ጣፋጭ የሩዝ ወይን በቤት ውስጥ፡ መግለጫ፣ ቅንብር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጃፓን ወይኖች ለብርቅዬ እና ልዩ ለሆኑ መጠጦች ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ኦሪጅናል ጣዕም ያላቸው ሊሆኑ ይችላሉ። እንደነዚህ ዓይነት ወይን ማምረት ለመጀመሪያ ጊዜ ከተጠቀሱት አንዱ በ 1697 ነው. የዚህ አገር ነዋሪዎች ለዚህ መጠጥ ልዩ ትኩረት ይሰጣሉ. ለአንድ ሰው ሰላም, ጥሩነት እና ረጅም እድሜ እየመኙ የሩዝ ወይን በስጦታ ማምጣት እንኳን የተለመደ ነው. ከእነዚህ ወይኖች ውስጥ ዋናው ቦታ በጥንታዊው ተይዟል, ከኒሆንስሱ ዝርያ ጥራጥሬዎች, እሱም እንዲሁ ተብሎ ይጠራል. አብዛኛዎቹ የጃፓን ቤተሰቦች ለጣዕም እና ለጤናማ መጠጥ የራሳቸው የሆነ የቤት አሰራር እንኳን አላቸው።

የሩዝ ወይን - sake

Sake እንደየልዩነቱ እስከ 18% የሚደርስ ጥንካሬ አለው። እና የዚህ መጠጥ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ዝርያዎች አሉ. እንደ አኃዛዊ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት በፀሐይ መውጫ ምድር ውስጥ ሁለት ተኩል ሺህ የሚጠጉ ጥቃቅን እና ትላልቅ ኢንተርፕራይዞች አሉ. በእውነቱ, ሁሉም ነገር በጣም ትልቅ ነው, ጀምሮበቤት ውስጥ, በሁሉም ማለት ይቻላል ለራስ ክብር ባለው ቤት ውስጥ ይዘጋጃል. የሩዝ ወይን በደሴቲቱ ነዋሪዎች ዘንድ ብሔራዊ ኩራት ነው እና "ትንሽ አገር" ("ፉሩሳቶ") ጽንሰ-ሐሳብ ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው.

ትንሽ ታሪክ እንደተለመደው

የጃፓን ወይን አመጣጥ እና አመራረት በጥንት ዘመን ነው። ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት ሰክረው ነበር እና ልክ እንደዚያው, እና በመለኮታዊ መስዋዕቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በጃፓን ከዓለማችን ለረጅም ጊዜ ተገልላ በምትገኘው በንጉሠ ነገሥቱ አደባባይ ወይም በገዳማት ውስጥ ጣፋጭ የሩዝ ወይን በፋብሪካዎች ውስጥ ይዘጋጃል። እና ጥቅሙ እራሱ የሁሉም አይነት የሺንቶ በዓላት ዋና አካል ነበር። እና ከ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ የመንደሩ ነዋሪዎች የወይን ጠጅ ሥራን የተካኑ ናቸው, እና ቀስ በቀስ የጃፓን ልማዶች እና ወጎች አስገዳጅ አካል እየሆነ መጥቷል. የሩዝ ወይን እስከ ዛሬ ድረስ ይህንን ተግባር ያከናውናል, ምንም እንኳን በዘመናዊ ህይወት ውስጥ በጠንካራ እና በጣም የውጭ መጠጦች - ውስኪ እና ቢራ, በአካባቢው አፈር ውስጥ የተጨናነቀ ቢሆንም.

አንዳንድ የስም ብልሃቶች

ከዚህ ቀደም "sake" የሚለው ስም የሚያመለክተው የሩዝ መጠጥን ብቻ ነው። ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ወደ ጃፓን ሌሎች የአልኮል መጠጦች አቅርቦት ጋር, ይህ የቃላት አገባብ ወደ ሰፊ ክልል መስፋፋት ጀመረ - ሁሉም ብራንዶች የተወሰነ ዲግሪ ያካተቱ ላይ ተግባራዊ. ይህ ስም አሁን ውስኪ፣ ወይን ብራንዲ እና ቮድካን ያጠቃልላል። በነገራችን ላይ የአካባቢው ሰዎች የሩዝ አልኮሆል ብለው ይጠሩታል "ሴይ-ሹ" ወይም "ኒሆን-ሹ" (ይህም ማለት የጃፓን ወይን ነው) ከ "ዮ-ሹ" (ወይን ከአውሮፓ) ይለዩታል.

የጃፓን ሩዝ ወይን

ይህ መጠጥ አንዳንድ ጊዜ ቮድካ እየተባለ የሚጠራው ከተመሳሳይ ስም እህል ነው፣ ጣዕሙም እንደ አረቄ ነው። ጣፋጭ የሩዝ ወይን በጃፓን ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. የእሱ የአልኮሆል ክፍል በጣም ከፍተኛ አይደለም: ከ 14% እና ትንሽ ከፍ ያለ. እና ወይን ማምረት ከጠንካራ ቢራ ጠመቃ ሂደት ጋር የበለጠ የተያያዘ ነው. ጣዕሙ ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል ፣ አንዳንድ ጊዜ የሼሪ ማስታወሻዎች ጉልህ ናቸው ፣ ምሬት በቀላሉ አይታወቅም ፣ ወይን-ፖም ወይም የሙዝ ጣዕም በትንሹ ይታያል። ለማምረት ፣ የሩዝ ዓይነት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በዚህ ውስጥ ክብ ፣ ከባድ እህሎች ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርችና። 'ኦማቺ' እና 'ያማዳኒሺኪ' ለማምረት ምርጥ ዝርያዎች ተደርገው ይወሰዳሉ። ሳኬዴላስ ለውሃ ጥራት ልዩ ትኩረት ይስጡ. ተቀባይነት የሌለው ብረት ከማንጋኒዝ ጋር. ነገር ግን (በተመጣጣኝ መጠን በእርግጥ) ካልሲየም እና ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም እና ፎስፎረስ መኖር አለባቸው።

በቤት ውስጥ ማብሰል

በቤት ውስጥ የሩዝ ወይን ማዘጋጀት በጣም ይቻላል፣ ምንም እንኳን አሰራሩ አስቸጋሪ ቢሆንም ውጤቱ ግን በሚያስደንቅ ሁኔታ ያስደንቃችኋል።

ጠቃሚ ምክሮች፡

1. ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን ለማምረት ትክክለኛው መሠረታዊ ንጥረ ነገር ያስፈልግዎታል። እህሉ በእርግጠኝነት ክብ እና ያልተጣራ መሆን አለበት. ተፈጥሯዊ እርሾ (ኮጂ) በአውሮፕላኑ ውስጥ ስለሚገኝ በማንኛውም ጊዜ እነሱን ማጠብ የማይቻል ነው, ይህም ዎርትን የበለጠ ውጤታማ በሆነ መንገድ ለማፍላት አስተዋፅኦ ያደርጋል.
2. ከማብሰያዎ በፊት የሩዝ ጥራት መገምገምዎን ያረጋግጡ! ይህንን ለማድረግ ትንሽ ጥራጥሬን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, በሞቀ ውሃ (ከ 40 ዲግሪ አይበልጥም) እርጥብ ያድርጉት.ጥራጥሬዎች ሙሉ በሙሉ. ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ለጥቂት ቀናት ያስቀምጡ. ከደረቀ ወይም መበስበስ ከጀመረ, ይህ አስፈላጊ ንጥረ ነገር መተካት አለበት. ማፍላቱ ከጀመረ፣ ጥሬ እቃው ለቤት ውስጥ ስራ ለመስራት ተስማሚ እንደሆነ ይታወቃል።
3. ማስጠንቀቂያ፡- ያለ ኮጂ አለመግባባት ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን መስራት አይቻልም። ለዚህም ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣሉ. ኮጂ በሩዝ ውስጥ የሚገኘውን ስታርችስ ወደ ስኳርነት ይለውጣል። በውጤቱም, ወይኑ ስኳር ወደ ስብስቡ ውስጥ ሳይገባ ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል. በእርግጥ ይህ ንጥረ ነገር የሌላቸውን የምግብ አዘገጃጀቶችን መምረጥ በጣም ምክንያታዊ ነው, ነገር ግን የመጨረሻው ምርት ጣዕም በጣም የከፋ ይሆናል. (በኢንተርኔት ላይ ወይም ለወይን ሰሪዎች የሚሆን መደብር) ማግኘት ካልቻላችሁ ተገቢውን ስፖሮች በተፈጥሯዊ ምርት ሊተኩ ይችላሉ - ኮጂ ሩዝ፣ እነዚህ ፈንገሶች የሚኖሩበት።

ዲግሪውን እንዴት መቀነስ ይቻላል?

ከሩዝ የሚዘጋጀው ወይን በአልኮል ይዘት በጣም ጠንካራ ሆኖ ከተገኘ, ዲግሪውን ዝቅ ማድረግ እጅግ በጣም ቀላል ይሆናል: በመርከቡ ውስጥ ትንሽ የሾርባ ስኳር መጨመር ያስፈልግዎታል, ይዝጉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ያናውጡ..

በቤት ውስጥ የሚሰራ ሳር አብዛኛው ጊዜ ከአንድ ወር ላልበለጠ ጊዜ ይከማቻል። ውሎችን ለማራዘም፣ ማምከን ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት እቃውን ወደ 60 ዲግሪ በሚሞቅ ውሃ ውስጥ እናስገባዋለን. ከዚያ አሪፍ እና ለማከማቻ ቀዝቀዝ ያድርጉት።

አዘገጃጀት። ትክክለኛዎቹ ንጥረ ነገሮች

ለእያንዳንዱ ብርጭቆ እህል እንወስዳለን-አንድ ብርጭቆ ተኩል ጥሩ ውሃ ፣ አንድ መቶ ግራም ስፖሬ ኮጂ ፣ የግማሽ የሎሚ ጭማቂ ፣ ግማሽ ትንሽ ማንኪያ የዳቦ ጋጋሪ እርሾ። ለመዘጋጀት የታሰበው የሱቅ መጠን, የንጥረቶቹ ጥራዞች ይወሰናልበተመጣጣኝ መጠን ጨምር።

ምግብ ማብሰል

1. ሩዙን በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡት እና በውሃ ይሙሉት። ወይኑን የበለጠ ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው በማድረግ በአንድ ሌሊት ይውጡ።
2. ምግብ ማብሰል። ይህ ሂደት በሁለቱም በድስት ውስጥ እና በድብል ቦይለር ውስጥ ሊከናወን ይችላል ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለረጅም ጊዜ እናበስባለን. የተጠናቀቀውን (ከመጠን በላይ የበሰለ) ምርት እናቀዘቅዛለን።
3. በሚያነሳሱበት ጊዜ ጥቂት የሎሚ ጭማቂ ወደ ውሃው ውስጥ ጨምቁ። ከዚያም ሩዙን ወደ መፍላት ኮንቴይነር ውስጥ እናስገባዋለን (አነስተኛ አየር መኖሩን እናረጋግጣለን)።
4. ውሃ እና እርሾ ይጨምሩ። ሳህኑን ይዝጉ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይንቀጠቀጡ።
5. በማሰሮው ውስጥ ያለው ዎርት በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ተቀምጦ ክዳኑ በትንሹ ተከፍቷል።
6. ማሰሮው በየቀኑ መንቀጥቀጥ አለበት። የማፍላቱ ሂደት ከጀመረበት ጊዜ ጀምሮ ሳር ለሶስት ሳምንታት መቆም አለበት (አረፋዎቹ እስኪጠፉ ድረስ)።
7. ወይኑን በቺዝ ጨርቅ እና በቆላ ማድረቂያ አፍስሱ እና ሩዙን ጨምቁ። ውጤቱም ፣ ሁሉንም ነገር እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካደረግን ፣ ከ14-21 ዲግሪ ምሽግ ይሆናል።