ኦሶቡኮ ስቴክ የማብሰል ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኦሶቡኮ ስቴክ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው፣ በትክክል ሲበስል፣ በአፍዎ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል እና ሊገለጽ የማይችል ደስታን የሚሰጥ የስጋ ምግብ ነው። ሆኖም ግን, ለዚህ በትክክል ማብሰል አለበት, ምክንያቱም ያለበለዚያ ጣፋጭ ምግብ አናገኝም, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ የማይበላ ስጋ, ለቤት እንስሳት መስጠት ብቻ ይቀራል.

ግብዓቶች

በተረጋገጠው የ ossobuco ስቴክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት እንደ፡ የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል።

• ኪሎግራም የበሬ ሥጋ አጥንት ላይ;
• መካከለኛ ካሮት፤
• 3 የሰሊጥ ግንድ፤
• 2 መካከለኛ አምፖሎች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አንድ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን፤
• 1፣ 5 ኩባያ ከማንኛውም የስጋ መረቅ፤
• 2 ቅርንጫፎች እያንዳንዳቸው የፓሲሌ፣ የቲም እና የበሶ ቅጠል;
• 400 ግራም ቲማቲም፤
• ዚስት ከአንድ ሎሚ፤
• 6 ጥቁር በርበሬ;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• 2 tbsp ቅቤ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያዱቄት;
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

የዝግጅት ደረጃ

የ ossobuco ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በዝርዝር ለማወቅ ከመጀመራችን በፊት ስጋውን ማዘጋጀት መጀመር አለብዎት። በከፊል የተጠናቀቀ ምርትን በመደብሩ ውስጥ አስቀድመው መግዛት የተሻለ ነው - 4-5 የተሰነጠቀ ሻንች ከውስጥ ባለው መቅኒ አጥንት. ሊያገኟቸው ካልቻሉ በቀላሉ ስጋ መግዛት ይችላሉ, እና ከዚያ በ 4 ተመሳሳይ ክፍሎች ይቁረጡ. በመቀጠልም የስጋ ቁርጥራጮቹን በውሃ ውስጥ በደንብ መታጠብ, በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና ፊልሞቹን ከነሱ መቁረጥ አለባቸው. እና ከዚያ በኋላ, አንድ ወፍራም ክር ወስደህ እያንዳንዱን የበሬ ሥጋ ቅርጹን እንዳያጣ በዙሪያው ዙሪያ ማሰር አለብህ. በመጨረሻም የስጋ ቁርጥራጮቹን በጨው እና በተፈጨ በርበሬ ማሸት እና ለተወሰነ ጊዜ ወደ ጎን አስቀምጡት።

አትክልቶችን አዘጋጁ

የኦሶቡኮ ስቴክን ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች መንከባከብ አለብዎት። የመጀመሪያው እርምጃ አትክልቶቹን ማላቀቅ እና በደንብ ማጠብ ነው. በመቀጠልም ቀይ ሽንኩርቱን በአራት ክፍሎች ይቁረጡ, ካሮት እና ሴሊየሪ ወደ ኩብ ይቁረጡ, ሁለት ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ወይም በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ያልፉ. ከዚያም በቲማቲሞች ውስጥ መስቀልን እንሰራለን እና በሚፈላ ውሃ እንቀጣቸዋለን. ከዚያ በኋላ ከቲማቲም ውስጥ ያለውን ቆዳ ለማስወገድ ከመቼውም ጊዜ በበለጠ ቀላል ይሆናል, እና የቀረው ሁሉ ወደ ትላልቅ ኩቦች መቁረጥ ነው. እና በመጨረሻም እቅፍ አበባን እንሰራለን - parsley, thyme እና bay leaves አንድ ላይ በማያያዝ.

የስጋ ጥብስ

ከዝግጅት ደረጃ በኋላ በመጨረሻ የኦሶቡኮ ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለሚለው ጥያቄ ዝርዝር መልስ መጀመር ይችላሉ። በመጀመሪያ እያንዳንዱ ቁራጭጥጃውን በዱቄት ውስጥ ይንከባለል እና ከዚያ ወፍራም የታችኛው ክፍል ያለው መጥበሻ በምድጃው ላይ ያድርጉት እና በውስጡ ያለውን የአትክልት ዘይት ያሞቁ። በመቀጠልም ስጋውን በጥንቃቄ ያስቀምጡት እና በወርቃማ ቅርፊት እስኪሸፈን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት. ይሄ አብዛኛውን ጊዜ አምስት ደቂቃ ያህል ይወስዳል፣ ስለዚህ ከ10 ደቂቃ በኋላ ሼኩ ተጠብሶ ለሚቀጥለው ደረጃ ዝግጁ ይሆናል።

ረጅም መብሰል

የኦሶቡኮ ስቴክን በጣፋጭነት እንዴት ማብሰል እንደምትችሉ ሲጠየቁ ልምድ ያካበቱ ሼፎች ለዚህ ብዙ ነፃ ጊዜ ማጠራቀም እንዳለቦት መለሱ። ስጋው ሲጠበስ, ከድስት ውስጥ አውጥተን ወደ ጎን እናስቀምጠዋለን. እና በሚበስልበት ቦታ, ሽንኩርት, ካሮት, ነጭ ሽንኩርት እና ሴሊየሪ ያስቀምጡ. እነዚህን አትክልቶች በደንብ ያዋህዱ, ጨው እና ለአምስት ደቂቃ ያህል ይቅቡት, እንዳይቃጠሉ ሁል ጊዜ በማነሳሳት. ከዚያም በአትክልቱ ድብልቅ ላይ ወይን ጨምሩ, ሙቀቱን ወደ ከፍተኛው ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት, ሁልጊዜም በማነሳሳት አልኮሉ እንዲተን ያድርጉ. ከዚያ በኋላ የስጋ መረቅ (አትክልት ሊሆን ይችላል) በወፍራም-ታችኛው ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ እንዲፈላ እና የስጋ ቁርጥራጮችን ፣ አትክልቶችን ፣ የጋርኒ ቡቃያ ፣ ቅቤን እና በርበሬን በዚህ መያዣ ውስጥ ይጨምሩ ። ቲማቲሞችን ከላይ አስቀምጡ ፣ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ሳህኑን በትንሹ ሙቀት ላይ ለሁለት ሰዓታት ያቆዩት።

የማብሰያ ወቅት

ነገር ግን የኦሶቡኮ ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ብቻ ሳይሆን ይህን ምግብ እንዴት እንደሚስመር ማወቅ ጠቃሚ ነው። በጣም አስፈላጊ ከሚባሉት ውስጥ አንዱን የምትጫወተው እሷ ነች፣ስለዚህ ስቴክን በመፍጠር እና በተመሳሳይ ኬትጪፕ ወይም ሌላ ማንኛውንም መረቅ ወይም ቅመማ ቅመም በመብላት ብቻ መወሰን የለብህም። የለም፣ ለዚህየግሬሞላታ ማጣፈጫ ብቻ ለስጋ ተስማሚ ነው. ለማዘጋጀት, አንድ ነጭ ሽንኩርት, የፓሲሌ ቅጠል እና የሎሚ ቅጠል ያስፈልግዎታል. ነጭ ሽንኩርቱን በሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ እናልፋለን ፣ ፓሲስን እንቆርጣለን እና ነጭ ልጣጭ እንዳይኖር ከሎሚው ላይ ያለውን ዚፕ ቆርጠን ቢጫ ልጣጭ ብቻ ነው ፣ እሱም ደግሞ መቆረጥ አለበት። ከዚያም ይህ ሁሉ ይደባለቃል, እና ስጋው ወደ ጠረጴዛው ሲቀርብ, የሚቀረው የተጠናቀቀውን ምግብ በቅመማ ቅመም በመርጨት ብቻ ነው.

የኦሶቡኮ ስቴክ እንዴት እንደሚጠበስ?

የፍርግርግ ጥብስ ካለህ የበለጠ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ስቴክ ለማግኘት ልትጠቀምበት ትችላለህ። በተመሳሳይ ጊዜ, እንዲህ ዓይነቱ ስጋ ጠንካራ አይሆንም, ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል, ስለዚህ ደጋግመው መብላት ይፈልጋሉ. እና ማዘጋጀት አለብን፡

• 4-6 ቁርጥራጭ የተሰነጠቀ ሻርክ ከቅኒ አጥንት ጋር፤
• አምፖል፤
• አንድ ጥንድ የቲም እና ሮዝሜሪ ቅርንጫፎች፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የማዕድን ውሃ ብርጭቆ፤
• ብርጭቆ ነጭ ወይን፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

ስቴክን ከማብሰልዎ በፊት ስጋው ለአንድ ቀን ሙሉ መታጠብ አለበት። ማርኒዳውን ለማዘጋጀት ቀይ ሽንኩርቱን በጥሩ ድኩላ ላይ ይቁረጡ, ቲም እና ሮዝሜሪ ይጨምሩበት, በጣቶችዎ ወደ ዱቄት, ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ በነጭ ሽንኩርት ፕሬስ ውስጥ አለፉ. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ለማግኘት ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ. ከዚያም ስጋውን ከዚህ ድብልቅ ጋር እንለብሳለን እና ወደ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, እና ስጋውን በማዕድን ውሃ እና በላዩ ላይ እናፈስሳለንወይን. በመቀጠል እቃውን ይዝጉትና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት, እዚያም ለአንድ ቀን ሙሉ ይቆማል. ከዚህ ጊዜ በኋላ የስጋ ቁርጥራጮቹን ማውጣት, መድረቅ እና በተናጠል በሶስት ሽፋኖች መጠቅለል ያስፈልጋል. ከዚያም በፍርግርግ ላይ ያስቀምጧቸው እና በየ 10 ደቂቃው በማዞር ለአንድ ሰዓት ያህል መካከለኛ ሙቀትን ይቅሉት. ከዚያ በኋላ ፎይልውን እንከፍታለን ፣ የቆመውን ጭማቂ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስገባዋለን እና ስጋውን ራሱ በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ለብዙ ደቂቃዎች ያህል እንዲበስል እናደርጋለን ፣ ስለዚህ አንድ ወርቃማ ቅርፊት ይሠራል። ከማገልገልዎ በፊት ስቴክውን ከተለየ ጭማቂ ጋር አፍስሱ እና በግሬሞላታ ይረጩ።

ኦሶቡኮ ስቴክን በምድጃ ማብሰል

የማብሰያ ሂደቱን በትንሹ ለማቃለል እና ለማብሰል ጊዜ ለመቆጠብ ከፈለጉ በምድጃ ውስጥ ስጋ መስራት ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ, ከቅቤ, ዱቄት እና የስጋ መረቅ በስተቀር በባህላዊው መንገድ ስቴክን ለማብሰል የሚያስፈልጉትን ሁሉንም እቃዎች እንፈልጋለን. በመጀመሪያ ደረጃ የስጋውን ክበቦች በክር እናሰራለን እና አትክልቶቹን እናጸዳለን. ከዚያም ነጭ ሽንኩርቱን, ሶስት ካሮትን ይቁረጡ እና ቀይ ሽንኩርት, ሴሊየሪ እና ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ. ከዛ በኋላ ቲማቲሞችን በሚፈላ ውሃ አፍስሱ እና መካከለኛ መጠን ያላቸውን ኩቦች እንዲሁ ይቁረጡ ።

በመቀጠል ስጋውን በአትክልት ዘይት ውስጥ በማያገኝ ድስት ውስጥ ለ 10 ደቂቃ (በእያንዳንዱ ጎን 5 ደቂቃ) ይቅቡት። ከዚያም ከዚያ ወደ መጋገሪያ ምግብ እናስተላልፋለን, እና ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊየሪ እና ነጭ ሽንኩርት ለ 3 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት. ከዚያም ቲማቲሞችን, ጨው, በርበሬን ለእነሱ ይጨምሩ እና አትክልቶችን ለሌላ 1 ደቂቃ ያቀልሉ ። ከዚያም ወይን ወደ ድብልቅው ውስጥ አፍስሱ, ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ እናለ 3 ተጨማሪ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. በመቀጠል የአትክልትን ክብደት በስጋው ላይ አፍስሱ ፣ የዳቦ መጋገሪያውን በሁለት ንብርብሮች ይሸፍኑ እና እስከ 180 0C ለ 1.5 ሰአታት በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ምግቡን ያቅርቡ ፣ ስቴክን ከጭማቂ ፣ ከዕፅዋት እና ከግሬሞላታ ጋር አፍስሱ።

ማስታወሻ ለአስተናጋጇ

የኦሶቡኮ ስቴክ ሁል ጊዜ እንደ ጣፋጭ፣ መዓዛ እና ርህራሄ ሆኖ እንዲወጣ፣ አንዳንድ የምግብ አሰራርን አንዳንድ አስፈላጊ ነገሮችን ማስታወስ አለቦት፡

1. የስጋው ውፍረት ከ 5 ሴ.ሜ መብለጥ የለበትም እና ከ 3 ሴ.ሜ ያነሰ መሆን የለበትም ምክንያቱም በመጀመሪያ ደረጃ ስጋው ጥሬ ሊሆን ይችላል, በሁለተኛው ውስጥ ደግሞ ጠንካራ እና የበሰለ ይሆናል.
2. ወይን ለስጋ ፣ ማንኛውንም መውሰድ ይችላሉ ፣ ግን ነጭ ከፊል ጣፋጭ የበለጠ ተስማሚ ነው።
3. ኦሶቡኮ የሚቀርበው በእንፋሎት ከተጠበሰ አትክልት እና ነጭ ወይን ጋር ነው።
4. አንዳንድ ሰዎች እያንዳንዱን ቁራጭ ስጋ በማብሰል ጥብስ የመጠቅለል እርምጃን ቸል ይላሉ፣ይህም በሚበስልበት ጊዜ ከአጥንት እንዲለይ ያደርገዋል፣እና ስቴክ ትንሽ እንግዳ ይመስላል። ስለዚህ እያንዳንዱን ቁራጭ ዙሪያውን መጠቅለል አስፈላጊ ነው።
5. አትክልቶቹ በሚወጡበት ጊዜ በሳህን ላይ የተቀመመው የተጠበሰ ሥጋ በፎይል መሸፈን አለበት።
6. ግሬሞላታ ያለ ነጭ ልጣጭ የተፈጨ የሎሚ ልጣጭ ያስፈልገዋል። ነገር ግን፣ ሲትረስን በተለመደው መንገድ ከላጥከው፣ የዝሙትን ብቻ ልታገኝ አትችልም። ስለዚህ ሎሚውን በመካከለኛው ግሬተር ላይ በሁሉም በኩል ወዲያውኑ መቀባቱ የተሻለ ነው ከዚያም የምንፈልገውን በትክክል እናገኛለን።