የበሬ ወጥ: በቤት ውስጥ የማብሰል ባህሪዎች። ወጥ GOST ለመምረጥ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በድህረ-የሶቪየት ጠፈር ውስጥ የበሬ መረቅ አሁንም እንደ ዋና የምግብ ምርቶች ጠቀሜታውን ይይዛል፣በማብሰያው ውስጥ ያለው ፍጥነት እና ጥራት አስተያየት አያስፈልገውም። እስከዛሬ (እ.ኤ.አ. በ2016 መጀመሪያ) ይህንን የታሸገ ስጋ የማዘጋጀት ሂደት በዋናነት ለእርሻዎች፣ በመጠኑም ቢሆን - በከተማ አካባቢዎች ላይ ጠቃሚ ነው።

የበሬ ሥጋ ወጥ ምንድነው?

የታሸጉ ምግቦች በተለይ ለረጅም ጊዜ (ከሁለት ወይም ከሶስት ዓመት በላይ) ማከማቻ ይዘጋጃሉ።

የማቆየት ውጤቱ የሚገኝበት ቴክኒኮች ማምከን (pasteurization - ብዙ ጊዜ) እና ሄርሜቲክ መዘጋት ናቸው። እንደ ጨው እና ጥራጥሬድ ስኳር ያሉ መከላከያዎች መጨመሩን ልብ ሊባል የሚገባው - እነዚህ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ናቸው, እና ኬሚካላዊ - በእነሱ ተጽእኖ, የኬሚካላዊ ግብረመልሶች በምርቱ ላይ የመጨረሻውን የምርቱን ደህንነት ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ.

Pasteurization የሚከናወነው ከ80 እስከ 100 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ነው። ማምከን የሚከናወነው ከ 100 እስከ 120 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን, ከከባቢ አየር በላይ ባለው ግፊት ነው. ማምከን ሁሉንም ማለት ይቻላል ለማስወገድ ያስችልዎታልየእፅዋት እና ስፖሪ ረቂቅ ተሕዋስያን።

የበሬ ወጥ በቤት ውስጥ

ይህ ምርት በተለያዩ መንገዶች ሊቀመጥ ይችላል። የበሬ መረቅ በግፊት ማብሰያ (ወይም በቀስታ ማብሰያ) ውስጥ ለማብሰል በጣም ቀላል ነው-በአንድ ኪሎግራም አጥንት የሌለው ሥጋ 150 ግራም ስብ ፣ 12 ግራም ጨው (አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) ፣ አንድ ተኩል ግራም ጥቁር በርበሬ (ግማሽ) ያስፈልግዎታል። አንድ የሻይ ማንኪያ). ስብ የበሬ ወይም የአሳማ ሥጋ ሊሆን ይችላል. የበሬ ሥጋ ወፍራም ከሆነ፣ ትንሽ የአሳማ ስብ መውሰድ ይችላሉ።

ውሃ ወደ ግፊት ማብሰያ (ቀስ በቀስ ማብሰያ) ውስጥ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው: ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ - አንድ ብርጭቆ. በማብሰያው ሂደት (በ 2 ሰአታት በ 100 ዲግሪ ሙቀት) ውሃው ይፈልቃል, በጣም ትንሽ ፈሳሽ ይቀራል - ይህ የታሸገውን ምግብ በአንድ ማሰሮ ውስጥ በጥብቅ ለማስቀመጥ በቂ ነው.

ሥጋው እስከ 30 ግራም የሚመዝኑ ቁርጥራጮች መቆራረጥ አለበት፣በዚህ ሁኔታ ማብሰሉ በጊዜ አጭር ይሆናል፣እና የወጥኑ መቀየር ቀላል ይሆናል።

በጥንቃቄ በሚታጠቡ እና በተጠበሱ ማሰሮዎች ውስጥ (በምድጃ ውስጥ ቢሞቁ ይሻላል) ስጋውን ከግፊት ማብሰያ (ቀርፋፋ ማብሰያ) ያስተላልፉ ፣ ክዳኑን ይንከባለሉ (ከዚያ በፊት ለአስር ደቂቃዎች ያብስሉት)። ለማቀዝቀዝ ይውጡ፣ የተረጋጋ የሙቀት መጠን (ሴላር) ወዳለው ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ።

ከ4 አመት በላይ የሆናቸው የእንስሳት ስጋ (ጥቁር ቀይ ስጋ) የበሬ መረቅ ከአንድ ሰአት በላይ ይረዝማል ከጥጃ ሥጋ - ከግማሽ ሰአት ያነሰ ጊዜ ይወስዳል።

የበሬ ሥጋ ወጥ፡በጠርሙሶች ውስጥ ለማብሰል የሚሆን አሰራር

ስጋው ወደ ቁርጥራጮች (30 ግራም) መቆረጥ አለበት ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል በስብ ውስጥ በጥልቅ ወጥ ውስጥ ይቅቡት (ዳክዬ መጠቀም ይችላሉ) ክዳኑ ተዘግቷል ፣የስጋ ቁራጮች እንዳይቃጠሉ ማድረግ።

ስጋውን በትከሻዎች ላይ በጥብቅ በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ (ምናልባትም ትንሽ ከፍ ያለ) ያድርጉት ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጨው ያለ ስላይድ በግማሽ ሊትር ማሰሮ ፣ አምስት አተር በርበሬ ፣ አንድ የባህር ቅጠል ፣ ሽንኩርት ይችላሉ (በአንድ)። ማሰሮ ከትንሽ ሽንኩርት ከሩብ አይበልጥም). የተሞሉ ጣሳዎች በግፊት ማብሰያ ውስጥ በቆመበት ላይ ያስቀምጡ (እስከ አራት ጣሳዎች በአምስት ሊትር ማብሰያ ውስጥ ይካተታሉ), በጥንቃቄ ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ያፈስሱ. ውሃ ወደ ማሰሮዎቹ አንገት ላይ መድረስ የለበትም, ምክንያቱም በሚፈላበት ጊዜ ወደ ውስጥ ሊገባ ይችላል. እያንዳንዱ ማሰሮ ከላይ በፎይል በደንብ ተሸፍኗል ስለዚህም ምንም አይነት ስብ እንዳይረጭ።

ቅመሞች እና ቀይ ሽንኩርት ከማሰሮው ስር በተሻለ ሁኔታ ይቀመጣሉ እና ጨው በስጋው ላይ ይቀመጣሉ።

ትኩረት! ያለ ማቆሚያ ማሰሮዎች በግፊት ማብሰያው ታችኛው ክፍል ላይ ማስቀመጥ አይችሉም። ባንኮች ይፈነዳሉ!

ስጋውን ከሁለት በላይ (አብዛኛውን ጊዜ 2, 5 በቂ ነው) ማብሰል ያስፈልግዎታል: ከመፍላትዎ በፊት - በከፍተኛ ሙቀት, ከዚያም በጣም ደካማው ላይ, እንፋሎት በተመጣጣኝ ጅረት ውስጥ መውጣቱን ያረጋግጡ.

የመጭመቂያ ማብሰያውን ለ30 ደቂቃ ያህል እንዲቀዘቅዝ ይተዉት ከዚያም በጥንቃቄ ክዳኑን ይክፈቱ፣ ማሰሮዎቹን ያስወግዱ፣ መክደኛውን ያሽጉ (ከዚህ በፊት ለአስር ደቂቃዎች ቀቅሉት)። ለማቀዝቀዝ ይውጡ፣ ወደ ቀዝቃዛ ክፍል ያስተላልፉ።

በመደብሩ ውስጥ ወጥ እንዴት እንደሚመረጥ?

የከፍተኛ ደረጃ GOST (የቆርቆሮ ጣሳ) 325 ግራም ወጥ ለማዘጋጀት በግምት 180 ግራም የበሬ ሥጋ ያስፈልጋል። ምን ያህል ወጪ እንደሚያስወጣ ሁልጊዜ ማስላት ይችላሉ። በሀገሪቱ ውስጥ ካለው የዋጋ ግሽበት ሂደት አንጻር ስለ ምርቶች ዋጋ ማውራት ምንም ፋይዳ የለውም - በጣም ፈጣን ነው.ለውጦች. እስከ ዛሬ (እ.ኤ.አ. በ 2016 መጀመሪያ ላይ) አጥንት የሌለው የበሬ ሥጋ ዋጋ ከ 380 እስከ 450 ሩብልስ ነው. ስለዚህ የበሬ ሥጋ ወጥ (ከፍተኛ ደረጃ) ከመቶ ሩብል ርካሽ ነው - የውሸት፣ በምርጥ የመደርደሪያ ሕይወት (State Reserve) ወይም የአንደኛ ደረጃ።

መለያው "የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ከፍተኛ ደረጃ" ማለት አለበት፣ GOST 32125-2013 ይጠቁማል። በመለያው ላይ ያለው "የበሬ ሥጋ ወጥ" የሚሉት ቃላት አንድ ነገር ብቻ ያመለክታሉ - የታሸገ ምግብ መደበኛ አይደለም (GOST አይደለም)፣ በአምራቹ መስፈርት መሰረት የተሰራ።

በንድፈ-ሀሳብ እስከ 2019 ድረስ የበሬ ሥጋ GOST 5284-84 በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ሊኖር ይችላል። የእነዚህ የታሸጉ ምግቦች የመቆያ ህይወት እስከ 6 አመት የሚደርስ ሲሆን በ 2014 አዲሱ GOST 32125-2013 መስራት ሲጀምር ሊለቀቁ ይችላሉ.

የዛሬው የስቴት መደበኛ ወጥ ምን ችግር አለበት?

የተጠበሰ የበሬ ሥጋን ለሚወዱ፣ በሶቪየት ዘመናት ይህ ምርት የበለጠ ጣፋጭ እና የተሻለ እንደነበር ግልጽ ነው። ምን ተፈጠረ? ለምንድነው ከቤላሩስ የመጣው ወጥ (የምርት ህግጋትን ማክበርን ይቆጣጠራሉ) በስጋ መጠን ከሶቪየት ስጋ የሚለየው?

መልሱ ግልጽ ነው - የእነዚህ የታሸጉ ምግቦችን ለማምረት የ GOST ዝርዝሮች ተለውጠዋል። እንደ ቀድሞው (5284-84) GOST ከሆነ, በስጋው ውስጥ ያለው ስጋ 87% እና አሁንም ስብ (11%), ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ, ከዚያም በአዲሱ መስፈርት (32125-2013) በአጻጻፍ ውስጥ. - ስጋ እስከ 58% ፣ ፕሮቲን እስከ 15% ፣ ስብ እስከ 10% ፣ ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ በርበሬ። አዲሱ GOST ለታሸጉ ምግቦች ፕሮቲን ለመጨመር ያስችላል. እና ይሄ ጣዕሙን ብቻ ሳይሆን የተጠናቀቀውን ምርት ወጥነትም ይለውጣል።