ጭማቂ ያለው የአሳማ ሥጋ በድስት ውስጥ፡ በጣም ጣፋጭ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ሚስጥር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች ፈታኝ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመሸጥ ፍቃደኛ አይደሉም ምክንያቱም መመሪያው ምግቡን በምድጃ ውስጥ ማብሰል ስለሚል ብቻ ነው። በሚያሳዝን ሁኔታ, ይህ የምድጃው ክፍል መጀመሪያ አይሳካም. ማቃጠያዎች አሉ, እና አጠቃላይ የማብሰያው ሂደት ለእነሱ ምስጋና ይግባው. ነገር ግን የአሳማ ሥጋ ከሥሩ ብቻ ሳይሆን ከሁሉም አቅጣጫ ሙቀት በሚተገበርበት ጊዜ ጭማቂ ይሆናል. በብርድ ፓን ውስጥ ስጋው "አይዘጋም" ማለትም በቁርጭምጭሚቱ ውስጥ ያለው ጭማቂ ይተናል. ስለዚህ የአሳማ ሥጋ ደርቋል።

የስጋ ቁራሹን ትኩስ ስብ ውስጥ በማስቀመጥ፣በዱቄት ዳቦ በመጋገር፣በአትክልት ትራስ በመሸፈን ወይም መረቅ በማፍሰስ እርጥበቱን ለመጠበቅ መሞከር ይችላሉ። የአሳማ ሥጋ እንዳይቃጠል ለመከላከል ልዩ ሽፋን ያለው መጥበሻ መውሰድ ይችላሉ. ወይም በሽንኩርት ይቅቡት. በድስት ውስጥ ጭማቂ እና ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ። እና እነዚህን የምግብ አሰራር ዘዴዎች እዚህ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ እናጋራለን።

የምርት ምክሮች

የአሳማ ሥጋ በዓመታት ከአሳማ የበለጠ ጤናማ እና ጣፋጭ ነው ማለት ተገቢ ነው? በመደብር ወይም በገበያ ውስጥ አንድ ቁራጭ በሚመርጡበት ጊዜ ቢጫ ስብ ላይ ሳይሆን በሐምራዊ ሮዝ ሥጋ እና በነጭ ላይ ያተኩሩ። ወፍራም ስጋ ይወዳሉ? በምድጃ ውስጥ ለማብሰል ይተዉት. ለመጥበስ, ወፍራም ስጋን በቀጭኑ የስብ ስብስቦች መምረጥ ያስፈልግዎታል. ልምድ ያካበቱ የምግብ አዘገጃጀቶች ከጠቅላላው የአሳማ ሥጋ ወደ ወፍራም ጠርዝ ወይም የኋላ እግር, አንገት ወይም ለስላሳ ውስጠኛ ጡንቻ ምርጫን ይመክራሉ. እንዲህ ዓይነቱ ስጋ በድስት ውስጥ ሲበስል ጭማቂው ይቀጥላል ፣ ምክንያቱም ቀጫጭን የስብ ነጠብጣቦች ቃጫዎቹ እንዳይደርቁ ስለሚያደርጉ ነው።

በርግጥ የቀዘቀዘውን ሳይሆን የቀዘቀዘ ምርት መምረጥ አለብህ። በ 10 ዲግሪ ከዜሮ በታች ባለው የሙቀት መጠን, የቃጫዎቹ መዋቅር ይለወጣል. ነገር ግን ከቀዘቀዘ ስጋ ጣፋጭ ስቴክ ወይም ጭማቂ ሾፕ ማብሰል ይችላሉ. ነገር ግን የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ በትክክል ከመጠበስዎ በፊት በትክክል ወደ ክፍል የሙቀት መጠን መቅረብ አለበት። ስጋውን በፍጥነት ማይክሮዌቭ ውስጥ ማጣበቅ ወይም በሙቅ ውሃ ውስጥ እንዳይበላሽ ማድረግ አያስፈልግም. ቁርጥራጮቹን ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ. የቀለጠው ደም ሌሎች ምግቦችን እንዳያጥለቀልቅ ስጋውን በጥልቅ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ። ከዚያም ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተህ በክፍሉ የሙቀት መጠን ለሁለት ሰአታት አስቀምጠው ከዝንቦች እና ከድመቷ በጠባብ ክዳን ሸፍነው።

ቀላሉ መንገድ፡ ጭማቂ የበዛ የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ እንዴት መቀቀል ይቻላል

ስጋው በተቻለ ፍጥነት "እንዲበስል" እንፈልጋለን። ከዚያም ጭማቂው በቃጫው ውስጥ ይቀራል እና የአሳማ ሥጋ ይወጣልለስላሳ እና ለስላሳ. ለዚህ ምን ይደረግ? በመጀመሪያ, በፎጣ ከታጠበ በኋላ ቁራሹን እራሱ ማድረቅ. ቀሪው ውሃ ከቃጫዎቹ ውስጥ የደም መፍሰስን ያስከትላል. በተጨማሪም, ከትኩስ ስብ ጋር በሚገናኝበት ጊዜ ብስጭት ያስከትላል. በሁለተኛ ደረጃ, ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች አይቁረጡ. በጣም ጥሩው መጠን የሶስት ሴንቲሜትር ጎን ያለው ኩብ ነው።

ስለዚህ ድስቱን እሳቱ ላይ ያድርጉት። ትንሽ የአትክልት ዘይት ያፈስሱ. በደንብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የስጋ ቁርጥራጮቹን አስቀምጡ. የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? በምግብ አሰራር ውስጥ ዋናው እርምጃ የመጀመሪያው ደረጃ ነው. ስጋውን በጊዜ ካልታሸገው, ሳህኑ ከመጠን በላይ ይደርቃል እና ጠንካራ ይሆናል. ስለዚህ, ከፍተኛውን እሳት እንሰራለን, ቁርጥራጮቹን በአንድ ንብርብር ውስጥ እናሰራጫለን, እያንዳንዳቸው ትኩስ ስብ ጋር ግንኙነት እንዲኖራቸው. በድስት ውስጥ ምንም ያህል ቢያስጨንቅ እና ቢፍጨረጨሩ በስጋው ላይ ጣልቃ አይግቡ እና ለአምስት ደቂቃዎች አይዙሩ።

ጨው በፍፁም አትጨምሩ - ይህ ያልተፈለገ ጭማቂ ከቃጫው ውስጥ እንዲፈስ ያደርጋል፣ የአሳማ ሥጋም ይጠበሳል እንጂ አይጠበስም። ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ቁርጥራጮቹን ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት. በሁሉም ጎኖች ላይ ያሉት ቁርጥራጮች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠብቁ. እሳቱን እንቀንሳለን. እስኪዘጋጅ ድረስ እናበስባለን. በመጨረሻ ጨው ጨምሩበት እና በቅመማ ቅመም ይግቡ።

ቀላል አሰራር ለድስቱ ጭማቂ የአሳማ ሥጋ

በእርግጥ ያለፈው መግለጫ ሊገደብ ይችላል። ስጋው ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናል … ግን በጣም ጣፋጭ አይሆንም. ጥቂት በጣም ቀላል የሆኑትን ንጥረ ነገሮች በእሱ ላይ እንጨምር: ሽንኩርት, ካሮት እና አንድ ነጭ ሽንኩርት. በእርስዎ ምግብ ውስጥ ምን አዲስ የጣዕም ገጽታዎች እንደሚከፈቱ ያያሉ!

1. ሽንኩርቱን እና ካሮትን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ ወይምበአትክልት ዘይት መፍጨት።
3. የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹ ደህንነታቸው በተጠበቀ መልኩ “ሲቦሹ”፣ ድስቱ ላይ አትክልቶችን ይጨምሩ። በዚህ ደረጃ፣ አስቀድመው ወደ ልብዎ ይዘት መነቃቃት ይችላሉ።
4. ስለዚህ ለአስር ደቂቃ ያህል ይቅቡት። ምግቦቹን በቅመማ ቅመሞች እናስቀምጠዋለን "ለአሳማ ሥጋ" እና ከሁሉም በላይ ደግሞ መሬት ጥቁር ፔሬ. እስካሁን ጨው የለም።
5. አነሳሱ እና ግማሽ ብርጭቆ የኮመጠጠ ክሬም ይጨምሩ።
6. ይህ ንጥረ ነገር መጎርጎር ከጀመረ እሳቱን በመቀነስ ድስቱን ሸፍኖ የአሳማ ሥጋን ለ20 ደቂቃ ያብስሉት።
7. እና ከዚያ በኋላ ብቻ ሳህኑን ጨው እናደርጋለን።
8. ድስቱን በእሳት ላይ ለሌላ አምስት ደቂቃ እናቆየው። በማንኛውም የጎን ምግብ ያቅርቡ።

ስቲኮች

ይህ ምግብ ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ ነው። ግን በድስት ውስጥ እንኳን ፣ በትላልቅ ቁርጥራጮች ውስጥ ጭማቂ ያለው የአሳማ ሥጋ ብዙም ጣፋጭ አይሆንም። ዋናው ነገር በትክክል መጥበስ ነው።

1. ወገቤ ወይም አንገቴ (300 ግራም)፣ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና ክሮቹን ወደ ቁርጥራጭ መቁረጥ።
2. በሁለቱም በኩል እያንዳንዱን ቁራጭ በጥቁር በርበሬ ይቅቡት።
3. ስቴክዎቹን በተጣበቀ ፊልም ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሩብ ሰዓት ያስቀምጡ።
4. መጥበሻን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት (በተለይ የወይራ ዘይት) አፍስሱ።
5. የተጠበሰ ስቴክን ያሰራጩ። በእያንዳንዱ ጎን ለአምስት ደቂቃዎች ጥብስ።
6. ስቴክ ወርቃማ ቡኒ መሆኑን ስናረጋግጥ ብቻ አብራ። ይህ መካከለኛ ጥብስ ይሆናል. ብርቅዬ ወይም ጥልቅ ጥብስ ስቴክን ከወደዱ የማብሰያ ሰዓቱን ያስተካክሉ።
7. የአሳማ ሥጋ ጨው። እሳቱን ያጥፉ እናድስቱን ይሸፍኑ።
8. ስቴክዎቹ ለአስር ደቂቃዎች መንፋት አለባቸው።

የአሳማ ሥጋ ከሽንኩርት ብርድ ልብስ በታች

1. ግማሽ ኪሎ ስጋን ወደ መካከለኛ ኪዩቦች ይቁረጡ ፣እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር።
2. በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ወደ ድስቱ ይላኩ። አታንቀሳቅስ።
3. ሶስት ትላልቅ ሽንኩርቶች ተጠርተው በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ተቆርጠዋል። ለስላሳ እንዲሆኑ በጣቶችዎ ትንሽ ያስታውሱ።
4. ስጋው በሁሉም በኩል ወርቃማ ቡኒ ከሆነ በኋላ (ይህ በአጠቃላይ ከ10-15 ደቂቃ ይወስዳል) ቀይ ሽንኩርቱን እንልካለን።
5. በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያለ ክዳን ይጠበሱ። በሙቀት ተጽእኖ ስር ያለው ሽንኩርት ጭማቂን ያመጣል, ይህም ከአትክልት ዘይት እና ከስጋው ከተቀቀለ ስብ ጋር, የአሳማ ሥጋ እንዲቃጠል አይፈቅድም.
6. ከአስር ደቂቃ በኋላ ሳህኑን በቅመማ ቅመም እና በጨው ይቀምሱት።
7. በምጣዱ ላይ ያለውን ክዳን ይቀንሱ እና ሙቀቱን ይቀንሱ።
8. የተጠበሰውን ስጋ ለሌላ አምስት ደቂቃ ያብስሉት። በድስት ውስጥ ጭማቂ ያለው የአሳማ ሥጋ ተዘጋጅቷል! እሱን ለመሞከር ይቀራል።

የምስራቃዊ የአሳማ ሥጋ

1. አራት መቶ ግራም ለስላሳ እጥበት፣ደረቅ እና ወደ 4 የተከፋፈሉ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. በሁለቱም በኩል በጥቁር በርበሬ ይቅሏቸው እና በበለሳን ኮምጣጤ ይረጩ። ፋይበርን ማለስለስ ብቻ ሳይሆን ለስጋው ጣዕም ይጨምራል።
3. የአሳማ ሥጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለመቅመስ ይተዉት።
4. ለ10 ደቂቃ ምግብ ለማብሰል ትንሽ ጭንቅላት (ወይም ስምንት ያልተላጠ ጥርስ) ነጭ ሽንኩርት እንልካለን። ወደ ኮላደር ይጣሉት።
5. የደረቁ የሻይታክ እንጉዳዮች (40 ግራም) በሚፈላ ውሃ ተንፍለው ለአንድ ሰአት ያህል ይቆዩ።
6. በማጥፋት ላይጭማቂ የበዛ የአሳማ ሥጋ ለማብሰል አንድ መቶ ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ይቀራል።
7. አንድ ቁራጭ ቅቤን በብርድ መጥበሻ (25-30 ግራም) ማቅለጥ። የተቀቀለ ስጋን ያሰራጩ።
8. ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
9. በሙቀጫ ውስጥ 10 የጥድ እንጆሪዎችን ከሶስት ቅርንጫፎች ሮዝሜሪ ጋር ፈጭተው እንጉዳዮቹ በተቀቡበት ፈሳሽ ውስጥ ይፈጩ።
10. የአሳማ ሥጋን በዚህ መፍትሄ አፍስሱ።
11. የተቀቀለውን ነጭ ሽንኩርት በእቅፉ ውስጥ ያሰራጩ ፣ ሳህኑን ጨው ያድርጉት። ከምጣዱ በታች ያለውን እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ።
12. ለሩብ ሰዓት ያህል ከክዳኑ ስር ይቅለሉት።
13. ነጭ ሽንኩርቱን ያውጡ። እሱን ማጽዳት እና ከእሱ ጋር አንድ ሳህን ማስዋብ ይችላሉ (እንጉዳዮቹን መቁረጥ አያስፈልግም)።
14. የተቀቀለ ሩዝ ያቅርቡ።

በእንጉዳይ እና ፕሪም የተጠበሰ

1. የአሳማ ሥጋ (400 ግራም) መካከለኛ መጠን ያላቸውን ሞላላ እንጨቶች ተቆርጧል።
2. ስጋውን በቅመማ ቅመም ይረጩ፣ነገር ግን ጨው ማድረግ አያስፈልግም።
3. ሁለት ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና አንድ ትልቅ ካሮት በደንብ ይቀቡ።
4. 200 ግራም ሻምፒዮን ወይም ሌሎች እንጉዳዮችን ይላጡ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
5. ስድስት ፕሪምዎች በሚፈላ ውሃ ይቀልጣሉ። ሲለሰልሱ ግማሹን ይቁረጡ, አጥንትን ያስወግዱ. የደረቁ ፍራፍሬዎች የሚጣፍጥ የአሳማ ሥጋ የሚያጨስ ሽታ ይሰጣሉ።
6. የአትክልት ዘይት በምጣድ ውስጥ ያሞቁ። ስጋውን እናስቀምጠው።
7. በመጀመሪያዎቹ 5 ደቂቃዎች እሱን ማወክ አይመከርም። እንጨቶቹ በሁሉም በኩል ወርቃማ ሲሆኑ አትክልቶችን ከ እንጉዳዮች ጋር ያስቀምጡ ፣ በአሳማው ላይ ፕሪም ያድርጉ ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ በርበሬ ፣ ጨው ይጨምሩ።
8. አነሳሱ እና ሙቀቱን ይቀንሱ። ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሳህኑን ይቅሉት. ሾርባ እና ትንሽ ማፍሰስ ይችላሉማጥፋት።

በባትተር ይቆርጣል

ጭማቂው የአሳማ ሥጋ በምጣዱ ውስጥ እንዳይደርቅ በዱቄቱ ውስጥ እንጎቻለን።

1. መጀመሪያ ስጋውን ከቃጫዎቹ ላይ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ቀጭን እና ውፍረት ከአንድ ሴንቲሜትር የማይበልጥ ለማድረግ ይሞክሩ።
2. እንዋጋቸው። ስጋን በጥቁር በርበሬ ይረጩ።
3. በአንድ ሳህን ውስጥ ሶስት እንቁላል ጨው እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይቀላቅሉ። ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅበዘበዙ። ሊጥ ወፍራም መሆን የለበትም ነገር ግን ፈሳሽም መሆን የለበትም።
4. ዳቦ ወደ ድስቱ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ይቆርጣል።
5. በጋለ የአትክልት ዘይት ላይ እስኪበስል በሁለቱም በኩል ይቅቡት።

Entrecote

1. የእኔ የአሳማ ሥጋ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
2. ስጋውን በጣም በትንሹ ይቁረጡ። የሽፋኑ ውፍረት ከ 15 ሚሊ ሜትር መብለጥ የለበትም. ስጋ መምታት አያስፈልግም።
3. የአትክልት ዘይት በደንብ ያሞቁ። ጭማቂ የበዛ የአሳማ ሥጋን ለመሥራት ቢያንስ ለ4 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ማሳለፍ አለበት።
4. ከዛ በኋላ ብቻ ስጋውን መገልበጥ ይቻላል:: ከታች ደግሞ እንዲዘጋ ያድርጉት. ይሄ አስቀድሞ 2-3 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
5. አሁን በቅመማ ቅመም (ጥቁር በርበሬ የግድ ነው) እና ጨው ሊጣፍጥ ይችላል።
6. ለተጨማሪ ሶስት ደቂቃ ጥብስ።
7. በትንሽ ብርጭቆ ኮኛክ ውስጥ አፍስሱ። አብዛኛው ፈሳሹ ወዲያው ይተናል፣ የተረፈውም ወደ አፍልቶ ያመጣል።
8. ከአንድ ደቂቃ የጉርጉር ዳይትሌት በኋላ እሳቱን ያጥፉ እና ድስቱን ይሸፍኑ። Entrecoteበኮንጃክ ትነት መታጠቅ አለበት።
9. የተጠበሰ ድንች በማስጌጥ ያቅርቡ።

ጤናማ ምግብ ማብሰል

የአመጋገብ ባለሙያዎች ስለ የአሳማ ሥጋ የካሎሪ ይዘት ያስጠነቅቃሉ። በተጨማሪም, የሚሞቅ የአትክልት ስብ ወይም የአሳማ ስብ ለጤንነትዎ ጎጂ ሊሆን ይችላል. በትክክል የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ሲፈልጉ ምን ማድረግ አለብዎት? መፍትሄ አለ እና የማይጣበቅ ፓን (ሮያሌ፣ ኤደንበርግ፣ ማክስማርክ እና ሌሎች ተመሳሳይ ብራንዶች) ይባላል።

1. ስጋ - ቁርጥራጭ ወይም ቁርጥራጭ - በደንብ ማርጠብ።
2. ምጣዱን ይሞቁ እና የአሳማ ሥጋን በአንድ ንብርብር ላይ ያድርጉት።
3. ከ5 ደቂቃ በኋላ ይቀይሩ።
4. ከፈለጋችሁ በስጋው ላይ አትክልቶችን መጨመር ትችላላችሁ።