ሶዲየም inosinate (E631)፡ በሰው አካል ላይ ተጽእኖ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

ሶዲየም inosinate በእንስሳትና በአሳ ሥጋ ውስጥ በተፈጥሮ ይገኛል። የኡማሚ ጣዕም አለው, ለዚህም ነው በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው. ሶዲየም ኢኖሳይኔት እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ በ E631 ምልክት ስር በሚገኙ ምርቶች ውስጥ ይገኛል. በሰውነት ላይ ምንም አይነት አሉታዊ ተጽእኖ የለውም እና ለነፍሰ ጡር ሴቶች እንኳን አይጎዳውም.

E361 ከምን ተሰራ?

ሶዲየም inosinate የኢኖሳይክ አሲድ ሶዲየም ጨው ነው። ቅንጣቢ ሞለኪውላዊ ቀመር፡ C₁₀H₁₁N₂ና₂ ኦ_8P.

ሌሎች ስሞች፡

• ሶዲየም ራይቦኑክሊዮታይድ፤
• Disodium inosinate።

ቁሱ የተፈጥሮ ምንጭ የሆነ ኦርጋኒክ ኬሚካላዊ ውህድ ነው። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጣዕም መጨመር ያገለግላል. የኢኖሳይን ተዋጽኦ ነው፣ እሱም ፑሪን ኑክሊዮሳይድ ነው፣ ኢንኦሳይን ደግሞ በ tRNA ውስጥ ይገኛል፣ ይህ ማለት በዘረመል ቁስ መባዛት እና አዳዲስ ህዋሶች መፈጠር ውስጥ ይሳተፋል።

ኢኖሳይን እንዲሁ ይሳተፋልበሴሎች ውስጥ በሚከሰቱ ሂደቶች ውስጥ የኃይል ማጓጓዣ የሆነውን AMP ማምረት. ስለዚህ በሴሉላር ደረጃ ለሕያዋን ፍጡራን ተግባር በጣም ጠቃሚ ሚና ከሚጫወቱ ንጥረ ነገሮች ጋር እየተገናኘን ነው።

ሶዲየም ኢኖሳይኔት በንጹህ መልክ ቀለም የሌለው ክሪስታሎች ወይም ሽታ የሌለው ነጭ ዱቄት በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነው።

ከሞኖሶዲየም ግሉታሜት ጋር ብዙ ጊዜ እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ያገለግላል። በ 50:50 ጥምርታ ውስጥ ያለው ጥምረት ሶዲየም ራይቦኑክሊዮታይድ በመባል ይታወቃል. እንደ ሶዲየም ጉዋናይሌት ሳይሆን፣ ሶዲየም ኢኖዚናቴ ብዙ የሚጠራ ጣዕም አለው።

Disodium inosinate እና vegetarianism

ኢኖዚን ዲሶዲየም በስጋ እና በእንስሳት አሳ ውስጥ ይገኛል። አብዛኛውን ጊዜ የሚገኘው ከእነዚህ ምንጮች ለኢንዱስትሪ አገልግሎት ነው. በተጨማሪም በበርካታ አምራቾች ጥቅም ላይ የዋለውን የ tapioca starchን በማፍላት ኢንሶሳይት ማምረት ይቻላል. ሶዲየም ኢኖዚኔት የተጨመረባቸው አብዛኛዎቹ የተዘጋጁ ምግቦች ቬጀቴሪያን አይደሉም። ነገር ግን፣ ይህ የታፒዮካ ማሟያ ጥቅም ላይ ከዋለ፣ ማሸጊያው ምናልባት ምርቱ ለቬጀቴሪያኖች መሆኑን ያሳያል።

በምርቶች ውስጥ እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ይጠቀሙ

ሶዲየም ኢኖሳት እንደ ጓናይሌት፣አዴኒሌት እና ግሉታማት ያሉ በሰው አካል ውስጥ የሚገኝ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገር ነው። ልክ እንደተጠቀሰው ሁሉ, ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ የሆነው እንደ ኡሚም ጣዕም አለው. እንደ "ስጋ" ወይም "ስጋ" ተብሎ ሊገለጽ ይችላል. በምላስ ላይ ዘላቂ የሆነ የቅባት ስሜት ይተዋል. የኡማሚ ጣዕም የሚመጣው የግሉታሚን ካርቦክሲሊክ አኒዮን በተገኘበት ነው።ልዩ ተቀባይ ሴሎች በሰው ቋንቋዎች ላይ ይገኛሉ. አንዳንድ ምግቦች ከፍተኛ መጠን ያለው የእነዚህ ነፃ ውህዶች መገኘታቸው ከፍተኛ የሆነ የኡማሚ ጣዕም አላቸው (ለምሳሌ ፓርሜሳን አይብ፣ በጣም የበሰለ ቲማቲሞች)።

በምግብ ውስጥ ኢንኖሳይት ይዟል፡

• አንቾቪ ለጥፍ (300mg/100ግ)፣
• ሰርዲኖች (193ሚግ/100ግ)፣
• ማኬሬል (215ሚግ/100ግ)፣
• ቱና (286ሚግ/100ግ)፣
• ሳልሞን (154 ሜ/100 ግ)፣
• ኮድ (44mg/100ግ)፣
• ሽሪምፕ (92ሚግ/100ግ)፣
• ዶሮ (201ሚግ/100ግ)፣
• አሳማ (200mg/100ግ)፣
• የበሬ ሥጋ (70mg/100ግ)።

E631 ይዘት በምግብ ምርቶች ውስጥ

እንደተገለጸው፣ሶዲየም ኢኖሳይኔት እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ የሚያገለግል የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ነው። በ E631 ምልክት ስር በምግብ ማሸጊያ ላይ ይገኛል።

ሶዲየም inosate E631 ወደሚከተለው ተጨምሯል፡

• የዱቄት ሾርባዎች፣
• የላላ ቅመማ ቅመም፣
• አኩሪ አተር፣
• የምግብ ትኩረቶች፣
• የስጋ ቁርጥ እና የታሸጉ ስጋዎች፣
• ዝቅተኛ የጨው ምግቦች።

ብዙ ጊዜ ወደ ምግብ የሚጨመረው ከዲሶዲየም ጓናይሌት ወይም ሞኖሶዲየም ግሉታሜት ጋር በማጣመር ነው። የእሱ ሚና የኡሚ ጣዕም መጨመር ወይም የምርቱን ጣዕም ማሳደግ ነው።

ሶዲየም inosinate: በሰው አካል ላይ ተጽእኖዎች

እንደ ኢኤፍኤስኤ (የአውሮፓ ምግብ ደህንነት ባለስልጣን) ዲሶዲየም ኢኖሳይን ፣ በተለምዶ ዲ ኤን ኤ እና አር ኤን ኤ በሚገነቡ ፍጥረታት ሕዋሳት ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ፣ -ለመጠቀም ሙሉ በሙሉ ደህንነቱ የተጠበቀ። በሶዲየም inosinate አካል ላይ ያለው ተጽእኖ ምንም ጉዳት የለውም።

ከላይ ባለው ምክንያት ደህንነቱ የተጠበቀ የመድኃኒት መጠንም አልተገለጸም። በተጨማሪም በትንታኔዎች መሰረት የኢኖሳይኔት፣ ጓናይትሌት እና አድኒላይት እንደ አመጋገብ ማሟያ በየቀኑ የሚወስዱት አማካኝ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በተፈጥሮ በምግብ ውስጥ ከሚገኙት ምግቦች በ500 እጥፍ ያነሰ ነው።

Disodium inosinate የፑሪን ንጥረ ነገር በመሆኑ ከፍተኛ መጠን ያለው ዩሪክ አሲድ ያለባቸው እና በሪህ የሚሰቃዩ ሰዎች የተወሰነ መጠን መውሰድ አለባቸው። ነገር ግን, በእነሱ ሁኔታ, ይህ ገደብ በሁሉም የስጋ ምርቶች ላይ ይሠራል. በእርግዝና ወቅት ኢንሳይን ዲሶዲየም ያለ ችግር ሊጠጣ ይችላል።

እንደ ኢኤስፒጋን (የአውሮፓ የጨጓራ ህክምና እና የህጻናት አመጋገብ ማህበር) E631ን የያዘ ውስብስብ ማሟያ ያለጊዜው ላሉ ህጻናት አመጋገብ ጠቃሚ ነው። አዲስ የተወለዱ ሕፃናት ክብደት በፍጥነት ይጨምራሉ፣የሳይኮሞተር ተግባራት አሏቸው፣ የአንጀት ችግር ይወገዳሉ(colic፣ flatulence)

ሶዲየም ኢኖሳይን በሊፕድ ሜታቦሊዝም፣ በሂሞቶፖይሲስ እና በጉበት ተግባር ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ እንዳለው ታይቷል።

ነገር ግን ይህ ማለት ብዙውን ጊዜ ከዚህ የአመጋገብ ማሟያ ጋር ቋሊማ እና የፈረንሳይ ጥብስ በመመገብ ጤናዎን ያሻሽላሉ ማለት አይደለም። የዚህ አይነት ምግብ መጠን ከ E631 ማንኛውንም ጥቅም ለማግኘት ትንሽ ነው.

ይህ የአመጋገብ ማሟያ በቀላሉ በሰውነት በቀላሉ ስለሚወሰድ ትንሽ መጠን ብቻ በኩላሊት ይወጣል።

የጣዕም ማበልጸጊያው አለርጂ ያልሆነ፣መርዛማ ያልሆነ፣ካርሲኖጂኒክ ያልሆነ ነው።

ፍጆታ በብዛትየምግብ ማሟያ መጠን E631 በጣም አልፎ አልፎ ነው የጎንዮሽ ጉዳቶች ከጨጓራና ትራክት: ተቅማጥ (የልጆች የሆድ ድርቀት), ሌሎች የምግብ መፍጫ አካላት በሽታዎች. ከሱ ጋር የሚወሰዱ ምርቶች በኩላሊት ህመም ለሚሰቃዩ ሰዎች ብቻ የተገደቡ መሆን አለባቸው።

የጣዕም ማበልጸጊያ አምራቾች ኢ 631

GIORD (ሴንት ፒተርስበርግ) ከ E631 ጋር በመጨመር የGlirinat ውስብስብ ጣዕም ማበልጸጊያ የሚያመርት በሩሲያ ውስጥ የታወቀ ኩባንያ ነው።

በአለም አቀፍ ገበያ፣ disodium inosinate ያላቸው ጣዕም ማበልፀጊያ አምራቾች፡ ናቸው።

• ዌንዳ (ቻይና)።
• BRENNTAG GmbH (ጀርመን)።
• Ajinomoto (ጃፓን)።

በማብሰያው ውስጥ E631 ተጨማሪዎችን ሲጠቀሙ ጨውን በትክክል ይተካዋል, ምግብ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል. disodium inosinate ያላቸው ምርቶች ሲሞቁ, ባህሪያቱን ያጣሉ. ልምድ ያካበቱ ሼፎች የምግብ ተጨማሪዎችን የሚያክሉት በሙቀት ሕክምና መጨረሻ ላይ ብቻ ነው።

ነገር ግን E631 ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ ጥራት ባላቸው ምርቶች ላይ እንደሚጨመር አስታውስ፣ ምክንያቱም እንደ ደንቡ ማንኛውም ጣዕም ገንቢ በቂ ያልሆነውን ጥራት መደበቅ አለበት።

አሁን ሶዲየም ኢኖሲናቴ ምን እንደሆነ ታውቃላችሁ E631 ጎጂ ነው ወይስ ለሰዎች።