የሌዘርሰን መርሆዎች። Beef Goulash: የምግብ አዘገጃጀት እና የማብሰያ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Ilya Lazerson፣ ከሩሲያ የምግብ ዝግጅት ስፔሻሊስቶች አንዱ፣ የሴንት ፒተርስበርግ የሼፍ ማህበር ፕሬዝዳንት፣ የበርካታ መጽሃፍቶች ደራሲ፣ እንዲሁም የቲቪ እና የሬዲዮ የምግብ ዝግጅት አስተናጋጅ፣ የእራሱ የጂስትሮኖሚክ ትምህርት ቤት መስራች ለቤት ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን ማስተዋወቅ ምንም ልዩ ፍላጎት የለም. ለበርካታ አመታት, በጣም ታዋቂ ከሆኑ የምግብ ዝግጅት ትርኢቶች በአንዱ ላይ - "የምግብ ቲቪ" - ልዩ በሆነ መንገድ, ጌታው የባችለር ምግብ ተብሎ የሚጠራውን ውስብስብነት ያሰራጫል. ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን የሚወዱ አንዳንድ ምግቦችን ለመፍጠር በሚያውጁት አቀራረቦች ይደነቃሉ. እንዴት ማብሰል እንደሚቻል, ታዋቂውን የላዘርሰን መርሆዎችን በመተግበር, የበሬ ጎላሽ, የብዙዎች ተወዳጅ ምግብ? ስለእሱ በጽሑፋችን እንነጋገርበት።

ሪል የሃንጋሪ ጎላሽ፡ ምግቡ ምንድን ነው? ታሪክ

በአፈ ታሪክ መሰረት፣የመጀመሪያው ጎውላሽ ደራሲዎች የሃንጋሪ እረኞች ነበሩ፣በአረንጓዴው አልፓይን መካከል የሚጠብቁሜዳዎች ቁጥር ስፍር የሌላቸው የላሞች መንጋ። በትርጉም ውስጥ "ጎልሽ" የሚለው ቃል "እረኛ" ማለት ነው. በአመጋገብ ውስጥ ዋናውን ምርት መምረጥ የእለት ተእለት ኑሮአቸውን አመክንዮ ለዚህ ሥራ ራሳቸውን ባደረጉ ሰዎች ተገፋፍተዋል። የበሬ ሥጋ እንደዚህ ያለ ምርት ሆነ። የመጀመሪያው የሃንጋሪ ጎላሽ የተሰራው ከእሱ ነው።

ዛሬ ይህ ታዋቂ ምግብ ብዙ ልዩነቶችን አግኝቷል። ግን ዋናዎቹ ቅጦች ተጠብቀዋል. ምግብን ለመፍጠር የበሬ ሥጋ በጣም ጥሩው ክፍል ሻርክ እና ሻርክ እንደሆኑ ይታመናል። አስገዳጅ ከሆኑት ክፍሎች መካከል ሽንኩርት እና ፓፕሪክ ይገኙበታል. አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ቲማቲም እና ድንች ያካትታሉ. ነገር ግን የእነዚህ አትክልቶች መኖርን የሚያካትቱ አማራጮች ይታወቃሉ. ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በሃንጋሪ ጎላሽ ውስጥ ቺፕስ (የዱምፕ ዓይነት) አለ።

እያንዳንዱ ዘመናዊ የቤት እመቤት ፊርማዋ የጎላሽን አሰራር አላት። እንጉዳይ, ሴሊሪ, ባቄላ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ዛሬ በዚህ ምግብ ውስጥ ይጨምራሉ. ምግብ ለማብሰል በጣም ጥሩው እቃዎች እንደ ድስ ይቆጠራሉ. ነገር ግን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እንዲሁ በደንብ ይወጣል።

የሌዘርሰን የሃንጋሪ ጎላሽ፡ መሰረታዊው

በታዋቂው አቅራቢ አሰራር መሰረት ዲሽ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የኢሊያ ላዘርሰን የሃንጋሪ ጎላሽን በማብሰል ላይ ያሉት አስገዳጅ እና የማይናወጡ መርሆዎች የሚከተሉት ናቸው፡

1. የበሬ ሥጋን ለማብሰል ፓፕሪካን መጠቀምዎን ያረጋግጡ።
2. ስጋ መጥበስ በሽንኩርት ላይ ብቻ መደረግ አለበት። በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርቱን ይቅሉት, ከዚያም ስጋውን በእሱ ላይ ይጨምሩ. ይህ ጭማቂውን በጎልሽ ውስጥ እንዲቆይ ያደርገዋል።
3. የቲማቲም አጠቃቀም አይካተትም።
4. ያስፈልጋልgoulash አካል - ቺፕስ።

ማስታወሻ ለአስተናጋጅ

በላዘርሰን መሰረት ጎላሽን በማብሰል ሂደት ስጋውን በሙቅ ዘይት ውስጥ በመቀባት ሁሉም ጭማቂው በውስጡ ይዘጋል። በጣም ፈሳሽ ሰሃን የተከተፈ ዱቄትን አልፎ ተርፎም ስታርች በመጠቀም ሊወፍር ይችላል። አንዳንድ ትኩስ ፍራፍሬዎችን ወይም የደረቁ ፍራፍሬዎችን ወደ ሳህኑ ካከሉ ጣዕሙ በጣም የመጀመሪያ እና ኦሪጅናል ይሆናል።

Lazerson paprika goulash (የሃንጋሪ ዘይቤ)

በመምህሩ ከትክክለኛው የሃንጋሪ ምግብ አሰራር ጋር እንዲተዋወቁ እንጋብዝዎታለን ፣በአንድ የቴሌቭዥን ሾው "Celibacy Lunch" ውስጥ በአንዱ ያቀረበው ። በላዘርሰን መርሆች መሰረት የበሬ ጎውላሽ በሚከተሉት ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው፡

• 100-150 ግራም ያጨሰ የሃንጋሪ ስብ (የተጨማለ ስብ ስብ በጣፋጭ በርበሬ የተረጨ)፤
• ሦስት መካከለኛ ድንች፤
• የሽንኩርት ግማሾችን፤
• 400 ግራም የበሬ ሥጋ ለመቅመም (የአስከሬን የኋላ እግር ጡንቻ ይጠቀሙ)፤
• ሦስት የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ፓፕሪካ (ቀይ በርበሬ)፤
• አንድ ደወል በርበሬ (አማራጭ);
• 100 ግራም ዱቄት፤
• የእንቁላል ግማሾች።

ምግብ ማብሰል

ሀንጋሪዎች goulashን ሁለንተናዊ ሕክምና አድርገው ይመለከቱታል፣ለመጀመሪያውም ሆነ ለሁለተኛው ይበላሉ። እንደ ሁለተኛ ኮርስ፣ በሃንጋሪኛ ከላዘርሰን የመጣ የበሬ ሥጋ እንደዚህ ተዘጋጅቷል፡

1. ሳሎ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል (መጠኑ በዘፈቀደ ይመረጣል)። ትንሽ መጠን ያለው ዘይት (አትክልት) ወደ ድስቱ ስር ይፈስሳል እና የአሳማ ስብ ወደዚያ ይላካል (ይህ መሆን አለበት)ሰመጠ)።
2. ድንቹ ግማሹን ተቆርጦ እንዲፈላ እና ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ በፊት ጨው ተጨምሮበታል።
3. ሽንኩርቱ ተፈጭቷል (ብዙ ስኳር ስላለው በትንሽ መጠን ይገለገላል እና ተጨማሪ ጣፋጭነት የምድጃውን ጣዕም ያበላሻል)።
4. ግሪቦቹ ከምድጃው ውስጥ ይወገዳሉ እና ቀይ ሽንኩርቱ ከግሪቭስ ውስጥ በተዘጋጀው ስብ ውስጥ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ለመጠበስ ይላካሉ።
5. ጎላሽን ከላዘርሰን ለማብሰል፣ለመጋገር የታሰበ የበሬ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል - የሬሳ የኋላ እግር ጡንቻ።
6. ዲሽ ለመፍጠር ዋናው ነጥብ የሚከተለው ነው፡- ስጋ እና ሽንኩርት መቀቀል፣ በሽንኩርት መጀመር ያስፈልግዎታል። ስጋው ወደ ድስቱ ውስጥ ወደ ተዘጋጀው ሽንኩርት ይላካል. ይህ መደረግ ያለበት በምጣድ ውስጥ አይደለም (በኋላ መታጠብ አያስፈልገውም)፣ ነገር ግን በትክክል ወፍራም ከታች ባለው ድስት ውስጥ።
7. የምድጃው ቀይ ቀለም የሚቀርበው ቲማቲም በመኖሩ አይደለም (የቲማቲም ፓኬትም ሆነ ቲማቲሞች በላዘርሰን የበሬ ጎላሽ ውስጥ አይቀመጡም) ነገር ግን በደማቅ የፓፕሪክ ቀለም ሁለት የሾርባ ማንኪያ ተጨምረዋል ። ስጋ, ልክ በስብ እንደተያዘ. ከዚያም አጻጻፉ ቅልቅል እና በትንሹ እንዲሞቅ ይደረጋል, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ለሦስት ደቂቃዎች ያህል..
8. ትንሽ ውሃ ይጨምሩ (ስጋው ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት) እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ዱቄት እንደ ማወፈርያ ጥቅም ላይ ይውላል።
9. በርበሬዎች በካሬ ተቆርጠው ወደ ስጋው ይላካሉ።

ቦግራች (ቺፕ ወጥ)

ከላዘርሰን የምግብ አዘገጃጀቶች መካከል ለመጀመሪያውም ሆነ ለሁለተኛው ጎላሽን ለማዘጋጀት አማራጮች አሉ። ቦግራች ትክክለኛ የሃንጋሪ ሾርባ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በወንዶች ነው. እና በችግር ላይ ያደርጉታል. በ ውስጥ "bograch" የሚለው ቃልከሃንጋሪ የተተረጎመ ማለት "ድስት" ወይም "ድስት" ማለት ነው. የሰባ መረቅ ከበርካታ የስጋ ዓይነቶች ይዘጋጃል። የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ፣ ቋሊማ እና ቤከን እንዲሁም ጡት፣ ወገብ ወይም የጎድን አጥንት ይጠቀሙ። ከዚህ ሁሉ ሀብት በተጨማሪ የተለያዩ አትክልቶች፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና የማይረሳ "እሳታማ" ወጥ ተገኝቷል። የቦግራች ብሄራዊ ባህሪያት አንዱ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መገኘቱ ነው ልዩ ትናንሽ ዱባዎች - ቺፕቴስ (ከሃንጋሪ "ቺፕኬድና" - "መቆንጠጥ"), በእጅ ከጠንካራ ሊጥ (እንቁላል) ነቅለው ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ..

በምርቶች ውስጥ የተካተተ

ይህ የጎልሽ አሰራር ከላዘርሰን ለማብሰል ሁለት ሰአት ተኩል ይወስዳል። ተጠቀም፡

• የተጨሰ ስብ - 250 ግራም፤
• አራት ሽንኩርት (ትልቅ)፤
• ሁለት መካከለኛ ካሮት፤
• አንድ ኪሎ ተኩል ድንች፤
• ጣፋጭ ፓፕሪካ - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• አንድ ኪሎ ግራም ተኩል የጥጃ ሥጋ እና የአሳማ ጎድን።
• ዱቄት (አማራጭ) እና አንድ እንቁላል ለዳምፕሊንግ (ቺፕስ)።

ቦግራች በችጋር ላይ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

እንደዚ ይሰራሉ፡

1. ወባውን በደንብ ቆርጠህ በድስት ውስጥ አስቀምጠው በእሳት ላይ አድርግ። ይቀልጡ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
2. ይህ በእንዲህ እንዳለ ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ እና ይቁረጡ (በተለይም በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች) ወደ ማሰሮው ላይ ይጨምሩ እና በሚቀልጥ ስብ ይቅቡት።
3. ሽንኩርቱ ወደ ወርቅነት ከተቀየረ በኋላ ቀስ በቀስ ፓፕሪክን ወደ መጥበሻው ጨምሩበት ይህም ድስቱን ብቻ ሳይሆንልዩ የምግብ ጣዕም ፣ ግን ደግሞ የተወሰነ ብሩህ ቀለም። ማብሰያውን ያለማቋረጥ ማነሳሳት ያስፈልጋል. በሞቃት ስብ ውስጥ ያለው ፓፕሪክ መጠጣት አለበት ፣ ግን አይቃጣም። በመቀጠል ወደ ክበቦች ቀድመው የተቆረጠውን ካሮት ይጨምሩ።
4. የተዘጋጀውን ስጋ አስቀድመህ አስገባ። በ goulash ውስጥ ብዙ የጎድን አጥንቶች, የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል. ዱባው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (3×3 ሴ.ሜ) ተቆርጧል።
5. ምግቡን በደንብ ያዋህዱ እና ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ - ይዘቱን መሸፈን አለበት። ቅመሞችን ያክሉ።
6. በመደብሩ ውስጥ ለ goulash ልዩ ቅመሞችን አስቀድመው መግዛት ይችላሉ፡ በሚፈለገው መጠን ጨው ያካትታል። ለቀረበው የስጋ መጠን, 1 tbsp ያስፈልግዎታል. ኤል. (ከላይ) ቅመሞች።
7. ስጋ እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስቱ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ውሃ ይጨመራሉ ፣ በክዳን ተሸፍነው እስኪሰሩ ድረስ አልፎ አልፎ በማነቃነቅ ወጥ ያድርጉ።
8. ስጋው ከተዘጋጀ በኋላ ድንቹን ጨምሩ (የተከተፈ)፣ በሚፈለገው መጠን ውሃ ይጨምሩ እና ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ። ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ድንቹን ቀቅሉ።

በተፈጥሮ ውስጥ ሁል ጊዜ ከዱቄት ጋር ለመስራት እድሎች የሉም ነገር ግን ከፈለጉ ማከል ይችላሉ። ቺፖችን ለማዘጋጀት ዱቄት በዘፈቀደ መጠን አንድ እንቁላል ይጠቀማል. ከዱቄት እና እንቁላል ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ (ውሃ ጥቅም ላይ አይውልም). ይንከባለሉ እና ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (ወደ 2 ሴ.ሜ አካባቢ) ይቁረጡት. የተጠናቀቁትን ቺፖችን በዱቄት ይረጩ እና እንዲደርቁ ይተዉ ። ዱባዎችን ከድንች ጋር አፍስሱ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት (አርባ ደቂቃ ያህል)። በድስት ውስጥ ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ አንድ ደቂቃ በፊትትኩስ እፅዋትን ይጨምሩ (በደንብ የተከተፈ)።

ቅመም የቱርክ ጭን goulash

በአንዱ የምግብ አሰራር ፕሮግራም እትም ሌላ የላዘርሰን ድንቅ የምግብ አሰራር ቀርቧል። ዝግጁ የሆነ ምግብ ከፒላፍ ጋር ይቀርባል. የላዘርሰን ቅመም የቱርክ ጭን ጎላሽ ግብዓቶች፡

• 100 ግራም የባሳማቲ ሩዝ፤
• ጨው፤
• የአትክልት ዘይት፤
• አንድ አምፖል፤
• ዘቢብ፤
• ዚራ፤
• ቀረፋ፤
• ተርሜሪክ፤
• ካርኔሽን፤
• ዝንጅብል፤
• cilantro፤
• ስኳር፤
• cashew ለውዝ፤
• አራት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 300 ግራም ቲማቲም በራሳቸው ጭማቂ፤
• 600 ግራም የቱርክ ጭን ፋይሌት፤
• ውሃ፤
• 70 ml;
• የኮኮናት ወተት።

ቴክኖሎጂ

የማብሰያው ሂደት አርባ ደቂቃ ያህል ይወስዳል። እነሱ እንደዚህ ይሰራሉ፡

1. በመጀመሪያ መረጩን ያዘጋጃሉ። ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ልጣጭ እና መፍጨት። በዘይት (በአትክልት) ይጠበሳሉ፣ ቅርንፉድ፣ ዚራ፣ ቅርንፉድ እና ቀረፋ ይጨምሩ፣ ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ የተከተፈ (ከላዘርሰን የበሬ ጎውላሽ በተለየ ይህ የምግብ አሰራር ቲማቲሞችን ይይዛል)፣ በርበሬ፣ ስኳር፣ ጨው እና ይሞቁ።
2. ከዚያ goulash አብስል። የቱርክ ጭን (fillet) ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ኩቦች ተቆርጧል, በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ. ከተዘጋጀው ሾርባ ጋር አንድ ላይ ወደ ድስት ይለውጡ, ውሃ እና ጨው ይጨምሩ. ለሃያ ደቂቃዎች በተዘጋ ክዳን ስር ለማብሰል ይውጡ. የኮኮናት ወተት ጨምሩ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ቀቅሉ።
3. በመቀጠል፣ ፒላፍ ተዘጋጅቷል። ሩዝታጥቦ, በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ የተቀቀለ. ዝንጅብል እና ሽንኩርት በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል, በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ. ዘቢብ (ታጠበ), ቀረፋ, ቅርንፉድ, ቱርሜሪክ እና ከሙን ይጨምራሉ. ከሩዝ (የተቀቀለ) ጋር ይቀላቀሉ, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ. ፒላቭ ከሲላንትሮ እና ካሼው ጋር ረጨው እና ጥልቅ ሳህን ውስጥ አቀረበ።

Lagman goulash

ይህን ምግብ በላዘርሰን መርሆዎች መሰረት ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የበሬ ሥጋ።
• ሁለት ትላልቅ ድንች።
• ሁለት ሽንኩርት።
• አንድ ካሮት።
• አንድ ደወል በርበሬ (ቀይ)።
• አንድ ግንድ ሰሊሪ።
• 200g የዱምፕሊንግ ሊጥ (በቤት ውስጥ የሚሠራ ኑድል ለመሥራት)።
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጣፋጭ paprika።
• አንድ የሻይ ማንኪያ የአምስት በርበሬ ድብልቅ።
• ግማሽ ብርጭቆ ቲማቲሞች በራሳቸው ጭማቂ (ሌላ ከታወጀው መርህ "ምንም ቲማቲም በ goulash" መውጣቱ)
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ኮሪደር።
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት።
• አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር።
• ጨው።
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ cilantro።
• አንድ-አምስተኛ የሻይ ማንኪያ ሳፍሮን።

የተሰጡት ንጥረ ነገሮች መጠን ወደ ስድስት ጊዜ የሚጠጉ ምግቦችን ያዘጋጃሉ። ለማብሰል ሁለት ሰዓት ያህል ይወስዳል።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

እንደዚ ይሰራሉ፡

1. የበሬ ሥጋ 3x3 ሴ.ሜ የሆነ መጠን ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል።በአትክልት ዘይት ውስጥ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት።
2. ካሮትና ሽንኩርቱን ይላጡ፣ በርበሬውን ይታጠቡ። አትክልቶች ተቆርጠዋል(ካሮት - ግማሽ ቀለበቶች, ሽንኩርት - ላባዎች).
3. ሽንኩርቱን በድስት ውስጥ ይቅሉት (ግልጽ መሆን አለበት)፣ ስኳር፣ የተከተፈ ካሮት ይጨምሩ እና ለ 4-6 ደቂቃዎች ይቅቡት።
4. ስጋ (የተጠበሰ) ወደ ተዘጋጁት አትክልቶች ይጨምሩ። በዝቅተኛ ሙቀት ይጠበሱ።
5. ኮሪደር (መሬት)፣ ፓፕሪካ ይጨምሩ እና ያነሳሱ። ለሶስት ደቂቃዎች ያለማቋረጥ በማነሳሳት ይቅሉት (ፓፕሪካው ከመጠን በላይ እንዳይበስል ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው)።
6. ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ አፍስሱ (ከተፈለገ በቲማቲም መረቅ ወይም ቲማቲም መተካት ይችላሉ) ፣ አንድ ሊትር የፈላ ውሃ ፣ጨው ፣ቀላቅል እና ወጥ ለሃያ ደቂቃ።
7. ድንች ተላጥቶ ከስጋ ጋር እኩል በሆነ መጠን ተቆርጧል። በድስት ውስጥ ያሰራጩ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቅሉት።
8. ሴሊሪውን እና በርበሬውን ይቁረጡ። በድስት ውስጥ ያሰራጩ ፣ ለሃያ ደቂቃ ያህል ወጥ ይበሉ።
9. ትንሽ የፈላ ውሃን ይጨምሩ (አትክልቶቹን መሸፈን አለበት)።
10. ይህ በእንዲህ እንዳለ ኑድል የሚዘጋጀው ከዱቄት ሊጥ ነው (ሊጡ ተንከባሎ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል)። የዱቄት ባዶዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያበስላሉ።
11. ትንሽ የሱፍሮን እና የፔፐር ቅልቅል (መሬት)፣ ጨው ይጨምሩ። ከዚያም አረንጓዴውን ቺሊንሮ (የተከተፈ) ይጨምሩ. ወደ ድስት አምጡ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

የተጠናቀቀው ምግብ ከማገልገልዎ በፊት ከአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች ድረስ መቆም አለበት። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!