ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ኬክ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንኳንስ ታዋቂው የአመጋገብ ስርዓት እና ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ አድናቂ በህይወቱ ቢያንስ አንድ ጊዜ ኬክ በልቷል። እና ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ ይህንን ያደርጉ ይሆናል. ህይወታችን በየወቅቱ በዓላትን ይጥላል-የልደት ቀን ፣ የሠርግ ፣ የጥምቀት በዓል ወይም ክብረ በዓላት ፣ ኬክ ተገቢ ብቻ ሳይሆን - በተግባር የጠረጴዛው ንጉስ ነው። በማንኛውም የጣፋጭ ማስተር ስራ, በጣም አስፈላጊው ነገር ትክክለኛው ክሬም ነው. ማስጌጫዎችን "እንዳይፈስ"፣ ኬኮች እንዳይሰምጡ እና ማስቲካ እንዳይሰራጭ ይከላከላል።

የክሬም ክሬም ግጭት

እንደ ደንቡ አስተናጋጇ ለእያንዳንዱ የተለየ ጣፋጭ ምርት የራሷን ክሬም ትመርጣለች። ሁሉም በግል ምርጫዎቿ ላይ ብቻ ሳይሆን በምትከተላቸው ግቦች ላይም ይወሰናል. ባዶ የሆኑ ምርቶችን ለመሙላት አብዛኛው አየር የተሞላ፣ ልቅ ክሬም ጥቅም ላይ ይውላሉ፡ሹ፣ eclairs ወይም profiteroles። በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ ደረቅ ኬኮች ለማራባት ያገለግላሉ, ለምሳሌ በሚሰበሰቡበት ጊዜማር ወይም ንብርብር ኬክ።

ነገር ግን፣እንዲህ ያሉት ክሬሞች ጌጣጌጦችን፣ ወፍራም የመሙያ ሽፋንን ወይም ለማስቲካ መሰረትን ለመፍጠር በፍጹም ተስማሚ አይደሉም። ይፈሳሉ፣ ቅርጻቸውን አይጠብቁም እና የወደፊቱን ድንቅ ስራ ያበላሻሉ።

የአየር ክሬሞች ቅቤ፣ ኩስታርድ፣ መራራ ክሬም እና የጎጆ ጥብስ ይገኙበታል። ሁሉም በእርግጠኝነት ጣፋጭ ናቸው ነገር ግን ወደ ጥበባዊ ጌጣጌጥ ሲመጣ ተግባራዊ አይሆንም።

ሌላው ነገር የኬክ ክሬም ነው፣በሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ። የት እንደሚንከራተቱ እነሆ። እንዲህ ያሉት ድብልቅ ኬኮች ለማስዋብ ተስማሚ ናቸው, እና የማይታመን የአበባ ዘይቤዎችን ለመፍጠር እና ለአጭር ጊዜ የዱቄት ቅርጫቶች. ሆኖም ግን, ክሬም ክሬም የተለየ መሆኑን መዘንጋት የለብንም, እና እያንዳንዳቸው የራሳቸው ባህሪያት እና ተግባራት አሏቸው. ለዚያም ነው, ለምሳሌ, ለማስቲክ ጥቅጥቅ ያለ የፕሮቲን ክሬም መጠቀም የማይመከር. ግን መጀመሪያ ነገሮች መጀመሪያ።

ቅቤ ክሬም

በሁሉም አይነት ጣፋጮች ላይ በእኩልነት የሚሰራውን ፍጹም ሸካራነት ማግኘት ከባድ ነው። ልዩነቱ የዘይት ክሬም ነው። የምግብ አሰራሩን ከተከተሉ ለመዘጋጀት ቀላል ነው. ኬክዎን ለማመጣጠን ጥቅጥቅ ያለ ውርጭ እየፈለጉም ይሁኑ ለሙፊኖችዎ ፍጹም የሆነ ማስቀመጫ እየፈለጉ ይሁኑ በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ ጠቃሚ ነው።

ጀማሪዎች እንዲሁ የጣፋጮች ጥበብን ልክ እንደዚህ በተገረፈ ጅራፍ መማር መጀመር አለባቸው።

ምግብ ለማብሰል 200 ግራም ቅቤ እና 10 የሾርባ ማንኪያ የተቀዳ ወተት ይውሰዱ። የተለያዩ ሼዶችን ለማግኘት ሁሉንም አይነት ጣዕሞችን፣ ዝገትን፣ ኮኮዋ መጠቀም ወይም የተለመደው የተጨመቀ ወተት በተቀቀለ ወተት መተካት ይችላሉ።

ዘይቱን በአንድ ሌሊት ይተዉት ወይምሙሉ ለሙሉ ለማለስለስ ለብዙ ሰዓታት በክፍል ሙቀት ውስጥ. ለ 8-10 ደቂቃዎች ጅምላውን በማቀቢያው ይምቱ ፣ በመጀመሪያ በዝቅተኛ ፍጥነት ፣ ቀስ በቀስ ወደ ከፍተኛው ይሂዱ። ቅቤው አየር የተሞላ እና በረዶ-ነጭ ሲሆን, የተጨመቀውን ወተት መጨመር ይጀምሩ, ከእያንዳንዱ ማንኪያ በኋላ በደንብ ይደበድቡት. በመጨረሻው ላይ ቅመሞችን ይጨምሩ. ዝግጁ የሆነ የኬክ ክሬም ከተጨመቀ ወተት ጋር ወደ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ከመተግበሩ በፊት በትንሹ ማቀዝቀዝ አለበት።

ከየዋህነት

የሶቪየት ኬኮች ከቅቤ አበባዎች ጋር በፓስቴል ጥላዎች ያስታውሱ? ከላይ የተገለፀው የማብሰያ ዘዴ የዚያ የምግብ አዘገጃጀት ትክክለኛ ቅጂ ነው. በይዘቱ ውስጥ የተካተተውን ዘይት በጭራሽ የማያስታውስዎ ይበልጥ ስስ የሆነ መዋቅር ለማግኘት ከፈለጉ ትንሽ ለየት ያሉ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀሙ።

ኬክን ለማስጌጥ በረዶ-ነጭ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም 150 ግራም ቅቤ ፣ 125 ግ ዱቄት ስኳር እና 50 ሚሊር ወተት ከተጠቀሙ ይወጣል ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በክፍል ሙቀት ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ መተው አለባቸው።

ቅቤውን በማቀቢያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡት እና በረዶ-ነጭ ጅምላ እስኪገኝ ድረስ በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ። ለሚዞረው ቋሚ መሳሪያ 10 ደቂቃ ያህል ይወስዳል እና ለተለመደው ደግሞ 12-15 ይወስዳል። እብጠቶች ወደ ሳህኑ ውስጥ እንዳይገቡ ዱቄቱን በጥሩ ወንፊት በማጣራት በቅቤ ላይ ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቀሉ እና መምታቱን ሳያቋርጡ አንድ የሻይ ማንኪያ ወተት ይጨምሩ።

የተጠናቀቀው ክሬም በረዶ-ነጭ ቀለም አለው እና ኬክን ለማስተካከል እና ለማስጌጥ ለሁለቱም ጥሩ ነው። በክፍል ሙቀት ውስጥ አይቀልጥም, ቅርጹን በደንብ ይይዛል እና እራሱን ያበድራልማቅለም እና ማጣፈጫ።

ክሬም-አይብ - የጎጆ አይብ-ክሬም ለስላሳነት

እና ግን በዘይቱ ላይ ያለው ንብርብር ለአንድ ሰው በጣም ዘይት ሊመስል ይችላል። ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጉዳይ በኩሬ አይብ ላይ የተመሰረተ ብስኩት ኬክ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ነው. ሆኖም ፣ ከብስኩት ጋር በማጣመር ብቻ መጠቀም በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም-እንዲህ ዓይነቱ ጅምላ ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ ይጠብቃል እና እንደ ጥሩ ጌጣጌጥ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

የክብደት መጠኑ ቢኖርም በማስቲክ ስር እርጎ ክሬም ያለው ሽፋን መጠቀም ጥሩ አይደለም፡በዝቅተኛ ስብ ይዘት ምክንያት ማስጌጫው "ሊፈስ" ይችላል። ጥምርን "ክሬም-ቺዝ - ማስቲካ ማስጌጫ" እምቢ ማለት የማይቻል ከሆነ ከቸኮሌት ጋር ማስዋቢያዎችን "ማግለል"።

ምግብ ለማብሰል እንደ "Almette" ወይም Hochland ያሉ እርጎ አይብ ይጠቀሙ፡ ከሌሎች ብራንዶች ምርቶች የተሻለ ሸካራነት ይሰጣሉ። ነገር ግን ዝነኛውን እና ተወዳጅን በብዙ mascarpone እምቢ ማለት የተሻለ ነው፡ ከተቀጠቀጠ ቅቤ ጋር በማጣመር ብዙ ጊዜ ይቀልጣል እና ስራ እንደገና መጀመር አለበት።

ግብዓቶች፡

• እርጎ አይብ - 350 ግ;
• የዱቄት ስኳር - 100 ግ፤
• ቅቤ በክፍል ሙቀት፡ 120g

ከማብሰያው በፊት ባለው ምሽት አይብውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቅቤን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተዉት። ከዚያም ሁሉንም እቃዎች በማቀቢያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና ቢያንስ ለ 7-10 ደቂቃዎች ይምቱ. ለኬክ ነጭ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ዝግጁ ነው! ወደ መጋገሪያ ቦርሳ ለማስተላለፍ እና ለጌጣጌጥ ለመጠቀም ይቀራል። ይህ ድብልቅ በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ 5 ቀናት ድረስ በደንብ ይቀመጣል።

ክሬም "Plombir"

ከተጨማሪ ኦሪጅናል የሆነ እና በጣፋጭ ንግድ ስራ ልምድ ያለው ነገር ይፈልጋሉ? ለፕሎምቢር ኬክ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ለማዘጋጀት ይሞክሩ - በአይስ ክሬም ጣፋጭ ጣዕም። ሌላው ስሙ "ዲፕሎማት" ነው።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• እንቁላል - 2 pcs;
• ስኳር - 150 ግ;
• ዱቄት - 2 tbsp. l.;
• ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ክሬም - 350 ግ፤
• ቅቤ - 250 ግ.

በጣም አስቸጋሪው ክፍል የማይነጣጠል፣የማይሰበሰብ ወይም የማይቃጠል ኩስታርድ መስራት ነው። የውሃ መታጠቢያ ይጠቀሙ: ውሃን ወደ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ, ትንሽ መያዣ በላዩ ላይ ያስቀምጡ, እዚያም እንቁላል, ስኳር, መራራ ክሬም እና የተጣራ ዱቄት ያስቀምጡ. ውሃውን ወደ ድስት አምጡ እና ክሬሙን ያብስሉት ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ያነሳሱ። ይህ ብዙውን ጊዜ 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ትንሽ አሪፍ።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቅቤን በክፍል ሙቀት ይምቱ እና ማቀላቀፊያውን ሳያጠፉ የኩሽ መጠኑን በሻይ ማንኪያ ይጨምሩ። የተጠናቀቀውን ክሬም በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለማረጋጋት ያቀዘቅዙ. ብዙ ጊዜ ከ6-8 ሰአታት ይወስዳል።

ይህ የጅምላ ኬክ የኩኩን ጎን እና ገጽታ ለመሳል ወይም ለመሳል ፣ኬኮችን ለማስጌጥ ፣በኬክ ውስጥ ለመጠቀም ፣ኩኪዎችን ለመደርደር ወይም ጎድጓዳ ሳህን ለማዘጋጀት ፣ በፍራፍሬ ለማስጌጥ እና የቀዘቀዘ ለማቅረብ ይጠቅማል።

Ganache - ለሁሉም ጊዜ የሚሆን መቶ አማራጮች ክሬም

የዳቦ መጋገሪያዎች ጋናቺን የሚወዱት አስደናቂ ሁለገብነቱ ነው። ከተጠበሰ ወተት ጋር ለኬክ እንደ ክሬም በተቃራኒ ይህ የንብርብሩ ስሪትለማንኛውም ምርት ተስማሚ: ፓስታን እንኳን መደርደር ይችላሉ. በተጨማሪም, ganache በጣም ሁለገብ ነው: በቤሪ ወይም ፍራፍሬ ንጹህ, ከአዝሙድና እና ማንኛውም ዓይነት ሰው ሠራሽ ጣዕም ጋር ጣዕም ይቻላል. የንጥረ ነገሮችን መጠን በትንሹ በመቀየር የበለጠ ፈሳሽ ወይም በተቃራኒው የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም፣ የሚያብረቀርቅ እና ንጣፍ፣ ፕላስቲክ እና ፍርፋሪ መስራት ይችላሉ።

ጋናቼ ለተለየ መፅሃፍ የሚገባ ታሪክ እንጂ መጣጥፍ አይደለም፣ስለዚህ በአንድ ጽሁፍ ውስጥ ከአማራጮቹ መካከል ቀላሉን ብቻ እናያለን ነገር ግን ብዙም አይጣፍጥም::

የነጭ ቸኮሌት ተረት

የክሬም ኬክ አሰራር እየፈለጉ ከሆነ ነጭ ቸኮሌት ganache ለእርስዎ ሊሆን ይችላል። ይህ ለማንም ሰው ግድየለሽ የማይተው የተረጋጋ እና ጣፋጭ ንብርብር ነው። ይህ ganache ስስ ክሬምማ ቀለም አለው እና ቅርፁን በደንብ ይይዛል።

ለምግብ ማብሰያ አገልግሎት፡

• 200g ነጭ ቸኮሌት፤
• 100 ሚሊ ክሬም 33% ቅባት፤
• 20ግ ቅቤ በክፍል ሙቀት።

ቸኮሌት በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጦ በሚፈላ ክሬም አፍስሱ ፣ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቀላቅሉ። በቀዝቃዛው ድብልቅ ላይ ለስላሳ ቅቤን ጨምሩ እና በብሌንደር ይምቱ።

Bittersweet

Ganache በጥቁር ቸኮሌት ላይ ለፕራግ ኬኮች ፣ቡኒዎች ወይም ፒስታቺዮ ማካሮን አፍቃሪዎች ተስማሚ ነው። የዝግጅቱ መርህ ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን መጠኑ ትንሽ የተለየ ነው. ለክሬም፣ ቢያንስ 80% የኮኮዋ ይዘት ያለው ቸኮሌት ይውሰዱ።

ግብዓቶች፡

• ክሬም 33% - 100 ml;
• መራራ ቸኮሌት ያለ ተጨማሪዎች - 100r;
• ቅቤ በክፍል ሙቀት - 20g

Ganache የሚዘጋጀው በመደበኛው እቅድ መሰረት ነው፡ክሬም በቸኮሌት ላይ አፍስሱ፣ቅይጥ፣ቅቤ ይጨምሩ እና ይምቱ።

ይህ ክሬም ለመቅመስ ቀላል ነው፡ የተለያዩ ሽታ ያላቸው ፈሳሽ ይዘቶች ባይኖሩትም የክሬሙን የተወሰነ ክፍል (ግን ከግማሽ ያልበለጠ!) በተመሳሳይ መጠን በፍራፍሬ ወይም በቤሪ ንጹህ ይለውጡ።.

ወተት ጋናሽ ለጣፋጭ ጥርስ

የወተት ቸኮሌት ganache መለስተኛ ጣዕም አለው፣ የበለጠ ጣፋጭ እና በትልቅ እና ትንሽ ጣፋጭ ጥርስ የተወደደ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ኬክን በተለይም ብስኩት ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው።

ለመዘጋጀት 300 ግራም ቸኮሌት፣ 200 ግራም ክሬም እና 20 ግራም ቅቤ ይጠቀሙ። ክሬሙን እንደሌሎች የጋናሽ አማራጮች በተመሳሳይ መርህ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል-ቸኮሌት በሚፈላ ክሬም ያፈሱ ፣ ያቀዘቅዙ ፣ ለስላሳ ቅቤ ይጨምሩ እና ይምቱ።

ሰላምታ ከፀሃይዋ ጣሊያን

Meringue - ልምድ ላላቸው የቤት እመቤቶች ክሬም። በአንድ በኩል, ለማብሰል አስቸጋሪ አይደለም, በሌላ በኩል, ልምድ እንደሚያሳየው ብዙውን ጊዜ ለመጀመሪያ ጊዜ አይሰራም. የተለመደው ስም ቢኖረውም, ሜሪንግስ የተለያዩ እና አንድ የተፈጥሮ ንብረት አላቸው. ለምሳሌ ፈረንሣይ ለመጋገር ተስማሚ ነው፣ ስዊዘርላንድ ለካፕ ኬኮች በጣም የተረጋጋውን ካፕ ይሠራል፣ ነገር ግን በፍጥነት መፋቅ ያዘነብላሉ፣ እና ጣልያንኛ በብዛት የሚያገለግለው ፕሮቲን-ቅቤ ክሬም ለማዘጋጀት ነው፣ ይህም ኬክን ለመደርደር እና ለማስተካከል ተስማሚ ነው።

ለመዘጋጀት ሽሮውን ከ225 ግራም ስኳር ቀቅለው65 ሚሊ ሜትር ውሃ. ወደ ፕሮቲኖች ሲጨመሩ, የሙቀት መጠኑ 117 ዲግሪ መሆን አለበት, ስለዚህ የማብሰያ ቴርሞሜትር ማግኘት አለብዎት. እንደዚህ አይነት ጠቃሚ መሳሪያ በእጅ ላይ ካልነበረ, ሙከራን ማካሄድ ይችላሉ-አንድ የሻይሮፕ ጠብታ በበረዶ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ትንሽ ኳስ ከእሱ ለማውጣት ይሞክሩ. ከተሳካላችሁ, ሽሮው ወደሚፈለገው ወጥነት ደርሷል. ጅምላው በቀላሉ በጣቶቹ ላይ ከተቀባ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ መቀቀል ተገቢ ነው።

ሽሮው በሚዘጋጅበት ጊዜ እንቁላል ነጮችን አዘጋጁ። ለዚህ የሲሮፕ መጠን 4 እንቁላል ያስፈልግዎታል. ነጭዎቹን ከእርጎቹ ይለያዩ እና ስብ በሌለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። አረፋ እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ፍጥነት መምታት ይጀምሩ እና ከፍተኛው እስኪደርሱ ድረስ ቀስ በቀስ ደረጃውን ይጨምሩ።

መቀላቀያውን ሳታጠፉ ሽሮውን ወደ ፕሮቲኖች በቀጭን ጅረት አፍስሱ። ለዚሁ ዓላማ, የማይንቀሳቀስ ምህዋር መሳሪያን መጠቀም በጣም ምቹ ነው, ሆኖም ግን, ከመደበኛው ጋር በጣም ጥሩ የሆነ ሜሪንግ ማግኘት ይችላሉ. ምንጊዜም ቢሆን ሽሮው በዊስክ ላይ አለመግባቱን ያረጋግጡ: ትኩስ ንጥረ ነገር ሊረጭ ይችላል. ብዙሃኑ ሙሉ በሙሉ ከተዋሃደ፣ ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ድብልቁን ለ10-12 ደቂቃዎች መምታቱን ይቀጥሉ።

350 ግ የክፍል ሙቀት ቅቤ በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ አንድ በአንድ ወደ ማርሚድ ጨምር። ክሬሙ መጀመሪያ ላይ ትንሽ ቀጭን ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ተስፋ አትቁረጥ እና መምታቱን ቀጥል፣ በጊዜ ሂደት ለስላሳ እና ደስ የሚል ሸካራነት ይኖረዋል።

ለእያንዳንዱ ጣዕም

በእኛ ጽሑፉ ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ለኬክ እንዴት እንደሚሰራ ተመልክተናል። ሆኖም፣ እነዚህ ከብዙዎቹ ውስጥ አምስቱ ናቸው።በዓለም ዙሪያ ባሉ ኮንፌክተሮች የሚጠቀሙባቸው በደርዘን የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀቶች። ቅርጻቸውን በደንብ የሚይዙ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ የሆኑ ሌሎች አማራጮች አሉ፡ ይህ ታዋቂው ሙስሊን፣ እና ፓቲሴሪ እና ኩርድ ነው።

የምግብ ልምድ ሲቀስሙ፣እያንዳንዳቸውን በእርግጠኝነት ይሞክሩ እና ፍጹም የሆነ ጥምረትዎን ያገኛሉ።