ሶዲየም ላክቶት - ምንድን ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ሶዲየም ላክቶት ሌላ ስም አለው - የላቲክ አሲድ ሶዲየም ጨው ወይም ሶዲየም ላክቶት። ይህ ንጥረ ነገር አሲዳማነትን ለመቆጣጠር, እርጥበትን ለመጠበቅ እና ጨውን ለማጣራት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ይሠራበታል. ሌሎች የላቲክ አሲድ ተዋጽኦዎችም ይታወቃሉ፡- ሶዲየም alginate እና ካልሲየም ላክቶት፣ እነዚህም በሞለኪውላር ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ አዲስ አቅጣጫ።

የቁስ ገጽታ

ይህ ንጥረ ነገር በሁለት መልክ ይመጣል፡

• በቀላሉ የሚቀልጡ ሀይግሮስኮፒክ ክሪስታሎች፤
• መፍትሄ፣ ትኩረቱም ከ35-60% (ፍፁም ግልጽ የሆነ የቪዛ ወጥነት ያለው ሲሮፒዲ ፈሳሽ፣ ቀለሙ ከቢጫ እስከ ቀላል ቡኒ ይደርሳል)።

ይህን ፈሳሽ ከቀመሱት ጨዋማ መሆኑን ማወቅ ይችላሉ። ንጥረ ነገር እና ሽታ አለው, ደካማ ባህሪይ ሶዳ. ምንም የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች እና ዝናብ የሉም።

ከዚህ በተጨማሪ ሁለቱም ክሪስታሎችም ሆኑ መፍትሄው በውሃ ውስጥ በትክክል ይቀልጣሉ።

የማግኘት ዘዴዎች

መሠረታዊ ዘዴሶዲየም ላክቶትን ማግኘት (መፍትሄው ውስብስብ እና የምግብ ተጨማሪ E325 ይመሰርታል) - የላቲክ አሲድ ገለልተኛነት. ለዛም ነው የዚህ ንጥረ ነገር ባህሪያት ከመኖው ጋር ተመሳሳይ የሆኑት።

መተግበሪያዎች

ይህ ንጥረ ነገር በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ እንደ ማድረቂያነት ያገለግላል። ይህ የሆነበት ምክንያት ይህ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን በቀጥታ በምግብ ውስጥ ያለውን እርጥበት መሳብ ብቻ ሳይሆን የፀረ-ሙቀት-ፈሳሽ ተፅእኖዎችን በማጎልበት ነው. ለዚህም ነው በጣም ጥሩ መከላከያ ተብሎ የሚወሰደው. የምግብ ተጨማሪዎች E325 ብዙውን ጊዜ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለማምረት ለአሲድነት ሊጥ ያገለግላል። ጣዕሙን የሚወስነው የዚህ ንጥረ ነገር ዳቦ ውስጥ መገኘቱ ነው።

ሶዲየም ላክቶት በረዶ የቀዘቀዙ ምርቶችን በተለይም የስጋ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል። ይህ በተለይ ከተመረቱ በኋላ በቫኩም ኮንቴይነሮች ውስጥ ለታሸጉ ምርቶች እውነት ነው. የዚህ ንጥረ ነገር መጨመር የምርቱን የመቆያ ህይወት በእጅጉ ያራዝመዋል።

ሶዲየም ላክቶት በአንዳንድ ብስኩት እና ጥሬ ሃም ውስጥም ይገኛል።

የታሸጉ ምርቶችን በማምረት ይህ ክፍል ለጨው ወጥነት እንዲኖረው አስተዋጽኦ ያደርጋል እና የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ያሻሽላል (ብዙውን ጊዜ በቲማቲም ፣ የወይራ ፣ የሽንኩርት እና የጎርኪን)።

በንቃት ጥቅም ላይ የዋለ ኒተላይዝድድ ላቲክ አሲድ - ሶዲየም ላክቶት - እና ሊከር፣ ኮክቴሎች እና ጣፋጭ ክሬሞች ለማምረት። የመደርደሪያውን ህይወት ለመጨመር እና የምርቶችን ጣዕም ለማሻሻል ተጨምሯል. ይህ ክፍል ካራሜል, ማርሚል እና ረግረጋማ በማምረት ላይጅምላውን በሚፈላበት ጊዜ ለ viscosity መቀነስ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ሶዲየም ላክቶት እና የተቀነባበሩ አይብ ምርቶችን በማምረት ረገድ ጨው የማቅለጥ ሚናን ያከናውናል። በተጨማሪም ማዮኔዝ (አምራቹ ምንም ይሁን ምን), ማርጋሪን, ሾርባዎች, ፈጣን ሾርባዎች, ጃም, ጃም እና ሌላው ቀርቶ ወተት ውስጥ ይገኛል. በአንዳንድ ሁኔታዎች የልጆችን ምርቶች በማምረት ውስጥ መጠቀም ይፈቀዳል. ሆኖም፣ L+ isomer ብቻ ነው የሚፈቀደው።

የንፅህና ደረጃዎች

L+ isomer ብቻ ለልጆች ጥቅም ላይ እንዲውሉ የታቀዱ ምርቶች ውስጥ ይፈቀዳል። ይህ ንጥረ ነገር እንደ አሲድነት መቆጣጠሪያ በአምስት ደረጃዎች ይፈቀዳል፡- የፍራፍሬ ጥበቃ፣ ጃም፣ ማዮኔዝ፣ ማርጋሪን እና ሾርባ።

በሩሲያ ውስጥ፣ ሶዲየም ላክቶት እንደ አንቲኦክሲዳንትነት፣ ጨው ማቅለጥ ሙሉ በሙሉ ተፈቅዷል። ለጥበቃ (አትክልትና ፍራፍሬ)፣ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለማምረት እንዲጠቀም ተፈቅዶለታል።

ሶዲየም ላክቶት - ጉዳት ወይም ጥቅም?

በዘመናዊው ማህበረሰብ ውስጥ ምርቶች ላይ ምልክት በሚደረግበት ጊዜ የተለያዩ የምግብ ተጨማሪዎች ለረጅም ጊዜ እና በቋሚነት ጥቅም ላይ በሚውሉበት ጊዜ በሰውነት ላይ የተወሰነ ጉዳት ያደርሳሉ የሚል አስተያየት አለ ። በተወሰነ ደረጃ ይህ እውነት ነው. ሆኖም ግን, በርካታ የተፈቀዱ ተጨማሪዎች አሉ, መጠኑ በጥብቅ ቁጥጥር የሚደረግበት ነው. ይህ በሶዲየም ላክቶት ላይም ይሠራል. በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ በሚመለከታቸው ሰነዶች ከተፈቀደው በላይ ካለ ለሽያጭ አይፈቀድም።

እንደ E325 ተጨማሪዎች, በሰው አካል ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው. ግን በተመሳሳይ ጊዜ ሶዲየም ላክቶት ይፈቀዳልበአውሮፓ ህብረት ፣ ዩክሬን እና ሩሲያ ውስጥ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

በርካታ ጥናቶች እና ሁሉም አይነት ሙከራዎች ተካሂደዋል፡ አላማውም የጎንዮሽ ጉዳቶችን ለመለየት ነው። ነገር ግን፣ የዚህ ተጨማሪ ምግብ አጠቃቀም ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን የሚያረጋግጡ ምንም አስተማማኝ ውጤቶች አልነበሩም።

በተጨማሪም፣ በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ምንም ልዩ የሚፈቀዱ የንጥረቱ መጠኖች የሉም። ብቸኛው የተረጋገጠ እውነታ ተጨማሪው በልጁ አካል ላይ ያለው ተጽእኖ እና የላክቶስ አለመስማማት በሚሰቃዩ ሰዎች ላይ ነው. ለዚህም ነው እነዚህ የሰዎች ምድቦች ሶዲየም ላክቶትን ያካተቱ ምርቶችን እንዲመገቡ የማይመከሩት።