጣም ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በጣም ቀላሉን ለማግኘት የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• አንድ የተጣራ ዓሳ፤
• 2 tbsp። ኤል. ጨው;
• 1፣ 5 tbsp። ኤል. ስኳር;
• ጥቂት ጥቁር በርበሬ፤
• የባይ ቅጠል።

ትራው ታጥቦ መድረቅ አለበት፣ ክንፍ እና ጅራት ነቅለው ለሁለት ግማሽ ይቁረጡ። ዓሳውን በጨው እና በስኳር ይቅፈሉት, ከዚያም በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, ፔፐር እና ሁለት የባህር ቅጠሎችን ይጨምሩ. ከዚያም ሁሉም ነገር በጠፍጣፋ መሸፈን እና ትንሽ መጫን ያስፈልገዋል, በእቃው ላይ ከባድ ነገርን ለምሳሌ አንድ የውሃ ማሰሮ. ከዚያም ዓሣው ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.

አረንጓዴ እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ቀለል ያለ ጨው ላለው ትራውት ፣ ስኳርን በማር ይለውጡ ፣ ጥቁር አተርን በጥሩ መዓዛ ይለውጡ ። የተጠናቀቀው ምርት በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆራርጦ ሳንድዊች ይልበሳል፣ ወደ ሰላጣ ይጨመራል ወይም በፒታ ዳቦ ይጠቀለላል።

የራስ እና ጅራት ሾርባ አሰራር

ትራውት ለሾርባ እና ለሾርባ ጥሩ ነው። ከነጭ ዓሣዎች የበለጠ ደማቅ ጣዕም አለው, እና ከእሱ ጋር ያለው ሾርባ የበለጠ ሀብታም ይወጣል. ፈሳሽ ምግቦችን በሚዘጋጅበት ጊዜ በፋይሌት ክፍል ላይ ብቻ መገደብ የለብዎም, ሥጋ ሳይሆን አጥንት, ጭንቅላት እና ጅራት እንጂ ሥጋ አይደለም.

ለመደበኛ ትራውት ሾርባ ያስፈልግዎታል፡

• 300ግአሳ፤
• 3-4 ድንች፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 1 ካሮት፤
• ቅመሞች (አማራጭ)፤
• ጥቁር በርበሬ፤
• ጨው፤
• 2-3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አረንጓዴዎች።

ቁርጥራጭ እና ቀይ ሽንኩርት በሁለት ሊትር ውሃ ይፈስሳሉ እና ለ 20 ደቂቃ ያህል ይቀቅልሉ። ከዚያም ፈሳሹ ይጣራል, ጭንቅላቱ እና ጅራቱ ይወጣሉ, ስጋው ከአጥንት ተለይቷል እና እንደገና ወደ ድስ ውስጥ ይጣላል. ምንም ነገር ማጣራት አይችሉም፣ነገር ግን አጥንቶች በኋላ ላይ የመከሰታቸው አደጋ አለ።

ከዚያም መረቁሱ ጨው ተደርጎ በርበሬ ተጨምሮበት የተከተፈ ድንች እና ካሮት ይጨመራል። ከፈላ በኋላ ለ 10 ደቂቃ ያህል ይጠብቁ, ከዚያም የተከተፉ አረንጓዴዎችን ይጥሉ እና ነጭ ሽንኩርቱን ይጭመቁ. አትክልቶቹ ለስላሳ ሲሆኑ ሾርባው ዝግጁ ይሆናል።

የትራውት ጭንቅላት እና የጭራ ሾርባ አሰራር ከሌሎች ግብአቶች - ባቄላ፣ ምስር፣ ጥራጥሬ፣ ቡልጋሪያ በርበሬ እና ቲማቲም ሊሟላ ይችላል። ዋናው ነገር በቅመማ ቅመሞች ከመጠን በላይ መጨመር አይደለም, አለበለዚያ ሁሉንም የዓሳውን ጣፋጭ ጣዕም ይዘጋሉ. ዝግጁነት ከመድረሱ አምስት ደቂቃዎች በፊት 500 ሚሊ ሊትር ክሬም ማፍሰስ ወይም ኩብ የተሰራ አይብ መጨመር ይችላሉ - ይህ ለጆሮው ለስላሳነት ይሰጣል.

የተጋገረ አሳ በክሬም

ምናልባት በምድጃ የተጋገረ ትራውት በክሬም ውስጥ በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር አንዱ ነው። ለእሱ ያስፈልግዎታል፡

• ዓሣ፤
• 150-250ግ ክሬም፤
• ቅመሞች።

ጊዜ እና ጉልበት ላለማባከን የሾላ ስቴክን መውሰድ ወይም ሙላዎችን መቁረጥ ይሻላል። እንዲሁም አንድ ሙሉ ዓሳ መግዛት ይችላሉ፣ነገር ግን እሱን ማጽዳት፣ ክንፉን፣ጭንቅላቱን፣ጅራቱን አውጥተህ ወደ ተከፋፈሉ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይኖርብሃል።

ከማብሰያዎ በፊት በደንብ መታጠብ አለበት።የሚፈስ ውሃ እና በወረቀት ፎጣ ማድረቅ. ከዚያም በጨው, በርበሬ እና በቅመማ ቅመም ይቅቡት እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይውጡ. በመቀጠልም ዓሳውን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ማስቀመጥ, ክሬም ላይ ማፍሰስ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ብቻ ምድጃ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል. ከተጠበሰ አይብ ጋር ቢረጩት ወይም የሞዛሬላ ቁርጥራጭ ከላዩ ላይ ብታስቀምጡ ክሬም ያለው ትራውት የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል።

የተጠበሰ ትራውት

ሲጠበስ አሳው ብዙም ጣፋጭ አይሆንም። ይህንን ለማድረግ, ማጽዳት, መታጠብ እና ትንሽ መድረቅ ያስፈልገዋል. መጀመሪያ ጭንቅላትን እና ጅራቱን ማስወገድ ይችላሉ ፣ ግን በድስት ውስጥ ያለ ሙሉ የተጠበሰ የቀስተ ደመና ትራውት የበለጠ የምግብ ፍላጎት እና ውበት ያለው ይመስላል። ጊልስ ከሙሉ ዓሳ መወገድ አለበት።

የዝግጅት ስራው በሙሉ ሲጠናቀቅ ትራውቱን በሎሚ ጭማቂ፣ጨው እና በርበሬ ይረጩ። ቅመሞች እና ጭማቂዎች ከላይ ብቻ መተግበር አለባቸው, ነገር ግን የሬሳውን ውስጠኛ ክፍል ከነሱ ጋር ማቀነባበር አለባቸው. ከዚያ ለመጥለቅ ይቀራል።

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ትራውት ይወጣል ሙሉ በሙሉ በዱቄት ተሸፍኖ በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ በዘይት ይቀመጣል። በእያንዳንዱ ጎን ለ 5-10 ደቂቃ ያህል ይቅሉት እና በሎሚ ቁርጥራጮች ያቅርቡ።

የምግብ አዘገጃጀቱ ትራውት ስቴክን ለማብሰልም ተስማሚ ነው። ቴክኖሎጂው ከዚህ የተለየ አይደለም. ከሱፍ አበባ ይልቅ በቆሎ ወይም የወይራ ዘይት መጠቀም የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ነው. ለተሻለ ጥብስ, በክዳን መሸፈን ይችላሉ. ዱቄቱን በዳቦ ፍርፋሪ ከቀየሩት ዓሳው ጭማቂው በላይ ይወጣል እና ከምጣዱ ወለል ላይ ብዙም ተጣብቆ ይወጣል።

Trout pate

ይህ ትራውት አሰራር እንደ ቀላል አይደለም።የቀድሞዎቹ፣ እና ለሁሉም ሰው ጣዕም ላይሆን ይችላል። ይሁን እንጂ ሙከራዎችን የሚወዱ ሰዎች በእርግጠኝነት ያደንቁታል. የሚያስፈልጓቸው ንጥረ ነገሮች ዝርዝር፡

• 300g ያጨሰው አሳ፤
• 3 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 200 ግ ከማንኛውም የጎጆ አይብ፤
• 1 tbsp ኤል. የሎሚ ጭማቂ;
• ቅመሞች፤
• ትንሽ ቅቤ።

በመጀመሪያ የእንቁላል አስኳል እና እርጎ አይብ መፍጨት ያስፈልግዎታል። ዓሳውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከእንቁላል እና ከእንቁላል ጋር ይቀላቅሉ። በመቀጠል ጨው, ፔፐር, የሎሚ ጭማቂ እና የሚወዷቸውን ቅመሞች መጨመር ያስፈልግዎታል. የዕፅዋት ድብልቅ ከሮዝመሪ ፣ ባሲል እና ኦሮጋኖ ጋር በጣም ተስማሚ ናቸው። ትኩስ ዲል ማከልም ይችላሉ።

ፓቴው የበለጠ ለስላሳ እና ተመሳሳይ እንዲሆን ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ መፍጨት ይችላሉ። ሁሉም ነገር ሲጨመር እና በደንብ ከተቀላቀለ, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በቅቤ ይቀቡ እና የዓሳውን ድብልቅ እዚያ ያስቀምጡት. በመካከለኛ ሙቀት ላይ የማብሰል ጊዜ በግምት ከ30-40 ደቂቃዎች ይሆናል።

ፓቴ በተለያዩ ማጌጫዎች ይበላል ወይም እንደ ገለልተኛ ምግብ ይበላል፣ ትኩስ የሰላጣ ቅጠል በሎሚ ጭማቂ ይረጫል። የበለሳን ኮምጣጤ እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት እንዲሁ እንደ ልብስ መልበስ ያገለግላሉ። ለመጠምዘዝ ሰላጣውን ከተጠበሰ ሰሊጥ ጋር መርጨት ይችላሉ።