የስጋው ዝግጁነት ደረጃ። ልዩነቶች እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስቴክን መጋገር በጣም ቀላል ሂደት ነው፡ በተከፈተ እሳት ላይ ቁራጭ ስጋ ማብሰል። በዚህ ውስጥ ምንም የተለየ ነገር ያለ አይመስልም። ነገር ግን ሬሳን የማረድ ክህሎት ጀምሮ እና ልዩ ድባብ በመፍጠር በማብሰል ሂደት ውስጥ እንደሚገኝ ሙሉ ባህል ሆኗል። የማብሰያው ልዩነቱ ምንድነው እና ለምንድነው ለዚህ ምግብ ይህን ያህል ትኩረት የሚሰጠው?

በዘመናዊ እንግሊዘኛ መዝገበ-ቃላት መሰረት ስቴክ ከእንስሳ ወይም ከዓሳ የተገኘ ወፍራም የስጋ ቁራጭ ነው፣በመስቀለኛ መንገድ የተቆረጠ። ውፍረቱ ቢያንስ 3 ሴ.ሜ ነው በአጠቃላይ የስቴክ ጽንሰ-ሐሳብ ብዙ ትርጓሜዎች አሉት እና በተቀቀለበት ሀገር, ምን እንደሚበስል እና እንዴት እንደሚዘጋጅ ይወሰናል, ምክንያቱም ይህን ምግብ የማብሰል ባህል ያለማቋረጥ አይቆምም. ማዳበር እና መለወጥ. እርግጥ ነው, የስጋ ንግሥት እንደ ሥጋ ይቆጠራል. በጣም ጭማቂ, ዝቅተኛ ቅባት ያለው እና አፍን የሚያጠጡ ምግቦችን ያመርታል. ምንም እንኳን በአሁኑ ጊዜ ከሌሎች ዝርያዎች ውስጥ ከመቶ በላይ ዝርያዎች ቢኖሩምስጋ፣ አሳ፣ በተወሰነ ደረጃም ከየተወሰነ ክልል ብሄራዊ ምግብ የምግብ አሰራር ወጎች ጋር የተቆራኘ።

ነገር ግን የማብሰያው ሂደት ራሱ ሳይለወጥ ቀርቷል። ስቴክ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል. በአትክልት ዘይት (በዘይት ላይ የተመሰረተ marinade መጠቀም ይችላሉ) የምናበስልበትን ገጽ እና የስጋውን ቁራጭ እንቀባለን። የተለየ ባህሪ - ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆን አለበት. ሁለት ጥብስ ቦታዎች ሊኖሩ ይገባል. በአንደኛው ላይ ወደ 280 ዲግሪዎች የሙቀት መጠንን መጠበቅ አስፈላጊ ነው, እና በሁለተኛው - 140-150 ዲግሪዎች. በቅድሚያ የተዘጋጀው ስቴክ በመጀመሪያ ከፍተኛ ሙቀት ባለው ቦታ ላይ ይደረጋል. በውጤቱም, "የሙቀት ምት" ተብሎ የሚጠራው ይከሰታል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና አንድ የስጋ ቁራጭ በተጣራ ቅርፊት ተሸፍኗል, ይህም በውስጡ ያለውን ጭማቂ ይይዛል, ስቴክ ጭማቂ እና ለስላሳ ያደርገዋል. የሙቀት መጨመር ከ 20 ሰከንድ ያልበለጠ መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ ስጋው ወደ ሁለተኛው ገጽ (በዝቅተኛ የሙቀት መጠን) ይዛወራል እና ወደሚፈለገው የስጋ ጥብስ ደረጃ ያመጣል. ይህ የተለየ የሂደቱ አካል ነው፣ ከዝግጅት ደረጃ ያነሰ አስፈላጊ አይደለም።

የማብሰያው ጊዜ እና የስቴክ ጥብስ ደረጃ በእያንዳንዱ የግል ምርጫ ላይ የተመሰረተ ነው፡ አንድ ሰው ጭማቂ፣ ትንሽ ጥሬ እና አንድ ሰው - ደረቅ እና የተጠበሰ ይመርጣል። የስጋ ዓይነቶችን ጥምረት እና ምን ያህል መቀቀል እንዳለበት ጥብቅ ደንቦች የሉም. ይህ ስጋው የሚዘጋጅበት ምግብ ቤት ጣዕም እና እድል ጉዳይ ነው. በባህላዊ መልኩ የአንድ ስቴክ የድሎት መጠን በሰባት ዓይነቶች ይከፈላል፡

• ጥሬ - በጣም ጥሬ። ስጋ አያልፍም።ምንም የሙቀት ሕክምና የለም. ካርፓቺዮ ለመሥራት ያገለግል ነበር።
• ሰማያዊ ብርቅዬ በጣም በፍጥነት ያበስላል - ከሶስት እስከ አምስት ደቂቃ ውስጥ። የስጋው የላይኛው ክፍል ቀጭን ሮዝማ ቅርፊት አለው፣ ውስጡ ደግሞ ቀይ ነው።
• ብርቅ በውጫዊ መልኩ፣ ይህ የስቴክ የድጋፍ መጠን ስጋው ሙሉ በሙሉ እንደተበስል ስሜት ይፈጥራል፡ ጠንካራ ቅርፊት እና ቀይ መሃል።
• መካከለኛ ብርቅ። ስጋው ከቅርፊቱ ጋር ሙሉ በሙሉ ቀይ ነው።
• መካከለኛ። ይህ በጣም የተለመደው እና በጣም ጥሩው ስቴክ የመጠበስ ደረጃ ነው። በውስጡ ያለው ስጋ ቀይ ነው፣ ሲጫኑ ከውስጡ የሚወጣ ጭማቂ ይወጣል።
• መካከለኛ በጥሩ ሁኔታ ተከናውኗል። ስጋው ቀለል ያለ ሮዝ ቀለም አለው፣ ጭማቂ የለውም፣ ትንሽ ደርቋል።
• በጣም ጥሩ ነው - የስቴክ የመጨረሻ ደረጃ። ስጋው በትንሹ በትንሹ ተቃጥሏል፣ ነገር ግን በውስጡ ግራጫ ቀለም አለው።